{"id":509425,"date":"2023-03-17T20:21:19","date_gmt":"2023-03-17T20:21:19","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=509425"},"modified":"2023-03-17T20:21:20","modified_gmt":"2023-03-17T20:21:20","slug":"edo-kobayashi-lucho-martinez-y-tomas-kalika-en-la-cima-de-la-escena-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/edo-kobayashi-lucho-martinez-y-tomas-kalika-en-la-cima-de-la-escena-gastronomica\/","title":{"rendered":"Edo Kobayashi, Lucho Mart\u00ednez y Tom\u00e1s Kalika en la cima de la escena gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

\n\n

Edo Kobayashi<\/h3>\n

Originario de M\u00e9xico, pero viviendo gran parte de su vida entre Estados Unidos y Jap\u00f3n, el empresario restaurantero, Edo Kobayashi, regres\u00f3 al pa\u00eds que lo vio nacer para crear un grupo restaurantero que hoy es referente de la escena gastron\u00f3mica, mientras presenta una fusi\u00f3n de cocinas para crear experiencias \u00fanicas para los comensales.<\/p>\n

\n
\n
\n

<\/p>\n\"edo-chef-2.jpeg\"<\/p>\n<\/picture>\n<\/figure><\/div><\/div>\n

Siendo nieto de abuelos japoneses y junto a Rikko, su hermano menor, desde temprana edad y tras descubrir su gusto por la gastronom\u00eda, Edo procur\u00f3 conservar sus or\u00edgenes y el legado cultural de sus familiares a trav\u00e9s de la comida.<\/p>\n

Bajo esta premisa y desde hace varios a\u00f1os, luego de la apertura de su primer restaurante, el reconocido chef presenta men\u00fas con fusiones culturales que plasma en los platillos que prepara.<\/p>\n

\n
\n
\n

<\/p>\n\"edo-gastronomia.jpeg\"<\/p>\n<\/picture>\n<\/figure><\/div><\/div>\n

Con estudios en administraci\u00f3n de empresas, pero con gustos por la m\u00fasica y, claro est\u00e1, la cocina, Kobayashi siempre ha tenido en mente que, tanto la atenci\u00f3n a los clientes como el brindar una experiencia \u00fanica, son elementos claves para hacer de cualquier negocio, un \u00e9xito; es por ello quiz\u00e1, que hoy d\u00eda cuenta con varios restaurantes en M\u00e9xico, estando presente en estados como Baja California, Jalisco, Sinaloa, Ciudad de M\u00e9xico y tambi\u00e9n, en Estados Unidos. \u201cUn restaurante, sin importar lo grande o chico que sea, me gusta dejarlo ser, que tome su rumbo y no forzarlo a que sea lo que imagin\u00e9, sino simplemente que sea lo que la gente quiere. Es dif\u00edcil a veces, pero es el trabajo que realizamos en la hospitalidad y, al final, todo funciona y todo fluye\u201d, expresa con seguridad.<\/p>\n

Asimismo, Edo asegura que es a trav\u00e9s de sus restaurantes y proyectos como busca apoyar a su comunidad. \u201cLa idea que ten\u00edamos era trabajar con la gente cercana para apoyar a la industria que forma parte de nuestra comunidad. Hoy ayudamos a las granjas, chinampas, ranchos y todos los agricultores y productores cercanos\u201d.<\/p>\n

\n
\n
\n

<\/p>\n\"edo-chef-1.jpeg\"<\/p>\n<\/picture>\n<\/figure><\/div><\/div>\n

Su primer restaurante en el pa\u00eds fue Rokai, ubicado en la colonia Roma de la capital; esto surgi\u00f3 luego de que Eduardo Garc\u00eda de M\u00e1ximo Bistr\u00f3 y quien hoy es un gran amigo del chef, lo impulsara a seguir su sue\u00f1o en la escena gastron\u00f3mica.<\/p>\n

Hoy, trabaja en un nuevo proyecto, el cual, aunque es completamente ajeno a su grupo restaurantero, es uno que realiza con amigos cercanos y gracias al cual ha podido experimentar su lado m\u00e1s creativo, mientras apoya con el tema administrativo. Hablamos nada menos que de Salazar, uno de los scorching spots m\u00e1s reconocidos en la actualidad. \u201cTengo dos grandes amigos, Andr\u00e9s y Emilio, quienes un d\u00eda me invitaron a conocer este espacio y desde que lo vi me gust\u00f3. Yo quer\u00eda crear un lugar que fuera amigable y bailable en el que se creara una comunidad. Ellos apoyaron la idea y, con Alfonso, el arquitecto, empezamos a rebotar ideas, para crear un espacio que, aun estando en la Ciudad de M\u00e9xico, no resultara tan urbano, sino algo m\u00e1s alejado de la cotidianidad\u201d.<\/p>\n

