Tiradito de aguacate.<\/figcaption><\/figure>\n\n Qu\u00e9 encontramos en Avocado Love: una carta no muy extensa, dividida en platos fr\u00edos, platos calientes y postres<\/strong>. A easy vista, la influencia peruana, con algunos toques nikkei, se deja notar en el tiradito de aguacate, criolla de ma\u00edz y ponzu y en el ceviche de setas y aguacate, dos de los platos fr\u00edos m\u00e1s demandados. Otro bestseller fr\u00edo es el vistoso hummus de aguacate y berenjena en tempura de agave<\/strong>. Sorprendente a la vista, de textura agradable y gusto sabroso, no hay que desde\u00f1ar la crema de aceitunas maceradas en salsa de botija, plena de sabores con tintes peruanos, y de notas \u00e1cidas que aligeran el extremo dulzor de la berenjena en tempura<\/strong>. Siguiendo con los fr\u00edos, los fideos thai en dos texturas agradan por su excelente equilibrio de sabores, por el regusto picante (moderado, no hay que asustarse) y, \u00a1c\u00f3mo no!, por las texturas de las que hace gala en el nombre.\n<\/p>\n\n En la secci\u00f3n ‘calientes’ vale la pena pedir los \u00f1oquis con duxelle de setas y aguacate, la lasa\u00f1a de verduras<\/strong>, elaborada con l\u00e1minas de vegetal con relleno de lentejas pardinas guisadas que muestran una amplia paleta de sabores, y el unique avocado grill ahumado al Jack Daniels, un cl\u00e1sico de la casa que el chef ha reinventado con relleno de guiso de quinua, chips de boniato y salsa anticuchera.\n<\/p>\n\n Huelga decir que los golosos no se quedan con las ganas de satisfacer sus ansias de dulce. Entre los postres, hay mousse de chocolate, cheesecake o brownie<\/strong>. Eso s\u00ed, todo vegano y sin gluten.\n<\/p>\n\n La carta de bebidas tiene pocas sorpresas: batidos energ\u00e9ticos hechos en casa, cervezas sin gluten, vinos veganos<\/strong>, refrescos alternativos y un variado de infusiones.\n<\/p>\nFlax & Kale Trafalgar<\/h3>\n \n C\/ Trafalgar, 1, esquina Luchana, 28010 Madrid. Telf. 919 05 79 75. Precio medio: 30 euros<\/strong>. Restaurante flexitariano<\/strong>.\n<\/p>\n\n Los padres de Jordi Barri abrieron, el mismo a\u00f1o en el que \u00e9l naci\u00f3, un restaurante vegetariano en Lleida, una ciudad en la que, por aquel entonces, no hab\u00eda m\u00e1s de una veintena de vegetarianos siendo muy optimistas.\n<\/p>\n
\n Junto a sus padres y hermana, aterrizaron en 2011 en Barcelona<\/strong> con su bagaje para abrir Teresa Carles, un vegetariano que fue el germen que propici\u00f3, tres a\u00f1os despu\u00e9s, la apertura del primer restaurante flexitariano de nuestro pa\u00eds: Flax & Kale. Este proyecto pronto se convirti\u00f3 en el grupo de restauraci\u00f3n del mismo nombre en el que Jordi Barri es el CEO. Cierto es que en la actualidad hay m\u00e1s espacios flexitarianos, pero en 2014 la apertura de Flax & Kale en Barcelona fue todo un hito; asimismo, fue ejemplo para otros restaurantes de este corte que abrieron varios a\u00f1os m\u00e1s tarde.\n<\/p>\n\n En la sucursal madrile\u00f1a de Flax & Kale, como en los tres que tienen en Barcelona<\/strong>, siguen siempre la m\u00e1xima de servir platos sabrosos, sanos y sostenibles. En la creaci\u00f3n de recetas tienen mucho que ver el centro de I+D-I que tienen en Bell.lloc d’Urgell, en la provincia de L\u00e9rida. Si bien en los restaurantes surgen momentos de gran creatividad, el centro de innovaci\u00f3n les ha permitido ir un paso m\u00e1s all\u00e1 en el desarrollo de nuevas recetas que cumplan con la filosof\u00eda del grupo. Adem\u00e1s, es interesante resaltar que Flax & Kale se abastece en su totalidad de energ\u00eda procedente de fuentes renovables. Los proveedores deben certificar el origen verde de la energ\u00eda<\/strong>, ya sea e\u00f3lica, photo voltaic fotovoltaica, hidr\u00e1ulica, biog\u00e1s o biomasa.