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Su historia como chef no es una rom\u00e1ntica, lo deja establecido de antemano. La chef boliviana Marsia Taha<\/b><\/a> viene de una familia en la que las mujeres no cocinaban, pues coincidi\u00f3 para la d\u00e9cada del 1990 en la que las ollas eran dejadas por las togas.<\/p>\n No fue seducida por el aroma de la comida de la abuela, ni de sus t\u00edas ni primas ni de ninguna otra, pues no sab\u00edan ni fre\u00edr un huevo, asegura. Eso s\u00ed, su abuela amaba comer y fue quien la introdujo a lo que es la comida callejera y del mercado.<\/p>\n Aunque originalmente quer\u00eda estudiar medicina, al no estar muy segura a qu\u00e9 se quer\u00eda dedicar, su mam\u00e1 le sugiri\u00f3 que estudiara gastronom\u00eda. Comenz\u00f3 a coquetear con la thought al ver no solo que disfrutaba cocinar, sino por la reacci\u00f3n que provocaba en los que probaban sus platos.<\/p>\n PUBLICIDAD<\/p>\n CONTIN\u00daE PARA VER M\u00c1S CONTENIDO<\/p>\n \u201cA los 10 a\u00f1os era la ayudante de mi padrastro en la cocina, \u00e9l era quien cocinaba. Me encargaba de cortar algunos alimentos, pelar las papas y fregar los platos. Luego, comenc\u00e9 a cocinar, me di cuenta de que cocinaba sabroso, y me encantaba adem\u00e1s c\u00f3mo hac\u00eda sentir a la gente con lo que com\u00edan\u201d<\/b>, dijo la experta de la cocina, quien fue una de las invitadas al conversatorio como parte de los encuentros \u201cMeet The Chefs\u201d, en los que tambi\u00e9n particip\u00f3 el chef Mart\u00edn Louzao, del restaurante Cocina Abierta, llevado a cabo en el lodge Palacio Provincial, en el Viejo San Juan.<\/p>\n Haber estudiado en la Primera Escuela de Hoteler\u00eda y Turismo, de Bolivia, y luego, en el Centro de Estudios Hoteleros de Canarias, en Espa\u00f1a, abri\u00f3 la puerta a que hoy Marsia Taha sea considerada como la chef que coloc\u00f3 a Bolivia en el mapa de la gastronom\u00eda mundial.<\/p>\n \u201cDesde el primer d\u00eda tuve la fortuna de toparme con gente s\u00faper talentosa, gente muy inspiradora, de la que, a su vez, me inspiraron a yo seguir cocinando y continuar con lo que estaba comenzando. Ya son 16 a\u00f1os y, desde entonces, no he parado. As\u00ed fue que empec\u00e9\u201d<\/b>, expres\u00f3 la precise jefa de cocina del restaurante Gustu<\/b><\/a>, ubicado en La Paz, adonde se integr\u00f3 hace 10 a\u00f1os.<\/p>\n Desde entonces, ha podido combinar su habilidad con un objetivo social, formando parte de un proyecto con un sue\u00f1o muy grande: hacer de la gastronom\u00eda boliviana un motor de desarrollo socioecon\u00f3mico nacional.<\/p>\n De acuerdo con Marsia Taha, el restaurante Gustu comenz\u00f3 como proyecto social de gastronom\u00eda, una escuela gastron\u00f3mica por unos tres a\u00f1os que operaba al lado del restaurante. \u201cAhora son proyectos y escuelas que son autosustentables; son cafeter\u00edas escuelas que trabajan bajo su propio paraguas y con mucho orgullo, son autosustentables. Ya no somos una escuela restaurante, sino solo un restaurante con nuestra fundaci\u00f3n aparte\u201d, aclar\u00f3.<\/p>\n \u201cLa particularidad de Gustu es que nos hemos enfocado en productos 100 por ciento bolivianos. Ese ha sido el objetivo desde siempre. Productos que crecen en suelo boliviano, pero no solo eso, es con un enfoque hacia el producto nativo y de origen en un pa\u00eds como Bolivia, tan mega biodiverso, donde abundan. Siempre el enfoque fue dedicarnos a visibilizar, dar a conocer y promover el producto de origen y, por supuesto, abrir lazos con productores locales.<\/b> No hacemos cocina tradicional, usamos t\u00e9cnicas del mundo. Hacemos bastante investigaci\u00f3n, de hecho, la investigaci\u00f3n es el hilo conductor que alimenta al restaurante\u201d, manifest\u00f3 la chef, de 34 a\u00f1os.