{"id":511301,"date":"2023-03-23T08:41:58","date_gmt":"2023-03-23T08:41:58","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=511301"},"modified":"2023-03-23T08:41:58","modified_gmt":"2023-03-23T08:41:58","slug":"por-que-a-la-inversion-hostelera-se-le-hace-agua-la-boca-con-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/por-que-a-la-inversion-hostelera-se-le-hace-agua-la-boca-con-madrid\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 a la inversi\u00f3n hostelera se le hace agua la boca con Madrid"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>\u2018Mejor restaurante japon\u00e9s en Castellana\u2019, se autocalifica Zuma Madrid en una r\u00e1pida b\u00fasqueda en Google. Bacalao negro marinado en miso, solomillo de ternera picante con s\u00e9samo o <em>kinoko kamameshi <\/em>(arroz con setas y trufa) son algunos de los <em>signature dishes <\/em>que, desde diciembre de 2021, se pueden probar en esta barra-comedor, que reemplaz\u00f3 al m\u00edtico Arduous Rock Cafe asomado a la Plaza de Col\u00f3n.<\/p>\n<p>Cuando Zuma aterriz\u00f3 en Espa\u00f1a hace quince meses, los nubarrones formaban parte de la \u2018geograf\u00eda\u2019 econ\u00f3mica espa\u00f1ola. Tras casi dos a\u00f1os de pandemia, restricciones desiguales en funci\u00f3n de cada comunidad aut\u00f3noma y unos cuantos cierres de restaurantes, \u00bfperiod hora de apostar por invertir en un contexto como ese? \u201cHay muchas y muy buenas razones para elegir Espa\u00f1a \u2013y, en concreto, Madrid\u2013 para abrir. Es una bonita ciudad internacional, una capital vibrante y multicultural. Est\u00e1 atrayendo la mirada del mundo. Y aqu\u00ed los clientes locales acostumbran a visitar restaurantes con frecuencia. Por todo ello, nos preguntamos \u2018\u00bfpor qu\u00e9 no Madrid?\u2019, donde ten\u00edamos claro que Zuma ten\u00eda que estar\u201d, ha argumentado Rainer Becker, que retrata el modelo de expansi\u00f3n de Zuma: tras fundar el concepto en Londres hace poco m\u00e1s de dos d\u00e9cadas, la ense\u00f1a comenz\u00f3 a explorar el mundo, de Hong Kong a Estambul, sin olvidar Miami, hasta que sus due\u00f1os se plantearon que, quiz\u00e1, el bocado m\u00e1s jugoso de la industria culinaria no estaba tan lejano, sino que pod\u00eda estar en Europa. Y, en ese razonamiento, Madrid entr\u00f3 de lleno. Por m\u00e1s razones: \u201cAqu\u00ed todav\u00eda no hab\u00eda muchas marcas internacionales; van llegando poco a poco, justo despu\u00e9s de desembarcar Zuma; fuimos los primeros\u201d, recalca.<\/p>\n<p>En realidad, le hab\u00edan precedido varios emprendedores extranjeros, como Large Mamma, que abri\u00f3 Bel Mondo en septiembre de 2020. Nueve meses despu\u00e9s, creci\u00f3 con Villa Capri, en la Plaza de Santa B\u00e1rbara.<\/p>\n<aside class=\"scaip scaip-1    \">\n<aside id=\"newspack-ads-widget-3\" class=\"widget_newspack-ads-widget clearfix\"\/><\/aside>\n<h2>Razones del tir\u00f3n madrile\u00f1o<\/h2>\n<p>Zuma o Large Mamma est\u00e1n entre las primeras ense\u00f1as internacionales en asomar por Madrid, una ciudad donde casi cada semana hay aperturas de restaurantes, entre las que, poco a poco, se est\u00e1n colando marcas multinacionales, que hasta hace no tanto, no inclu\u00edan este mercado entre sus objetivos inversores. Pero todo parece estar cambiando.