\n<\/p>\n<\/amp-img>Shakshuka.<\/figcaption><\/figure>\n\n Flax & Kale de Madrid est\u00e1 situado en un native luminoso, con una peque\u00f1a barra, decorado con colores c\u00e1lidos, con plantas que proporcionan una agradable sensaci\u00f3n y grandes ventanales que dan a las calles Trafalgar y Luchana. “En breve tendremos terraza y as\u00ed podremos atender a un mayor n\u00famero de clientes”, afirma Jordi Barri.\n<\/p>\n
\n En un futuro casi inmediato, la firma continuar\u00e1 su expansi\u00f3n en Madrid: “Pronto abriremos dos nuevos Flax & Kale en el aeropuerto Adolfo Su\u00e1rez<\/strong>. Estar\u00e1n situados en la T1 y en la T4 y creemos que ambos nos dar\u00e1n a\u00fan m\u00e1s visibilidad en la ciudad y contribuiremos a la oferta gastron\u00f3mica del aeropuerto con una iniciativa saludable y de calidad”, asevera el CEO.\n<\/p>\n\n Qu\u00e9 encontramos en Flax & Kale Trafalgar: un servicio profesional, \u00e1gil, amable y atento que destaca nada m\u00e1s franquear la puerta. Es una gozada ver c\u00f3mo el equipo de sala se fija en todo.\n<\/p>\n
\n Por las ma\u00f1anas, a partir de las nueve, tienen una apetecible propuesta de desayunos saludables y, entre semana, ofrecen la ‘f\u00f3rmula mediod\u00eda’ con atractivos platos del d\u00eda. Los fines de semana baten r\u00e9cords con su suculento brunch que incluye platos como la shakshuka<\/strong>, muy t\u00edpico en Israel -donde est\u00e1 considerado plato nacional- e igualmente widespread en otros pa\u00edses del entorno.\n<\/p>\n\n El men\u00fa del restaurante es realmente largo, llegando a costar decidirse por la comanda, aunque, por otro lado, sus atractivos platos crean la necesidad de volver. El ochenta por ciento de las elaboraciones son de origen vegetal, y el veinte por ciento restantes, contienen pescado azul. Por supuesto, todo muy bien indicado en la carta. As\u00ed, dentro de su oferta, hay platos altos en prote\u00edna vegetal, crudos o cocinados a una temperatura inferior a 48 \u00baC<\/strong>, sin gluten, elaborados en Josper, y propuestas picantes, estas \u00faltimas para los que les gusta la cocina con alegr\u00eda.\n<\/p>\n\n En los entrantes es muy recomendable el br\u00f3coli especiado a la brasa<\/strong>, una explosi\u00f3n de sabor muy interesante, con la propia hortaliza servida con una textura perfecta. Los crunchy tacos de distintos pescados azules son id\u00f3neos para el que no pueda pasar ni una comida sin prote\u00edna animal, y el logrado foie plant-based para los nost\u00e1lgicos del foie gras que, por motivos animalistas o de salud, hayan decidido prescindir de este bocado.\n<\/p>\nInside del Flax & Kale Trafalgar.<\/figcaption><\/figure>\n\n De igual forma, hay segundos con protagonismo del pescado como el arroz meloso con salm\u00f3n salvaje de Alaska<\/strong> que contiene garum de anchoas y salicornia. Y adictivos platos de corte asi\u00e1tico como el curry de verduras y setas o el bol japon\u00e9s con arroz negro (no el tintado, sino la variedad china) y quinua son bestsellers en el lugar.