Lucho Mart\u00ednez <\/h3>\n

Con m\u00e1s de 20 a\u00f1os de experiencia, Lucho Mart\u00ednez ha marcado una pauta en el effective eating de M\u00e9xico con su propuesta Emilia o Em, donde podemos degustar de la riqueza de la gastronom\u00eda mexicana con un toque internacional.<\/p>\n

Nacido en Coatzacoalcos, Veracruz, Lucho nos comenta c\u00f3mo inici\u00f3 su gusto por la cocina. \u201cTen\u00eda 14 a\u00f1os cuando empec\u00e9 a trabajar por primera vez en una cocina muy poco profesional. A los 17, me fui a vivir a Canc\u00fan y me met\u00ed a trabajar en una m\u00e1s en forma y ah\u00ed decid\u00ed que lo que quer\u00eda hacer era enfocar toda mi energ\u00eda en la gastronom\u00eda\u201d.<\/p>\n

Desde entonces, el chef no dej\u00f3 de trabajar en el sector y decidi\u00f3 tomar el camino de la pr\u00e1ctica para seguir conociendo m\u00e1s de la gastronom\u00eda desde la ejecuci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cTrabaj\u00e9 de los 17 a\u00f1os a los 24 en hoteler\u00eda y en restaurantes ubicados en Canc\u00fan, Tulum y Holbox. Luego me vine a vivir a la Ciudad de M\u00e9xico, trabaj\u00e9 en Quintonil, Mia Domenicca, M\u00e1ximo y despu\u00e9s abr\u00ed Emilia\u201d.<\/p>\n

\n
\n
\n

<\/p>\n\"lucho-martinez.jpeg\"<\/p>\n<\/picture>\n<\/figure><\/div><\/div>\n

La experiencia de Emilia se lleva de la mano de todos los sentidos, ya que Lucho se encarga de hacer una vivencia \u00fanica, pues basta con entrar al lugar para percibir el olor a incienso, en un espacio elegante y acogedor, con velas y una atenci\u00f3n \u00fanica, cada aspecto cuidado hasta el m\u00e1s m\u00ednimo detalle. \u201cEstoy metido en todo, tocando, viendo y sintiendo las texturas. Pens\u00e9 en el plato y lo mand\u00e9 hacer, la combinaci\u00f3n del negro con el caf\u00e9 es porque me gusta c\u00f3mo se ve de noche. Cuando ves los platillos es lo mismo, es una parte de m\u00ed, es expresarme a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda\u201d, afirma.<\/p>\n

\n
\n
\n

<\/p>\n\"lucho-martinez-chef-2.jpeg\"<\/p>\n<\/picture>\n<\/figure><\/div><\/div>\n

Lo antes mencionado se ve reflejado en una propuesta sencilla, presentada de una forma \u00fanica, con base mexicana y toques de cocina internacional. En palabras del chef, \u201cpara m\u00ed es cocina mexicana, porque cada que me pongo a hacer un platillo parto de algo de nuestro pa\u00eds, despu\u00e9s entra la creatividad de t\u00e9cnicas que he aprendido a lo largo del tiempo. Me encanta cocinar con carb\u00f3n y grill japon\u00e9s, no en uno abierto como los de M\u00e9xico, hay ciertos tintes japoneses, franceses o de cualquier otro lugar. En fin, es mexicano con influencias de todos lados, pero eso soy yo\u201d.<\/p>\n

No obstante, Lucho se ha enfrentado a varios retos durante la creaci\u00f3n de este proyecto, ya que ha aprendido a delegar y a mantener la propuesta un poco m\u00e1s easy para garantizar la calidad de la experiencia; al respecto nos comenta, \u201cel men\u00fa lo cambiaba a diario y a m\u00ed me hace sentido porque me encanta cocinar, pero tiene que funcionar para todos y no puedo tener un negocio que solo se adapte a m\u00ed. Uno de los retos es mantener vigente el proyecto, sin sacrificar la creatividad y la propuesta culinaria. Tambi\u00e9n, entender que ya no tengo que capacitar, necesito rodearme de un equipo y trabajar con dos personas, no con 30. Tengo 40 empleados y todos son como mis hijos\u201d.<\/p>\n