<\/p>\n La gran influencia de la chef Marsia Taha para la recreaci\u00f3n de sabores tradicionales bolivianos con productos nativos en el men\u00fa del restaurante, ha hecho que el restaurante Gustu sea reconocido como uno de los mejores restaurantes de Latinoam\u00e9rica, seg\u00fan la lista Latin America\u2019s 50 Finest Eating places.<\/p>\n Adem\u00e1s de recibir en el 2021 el premio Finest Rising Star Feminine Chef, otorgada por la prestigiosa lista de los Latin America\u00b4s 50 Best Restaurants<\/b><\/a>, en el 2022 fue nominada por The Best Chef Awards<\/b><\/a> como una de los 100 mejores cocineros del mundo.<\/p>\n \u201cSiento mucho orgullo y sensaci\u00f3n de mucha responsabilidad tambi\u00e9n porque cuando una se gana un premio o tiene alg\u00fan reconocimiento tan importante a nivel internacional, obviamente tiene tambi\u00e9n por detr\u00e1s un pa\u00eds, una cultura, una gastronom\u00eda. Entonces, la responsabilidad se vuelve diez veces m\u00e1s grande. <\/b>Para m\u00ed, yo no solamente represento, por supuesto, lo que hago en el restaurante, sino que tambi\u00e9n represento una cultura a la cual le debo todo lo que soy y todo lo que hago. Entonces, obviamente es mucha felicidad, pero al mismo tiempo tambi\u00e9n mucha responsabilidad, con humildad, por sobre todo\u201d, expres\u00f3 la chef.<\/p>\n As\u00ed como resalta el impacto en el restaurante, luego de ser galardonada, m\u00e1s bien enfoca la atenci\u00f3n en el impacto positivo para el equipo. \u201cEs una inyecci\u00f3n de motivaci\u00f3n para todos. Al final, el reconocimiento que me den no es por m\u00ed sola, sino por el equipo que tengo y el restaurante. Entonces, siempre es una inyecci\u00f3n de motivaci\u00f3n y de hacerlo mejor. <\/b>Del orgullo y de siempre vas a tener la gente que viene a comer y a verte y a conocerte, o mucho mejor, a inspirar a otras mujeres para que se dedican al rubro de la cocina. Entonces, los premios traen muchas cosas positivas, por supuesto\u201d, comunic\u00f3 la chef en lo que fue su primera visita en Puerto Rico la pasada semana, tra\u00edda por Mesa Redonda, la plataforma de experiencias gastron\u00f3micas creada localmente.<\/p>\n \u201cHemos ido a la finca Neo Jibairo<\/b><\/a> y nos hemos tra\u00eddo frutas, ra\u00edces e hierbas, productos incre\u00edbles puertorrique\u00f1os que, por supuesto, quiero poner en mi men\u00fa. La idea es poder adaptar un poco tambi\u00e9n con los productos locales. Van a poder probar un poco de producto boliviano, productos puertorrique\u00f1os y comida bien sabrosa, por sobre todo\u201d, dijo el d\u00eda previo a la cena que se llev\u00f3 a cabo el pasado 16 de marzo, como parte de los eventos gastron\u00f3micos programados, en el que cre\u00f3 una experiencia culinaria de seis tiempos inspirada en la diversidad gastron\u00f3mica de Bolivia y Puerto Rico.<\/p>\n Ingredientes como la langosta espinosa, el canistel, la almendra malabar, achiote, cangrejo azul, at\u00fan aleta amarilla y mang\u00f3 sirvieron de inspiraci\u00f3n para crear este men\u00fa especial. Sin duda, manifest\u00f3, que le falta mucho m\u00e1s por conocer de Puerto Rico, por lo que contempla m\u00e1s visitas.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son los planes pr\u00f3ximos para la chef Marsia Taha?, le preguntamos. \u201cTengo la suerte de poder viajar bastante y llevar nuestra cocina por el mundo, as\u00ed que los viajes siempre van a estar. El proyecto de Sabores Silvestres <\/b><\/a>contin\u00faa, ese proyecto base que consolida el restaurante porque es el que alimenta el restaurante. Todav\u00eda hay muchos a\u00f1os de proyecto y s\u00f3lo eso te demanda much\u00edsimo tiempo, much\u00edsimos recursos y esfuerzos. Por el momento, estamos ah\u00ed con el proyecto, los viajes y representando la comida boliviana lo mejor que se pueda, ser el mejor embajador siempre\u201d, verbaliz\u00f3.<\/p>\n<\/div>\nGalardones llenos de responsabilidad<\/b><\/h2>\n