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Sabores ocultos, ingredientes nativos y recetas tradicionales. Esto es lo que constituye la cocina de la colombiana Leonor Espinosa, que recogi\u00f3 en Londres el reconocimiento a la Mejor Chef Femenina del Mundo 2022<\/strong>, de la influyente lista The World’s 50 Best Restaurants.<\/strong><\/a><\/p>\n Su restaurante Leo, en un c\u00e9ntrico barrio de Bogot\u00e1<\/strong>, reivindica los sabores de la cocina aut\u00f3ctona, de ra\u00edces ind\u00edgenas, negras y campesinas, de un pa\u00eds que se ha visto atravesado por m\u00e1s de medio siglo por un conflicto armado.<\/p>\n “Mi cocina sabe a dolor, pero tambi\u00e9n sabe a alegr\u00eda. Mi Colombia sabe a esa Colombia desigual, pero a esa Colombia tambi\u00e9n con posibilidades de ser m\u00e1s equitativa”<\/em>, explica Espinosa.\u00a0<\/p>\n Para la colombiana, una buena cocinera es tambi\u00e9n antrop\u00f3loga, polit\u00f3loga y artista. Desde hace m\u00e1s de 15 a\u00f1os explora los rincones m\u00e1s profundos de Colombia, en busca de relatos humanos y etnias diversas.<\/p>\n “Me gusta tener la humildad para reconocer que un plato puede evolucionar y que no tiene un fin determinado, fin de tiempo para decir: est\u00e1 perfecto y hay que retirarlo de la carta.”<\/em><\/p>\n En 2017 fue reconocida como la Mejor Chef Femenina de Am\u00e9rica Latina. Cre\u00f3 la fundaci\u00f3n Funleo<\/strong><\/a> en 2008, para apoyar a peque\u00f1os productores y abrir espacios de educaci\u00f3n, nutrici\u00f3n y turismo en comunidades rurales y olvidadas, lo que le gan\u00f3 el Basque Culinary World Prize por impulsar mejoras en el mundo a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda.<\/p>\n A lo largo de la ceremonia de premiaci\u00f3n, tambi\u00e9n se han entregado premios previamente anunciados como One To Watch a AM de Alexandre Mazzia (Marsella, Francia), por su cocina basada en pescados y vegetales que incluye sabores inspirados en la cocina africana; Icono a Wawira Njiru, de Alimentos para la Educaci\u00f3n (Nairobi).\u00a0 <\/p>\nM\u00e9xico, Espa\u00f1a y Per\u00fa entre los mejores restaurantes del mundo<\/h2>\n