\n<\/p>\n\n Platos muy conseguidos con ingredientes que imitan carne<\/strong>, est\u00e1n muy valorados por el p\u00fablico de Flax & Kale: no hay que menoscabar el hecho de que todas las elaboraciones plant-based son fruto de la investigaci\u00f3n en el departamento de I+D+I. \u00a1Esto es un plus que hay que tener en cuenta!\n<\/p>\n\n En los postres, son muy ricas las torrijas al Josper y el carrot cake<\/strong>, muy del gusto de grandes y peque\u00f1os. Precisamente para estos \u00faltimos, hay disponible men\u00fa infantil. Y para quien no quiera tomar un postre, pero, a la vez, le apetezca finalizar con un toque dulce, en el restaurante ofrecen peque\u00f1os bocados que bautizan como ‘wholesome indulgences’ para que nadie se sienta culpable de pecar.\n<\/p>\n\n Respecto a las bebidas, tienen kombuchas, zumos naturales, smoothies, cervezas y unos pocos vinos ecol\u00f3gicos, biodin\u00e1micos o naturales<\/strong>. Tampoco faltan infusiones para terminar.\n<\/p>\n\nTrustworthy Greens <\/h3>\n \n Ocho restaurantes en Madrid. Telf. 931 22 76 64. Precio medio: 20 euros.<\/strong> Restaurante flexitariano<\/strong>.\n<\/p>\n\n \u00bfNo puedes concebir una comida sin un poco de carne o pescado? En Trustworthy Greens est\u00e1s de enhorabuena: aunque m\u00e1s del 90% de la materia prima que utilizan en sus elaboraciones es de origen vegetal<\/strong>, incluso tienen hueco para una peque\u00f1a oferta en carnes y pescados. Trustworthy Greens es ese restaurante con el que puedes ir con amigos de distintas tendencias alimentarias: hay platos para todos los p\u00fablicos.\n<\/p>\n\n La cadena la fundaron tres socios, entre ellos, el cocinero Benjamin Bensoussan, con experiencia en restaurantes con estrella Michelin<\/strong>, y conocido en Madrid por haber formado arte del equipo de Le Cabrera, con direcci\u00f3n gastron\u00f3mica de Sergi Arola. Bensoussan es Co-Founder & F&B director, y el concepto gastron\u00f3mico que ha implantado pasa por la constante b\u00fasqueda de la sabrosura en los platos (todos sin gluten)<\/strong>, por ofrecer una experiencia divertida, ser respetuosos con el medioambiente y por contar con productores locales. La agradable decoraci\u00f3n de todos los restaurantes, con cierto estilo n\u00f3rdico, cuenta con muebles y elementos decorativos fabricados con materiales sostenibles. Y, por supuesto, todos sus envases son biodegradables.\n<\/p>\nTrustworthy Greens Cuatro Torres.<\/figcaption><\/figure>\n\n Las sugerencias de Trustworthy Greens cubren desde el desayuno hasta la cena<\/strong>, con una cocina que no pierde fuelle y que se muestra a la vista de los comensales.\n<\/p>\n\n Qu\u00e9 encontramos en Trustworthy Greens: sin duda, un ambiente relajado y con p\u00fablico de oficinas para comer entre semana (tanto espa\u00f1ol como for\u00e1neo) en los restaurantes situados en \u00e1reas cercanas a zonas financieras. Un private joven y simp\u00e1tico atiende en los mostradores donde, previamente, hay que pedir la comanda que luego te traen a la mesa.\n<\/p>\n
\n El men\u00fa de desayunos <\/strong>es muy completo, con tostas, bagels, bowls y huevos varios (benedictinos y a la florentina). Y hablando de huevos, como novedad tienen la shakshuka<\/strong>, plato que se elabora con verduras estofadas y huevo de corral escaldado con salsa tahini.