El cambio clim\u00e1tico<\/a> promete desembocar en un aut\u00e9ntico caos: plantaciones que no germinan, fen\u00f3menos climatol\u00f3gicos m\u00e1s extremos y m\u00e1s frecuentes, migraciones masivas con sus consabidos desaf\u00edos sociales, elevaci\u00f3n del nivel del mar, etc\u00e9tera.<\/p>\n Ya sabemos que no podremos limitar el calentamiento world a 1.5 \u00baC. Por supuesto, eso no nos exime de intentar paliar los da\u00f1os que se avecinan: cruzarnos de brazos nunca fue una opci\u00f3n, tampoco lo es ahora. Dejar que nuestras emisiones campen a sus anchas solo nos lleva a escenarios apocal\u00edpticos<\/b>.<\/p>\n As\u00ed, la sociedad lucha por minimizar las emisiones equivalentes de di\u00f3xido de carbono, que se relacionan con gases como el vapor de agua, el metano o el propio CO2<\/sub>. La industria alimentaria y el sector hostelero cuentan con muchas herramientas para reducir el impacto. Aparte de contribuir al bien de todos, adoptar estas tecnolog\u00edas les permiten promocionarse entre la clientela, cada d\u00eda m\u00e1s concienciada con el medio pure y los problemas sociales.<\/p>\n Las siguientes cinco innovaciones en el campo de la alimentaci\u00f3n sostenible<\/a> y la lucha contra el cambio clim\u00e1tico proliferar\u00e1n entre nuestros bares, restaurantes y cafeter\u00edas en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, seg\u00fan las exigencias impuestas desde la administraci\u00f3n se hagan m\u00e1s estrictas.<\/p>\n El biomimetismo<\/a> imita c\u00f3mo la naturaleza soluciona problemas<\/b> de diversa \u00edndole. La agricultura regenerativa<\/b><\/a>, que emula los ciclos de sucesi\u00f3n y las simbiosis que se dan entre las comunidades vegetales silvestres, es una t\u00e9cnica de biomimesis. Beeflow<\/a>, una empresa californiana que dise\u00f1a estrategias de polinizaci\u00f3n<\/b>, asegura poder aumentar el rendimiento de algunas plantaciones un 36 % con sus abejas y m\u00e9todos. Esto ser\u00e1 muy necesario seg\u00fan las vicisitudes del clima empeoren los resultados de las campa\u00f1as de recolecci\u00f3n.<\/p>\n Aunque popularmente se piensa que los hongos son los cuerpos fruct\u00edferos que se recogen tradicionalmente en oto\u00f1o \u2014parasoles, boletos, n\u00edscalos, rebozuelos, colmenillas y otros\u2014, la realidad es que la seta en s\u00ed se encuentra en el subsuelo, tiene forma de hilos o ra\u00edces y se llama micelio.<\/p>\n Este micelio puede editarse gen\u00e9ticamente para que produzca sustancias de utilidad para el ser humano. As\u00ed lo han hecho en Nature\u2019s Fynd<\/a>. Con la financiaci\u00f3n de Invoice Gates y Al Gore, entre otros, extraen prote\u00edna de los hongos, apta para consumo humano y m\u00e1s eficiente en cuanto al consumo de recursos<\/b>.<\/p>\n De acuerdo a la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), el 75 % de nuestra dieta deriva de doce plantas y cinco animales<\/b>. La homogeneidad de nuestra dieta es peligrosa: si las condiciones clim\u00e1ticas del futuro impiden el desarrollo de una de estas especies, la disponibilidad de alimentos se resiente enormemente.<\/p>\n De las 20 000-50 000 plantas comestibles conocidas por el ser humano, solo entre 150 y 200 se consumen con regularidad. El recetario del ma\u00f1ana pasa por una mayor representaci\u00f3n de aquellas especies vegetales olvidadas. Empresas como Simple Mills<\/a> y Siete Foods<\/a> buscan diversificar lo que comemos<\/b>. Los restaurantes tendr\u00e1n que aprender a trabajar con estos nuevos ingredientes.<\/p>\n La inteligencia artificial (IA)<\/a> tiene la capacidad de administrar los almacenes del restaurante<\/b>. As\u00ed, se evita que los alimentos se malogren. Una IA integrada con el software program<\/i> de gesti\u00f3n puede encargarse del abastecimiento para limitar el tiempo que la comida pasa a la espera de ser preparada. Tambi\u00e9n puede modificar los men\u00fas en tiempo actual para aprovechar los ingredientes antes de que caduquen.<\/p>\n En EE. UU., el 20 % de la comida producida acaba en el vertedero<\/b>, lo cual lleva asociado unas emisiones innecesarias del 8-10 %. Adem\u00e1s, para el restaurante, el desperdicio de comida supone una ineficiencia desde el punto de vista econ\u00f3mico.<\/p>\n Llevar\u00e1 un tiempo, pero poco a poco el inter\u00e9s por los alimentos sostenibles<\/a> y ecorresponsables<\/b> ir\u00e1 permeando las cadenas de suministro a todos los niveles hasta alcanzar el origen de los productos empleados. Este proceso de descarbonizaci\u00f3n ya est\u00e1 en marcha, se conoce como Scope-3<\/b> <\/a>y empresas como Patagonia Provisions<\/a>, Blue Apron<\/a>, Planet FWD<\/a> y Do Good Chicken<\/a> ya proveen sus alimentos con una metodolog\u00eda appropriate con \u00e9l.<\/p>\n![\"Sostenibilidad](\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/sostenibilidad-en-la-alimentacion.jpg\")
1.- Biomimesis<\/h2>\n
2.- Micelio y bioingenier\u00eda<\/h2>\n
![\"El](\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Chef-Eric-Ripert.jpg\")
3.- Diversificar la dieta vegetal<\/h2>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/descarga.png\")
<\/a><\/p>\n4.- Inteligencia synthetic y desperdicio de comida<\/h2>\n
![\"ChatGPT-3](\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IA-inteligencia-artificial-para-crear-recetas-de-platos.jpg\")
5.- Descarbonizaci\u00f3n de las cadenas de suministros<\/h2>\n
![](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/themes\/smart-mag\/images\/Baner-pie-suscripcion.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n