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\n Una travesura infantil puede encerrar un parad\u00f3jico significado: Queralt Roca Rivas<\/strong>, hija de Jordi Roca y Alejandra Rivas<\/strong>, se sube al escenario del F\u00f2rum Gastron\u00f2mic Girona,<\/strong> en plena ponencia de los tres hermanos Roca. No es un d\u00eda cualquiera. Joan (cocinero), Josep (“camarero de vinos”<\/strong>, por asumir el rol como jefe de sala y sumiller) y Jordi (pastelero<\/strong>) tienen algo que celebrar: en su propia ciudad, el menor de los Roca estrenaba voz en este congreso. Tras siete a\u00f1os en los que un diagn\u00f3stico de diston\u00eda -enfermedad neurol\u00f3gica- le impidi\u00f3 hablar, salvo muy bajito, hace apenas una semana, recuper\u00f3 “una nueva voz propia de locutor de radio a las 2 de la madrugada”, bromea uno de los pasteleros m\u00e1s creativos del mundo, que nunca dej\u00f3 de impartir ponencias y charlas -incluso las organizadas por BBVA, companion de los Roca desde hace una d\u00e9cada-.\n<\/p>\n \n “Estoy muy contento y siento que estamos en nuestro mejor momento”, sentencia Jordi Roca,<\/strong> recibido y despedido con una ovaci\u00f3n en el F\u00f2rum. Con su hija de 4 a\u00f1os en brazos, termin\u00f3 la ponencia con la que los Roca<\/strong> retrataron su plet\u00f3rico momento gastron\u00f3mico y private precise. “Queralt ve en el escenario a sus primos y dice que ella tambi\u00e9n quiere cocinar”, justicia Jordi Roca <\/strong>al p\u00fablico. \u00bfPrimos? En el equipo de uno de los trece triestrellados espa\u00f1oles y dos veces l\u00edder en la lista The World’s 50 Greatest Eating places<\/strong>, hay dos Roca m\u00e1s. Por un lado, Marc Roca<\/strong> (26 a\u00f1os), hijo de Joan y Anna Paye<\/strong>t -directora de Casa Cacao,<\/strong> resort de la familia-, que decidi\u00f3 ser cocinero tras iniciar estudios en Ciencias Pol\u00edticas y Gesti\u00f3n P\u00fablica; trabaja en la partida de carnes de Mas Marroch, <\/strong>restaurante con platos cl\u00e1sicos de El Celler<\/strong> en una finca de eventos que la saga tiene a las afueras de Girona. Y, por otro, Mart\u00ed Roca<\/strong> (23), hijo de Josep Roca y Encarna Tirado <\/strong>-directora de Mas Marroch-, oficia en la partida de entrantes de El Celler, tras graduarse en Administraci\u00f3n y Direcci\u00f3n de Empresas.\n<\/p>\n \n La cabra tira al monte, pero de verdad. “Teniendo claro que los chicos vienen detr\u00e1s, ahora s\u00ed vemos que los Roca tenemos continuidad”, confiesa Joan Roca<\/strong> al d\u00eda siguiente de la ponencia, mientras charla con EXPANSI\u00d3N y muestra sus \u00faltimos platos en una barra-mesa dentro de la cocina de El Celler de Can Roca<\/strong>, donde, en ese momento, est\u00e1 su sobrino Marc trabajando.\n<\/p>\n \n A la cuarta generaci\u00f3n, la hosteler\u00eda le llega por parte de bisabuelos y, sobre todo, de sus abuelos, Montserrat Fontan\u00e9 y Josep Roca<\/strong> padre fundaron Can Roca<\/strong> como un bar en el barrio de Taial\u00e0 (Girona), en 1967, donde siguen despachando men\u00fa del d\u00eda por 15 euros, con opci\u00f3n de a\u00f1adir un aut\u00e9ntico hit: los Calamares a la romana, por 10,50 euros, con la receta de Do\u00f1a Montse. En 1986, Joan y Josep Roca -nacidos en 1964 y 1966- abrieron El Celler como espacio de alta cocina, junto al bar de sus padres, donde despu\u00e9s se uni\u00f3 Jordi (1978) y desde donde se mudaron en 2007 a una mas\u00eda enfrente. A\u00f1aden negocios como Rocambolesc<\/strong>, helader\u00eda y confiter\u00eda con la que han salido fuera de Girona en Madrid o Houston; Casa Cacao<\/strong>, obrador de chocolate con tiendas -otra v\u00eda de internacionalizaci\u00f3n, con native abierto en JW Marriott Lodge Riyadh-, Bar Cacao y el bistr\u00f3 Norma<\/strong>l, adem\u00e1s de Mas Marroch.<\/strong><\/p>\n \n Con apenas 14 a\u00f1os, Marc y Mart\u00ed Roca<\/strong> ya comenzaron a trabajar con su familia. Aunque sus hermanas est\u00e1n realizando estudios ajenos a cocina o sala, tambi\u00e9n est\u00e1n metidas en el l\u00edo: Mar\u00eda Roca Tirado<\/strong>, hermana de Mart\u00ed, ayuda en Regular y Mas Marroch, en fin de semana, igual que lo hace su prima Marina Roca Payet<\/strong>, hermana de Marc, en la recepci\u00f3n del resort Casa Cacao. En una entrevista con Fuera de Serie en 2018, los dos aspirantes a cocineros promet\u00edan dedicarse al oficio. “Me parece muy bonito y admirable dedicarse a una profesi\u00f3n que te gusta”, confesaba Mart\u00ed. “Somos masocas”, admit\u00eda Marc. \u00bfLa pr\u00f3xima ser\u00e1 Queralt Roca Rivas<\/strong>?\n<\/p>\n \n El mejor momento de los Roca no solo tiene que ver con el relevo generacional. Est\u00e1n a punto de publicar con Montagud un libro resumen de las recetas de los 10 \u00faltimos a\u00f1os, periodo en el que “hemos hecho 10 libros y nueve documentales”, calcula Josep Roca.\n<\/p>\n \n En su men\u00fa de El Celler,<\/strong> la creatividad ha multiplicado el peso vegetal: un producto es usado al 100% en platos monogr\u00e1ficos en torno a alcachofa, br\u00f3coli o habitas de su huerta de Mas Marroch. “Tras unos a\u00f1os en los que quisimos empezar plantando desde cero, con la semilla, empieza a darnos variedad de productos con visi\u00f3n a largo plazo y el valor de la lentitud sin necesidad de recurrir a mensajes inmediatos”, comentan los Roca. Su Suquet del pescado del d\u00eda depende de la captura de los barcos de pescadores artesanales de la Costa Brava y el Cordero ramats de foc garantiza el futuro del pastoreo, lo que permite evitar incendios forestales en Girona.\n<\/p>\n \n En el F\u00f2rum Gastron\u00f2mic Girona, los Roca avanzaron algo que buscan integrar en el men\u00fa degustaci\u00f3n de El Celler<\/strong>: una cata de bombones phygital,<\/strong> que con gafas de realidad digital permite mezclar gastronom\u00eda y metaverso, algo que ensayaron en MWCapital con 2.000 asistentes -cada uno cataba en 10 minutos-.\n<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source amp.expansion.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Una travesura infantil puede encerrar un parad\u00f3jico significado: Queralt Roca Rivas, hija de Jordi Roca y Alejandra Rivas, se sube al escenario del F\u00f2rum Gastron\u00f2mic Girona, en plena ponencia de los tres hermanos Roca. 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