\n<\/p>\n\n Entre las preparaciones m\u00e1s demandadas hay bocados veggies como la coliflor asada entera<\/strong>; guarniciones como las smashed potatoes con alioli plant primarily based y mint chimichurri <\/strong>y los chips de boniato con beet ketchup<\/strong>, wholesome alioli y cilantro, o la completa ensalada latin lover con ingredientes como arroz integral, frijoles, kale, lombarda, aguacate, encurtidos caseros, pico de gallo jalape\u00f1os asados, entre otros. No faltan platos cocinados con pescado como el sincere salmon sostenible asado<\/strong> y se sirve con aderezo de furikake casero (mezcla japonesa de ingredientes secos y molidos), o con carnes \u00e9ticas como el pollo<\/strong> con hierbas y mostaza, el pollo piri piri y la ternera chimichurri.\n<\/p>\nTrustworthy Inexperienced.<\/figcaption><\/figure>\n\n En el apartado postres hay varias elaboraciones inspiradas en dulces estadounidenses como cupcakes, brownies y cookies <\/strong>adaptadas a una dieta que no contempla consumir az\u00facares refinados.\n<\/p>\n\n Respecto a las bebidas, tienen una carta que incluye zumos reci\u00e9n exprimidos y de extracci\u00f3n en fr\u00edo<\/strong>, kombucha, cerveza y aguas infusionada con vegetales. Y para los amantes de la cafe\u00edna, cuentan con corners de caf\u00e9 durante todo el d\u00eda.\n<\/p>\n\n A la hora de ir, es conveniente saber que no admiten reservas<\/strong>, con lo cual es mejor evitar las horas de m\u00e1xima afluencia.\n<\/p>\nLev\u00e9l Veggie Bistr\u00f3<\/h3>\n \n Avenida de Men\u00e9ndez Pelayo, 61, 28009 Madrid. Telf. 911 27 57 52. Precio medio: 35 euros<\/strong>. Restaurante vegano<\/strong>.\n<\/p>\n\n Fueron unos visionarios<\/strong>. Fabrizio Gatta y J\u00f9lia T\u00f6r\u00f6k abrieron Lev\u00e9l Veggie Bistr\u00f3 cuando el mundo vegano apenas comenzaba su expansi\u00f3n. Y, m\u00e1s importante, en un a\u00f1o, 2016, en el que los pocos restaurantes vegetarianos de Madrid elaboraban una cocina muy b\u00e1sica que nada ten\u00eda que ver con la t\u00e9cnica y sofisticaci\u00f3n en los platos que ellos mostraron en su momento.\n<\/p>\n\n Espa\u00f1ol de padre italiano \u00e9l, h\u00fangara afincada en Madrid ella, veganos ambos, se empe\u00f1aron en ofrecer en Lev\u00e9l Veggie Bistr\u00f3 una cocina hasta la fecha in\u00e9dita en la ciudad. “No quer\u00edamos replicar lo que ya exist\u00eda como el uso del tempeh, el tofu o el seit\u00e1n. En los inicios, contratamos un jefe de cocina, pero no acab\u00e1bamos de encontrar el camino. Al final, J\u00f9lia, con las manos en la masa, empez\u00f3 a desarrollar el tipo de platos que quer\u00edamos, y hasta ahora”, afirma Gatta.\n<\/p>\n
\n Los inicios, en cualquier caso, fueron duros. “Nos ocurr\u00eda algunas veces que entraba gente y al decirles que era un restaurante vegano se iban sin contemplaciones”, recuerda Fabrizio. Lo cierto es que la agradable decoraci\u00f3n podr\u00eda corresponderse a un bistr\u00f3 cl\u00e1sico de los que abundan en el entorno.\n<\/p>\n
Presumen de elaborar todos los productos en casa<\/strong>: “Excepto el pan de la hamburguesa vegana, que lo encargamos a un obrador artesano”. Siempre procuran comprar toda la materia prima ecol\u00f3gica<\/strong> y, una buena parte de la minuta, es buena muestra de la cocina crudivegana<\/strong>. “Son platos cuya elaboraci\u00f3n no supera los 42 \u00baC”, aclara el propietario.\n<\/p>\n\n Qu\u00e9 encontramos en Lev\u00e9l Veggie Bistr\u00f3: un ambiente muy c\u00e1lido y acogedor, en un native de fachada amplia, en d\u00edas claros con parte de la sala ba\u00f1ada por el sol, y en plena avenida de Men\u00e9ndez Pelayo, con el parque del Retiro a un paso. El men\u00fa es variado, con platos atractivos y muy bien detallados, sabrosos y algunos de los cuales est\u00e1n aderezados con vinos o licores como oporto o pernod.\n<\/p>\n