<\/p>\n<blockquote class=\"wp-block-quote\">\n<p>Madrid comienza a asemejarse a urbes como Miami o Londres, como mercado en el que \u2018hay que estar\u2019<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>\u00bfPor qu\u00e9 Espa\u00f1a \u2013y en concreto la capital\u2013 es objetivo de inversi\u00f3n de los grupos hosteleros internacionales? Un mercado en crecimiento en los \u00faltimos a\u00f1os, con muchas inauguraciones; una clientela cada vez m\u00e1s globalizada; oportunidad de locales disponibles y costes laborales e inmobilarios m\u00e1s competitivos frente a ciudades como Londres. El espaldarazo que ha supuesto la apuesta de marcas hoteleras de lujo (4 Seasons, Mandarin Oriental, The Version\u2026) e, incluso, los incentivos fiscales para atraer capital extranjero (una deducci\u00f3n del 20% en el IRPF sobre lo invertido), lanzados por Isabel D\u00edaz Ayuso, cuya decisi\u00f3n de mantener abierta la restauraci\u00f3n madrile\u00f1a durante la pandemia fue un caso \u00fanico en el mundo, envidiado por muchos hosteleros extranjeros.<\/p>\n<aside class=\"scaip scaip-2    \">\n<aside id=\"newspack-ads-widget-4\" class=\"widget_newspack-ads-widget clearfix\"\/><\/aside>\n<p>Madrid comienza a semejarse a urbes como Miami o Londres, como mercado en ebullici\u00f3n gastron\u00f3mica, en el que \u2018hay que estar\u2019. \u201cDesde fuera, lo estamos percibiendo como el nuevo Londres. Antes, si un cocinero o un grupo latinoamericano quer\u00eda llegar a Europa, miraba a Londres; ahora, ni se lo piensa: Madrid es el lugar donde est\u00e1n ocurriendo cosas\u201d, razona Virgilio Mart\u00ednez, cocinero y due\u00f1o de Central, espacio de alta cocina de Lima, posicionado como el segundo mejor restaurante del mundo seg\u00fan <em>The World\u2019s 50 Greatest Eating places<\/em>. \u00bfContempla abrir en Madrid? \u201cNos han hecho algunas propuestas, pero no lo planteamos; al menos, no por ahora. \u00bfSabes qu\u00e9? Me impondr\u00eda m\u00e1s abrir aqu\u00ed donde estar\u00eda en el punto de mira y todos me observar\u00edan, que haber abierto en Tokio [donde hace unos meses inaugur\u00f3 MAZ]\u201d, reflexiona un cocinero que trabaj\u00f3 en la capital espa\u00f1ola antes de emprender sus negocios en Lima, cuando fue el primer jefe de cocina de Astrid y Gast\u00f3n Madrid \u2013con el que, en 2007, Gast\u00f3n Acurio se estren\u00f3 en Europa\u2013.<\/p>\n<h2>De Llama Inn a Robuchon<\/h2>\n<p>De origen peruano tambi\u00e9n son Juan Correa y Erik Ram\u00edrez, que el pasado oto\u00f1o pisaron el mercado europeo a trav\u00e9s del movido barrio de Salesas. Exbanquero de inversi\u00f3n y cocinero, respectivamente, emprendieron juntos por primera vez a finales de 2015, con Llama Inn en Williamsburg, en Brooklyn; volvieron a apostar por Nueva York en 2019, con Llama San en el West Village. Cuando se plantearon salir del mercado neoyorquino, no lo dudaron. \u201cMadrid es una ciudad n\u00famero uno, que se est\u00e1 convirtiendo en el segundo Miami del mundo\u201d, defienden. Visualizan la capital \u201ccomo un nexo cultural importante, con muchos latinos que est\u00e1n viniendo aqu\u00ed y que pueden ser nuestros clientes\u201d.<\/p>\n<p>El distrito elegido por Correa y Ram\u00edrez, Salesas, es un hervidero de aperturas, en parte porque algunos empresarios extranjeros se decantaron por esta zona hace ya unos a\u00f1os. Es el caso del uruguayo Ignacio Juanvelz, que ha sumado \u2013a Cannibal Uncooked Bar y Charr\u00faa\u2013 Los 33, en alianza con los due\u00f1os de El Viajero \u2013famoso native de La Latina\u2013; o C\u00e9sar Figari y Constanza Rey, due\u00f1os de Grupo Quispe, que engloba varios locales de cocina peruana, como el que da nombre al grupo, Ponja Nikkei o Sillao.