\n
As\u00ed son los 7 restaurantes espa\u00f1oles en el high 100 mundial de la lista ’50 Greatest’<\/p>\n
<\/p>\n<\/p>\n1\/7<\/span>Disfrutar (Barcelona). N\u00ba.3<\/span>Abierto en diciembre de 2014, es el espacio de alta cocina de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casa\u00f1as, en Barcelona. Es todo un r\u00e9cord lucir en tan solo 8 a\u00f1os dos estrellas Michelin y el tercer puesto en ‘The World’s 50 Greatest Eating places’, lista en la que ha ganado dos posiciones desde el quinto lugar que ten\u00eda en la edici\u00f3n 2021 y en cuyo High 100 se estrenaron en 2017 en el puesto 55. R\u00e9cord, pero tambi\u00e9n resultado de un trabajo minucioso, exigente y perfeccionista de tres cocineros discretos con infinita capacidad creativa, que se remonta a mucho antes de la apertura de Disfrutar. Los 3 fueron jefes de cocina y piezas clave del equipo de Ferran Adri\u00e0 en elBulli, donde Castro trabaj\u00f3 desde 1996, Casa\u00f1as desde 1997 y Xatruch desde 1999, hasta que el espacio de Cala Montjoi cerr\u00f3 como restaurante el 30 de julio 2011. El tr\u00edo acompa\u00f1\u00f3 a Adri\u00e0 incluso en el arranque de elBulifoundation y la Bullipedia, hasta que optaron por emprender con la apertura en 2012 de Compartir, un restaurante mediterr\u00e1neo de alta cocina<\/p>\n‘casualizada’ en Cadaqu\u00e9s con el que se estrenar\u00e1n como emprendedores. Con Disfrutar, dieron un paso m\u00e1s hasta un formato de alta cocina avanzada y ultracreativa, ‘resumida’ los men\u00fas degustaci\u00f3n ‘Basic’ y ‘Competition’, ambos con el mismo precio de 235 euros, sin bebidas. Ubicado enfrente del Mercado el Ninot y con interiorismo de El Equipo Creativo, su comedor principal se asoma a una cocina que funciona como eje central de un espacio que a\u00f1ade patio y un s\u00f3tano cuyo I+D alberga la mesa viva, donde se puede probar el men\u00fa degustaci\u00f3n bajo una experiencia absolutamente \u00fanica.<\/p>\n
Villarroel, 163. Barcelona. Tel. 93 348 68 96. https:\/\/www.disfrutarbarcelona.com\/<\/span>22\/07\/2022<\/span> | 08:09 horas<\/span><\/time><\/amp-fit-text><\/div>\n<\/div>\n<\/p>\n2\/7<\/span>DiverXO (Madrid). N\u00ba.4<\/span>\u00bfPor d\u00f3nde empezar para explicar el exitazo de un joven que con 27 a\u00f1os que abri\u00f3 un restaurante en un min\u00fasculo native del madrile\u00f1o barrio de Tetu\u00e1n? Hoy que es un chef realmente medi\u00e1tico y archiconocido, se podr\u00edan desarrollar todo tipo de teor\u00edas para justificar c\u00f3mo DiverXO suma 3 estrellas y es el cuarto mejor restaurante del mundo, pero detr\u00e1s de su cresta y su cara ani\u00f1ada solo una rotunda receta: trabajo y trabajo. Eso, unido a una pasi\u00f3n absoluta por la cocina -y la comida- y una capacidad creativa que le permite combinar sabores para lograr equilibrios insospechados, tiene como resultado UniverXO, su grupo que suma DiverXO, el formato de barra StreetXO (que se muda despu\u00e9s del verano a un nuevo espacio), El GoXO (marca ‘supply’ con ‘foodtrucks’) y el nuevo RavioXO. La inspiraci\u00f3n solo puede pillar trabajando y esa es la ‘suerte’ de Mu\u00f1oz: que no dejar de trabajar es la mayor motivaci\u00f3n para seguir creando y avanzando. DiverXO es un bombazo como espacio de alta cocina y solo el inicio de lo que viene: ya han comenzado las obras para mudarse en 2024 a un bosque en La Finca, en Pozuelo. Por ahora y hasta finales