\n Un imperdible en los entrantes son las brochetas de champi\u00f1\u00f3n<\/strong>, un sofisticado plato con las setas marinadas en tamari, con aceite de oliva virgen further, asadas durante dos horas a 41 \u00baC, con el champi\u00f1\u00f3n relleno con pesto genovese<\/strong> y con pistachos de Bronte, un reconocido fruto seco que se produce en Sicilia.\n<\/p>\n\n Para compartir es muy apropiado pedir los mezze platter que incluye hummus <\/strong>con un toque especial de pimiento rojo asado, caponata siciliana de berenjena con pimientos, uvas pasas y pi\u00f1ones, tzatziki de pepino y yogur crudivegano, y mutabal de calabac\u00edn asado y tahini.\n<\/p>\nLasagna de Lev\u00e9l Veggie Bistr\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n\n En los principales, la lasagna crudivegana<\/strong>, que se elabora con finas l\u00e1minas de calabac\u00edn, tomate, espinacas, ricotta vegano a base de nueces de macadamia y parmesano vegano elaborado con nueces de Brasil, es muy demandada: eso s\u00ed, es un plato que no hay que pedir con prisas. Se elabora \u00edntegramente al momento y tiene su tiempo de preparaci\u00f3n. Para degustar el riqu\u00edsimo papillote de setas<\/strong>, que se elabora con eryngii, ostra y portobello, y se acompa\u00f1a con arroz basmati, arroz salvaje crujiente y pi\u00f1ones tostados, siempre hay que tener paciencia. Eso s\u00ed, en ambos casos, la espera vale la pena.\n<\/p>\n\n Es notoria la influencia italiana<\/strong> de una gran mayor\u00eda de platos; tambi\u00e9n se dejan ver toques asi\u00e1ticos y americanos. En el apartado de postres, la tarta Ramiro, de queso vegano con higos<\/strong>, nueces de Brasil y coulis de ar\u00e1ndanos ese un valor seguro. Los postres contienen endulzantes naturales sin refinar y, en ning\u00fan caso, utilizan az\u00facar.\n<\/p>\n\n La cocina de Lev\u00e9l Veggie Bistr\u00f3 es del agrado de actores como Pen\u00e9lope Cruz y Javier Bardem<\/strong> o el conocido yogui Ramiro Calle<\/strong>, quien, por cierto, da nombre al postre m\u00e1s solicitado.\n<\/p>\n\nMudr\u00e1 Madrid<\/h3>\n \n C\/ Recoletos, 13, 28001 Madrid. Telf. +34 911 90 75 19. Precio medio: 35 euros. Restaurante vegano<\/strong>.\n<\/p>\nAvalado por Mathew Kenney<\/strong>, un reconocido chef estadounidense l\u00edder del movimiento plant-based, Mudr\u00e1 Madrid es un restaurante con opciones 100% de origen vegetal<\/strong>. Est\u00e1 situado en la muy gastron\u00f3mica calle de Recoletos, en un native poco seen que en su primera planta acoge una sala pl\u00e1cida y agradable, en tonos p\u00e1lidos, donde atiende un equipo con mucha presencia femenina, de estilo atento y cercano.\n<\/p>\n\n Los platos parten del laboratorio gastron\u00f3mico de Kenney en California<\/strong>, aunque para su ejecuci\u00f3n, trabajan en la cocina del restaurante con producto native. “Buscamos permanentemente peque\u00f1os productores cercanos para obtener alimentos de calidad y adecuarnos a lo que la naturaleza nos ofrece en cada temporada. Otras materias primas que no se producen cerca como, por ejemplo, el caf\u00e9, las adquirimos directamente a cooperativas o peque\u00f1as organizaciones, situadas en regiones productoras, que se adecuen a nuestros ideales evitando en todo momento productos procedentes de grandes industrias”, sostiene Ricardo da Silva, CEO y fundador de Mudr\u00e1 Madrid. Sobre la corriente plant primarily based afirma: “Supone un cambio de paradigma en la forma de alimentarse de las personas.