<\/p>\n<p>Casi a la vez que Llama Inn, abri\u00f3 el pasado octubre Robuchon Madrid, primer negocio en Espa\u00f1a del grupo fundado por Jo\u00ebl Robuchon. Abrir en el mercado espa\u00f1ol period un sue\u00f1o del cocinero franc\u00e9s, fallecido en agosto de 2018, tras pasar muchos veranos en su casa de Calpe. Ocupa el native que fue Embassy de 1931 a 2017. Por muy afrancesada que pretenda ser la apuesta, su bistr\u00f3-sal\u00f3n de t\u00e9 de la planta baja, bautizado como L\u2019Ambassade, parece evocar el pasado del ic\u00f3nico concepto madrile\u00f1o para, si es posible, atraer a su antigua clientela. Detr\u00e1s del conglomerado nacido en Francia hay una estructura inversora: Robuchon Espa\u00f1a es filial de JR Group, que aglutina una mayor\u00eda de los restaurantes de Jo\u00ebl Robuchon Worldwide, propiedad del fondo luxemburgu\u00e9s Aerium, encargado de gestionar las licencias de 24 locales en tres continentes.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Amazonico088.jpg\" rel=\"noopener\"><amp-img width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Amazonico088-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-179061 amp-wp-enforced-sizes i-amphtml-layout-intrinsic i-amphtml-layout-size-defined\" srcset=\"https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Amazonico088-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Amazonico088-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Amazonico088-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Amazonico088-400x225.jpg 400w, https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Amazonico088.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" layout=\"intrinsic\" disable-inline-width=\"\" i-amphtml-layout=\"intrinsic\"><i-amphtml-sizer slot=\"i-amphtml-svc\" class=\"i-amphtml-sizer\"><img decoding=\"async\" alt=\"\" aria-hidden=\"true\" class=\"i-amphtml-intrinsic-sizer\" role=\"presentation\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyBoZWlnaHQ9IjU3NiIgd2lkdGg9IjEwMjQiIHhtbG5zPSJodHRwOi8vd3d3LnczLm9yZy8yMDAwL3N2ZyIgdmVyc2lvbj0iMS4xIi8+\"\/><\/i-amphtml-sizer><noscript><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Amazonico088-1024x576.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Amazonico088-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Amazonico088-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Amazonico088-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Amazonico088-400x225.jpg 400w, https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Amazonico088.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"\/><\/noscript><\/amp-img><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Una vista de la decoraci\u00f3n del restaurante Amaz\u00f3nico, del Grupo el Paraguas.<br \/><\/figcaption><\/figure>\n<h2>Fondos en busca de locales<\/h2>\n<p>Justo ah\u00ed, aparece un perfil inversor que est\u00e1 atrayendo la ciudad: fondos en busca de buenos locales en las calles m\u00e1s comerciales y\/o gastron\u00f3micas de Madrid, sin olvidar que algunas ense\u00f1as multinacionales que ya han abierto tienen capital riesgo dentro de su accionariado. No s\u00f3lo es el caso de Robuchon. Zuma forma parte de Azumi Restricted \u2013firma con otras marcas como Roka\u2013; la mitad de su capital sigue en manos de sus fundadores, pero el otro 50% se lo vendieron hace casi nueve a\u00f1os a Dogus Group, consorcio turco con una diversificada cartera de negocios.<\/p>\n<blockquote class=\"wp-block-quote\">\n<p>\u00bfImporta comer o importan m\u00e1s la fiesta, la decoraci\u00f3n y el \u2018ver y ser visto\u2019 a la hora de reservar una mesa?<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>A su vez, Dogus es, desde finales de 2016, socio de Grupo Paraguas, empresa fundada por Sandro Silva y Marta Seco, con restaurantes como El Paraguas, Tenconten, Quint\u00edn, Amaz\u00f3nico, Numa Pompilio, Aarde y Origen, filiales de Amaz\u00f3nico en Londres y Dub\u00e1i y un potente proyecto para 2023: un resort con varios espacios gastron\u00f3micos en el Edificio Metr\u00f3polis, en Alcal\u00e1, 39, semiesquina con Gran V\u00eda.