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El mercado de los productos plant-based (productos de origen vegetal) ha sido uno de los grandes protagonistas del apartado alimentario en la recientemente celebrada Horeca Proffesional Expo \u2013 TIS, celebrada la pasada semana en Madrid \u2013 donde una gran parte de los expositores se ubicaban dentro de este mercado. All\u00ed tuvimos la oportunidad de conversar con Santiago Aliaga, CEO de Zyrcular Meals, una de las empresas m\u00e1s importantes en nuestro pa\u00eds dentro del citado mercado, acerca del momento que vive la industria y los retos a los que se enfrenta.<\/p>\n
\u00bfDe qu\u00e9 manera se relaciona Zyrcular Meals con el movimiento de realfooding y con el proyecto de Carlos R\u00edos?<\/strong><\/p>\n Lo que hemos hecho con Carlos R\u00edos y con este movimiento de realfooding lo denominamos \u2018realeconomy\u2019. Ellos acudieron a nosotros buscando un proveedor para un proyecto de supply: \u201cRealfooding To Go\u201d, y eso deriv\u00f3 en una iniciativa de conceptualizaci\u00f3n del producto, es decir, un trabajo con nutricionistas y con el propio Carlos, adem\u00e1s de la labor orientada a definir los aromas y los matices. De igual manera, tambi\u00e9n trabajamos en la producci\u00f3n y en un acompa\u00f1amiento de nuestro chef Jordi con el equipo de \u201cRealfooding To Go\u201d en las cocinas.<\/p>\n Ha sido un proyecto que ha nacido desde los inicios hasta la propia receta, y en todo ese proceso hemos trabajo con ellos. Me ha sorprendido muy positivamente el equipo profesional que respalda a la figura de Carlos R\u00edos, que cuenta con personas dedicadas a la nutrici\u00f3n, al advertising and marketing, a la gesti\u00f3n\u2026 No es frecuente que alguien venga a la planta y se interese por lo que all\u00ed se hace: las fuentes de energ\u00edas que usamos, la certificaci\u00f3n plant-based que tenemos\u2026 Todo esto ha permitido crear un producto muy espec\u00edfico para sus necesidades.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 l\u00ednea de productos comercializ\u00e1is en este momento?<\/strong><\/p>\n Amara es nuestra marca, pero de cualquier forma no somos una compa\u00f1\u00eda \u201cmarquista\u201d. Somos proveedores de soluciones para la industria, el retail y todo el universo que lo rodea, articulando los activos y las competencias que tenemos. De entre esas unidades encontramos tres diferenciadas; una para el pensamiento de los productos, otra para la producci\u00f3n, y otra para la distribuci\u00f3n y comunicaci\u00f3n.<\/p>\n As\u00ed, Amara es una marca que intenta aunar lo mejor de esos tres mundos, pero principalmente queremos ser una entidad que ofrezca soluciones sostenibles en cualquier tipo de prote\u00edna alternativa, siempre teniendo en cuenta la sostenibilidad.<\/p>\n \u00bfEn qu\u00e9 t\u00e9cnicas de desarrollo de prote\u00edna vegetal centr\u00e1is vuestros esfuerzos?<\/strong><\/p>\n Lo que estamos realizando es, principalmente, ver qu\u00e9 productos tienen sentido en otro tipo de prote\u00ednas, como puede ser la c\u00e1rnica, y ver qu\u00e9 soluciones en t\u00e9rminos de novedades podemos aplicar. Un ejemplo es la moda que se est\u00e1 dando \u00faltimamente en cuanto al consumo de smash burgers, hechas a partir de ternera. Nosotros estamos desarrollando una hamburguesa de este estilo, pero hecha a partir de prote\u00edna vegetal.<\/p>\n Cuando uno trabaja en un producto as\u00ed, tiene que hacerlo de la mano de los cocineros, porque cada producto tiene sus caracter\u00edsticas. Para que una smash burger no se pegue, no es lo mismo usar una prote\u00edna c\u00e1rnica de vacuno que una prote\u00edna de soja. Lo mismo hacemos con otra serie de productos que funcionan bien dentro del mundo de la carne o el pescado, pero adaptados a la prote\u00edna vegetal.