\n<\/p>\nMudr\u00e1 Madrid<\/figcaption><\/figure>\n\n Cada d\u00eda se consumen menos animales y, en la misma proporci\u00f3n, las t\u00e9cnicas gastron\u00f3micas aplicadas a los vegetales aumentan y ofrecen una gran oportunidad en t\u00e9rminos de nutrici\u00f3n y sabor nunca vista antes fuera del universo de las carnes”. Las t\u00e9cnicas que menciona son notorias en los platos de Mudr\u00e1: muy bien ejecutados, tienen sabor sobresaliente, agradables texturas y una est\u00e9tica sin m\u00e1cula.\n<\/p>\n
\n Qu\u00e9 encontramos en Mudr\u00e1 Madrid: una oferta gastron\u00f3mica hecha en casa, de intensidad s\u00e1pida, que nada tiene que envidiar a la alta cocina en gusto, presentaci\u00f3n y ejecuci\u00f3n.\n<\/p>\n
\n No hay plato malo en Mudr\u00e1 y a poco que gusten los vegetales, resulta muy dif\u00edcil escoger entre todas las atractivas referencias. En el apartado de entrantes, hay varios con los que perder el sentido. El ceviche de setas, que elaboran con shiitake<\/strong>, leche de tigre de mango, aguacate, ar\u00e1ndanos y ma\u00edz cancha es un prodigio de equilibrio de sabores.\n<\/p>\nMudr\u00e1 Madrid<\/figcaption><\/figure>\n\n El tiradito de alcachofas<\/strong> vuelve a refrendar la sensaci\u00f3n de que el equilibrio es algo buscado y conseguido. Con la ensalada de quinua con pesto de kale<\/strong> juegan con las texturas, consiguiendo sensaciones agradables y divertidas.\n<\/p>\n\n La burger doble portobello no pretende imitar a la carne<\/strong>, el parecido solo se sostiene por el bollo de pan redondo. En cualquier caso, es un plato sabroso, elegante y adictivo. El escalope MK sorprende por su originalidad y contundencia: se sugiere para compartir, y si sobra, pueden prepararlo para llevar. Est\u00e1 tan bien hecho que aguanta a la perfecci\u00f3n el paso de las horas. Golpe de horno y listo.\n<\/p>\n\n La carta de postres <\/strong>es corta con preparaciones t\u00edpicas americanas (cheesecake, brownie y crumble<\/strong>). Respecto a las bebidas, ofrecen unos pocos vinos por copa, algunos m\u00e1s por botella, refrescos alternativos y limonadas, y un buen surtido de cocteler\u00eda de autor con o sin alcohol.\n<\/p>\nSuperchulo<\/h3>\n \n C\/ Manuela Malasa\u00f1a, 11, 28004 Madrid. Telf. 910 232 706. Precio medio: 25-28 euros<\/strong>. Restaurante vegetariano<\/strong>.\n<\/p>\n\n Rebeca Toribio abri\u00f3 Superchulo hace seis a\u00f1os, cuando tan solo ten\u00eda veintid\u00f3s, y tras superar una bulimia. “En Superchulo apostamos por una cocina arco\u00edris, saludable y muy apetecible<\/strong>, con la que queremos que la gente disfrute comiendo sin obsesionarse por las calor\u00edas<\/strong>“, afirma la joven emprendedora. En su libro ‘Rainbow Meals de Superchulo’, editado por Grijalbo, narra su historia private y comparte varias de las recetas saludables de su restaurante.\n<\/p>\n\n Tras un esfuerzo tit\u00e1nico en los inicios, Rebeca logr\u00f3 posicionar muy bien Superchulo entre los aficionados a la cocina vegetal y saludabl<\/strong>e. “Superchulo est\u00e1 abierto a todo el mundo: aunque no haya carne ni pescado, hay platos vegetarianos y veganos”.