<\/p>\n<h2>Restaurantes adiscotecados<\/h2>\n<p>El \u2018modelo Silva-Seco\u2019 abri\u00f3 un camino, por el que fueron despu\u00e9s grupos como Larrumba, pero, sobre todo, formatos lanzados por grupos extranjeros que dieron una vuelta de tuerca m\u00e1s, al observar que Grupo Paraguas atra\u00eda un \u2018trozo\u2019 muy jugoso de la clientela de Madrid: los latinoamericanos que viven en la ciudad, donde incluso tienen segunda residencia \u2013o primera\u2013. Mexicanos, colombianos, venezolanos, peruanos\u2026 pasaron de llenar Amaz\u00f3nico a generar una demanda de \u2018restaurantes adiscotecados\u2019, casi siempre con carta de cocina ex\u00f3tica, cocteler\u00eda, m\u00fasica pinchada por DJ o tocada en directo y, a\u00fan m\u00e1s, <em>efficiency <\/em>en el comedor. Ah\u00ed entran ense\u00f1as como Salvaje, que de abrir un native poco antes de la pandemia en Madrid, ya suma varios.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/COYA-PuenteRomano-1-23534.jpg\" rel=\"noopener\"><amp-img width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/COYA-PuenteRomano-1-23534-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-179059 amp-wp-enforced-sizes i-amphtml-layout-intrinsic i-amphtml-layout-size-defined\" srcset=\"https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/COYA-PuenteRomano-1-23534-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/COYA-PuenteRomano-1-23534-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/COYA-PuenteRomano-1-23534-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/COYA-PuenteRomano-1-23534-400x600.jpg 400w, https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/COYA-PuenteRomano-1-23534.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" layout=\"intrinsic\" disable-inline-width=\"\" i-amphtml-layout=\"intrinsic\"><i-amphtml-sizer slot=\"i-amphtml-svc\" class=\"i-amphtml-sizer\"><img decoding=\"async\" alt=\"\" aria-hidden=\"true\" class=\"i-amphtml-intrinsic-sizer\" role=\"presentation\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyBoZWlnaHQ9IjEwMjQiIHdpZHRoPSI2ODMiIHhtbG5zPSJodHRwOi8vd3d3LnczLm9yZy8yMDAwL3N2ZyIgdmVyc2lvbj0iMS4xIi8+\"\/><\/i-amphtml-sizer><noscript><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/COYA-PuenteRomano-1-23534-683x1024.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/COYA-PuenteRomano-1-23534-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/COYA-PuenteRomano-1-23534-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/COYA-PuenteRomano-1-23534-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/COYA-PuenteRomano-1-23534-400x600.jpg 400w, https:\/\/www.tapasmagazine.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/COYA-PuenteRomano-1-23534.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 683px) 100vw, 683px\"\/><\/noscript><\/amp-img><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">La nueva decoraci\u00f3n del restaurante peruano Coya, que abrir\u00e1 esta primavera en el Resort Puente Romano de Marbella.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<p>En ese modelo \u2013con el que el ocio nocturno de discotecas o bares de copas es reemplazado por sobremesas \u2018fiesteras\u2019 en restaurantes de este perfil\u2013, encajan desde Fan\u00e1tico o La Fonda Lironda, de Grupo Carb\u00f3n (con socios compartidos como La- rrumba y con participaci\u00f3n de Aurica, fondo de Sabadell, en su capital), a Pap\u00faa, Panthera o Chambao, proyecto con el que el grupo mexicano RosaNegra lleg\u00f3 a Espa\u00f1a a finales de 2022, casi coincidiendo con su compatriota Coste\u00f1o, que abri\u00f3 el japon\u00e9s Hotaru.