de 2023, el \u00fanico restaurante que garantiza a Madrid el triestrellato Michelin y su presencia en la lista 50 Greatest sigue funcionando en el bajo de NH Assortment Eurobuilding, con un men\u00fa degustaci\u00f3n con un precio de 365 euros (sin bebidas). En la lista 50 Greatest, su progresi\u00f3n ha sido mete\u00f3rica en las \u00faltimas dos ediciones: de estar en el tramo del 51 al 100 (por ejemplo, puesto 96 en 2018), se estren\u00f3 en el High 50 el pasado octubre (edici\u00f3n 2021) directamente en el puesto 20, desde el que ha dado el gran salto al cuarto lugar en 2022. Y lo que queda. Padre Dami\u00e1n 23. Madrid. Tel. 91 570 07 66. https:\/\/diverxo.com<\/span>22\/07\/2022<\/span> | 08:09 horas<\/span><\/time><\/amp-fit-text><\/div>\n<\/div>\n<\/p>\n3\/7<\/span>Etxebarri (Atxondo, Vizcaya). N\u00ba. 6<\/span>Para muchos, period el favorito espa\u00f1ol para optar al primer puesto de la lista ‘The World’s 50 Greatest Eating places’ desde el tercer puesto de la edici\u00f3n 2021, que ya alcanz\u00f3 en 2019. Se ha situado finalmente en sexta posici\u00f3n, pero, en realidad, parece irrelevante para una casa que llena mesas seg\u00fan va abriendo<\/p>\nreservas con clientela capaz de cruzarse el mundo para probar la gastronom\u00eda a la parrilla de Bittor Arginzoniz. Este hostelero antimedi\u00e1tico abri\u00f3 Etxebarri en abril de 1990 en un caser\u00edo que en el pasado hab\u00eda sido el bar del pueblo de Axpe, localidad en el maravilloso valle de Atxondo, y que reform\u00f3 para convertirlo en un asador. Sin formaci\u00f3n, ni ra\u00edces hosteleras, y con escasos conocimientos, se limit\u00f3 a “dedicarse a lo que m\u00e1s me gustaba: las brasas”. Apuesta por usar le\u00f1a (“un aroma natural, limpio y sano”) en vez de carb\u00f3n, mientras fue perfeccionando una t\u00e9cnica ancestral, que concibe como “un oficio artesanal”, donde es clave dominar tiempos y temperatura, pero tambi\u00e9n seleccionar un producto high al que da el punto justo de humo en el fuego. “Se trata de perfumar, no de ahumar”, aclara. Etxebarri funciona con doble formato de carta (precio medio de 150 a 250 euros) y men\u00fa degustaci\u00f3n por 242 euros, sin incluir bebidas.<\/p>\n
Plaza de San Juan, 1. Atxondo (Vizcaya). Tel. 946 58 30 42. http:\/\/asadoretxebarri.com<\/span>22\/07\/2022<\/span> | 08:09 horas<\/span><\/time><\/amp-fit-text><\/div>\n<\/div>\n<\/p>\n4\/7<\/span>Elkano (Guetaria, Guip\u00fazcoa. N\u00ba. 16<\/span>Un negocio abierto en los a\u00f1os 60 logra en los \u00faltimos 5 a\u00f1os posicionarse como destino de ‘foodies’ globales en busca de experiencias culinarias \u00fanicas. Pedro Arregui fund\u00f3 Elkano en 1964, en un native inicial en Getaria, donde hoy se encuentra Elkano Txiki, bar de la familia, para despu\u00e9s mudarse a otro m\u00e1s grande en la misma localidad. Una parrilla instalada en la calle, en la puerta del restaurante, es el eje de una propuesta 100% marina. A este hostelero fallecido en 2014 se le achaca haber sido el primero en poner una cabeza de una merluza en la brasa. As\u00ed, “se comenz\u00f3 a pagar al marinero la cabeza del pescado m\u00e1s cara que la cola”, cuenta su hijo Aitor, ex futbolista, que tom\u00f3 el relevo de un negocio, cuya estrella es el rodaballo a la parrilla. El argentino Pablo Vicari es su mano derecha, con el el Cant\u00e1brico como literal despensa de la propuesta de Elkano, donde el mar y la temporalidad marcan la oferta. En un espacio de look cl\u00e1sico, se puede comer a la carta, con un precio de 120 a 180 euros o elegir el men\u00fa ‘Propuesta por zona y especies’, con un precio de 170 euros (sin bebidas). En 2018, entr\u00f3 en el puesto 77 de ‘The World’s 50 Greatest Eating places’, para pasar al 30 en 2019 y al 16 en 2021, posici\u00f3n que repite este a\u00f1o.