<\/p>\n Por otra parte, desarrollamos productos en base a prote\u00edna de Quorn, que es fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n. No me olvido tampoco de otro vector de trabajo que consiste en realizar colaboraciones para producir quintas gamas, esto es, empresas que realizan ya el plato preparado pero que necesita el aporte de la prote\u00edna.<\/p>\n En Estados Unidos, el mercado de la carne vegetal est\u00e1 bastante posicionado. \u00bfOcurre lo mismo en Espa\u00f1a?<\/strong><\/p>\n Aqu\u00ed el mercado est\u00e1 creciendo, pero venimos de unos niveles bajos y se puede decir que es un mercado peque\u00f1o. No obstante, muchos agentes del retail quieren incorporar una marca blanca a su lineal, algo en lo que somos especialistas.<\/p>\n Es un mercado reducido, pero se est\u00e1n estableciendo las marcas que estar\u00e1n presentes en el futuro. Aspiramos a ser productores de referencia dentro del panorama nacional, con una planta de producci\u00f3n y un equipo muy solvente.<\/p>\n \u201cEn Espa\u00f1a el mercado est\u00e1 creciendo, pero venimos de unos niveles bajos y se puede decir que es un mercado peque\u00f1o\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n Ocurre a menudo que f\u00e1cilmente se relacionan los productos plant-based con los ultraprocesados. \u00bfEs esto una realidad?<\/strong><\/p>\n Al ultimate, lo que nosotros realizamos es utilizar texturizados de soja y con esos concentrados hacer productos, a\u00f1adi\u00e9ndoles una base de grasas y de aromas. En cuanto a procesos, no implica un mayor n\u00famero de ellos que los que implica realizar un producto c\u00e1rnico. Lo que s\u00ed es cierto es que los ingredientes no son prote\u00ednas animales, sino texturizados de soja. \u00bfEsto es m\u00e1s procesado o no? Hoy en d\u00eda, en la industria alimentaria todo implica un nivel de procesamiento.<\/p>\n De cualquier forma, en la industria tenemos un compromiso con los clientes a la hora de mostrar c\u00f3mo hacemos las cosas. Yo puedo usar unos ingredientes, pero te los tengo que publicar y explicar, adem\u00e1s de que sufrimos restricciones a la hora de usar ciertos productos.<\/p>\n Por preguntarlo de otra manera, \u00bfson saludables estos productos?<\/strong><\/p>\n Entiendo por producto saludable el que posee una composici\u00f3n balanceada. Los productos que comercializamos son ricos en prote\u00ednas, tienen un aporte de fibra que la carne no posee, y encima disponen de menos componentes de grasa. Son productos que le dar\u00eda a mis hijos. Son balanceados, y aunque tambi\u00e9n son procesados, ocurre esto mismo con el resto de los productos de la industria. No tiene una composici\u00f3n negativa, pero por supuesto no deben ser tampoco parte basic de la dieta.<\/p>\n En el 2022 la facturaci\u00f3n de muchas empresas dedicadas a la prote\u00edna vegetal ha descendido. \u00bfC\u00f3mo fue el pasado a\u00f1o para Zyrcular Meals?<\/strong><\/p>\n En 2022 hemos crecido en torno al 30%, si bien es cierto que venimos de unas cifras que son m\u00e1s comedidas. El incremento en facturaci\u00f3n y en proyectos ha sido significativo. Y para 2023 vamos a superar estos datos, ya que el abanico de proyectos que estamos generando es appreciable. El mercado est\u00e1 reconociendo que somos un socio solvente, que posee una planta de producci\u00f3n y un gran equipo profesional, adem\u00e1s de ser de los pocos de la industria espa\u00f1ola que realiza productos frescos.<\/p>\n No obstante, hace poco comentabas que sin beneficios period complicado retener a los inversores\u2026<\/strong><\/p>\n Esto ha sucedido en el sector del capital de riesgo, que ha estado invirtiendo en prote\u00ednas alternativas sin analizar la cuenta de resultados. Muchos de esos procesos de inversi\u00f3n se han contra\u00eddo, porque reclaman hacer rentables las compa\u00f1\u00edas para continuar apostando por ellas.