\n<\/p>\n<\/amp-img>Superchulo<\/figcaption><\/figure>\n\n El inmenso native<\/strong> donde se encuentra el restaurante (tiene m\u00e1s de 350 metros cuadrados repartidos en dos plantas) es apto tanto para comidas o cenas de grupos, como para encuentros m\u00e1s \u00edntimos. Es routine encontrar a Rebeca atendiendo y saludando a los comensales y aunque Superchulo tiene una plantilla de entre 30-40 personas, ella es una m\u00e1s de la ‘familia’ en cada servicio. La joven restauradora es la mente detr\u00e1s de los platos, el advertising and marketing y la gesti\u00f3n. Recientemente, ha firmado la venta de Superchulo a uno de los grupos de restauraci\u00f3n m\u00e1s importantes, el grupo Confuego, aunque Rebeca contin\u00faa detr\u00e1s de la estrategia y de la direcci\u00f3n gastron\u00f3mica y participar\u00e1 activamente en la expansi\u00f3n prevista de Superchulo a otros lugares de Madrid y del pa\u00eds.\n<\/p>\n\n Qu\u00e9 encontramos en Superchulo: un ambiente fabuloso y siempre animado<\/strong>, con chicas y chicos guapos comiendo sano y haciendo fotos, grupos de amigos, y familias al completo. La familia Zidane forma parte de la clientela del restaurante, incluso han comido en Superchulo en fechas se\u00f1aladas.\n<\/p>\n\n Uno de los platos m\u00e1s demandados es el S\u00faper P\u00edcnic, una propuesta de picoteo con cuatro cremas distintas (hummus, queso crema casero, pesto de tomate seco y guacamole), chips de vegetales y crudit\u00e9s, todo acompa\u00f1ado de cuatro clases de panes artesanos.<\/strong><\/p>\n\n Otro de los bestsellers es el pepito h\u00edpster, plato vegano con filete vegetal<\/strong> (elaborado a partir de soja), pan de s\u00e9samo, alioli y pimiento verde asado. Sin olvidar la Blue Pasta, unos espaguetis azules elaborados con espirulina<\/strong>, salsa de salvia y lim\u00f3n, crema de queso, parmesano y tomate confitado.\n<\/p>\n\n Cabe se\u00f1alar que todo lo que se ofrece en Superchulo parte de ingredientes y elaboraciones naturales. Una buena entrada al restaurantes es su interesante men\u00fa del d\u00eda que se puede solicitar en versi\u00f3n vegana y sin gluten.\n<\/p>\n
\nZ\u00edngara<\/h3>\n \n Plaza de las Salesas, 8, 28004 Madrid. Telf. 652 18 80 63. Pecio medio: 45 euros. Restaurante vegetariano<\/strong>.\n<\/p>\n\n Da la sensaci\u00f3n en Z\u00edngara de adentrarse en un carromato gitano de fantas\u00eda, una puesta en escena dise\u00f1ada con gran acierto por la interiorista argentina Eme Carranza. En la planta s\u00f3tano se sit\u00faan dos reservados<\/strong>. El primer reservado tiene una fastuosa mesa de m\u00e1rmol y una iluminada y nutrida bodega. El otro privado sorprende con una on\u00edrica ambientaci\u00f3n moruna<\/strong>.\n<\/p>\n\n Tambi\u00e9n argentinos son Mercedes Caama\u00f1o y Agust\u00edn Patrizio, la atractiva y joven pareja propietaria de este vegetariano abierto a finales de 2022<\/strong>. Es la primera incursi\u00f3n en la hosteler\u00eda de ambos, y para ello se han rodeado de profesionales con experiencia. “Para el proyecto de Z\u00edngara fichamos a compatriotas como Eme Carranza y el chef, Maximiliano Rossi, un cocinero con gran prestigio en el mundo vegetariano en Argentina. El desarrollo del concepto estuvo a cargo de la consultora gastron\u00f3mica espa\u00f1ola Ans\u00f3n & Bonet”, cuenta Mercedes Caama\u00f1o.\n<\/p>\n\n Sobre las referencias a la cultura gitana en la decoraci\u00f3n, estas fueron la respuesta a lo que Mercedes y Agust\u00edn buscaban mostrar en Madrid: “Quer\u00edamos transmitir la idea de una cocina n\u00f3mada<\/strong>, como nosotros, variada, con influencias de muchos lugares y por eso surgi\u00f3 la inspiraci\u00f3n en esta cultura”.