\n<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 valoraci\u00f3n hace del \u00faltimo convenio de hosteler\u00eda?<\/strong><\/p>\n Para el sector de la restauraci\u00f3n es un convenio hist\u00f3rico, pues hemos conseguido que se introduzca en el texto un anexo que se\u00f1ala que para los pr\u00f3ximos convenios podremos negociar las condiciones laborales y las subidas salariales de los trabajadores de manera independiente con respecto al sector hotelero. Llev\u00e1bamos casi cincuenta a\u00f1os intentando esto. De ese modo, queda m\u00e1s claro a\u00fan que un restaurante no es un lodge.<\/p>\n Es un logro muy importante, s\u00ed…<\/strong><\/p>\n De hecho, el sector de la hosteler\u00eda del resto de Espa\u00f1a nos est\u00e1 aplaudiendo por este cambio y est\u00e1 estudiando tambi\u00e9n c\u00f3mo llevarlo a cabo.<\/p>\n \u00bfY c\u00f3mo se ha conseguido finalmente?<\/strong><\/p>\n Lo hemos conseguido gracias al trabajo que hemos hecho de manera conjunta con los sindicatos. Nuestra intenci\u00f3n es trabajar m\u00e1s con ellos, para poder introducir nuestras propias especificidades en los pr\u00f3ximos convenios. En Gran Canaria y en Tenerife, por ejemplo, exist\u00eda ya esa posibilidad de pactar unas condiciones concretas para la restauraci\u00f3n, pero en Baleares hasta ahora no exist\u00eda a\u00fan esa opci\u00f3n negociadora.<\/p>\n \u00bfEl sector de la restauraci\u00f3n volvi\u00f3 el a\u00f1o pasado a los niveles de negocio de 2019?<\/strong><\/p>\n S\u00ed, es as\u00ed. Estamos al mismo nivel que en 2019, aproximadamente. Los clientes consumen hoy m\u00e1s o menos igual que antes del inicio de la pandemia. Tuvimos una temporada de verano muy buena y la temporada de invierno tambi\u00e9n lo ha sido.<\/p>\n “El \u00faltimo convenio de hosteler\u00eda es hist\u00f3rico, pues hemos conseguido que para los pr\u00f3ximos convenios podamos negociar de manera independiente”<\/p>\n \u00bfA qu\u00e9 lo atribuye?<\/strong><\/p>\n Lo atribuyo a que ha habido trabajo para todo el mundo. Pr\u00e1cticamente todas las personas que han querido trabajar y han buscado un empleo, han encontrado una ocupaci\u00f3n laboral en los \u00faltimos meses, con lo cual la econom\u00eda se ha movido bastante.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l ha sido la influencia de la inflaci\u00f3n en este contexto?<\/strong><\/p>\n Bueno, es verdad que el IPC ha subido mucho y que la elevada inflaci\u00f3n ha complicado la situaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n creo que tras la pandemia la gente ha aprendido a disfrutar m\u00e1s. En ese sentido, el ocio no ha bajado.<\/p>\n \u00bfLos turistas extranjeros suelen gastar m\u00e1s que los residentes?<\/strong><\/p>\n Es muy dif\u00edcil darle una respuesta concreta, porque hay turismo de toda clase en nuestro sector. S\u00ed le puedo decir que tras la pandemia, los residentes han vuelto a gastar. Adem\u00e1s, cuando uno est\u00e1 de vacaciones, normalmente siempre gasta m\u00e1s. El a\u00f1o pasado, por ejemplo, esto se not\u00f3 mucho en Semana Santa y tambi\u00e9n durante el verano. Se vio que los residentes ten\u00edan ganas de disfrutar y de pasarlo bien.<\/p>\n \u00bfEl incremento de los precios de los men\u00fas se debe s\u00f3lo a la inflaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n Ese aumento se ha debido esencialmente a la inflaci\u00f3n, es cierto, pero creo que todos deber\u00edamos empezar a ser adem\u00e1s conscientes de que el hecho de que te sirvan en una mesa hay que pagarlo. As\u00ed pasa ya en el resto de Europa y en todos lados. A ello hay que a\u00f1adir que el private de los bares y los restaurantes est\u00e1 cobrando hoy m\u00e1s que antes, como es l\u00f3gico y regular, si bien esto est\u00e1 incrementando a\u00fan m\u00e1s nuestros costes.<\/p>\n “Todos deber\u00edamos empezar a ser conscientes de que el hecho de que te sirvan en una mesa hay que pagarlo”<\/p>\n Entiendo, s\u00ed…<\/strong><\/p>\n Un bar o un restaurante no es lo mismo que un establecimiento de comida r\u00e1pida. Por tanto, insisto, el hecho de que te sirvan en una mesa hay que pagarlo.<\/p>\n Aun as\u00ed, \u00bfse puede hacer algo para intentar contener los precios de los men\u00fas?