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Borag\u00f3 llega a Madrid el mismo d\u00eda en que sabemos que el restaurante del chef chileno se ha hecho con el d\u00e9cimo puesto entre los mejores 50 restaurantes de Am\u00e9rica Latina<\/a> en 2022. Eso s\u00ed, si quieres descubrir este homenaje a lo m\u00e1s aut\u00e9ntico de Chile<\/a>, vete reservando, pues las plazas son limitadas y el calendario ya est\u00e1 abierto.<\/strong><\/p>\n Tras tres a\u00f1os sin celebrarse, el pop up gastron\u00f3mico In Residence<\/em><\/a> acaba de regresar a la capital con una nueva edici\u00f3n. Y lo ha hecho con el chef chileno Rodolfo Guzm\u00e1n, cuyo restaurante Borag\u00f3 no solo se ha situado en el d\u00e9cimo puesto del reci\u00e9n publicado listado del Latin America’s 50 Finest Eating places 2022, tambi\u00e9n ha sido nombrado Mejor restaurante en Chile<\/strong>.<\/p>\n Pulmay de picoroco ahumado en tep\u00fa, de la ‘Secuencia de Rocas’ del men\u00fa Bogar\u00f3 In Residence.<\/em><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n Bien es sabido que en Chile esperan mil mundos en uno,<\/strong> as\u00ed como una gastronom\u00eda de excepci\u00f3n<\/a>, y Rodolfo, defensor absoluto de sus ra\u00edces, es uno de sus mejores embajadores desde hace a\u00f1os. En un descubrimiento continuo de ingredientes y t\u00e9cnicas ancestrales de su pa\u00eds,<\/strong> lo suyo es un baile entre est\u00e9tica impoluta, creatividad y continua sorpresa.<\/strong><\/p>\n Abierto desde 2006, en Borag\u00f3 manda la estacionalidad<\/strong> y el conocimiento profundo del territorio chileno<\/strong>. Junto a su equipo Rodolfo ha documentado los usos y propiedades de la despensa end\u00e9mica de su pa\u00eds,<\/strong> incluidos los milenarios alimentos de pueblos originarios chilenos, y trabaja con peque\u00f1os productores y recolectores en un ya ritual estacional.<\/strong><\/p>\n No es de extra\u00f1ar que este chileno, que el a\u00f1o pasado se hizo con el cuarto puesto<\/strong> en el Latin America\u2019s 50 Finest Eating places, no falte nunca entre los<\/strong> 50 magn\u00edficos del listado mundial de mejores restaurantes<\/strong> (este a\u00f1o en el n\u00famero 43) desde que entr\u00f3 all\u00e1 por 2015.<\/p>\n El chef de Borag\u00f3.<\/em><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n Adem\u00e1s, Borag\u00f3 acaba de recibir el Premio a la \u00c9tica y Sostenibilidad seg\u00fan La Liste 100<\/strong> y el a\u00f1o pasado fue nombrado Restaurante m\u00e1s Sostenible del Mundo<\/strong>. De hecho, me atrever\u00eda a decir que bien podr\u00eda ser Rodolfo el hom\u00f3logo al otro lado del charco de nuestro Eneko Atxa<\/a>, quien con Azurmendi tambi\u00e9n se erigi\u00f3 como el restaurante m\u00e1s sostenible del mundo en 2018.<\/p>\n La defensa magn\u00e1nima del producto aut\u00f3ctono que ofrece Rodolfo en su native la demostr\u00f3 anoche el chileno con el men\u00fa degustaci\u00f3n que acaba de aterrizar<\/strong> en el lodge NH Assortment Madrid Eurobuilding (Padre Dami\u00e1n, 23), mismo lugar donde hasta 2024 encontraremos DiverXO<\/strong><\/a> antes de su mudanza a Pozuelo, y que podr\u00e1 disfrutarse en horario de cenas hasta el 3 de diciembre.<\/strong><\/p>\n Ofrendas madrile\u00f1as de oto\u00f1o, manzana rostizada y caviar chileno de esturi\u00f3n.<\/em><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n LA PRIMAVERA CHILENA EN EL OTO\u00d1O DE MADRID<\/strong><\/p>\n \u00bfHas probado alguna vez mel\u00ed, piure o kollof? Estos son solo algunos de los ingredientes que el chef se ha tra\u00eddo de su tierra natal para crear<\/strong> un recorrido \u00fanico y sorprendente por el territorio que, adem\u00e1s, une la primavera chilena con el oto\u00f1o espa\u00f1ol.<\/strong><\/p>\n Porque el men\u00fa de Borag\u00f3 para Madrid es un viaje de 16 pases<\/strong> con el que recorrer los diferentes paisajes de Chile, desde la Patagonia al Desierto de Atacama, pasando por Araucan\u00eda y la Cordillera<\/strong>, tomando \u201cel desaf\u00edo de adosar el momentum del territorio chileno al oto\u00f1o espa\u00f1ol”<\/strong>. Y el resultado no puede ser m\u00e1s espectacular, sorprendente e inesperado.<\/strong><\/p>\n Plantas amargas de Atacama en un chirimoya alegre.<\/em><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n As\u00ed, en el que es el primer viaje al Hemisferio Norte de Borag\u00f3, el men\u00fa bautizado como \u2018End\u00e9mica\u2019 invita a transportarse a un Chile desconocido donde hongos, carabinero y ciervo cocinados como nunca antes los habr\u00e1s probado forman parte de un baile en el que descubrir cactus y flores del desierto, algas del Pac\u00edfico y crust\u00e1ceos como el picoroco.<\/strong><\/p>\n Rocas, troncos y musgo sirven de escenario<\/strong> para esta traves\u00eda \u00fanica que incluye ceviches fr\u00edos y calientes, descubre la diversidad del Desierto de Atacama, invita a adentrarse en el bosque chileno y entra de lleno en la monta\u00f1a con productos de estacionalidad en una degustaci\u00f3n de mi\u00e9rcoles a s\u00e1bado en horario de cenas desde hoy hasta el 3 de diciembre y que, sin duda, te servir\u00e1 para organizar<\/strong> tu pr\u00f3ximo viaje a Chile<\/strong><\/a>.<\/strong> Precio: 190\u20ac (con maridaje: 270\u20ac)<\/p>\nVer fotos: los mejores hoteles gastron\u00f3micos de Espa\u00f1a y Portugal<\/a><\/h3>\n