\n<\/p>\n\n No cabe m\u00e1s que conocer Z\u00edngara para ver que lo han conseguido, logrando con su proyecto atraer a un selecto p\u00fablico. Justo al entrar en el restaurante hay una barra de formas redondeadas y taburetes con respaldo y motivos florales. El ambiente en ella es muy animado: llama la atenci\u00f3n ver a varios chicos j\u00f3venes (varones) compartiendo bocados, cervezas y risas en la barra. En la sala, que se asemeja a una jaima<\/strong>, no falta la clientela, aunque ah\u00ed predomina el p\u00fablico femenino degustando sus especialidades.\n<\/p>\n\n Uno de los puntos fuertes de Z\u00edngara es la cocteler\u00eda, no en vano est\u00e1 creada por Mario Villal\u00f3n (Angelita), Roberto Cast\u00e1n y Fran\u00e7ois Monti, responsables de Amarguer\u00eda, demandada consultora estrat\u00e9gica de mixolog\u00eda madrile\u00f1a.\n<\/p>\n<\/amp-img>Z\u00edngara<\/figcaption><\/figure>\n\n Qu\u00e9 encontramos en Z\u00edngara: el private de sala lo tiene bien claro, y no duda en afirmar que lo que se sirve en Z\u00edngara es cocina vegetariana de autor<\/strong>. Est\u00e1n los platos pensados para poderse compartir<\/strong>, y la sucinta carta se divide en entrantes, principales y postres creados por Maximiliano Rossi. Se basan los platos en producto de temporada y, en mayor medida, cuentan con alimentos de cercan\u00eda para elaborar las distintas presentaciones. Los propietarios de Z\u00edngara son muy conscientes de la importancia del cuidado del entorno y procuran, en la medida de los posible, contribuir a la reducci\u00f3n de la huella de carbono y al fomento del consumo consciente.\n<\/p>\n\n Las influencias asi\u00e1ticas y argentinas<\/strong> son notables en varios de los platos; de igual forma, alg\u00fan plato se muestra con toques del pa\u00eds de acogida. En los entrantes, el saam coreano,<\/strong> el llamado chipa (panes de yuca con queso mimolette y provolone con agridulce de tomate) y las patatas baba<\/strong> (con salsa brava y alioli) son claras referencias a los or\u00edgenes mencionados.\n<\/p>\nMilanesa de berenjena.<\/figcaption><\/figure>\n\n Quitando noodles y curry, en los principales ganan por goleada los toques sudamericanos. La causa cevichada<\/strong>, que en su nombre lleva referencias a dos grandes platos de la cocina peruana; los sorrentinos<\/strong>, una pasta genuinamente argentina; La Mecha<\/strong>, plato elaborado con burrata y caponata sobre fain\u00e1 (masa horneada elaborada con harina de garbanzo muy t\u00edpica de Argentina y Uruguay) o la milanesa <\/strong>-en este caso, preparada con berenjena- son claros ejemplos.\n<\/p>\n\n Para los muy golosos hay tres contundentes postres: un cremoso de aguacate, un flan de huevo al que le a\u00f1aden nata montada y un chocolate cremoso<\/strong> que se acompa\u00f1a con cookie y helado de cacahuete.\n<\/p>\n\n Hay que tener en cuenta que Z\u00edngara no abre a mediod\u00edas entre semana<\/strong>. Si se desea ir a comer, hay que ir viernes o s\u00e1bado, d\u00edas que tiene horario seguido desde las 13:30 hasta las 2 de la madrugada.\n<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source amp.expansion.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Aclaremos antes la definici\u00f3n veggie. En 2017, la consultora Lantern lanz\u00f3, por primera vez, su estudio ‘The Inexperienced Revolution’ en el que, entre otras cosas, informaba del porcentaje de espa\u00f1oles adultos que segu\u00edan una alimentaci\u00f3n veggie, y lo que es m\u00e1s importante, sentaba las bases de todo lo que supon\u00eda esta palabra. 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