<\/strong><\/p>\n S\u00ed. De hecho, una de las medidas que est\u00e1n llevando a la pr\u00e1ctica muchos restaurantes es, por ejemplo, la de potenciar el plato del d\u00eda, para intentar mantener los precios. Por otra parte, hay que pensar tambi\u00e9n que no es lo mismo que un restaurante de Formentera o uno de la costa suban a lo mejor el precio del men\u00fa un 10 por cien, que el hecho de que ese aumento se d\u00e9 en los bares y restaurantes de los barrios o de los pol\u00edgonos. Si en un bar de barriada subes el caf\u00e9 veinte c\u00e9ntimos, no entra nadie. Nuestro sector es muy complejo en ese sentido. De ah\u00ed la importancia de lo conseguido en el \u00faltimo convenio.<\/p>\n \u00bfCree que har\u00eda falta m\u00e1s apoyo del Govern para el sector de la restauraci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n Yo creo que el apoyo que necesitamos de la Administraci\u00f3n ahora mismo es una mayor inversi\u00f3n en formaci\u00f3n. Es verdad que las aulas de los cursos de cocina est\u00e1n llenas, pero no se da esa misma circunstancia en el aprendizaje relacionado con el servicio de sala en bares y restaurantes. En ese contexto, tanto los empresarios como la Administraci\u00f3n deber\u00edamos incentivar sobre todo la formaci\u00f3n de camareros.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo ve el futuro del sector a medio plazo?<\/strong><\/p>\n Bueno, en principio soy optimista, pero tambi\u00e9n es cierto que los bares y los restaurantes peque\u00f1os de barriada tendr\u00e1n m\u00e1s dificultades para poder subsistir, debido sobre todo a todas las normativas que hay que cumplir ahora y tambi\u00e9n al hecho de que en muchos de esos establecimientos no entran turistas a causa de su ubicaci\u00f3n.<\/p>\n “Yo creo que el apoyo que necesitamos de la Administraci\u00f3n ahora mismo es una mayor inversi\u00f3n en formaci\u00f3n para el servicio de sala”<\/p>\n \u00bfCree que cuando se promociona Mallorca se deber\u00eda incidir m\u00e1s en la calidad de nuestros cooks?<\/strong><\/p>\n Yo le dir\u00eda que m\u00e1s que publicitar los cooks, que tambi\u00e9n, se deber\u00eda promocionar m\u00e1s nuestro producto native, es decir, el kil\u00f3metro cero, y tambi\u00e9n se deber\u00edan promocionar los restaurantes que llevan ya muchos a\u00f1os abiertos, que son muy importantes para el turismo. En el caso de Palma, estoy pensando por ejemplo en los establecimientos de G\u00e8nova, que esencialmente ofrecen comida mallorquina, o en los del Portitxol, que sobre todo ofrecen platos de pescado.<\/p>\n \u00bfLa organizaci\u00f3n de muestras culinarias puede ayudar a la recuperaci\u00f3n del sector?<\/strong><\/p>\n Yo creo que s\u00ed, si bien al inicio de mi presidencia me costaba un poco organizar eventos de estas caracter\u00edsticas, pues hab\u00eda algunas reticencias a su celebraci\u00f3n. Personalmente, soy partidario de montar eventos en la calle, como se hace en otras ciudades del resto de Espa\u00f1a, porque dichos eventos sacan a la gente de sus casas, como por ejemplo ocurre con el TaPalma.<\/p>\n \u00bfY a partir de ah\u00ed?<\/strong><\/p>\n Con eventos de ese tipo mueves la econom\u00eda, no te cierras s\u00f3lo en la gastronom\u00eda y adem\u00e1s reinventas m\u00e1s platos. As\u00ed pues, por una parte, todos aprendemos m\u00e1s profesionalmente, y, por otra parte, hacemos que la gente salga a la calle. Y una vez que la gente est\u00e1 ya en la calle, normalmente eat m\u00e1s, ya sea en un comercio, en un restaurante o cogiendo un taxi.<\/p>\n \u00bfLa restauraci\u00f3n es tambi\u00e9n un eje esencial de nuestra industria tur\u00edstica?<\/strong><\/p>\n Efectivamente. La gastronom\u00eda es basic. Creo que el \u00e9xito tur\u00edstico que tenemos en Mallorca se debe a la gran profesionalidad de los hoteles, a la isla tan bonita que tenemos y a la gran calidad de la gastronom\u00eda que estamos haciendo. De hecho, cada vez tenemos m\u00e1s y mejor gastronom\u00eda, tanto en Mallorca, como en Menorca, Ibiza y Formentera. Todo ello hace que tur\u00edsticamente seamos de los destinos n\u00famero uno de Europa.<\/p>\n Suscr\u00edbase<\/strong> aqu\u00ed free of charge a nuestro bolet\u00edn diario<\/a>. S\u00edganos en Twitter<\/a>, Facebook<\/a>, Instagram<\/a> y TikTok<\/a>. Toda la actualidad de Mallorca<\/a> en mallorcadiario.com.<\/em><\/strong><\/p>\n<\/p><\/div>\n