estudio<\/a> publicado recientemente en la revista Meals<\/i>, un proyecto de colaboraci\u00f3n entre Noruega e India ha encontrado un ingrediente clave <\/b>para otorgar a la masa vitaminas, antioxidantes y otros ingredientes naturales sin a\u00f1adir aditivos artificiales.<\/div>\nEl nuevo s\u00faper muffin se le ha llamado Roselle<\/i> porque contiene extracto de c\u00e1liz de la planta tropical Hibiscus sabdariffa<\/b>, a la que a menudo se hace referencia con el mismo nombre.<\/p>\n
Las flores de hibisco tienen un hermoso colour rojo y el extracto de c\u00e1liz contiene muchos compuestos bioactivos valiosos, como polifenoles, flavonoides, beta\u00edna y \u00e1cido de hibisco<\/b>. Todos estos componentes se pueden utilizar para desarrollar nuevos productos y alimentos funcionales que pueden ofrecer efectos positivos para la salud, posiblemente tambi\u00e9n reduciendo el riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas.<\/p>\nBeneficios de la salud<\/h2>\n
El profesor Nutan Kaushik de la Universidad Amity en el estado de Uttar Pradesh, India, se\u00f1ala los beneficios para la salud de los antioxidantes<\/b>, especialmente cuando se trata de neutralizar los radicales libres, que pueden ser un issue importante que contribuye a enfermedades graves.<\/p>\n
Roselle tambi\u00e9n es rica en antocianinas<\/b>, un tinte que se puede disolver en agua y da un colour rojo, rosa, morado, azul, azul violeta o violeta. El colour de la comida tiene una fuerte influencia en lo apetitosa que pensamos que es.<\/p>\n
Los tintes artificiales suelen ser m\u00e1s claros e intensos que las sustancias naturales. Pero la demanda de tintes naturales est\u00e1 aumentando debido a la preocupaci\u00f3n de que los tintes artificiales pueden ser da\u00f1inos para nuestra salud.<\/p>\n
En el estudio, 30 personas probaron un whole de 17 variantes de recetas. El objetivo period encontrar la mejor versi\u00f3n de muffins Roselle<\/i> en relaci\u00f3n con tres cualidades importantes:<\/p>\n\n
Sabroso, nutritivo y de larga vida \u00fatil<\/h3>\n<\/p>\n\n- El bizcocho debe tener un sabor y una textura que a la gente le guste.<\/li>\n
- Debe tener valiosas propiedades nutricionales<\/li>\n
- Debe tener la mejor vida \u00fatil posible sin conservantes<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
Objetivo: la mejor respuesta<\/h2>\n
Los investigadores midieron y examinaron la respuesta de los sujetos de prueba al colour, la apariencia, el aroma, la textura, la esponjosidad, la elasticidad, la frescura y la resistencia a la masticaci\u00f3n de la masa. En t\u00e9rminos de nutrici\u00f3n, los resultados sugieren que el extracto de hibisco proporciona a la masa altos niveles de antioxidantes como los fen\u00f3licos.<\/p>\n
Estas son sustancias se cree pueden prevenir procesos en el cuerpo que pueden da\u00f1ar las membranas celulares o el materials gen\u00e9tico en nuestras c\u00e9lulas. Hay varios miles de fenoles diferentes, la mayor\u00eda de los cuales se encuentran en frutas, zumos, vino, cacao, t\u00e9, caf\u00e9, verduras, semillas de lino, cereales integrales y legumbres.<\/p>\n
\n
El estudio de los muffins<\/h3>\n<\/p>\n\n- Los panecillos de management se basaron en una receta est\u00e1ndar de sabor a vainilla.<\/li>\n
- Todos los ingredientes se compraron localmente y el panel de degustaci\u00f3n tuvo 30 sujetos de prueba.<\/li>\n
- En comparaci\u00f3n con el muffin de management, Roselle <\/i>recibi\u00f3 la puntuaci\u00f3n de aceptabilidad basic m\u00e1s alta (8,3).<\/li>\n
- Una puntuaci\u00f3n promedio de 7 o m\u00e1s en una escala de nueve puntos se aproxima a lo que los investigadores llaman una \u00abcalidad sensorial extremadamente aceptable\u00bb.<\/li>\n
- Los productos que alcancen una puntuaci\u00f3n tan alta estar\u00e1n cerca de la calidad que los fabricantes de alimentos quieren ofrecer.<\/li>\n
- En comparaci\u00f3n con el panecillo de management, el contenido de prote\u00edna y grasa del panecillo Roselle <\/i>fue significativamente menor. El contenido de carbohidratos fue muy comparable.<\/li>\n
- El contenido de \u00e1cido asc\u00f3rbico fue de 12,1 mg\/100 g.<\/li>\n
- La dosis diaria recomendada para adultos es de 75 mg para mujeres y 90 mg para hombres.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
Mayor vida \u00fatil<\/h2>\n
La vida \u00fatil fue el tercer issue que investigaron. Cuando los productos horneados secos y semisecos, como las galletas, se dejan demasiado tiempo, pueden deteriorarse tanto f\u00edsica como qu\u00edmicamente. Los muffins con un mayor contenido de humedad, por otro lado, son m\u00e1s vulnerables a las bacterias, la fermentaci\u00f3n y el moho. El moho y las esporas de moho se destruyen con el calor durante el horneado, pero tan pronto como los muffins salen del horno, quedan expuestos a las esporas de moho en el aire.<\/p>\n
Las magdalenas de Roselle <\/i>no tienen conservantes a\u00f1adidos. El \u00e1cido asc\u00f3rbico antioxidante <\/b>tambi\u00e9n se encuentra en la masa. Este es un enlace qu\u00edmico que puede contribuir a aumentar la vida \u00fatil de los productos alimenticios<\/b>. Y cuando se trata de los efectos del \u00e1cido asc\u00f3rbico en el cuerpo humano, la mayor\u00eda de nosotros lo conocemos por su nombre com\u00fan, vitamina C. Las pruebas mostraron que Roselle<\/i> se mantuvo bien durante seis d\u00edas a temperatura ambiente<\/b>, sin signos de moho o esporas.<\/p>\n<\/div>\n\n
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