<\/p>\nHerrerieta Kalea, 2. Guetaria (Guip\u00fazcoa). Tel. 943 14 00 24. http:\/\/restauranteelkano.com<\/span>22\/07\/2022<\/span> | 08:09 horas<\/span><\/time><\/amp-fit-text><\/div>\n<\/div>\n<\/p>\n5\/7<\/span>Mugaritz (Renter\u00eda, Guip\u00fazcoa). N\u00ba. 21<\/span>Proyecto de Andoni Luis Aduriz, que para muchos es uno de los cooks m\u00e1s innovadores del mercado gastron\u00f3mico world desde un espacio de Renter\u00eda que no es exactamente un restaurante, sino, quiz\u00e1s, un centro de experimentaci\u00f3n gastron\u00f3mica o de alto rendimiento culinario. Con su equipo y diferentes perfiles multidisciplinares, gesta cada a\u00f1o un inesperado men\u00fa de temporada donde entran en juego texturas, ‘mecanismos’ e, incluso, sabores en torno al plato que juegan a<\/p>\ndescolocar al comensal, que debe sentarse desprovisto de prejuicios en la mesa. El precio del men\u00fa de la temporada 2022 es de 242 euros (sin incluir bebidas). Abierto en 1998, Mugaritz es uno de los proyectos de alta cocina de IXO Grupo, donde Aduriz es socio de Bixente Arrieta y que aglutina otros restaurantes como Bodeg\u00f3n Alejandro, Topa y Muka (concepto reci\u00e9n estrenado en torno al fuego), en San Sebasti\u00e1n, y Nerua y Bistr\u00f3 Guggenheim, en Bilbao. Mugaritz ocupa este a\u00f1o el puesto 21 de la lista ‘The World’s 50 Greatest Eating places’, tras descender desde el 14 y registrar el r\u00e9cord de sumar 14 a\u00f1os en el High 10 mundial (s\u00e9ptimo en 2019, noveno en 2018 y 2017 y s\u00e9ptimo en 2016).<\/p>\n
Otzazulueta baserria Aldea. Renter\u00eda (Guip\u00fazcoa). Tel. 943 522 455. http:\/\/www.mugaritz.com\/<\/span>22\/07\/2022<\/span> | 08:09 horas<\/span><\/time><\/amp-fit-text><\/div>\n<\/div>\n<\/p>\n6\/7<\/span>Quique Dacosta Restaurante (Denia, Alicante). N\u00ba. 42<\/span>Un extreme\u00f1o de Jarandilla de la Vera instalado en el Mediterr\u00e1neo desde que period adolescente es el responsable de la construcci\u00f3n de un grupo hostelero que suma negocios en Denia, donde se ubica su casa madre de alta cocina; Valencia, donde suma El Poblet (doble Michelin), Llisa Negra, Vuelve Carolina y Mercatbar; Londres, donde instal\u00f3 en 2019 la arrocer\u00eda Arros QD; y Madrid, donde dirige la oferta gastron\u00f3mica de Mandarin Oriental Ritz desde 2021, con conceptos como Deessa (una estrella), Palm Court docket, El Jard\u00edn del Ritz, Champagne Bar y Pictura. Su sede en Denia es su centro de creatividad como chef de vanguardia, que en 2016 ocupaba el puesto 49 en la lista ‘The World’s 50 Greatest Eating places’, en cuyo High 100 ha estado entre 2017 y 2021 (a\u00f1o en el que estaba en el n\u00famero 74). La edici\u00f3n 2022 del rating mundial ha supuesto su regreso al High 50, en el puesto 42. men\u00fa degustaci\u00f3n se llama “Cocinar Belleza” y se plantea como “la creaci\u00f3n de mi historia anual”, con un precio de 250 euros (sin bebidas). “Creado para esta temporada a partir de nuestros productos m\u00e1s ic\u00f3nicos y otros desconocidos, aport\u00e1ndoles todo nuestro conocimiento, innovaci\u00f3n, visi\u00f3n culinaria y pasi\u00f3n por la creatividad”, sostiene.