<\/p>\n<p>\u00bfImporta comer o importan m\u00e1s la fiesta asociada a la excusa de reservar una mesa, la decoraci\u00f3n y el \u2018ver y ser visto\u2019? Puede, con dos riesgos algo preocupantes. Uno, pueden llegar a ser locales casi de \u2018usar y tirar\u2019: el perfil de cliente que se siente atra\u00eddo por ese modelo de \u2018restaurante adiscotecado\u2019 suele ser esclavo de modas, por lo que apertura que surge, reserva inmediata a la que aspira, con la duda de si repetir\u00e1 visita o, m\u00e1s bien, estar\u00e1 pendiente de \u2018zamparse\u2019 la siguiente novedad. Y, dos, la homogeneizaci\u00f3n de la oferta es un peligro actual: locales con interiorismo id\u00e9ntico y cartas casi iguales y con poca personalidad.<\/p>\n<p>\u201cQuiz\u00e1 esos argumentos sean lo de menos para un fondo que busca oportunidades de compra de marcas y que, lo mismo que plantea planes de expansi\u00f3n para hamburgueser\u00edas o bares de tapas, aplica la f\u00f3rmula para \u2018locales de moda\u2019 que, si no funcionan, ser\u00e1n magn\u00edficas localizaciones para cualquier cadena de restauraci\u00f3n\u201d.<\/p>\n<h2>Adaptaci\u00f3n al mercado native<\/h2>\n<p>Por otro lado, el desembarco de Robuchon o Zuma no necesariamente implica \u00e9xitos seguros. \u201cPuede que lleguen un poco tarde a una ciudad como Madrid, que cuenta con decenas de restaurantes incluso m\u00e1s originales. Aqu\u00ed deben adaptar oferta, horarios y precios a la clientela local. Incluso descontando a extranjeros adinerados afincados en la ciudad, el madrile\u00f1o acostumbrado a visitar restaurantes varias veces a la semana no tiene el poder adquisitivo de un londinense o un parisino\u201d, razona un observador gastron\u00f3mico.<\/p>\n<p>Vienen tiempos movidos, en los que el mercado gastron\u00f3mico madrile\u00f1o y nacional experimentar\u00e1 cambios. \u00bfPr\u00f3ximas aperturas globalizadas a la vista? Si La Cabrera, casa de carnes del argentino Gast\u00f3n Riveira, acaba de subir persiana en la calle Vel\u00e1zquez \u2013antes, ya opt\u00f3 por M\u00e1laga y Barcelona\u2013, varias marcas extranjeras planean desembarcar o crecer. Nobu \u2013con hoteles y restaurantes en Marbella, Ibiza, Barcelona y San Sebasti\u00e1n\u2013 llegar\u00e1 este a\u00f1o a Madrid, igual que Hakassan, <em>nice eating <\/em>de cocina china creado en Londres. Carne, la cadena de hamburgueser\u00edas de Mauro Colagreco prepara apertura en Madrid, con aliados locales como Nino Redruello (del Grupo La Ancha). En Marbella, Puente Romano acoger\u00e1 a partir de primavera el peruano Coya y el ic\u00f3nico Cipriani. Roka, de Azumi Restricted, ensay\u00f3 <em>pop-up <\/em>el verano pasado en Mallorca, donde tiene el objetivo de tener sede permanente en 2024. Y entre los planes de Grupo Dani Garc\u00eda para crear una gran compa\u00f1\u00eda de <em>meals &amp; beverage<\/em>, se contempla una nueva l\u00ednea de crecimiento: traer a Espa\u00f1a marcas internacionales bajo licencia.<\/p>\n<nav class=\"jp-relatedposts-i2\" data-layout=\"grid\">\n<h3 class=\"jp-relatedposts-headline\"><em>Art\u00edculos relacionados<\/em><\/h3>\n<\/nav><\/div>\n\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.tapasmagazine.es \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u2018Mejor restaurante japon\u00e9s en Castellana\u2019, se autocalifica Zuma Madrid en una r\u00e1pida b\u00fasqueda en Google. 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