\n
\n
\n

<\/p>\n\"lucho-chef-3.jpeg\"<\/p>\n<\/picture>\n<\/figure><\/div><\/div>\n

Tom\u00e1s Kalika<\/h3>\n

El creador del concepto \u201ccocina de inmigrantes\u201d nos presenta Mishiguene, propuesta hecha a la medida inspirada en la cocina jud\u00eda de Medio Oriente.<\/p>\n

Nacido en Buenos Aires, Tom\u00e1s fue criado en un hogar donde la comida tomaba un papel central en la uni\u00f3n acquainted. \u201cFui criado en una casa donde la comida siempre tuvo un lugar protagonista como lo es en la comunidad jud\u00eda, y fue bajo dichas costumbres que sembr\u00f3 la semilla en m\u00ed\u201d.<\/p>\n

\n
\n
\n

<\/p>\n\"tomas-kalika-chef-caras.jpeg\"<\/p>\n<\/picture>\n<\/figure><\/div><\/div>\n

Sin embargo, su primera experiencia actual con la cocina fue hasta que se fue a vivir a Israel a los 17 a\u00f1os y encontr\u00f3 trabajo en un restaurante. \u201cRecuerdo haber ido a buscar el trabajo de lavacopas que estaba ofreciendo Eyal Shani. Me paraba frente a esa ventana y ve\u00eda a los cocineros con esas chaquetas de algod\u00f3n blanco brillante y el lavacopas tambi\u00e9n la usaba. El d\u00eda que me puse la chaqueta dije, \u2018yo soy esto\u2019, y ya no hubo marcha atr\u00e1s\u201d.<\/p>\n

Su primer restaurant fue Meals Manufacturing unit en Argentina, sin embargo, el proyecto no fue lo que esperaba \u201cLo abr\u00eden el a\u00f1o 2010 y me fue muy mal. Pero, fue una experiencia necesaria, ya que ese fracaso fue lo que me pudo permitir descubrirme y crear Mishiguene junto a mi socio\u201d.<\/p>\n

\n
\n
\n

<\/p>\n\"tomas-kalika-2.jpeg\"<\/p>\n<\/picture>\n<\/figure><\/div><\/div>\n

Hoy Mishiguene cumple ocho a\u00f1os y ha sido reconocido internacionalmente por aparecer varias veces en The World\u2019s 50 Finest Eating places. Al respecto, Tom\u00e1s nos comenta. \u201cMishiguene dej\u00f3 de ser un restaurant del barrio de Palermo en Buenos Aires, para transformarse en un destino tur\u00edstico. Tiene reservas con varios meses de antelaci\u00f3n, gracias a poder participar en la lista y ser elegido cocinero del a\u00f1o en 2019 en Latinoam\u00e9rica. Eso te abre las puertas y te posiciona para el turismo gastron\u00f3mico de una manera muy s\u00f3lida. Por lo que elaboramos un plan para empezar a trabajar en una marca que pudiera expandirse hacia otras ciudades. Sin lugar a duda, quer\u00edamos escoger la Ciudad de
M\u00e9xico porque es una de las ciudades m\u00e1s importantes de este continente\u201d.<\/p>\n

\n
\n
\n

<\/p>\n\"tomas-kalika-4.jpeg\"<\/p>\n<\/picture>\n<\/figure><\/div><\/div>\n

DESCUBRE EL ART\u00cdCULO COMPLETO EN LA NUEVA EDICI\u00d3N <\/b>CARAS ABRIL 2023<\/a><\/span> <\/p>\n<\/p><\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.caras.com.mx \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Edo Kobayashi Originario de M\u00e9xico, pero viviendo gran parte de su vida entre Estados Unidos y Jap\u00f3n, el empresario restaurantero, Edo Kobayashi, regres\u00f3 al pa\u00eds que lo vio nacer para crear un grupo restaurantero que hoy es referente de la escena gastron\u00f3mica, mientras presenta una fusi\u00f3n de cocinas para crear experiencias \u00fanicas para los comensales. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":509426,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-509425","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/509425","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=509425"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/509425\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/509426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=509425"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=509425"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=509425"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}