<\/p>\n Es cierto que la rentabilidad en el sector la tenemos que ir logrando poco a poco. Tenemos vol\u00famenes peque\u00f1os, y en el sector alimentario es muy importante tener un gran volumen para hacer los proyectos eficientes. Y estamos en esa fase de crecimiento. En nuestro caso, estamos muy satisfechos con las inversiones que hemos realizado, como el desarrollo de una planta de producci\u00f3n sostenible o la configuraci\u00f3n de un equipo de profesionales muy balanceado entre nutricionistas, tecn\u00f3logos de la alimentaci\u00f3n y profesionales dedicados a la parte comercial y a la comunicaci\u00f3n. Pero en definitiva, hacer rentable nuestro proyecto es un reto que todos tenemos.<\/p>\n \u201cTenemos vol\u00famenes peque\u00f1os, y en el sector alimentario es muy importante tener un gran volumen para hacer los proyectos eficientes.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n El precio de los productos hechos a partir de prote\u00edna vegetal ha ido descendiendo desde 2013, \u00bfc\u00f3mo de costosa es la producci\u00f3n de prote\u00edna vegetal en este momento?<\/strong><\/p>\n Siempre digo que los productos de prote\u00edna vegetal son caros y raros. Son caros porque las fuentes de prote\u00ednas est\u00e1n concentradas en diferentes manos, y no hay mucha oferta. Con\u00a0 los aromas sucede lo mismo, ya que son elementos que est\u00e1n muy concentrados en grandes compa\u00f1\u00edas. No son productos baratos ni van a serlo salvo que el mercado crezca y la industria de los ingredientes dimensione la oferta.<\/p>\n Es cierto que hemos ido ganando volumen y somos algo m\u00e1s eficientes en los costes de producci\u00f3n, pero a\u00fan nos quedo un largo camino para ser comparables a, por ejemplo, una pechuga de pollo.<\/p>\n \u201cNo vamos a crecer en volumen solo con el argumento de ser sostenibles.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n \u00bfCrees que estos productos tienen capacidad para competir contra los alimentos de prote\u00edna animal, teniendo la desventaja de los precios?<\/strong><\/p>\n El precio es muy importante en la alimentaci\u00f3n, y m\u00e1s hoy en d\u00eda, con la subida de la inflaci\u00f3n. La alimentaci\u00f3n es un consumo diario, por lo que la gente mira bastante el precio, y nuestros productos son caros. Son el doble de caros que la prote\u00edna animal. Pero con el tema de las microprote\u00ednas y las fermentaciones soy m\u00e1s optimista, ya que son m\u00e1s sostenibles y eficientes en cuanto a su producci\u00f3n.<\/p>\n De cualquier forma, que un producto sea sostenible no hace que se venda bien. Todo el mundo quiere ser sostenible pero muy poca gente quiere pagar el coste de la sostenibilidad. Siempre digo que la sostenibilidad es una silla de tres patas; econ\u00f3mica, medio ambiental y social. Y que la econom\u00eda sea parte de ella hace que te tengas que ganar la vida. Y a d\u00eda de hoy, ganarse la vida con el plant-based es complejo. Las cuentas de resultados est\u00e1n muy congestionadas, y tenemos que hacerlas cada vez m\u00e1s estructuradas, pero requiere que crezcamos en volumen. Y no vamos a crecer en volumen solo con el argumento de ser sostenibles. Ser\u00e1 un motivo, pero no solo ese motivo.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source excelenciasgourmet.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El mercado de los productos plant-based (productos de origen vegetal) ha sido uno de los grandes protagonistas del apartado alimentario en la recientemente celebrada Horeca Proffesional Expo \u2013 TIS, celebrada la pasada semana en Madrid \u2013 donde una gran parte de los expositores se ubicaban dentro de este mercado. 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