<\/p>\nUrbanizaci\u00f3n El Poblet. Carretera de Las Marinas, km. 3. Denia (Alicante). Tel. 965 78 41 79. www.quiquedacosta.es<\/span>22\/07\/2022<\/span> | 08:09 horas<\/span><\/time><\/amp-fit-text><\/div>\n<\/div>\n<\/p>\n7\/7<\/span>Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya). N\u00ba. 55<\/span>La casa madre de Eneko Atxa es un edificio bioclim\u00e1tico, que ha sido premiado en dos ediciones por ‘The World’s 50 Greatest Eating places’ como el ‘Restaurante m\u00e1s Sostenible del Mundo’ -reconocimiento que este a\u00f1o ha correspondido al gaditano Aponiente, de \u00c1ngel Le\u00f3n-. Azurmendi lleva a\u00f1os presente en la lista mundial, con diversos posicionamientos (por ejemplo, 16 en 2016, 38 en 2017, 14 en 2019 o 49 en 2021), hasta que este a\u00f1o ha salido del High 50 para situarse en<\/p>\nel n\u00famero 55, dentro del tramo ampliado 51-100 que ’50 Greatest’ publica un par de semanas antes que el r\u00e1nking de los 50. Es el \u00fanico restaurante espa\u00f1ol incluido en ese tramo del High 100. Es el proyecto abierto en 2005 por Eneko Atxa, primero en un espacio en la ladera de un monte que hoy alberga Eneko, otra marca gastron\u00f3mica con un punto m\u00e1s relajado, mientras Azurmendi se mud\u00f3 un poco m\u00e1s arriba a ese imponente espacio donde se podr\u00eda llegar a hablar de una gastronom\u00eda round y donde Atxa ya super\u00f3 hace tiempo la palabra ‘sostenibilidad’, con una estrecha relaci\u00f3n con proveedores cercanos y con proyectos como un centrado en preservar semillas de variedades locales. Su temporada 2022 se sintetiza en el men\u00fa degustaci\u00f3n ‘Adarrak’ (‘ra\u00edces’, en euskera), con un precio de 260 euros (sin bebidas). Con sedes en Tokio o Sevilla, su \u00faltimo proyecto es NKO, formato japon\u00e9s abierto en Radisson Assortment Bilbao.<\/p>\n
Barrio Leguina s\/n. Larrabetzu (Vizcaya). Tel. 944 558 866.http:\/\/www.azurmendi.biz<\/span>22\/07\/2022<\/span> | 08:09 horas<\/span><\/time><\/amp-fit-text><\/div>\n<\/div>\n<\/amp-carousel><\/div>\n\n
\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source amp.expansion.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"As\u00ed son los 7 restaurantes espa\u00f1oles en el high 100 mundial de la lista ’50 Greatest’ 1\/7Disfrutar (Barcelona). N\u00ba.3Abierto en diciembre de 2014, es el espacio de alta cocina de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casa\u00f1as, en Barcelona. Es todo un r\u00e9cord lucir en tan solo 8 a\u00f1os dos estrellas Michelin y el tercer […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":509837,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[1426,1425],"class_list":["post-509836","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-fuera-de-serie","tag-fueradeserie-gastro"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/509836","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=509836"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/509836\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/509837"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=509836"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=509836"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=509836"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}