\n<\/p>\n
La tercera y \u00faltima jornada de HIP 2023<\/strong> estuvo\u00a0 protagonizada por una de las principales macrotendencias que est\u00e1 transformando el sector en toda su cadena de valor, la sostenibilidad<\/strong>. Emprender esta transformaci\u00f3n es especialmente importante teniendo en cuenta que ya est\u00e1 en vigor la nueva Ley de Prevenci\u00f3n de las P\u00e9rdidas y el Desperdicio Alimentario, promovida por el Gobierno, que afecta a todos los profesionales hosteleros.\u00a0\u00a0<\/p>\n En este sentido, HIP cont\u00f3\u00a0con el testimonio de expertos de diferentes partes de la cadena de valor de la industria, que han explicado c\u00f3mo est\u00e1n llevando a cabo acciones a fin de conseguir el menor desaprovechamiento de alimentos. Candela Aldao, <\/strong>responsable de Sostenibilidad de Mahou San Miguel<\/strong>, asegur\u00f3: \u201cNosotros seguimos una pol\u00edtica de cero residuos gracias a que cuando producimos cerveza solo tiramos las c\u00e1scaras del bagazo, que luego revendemos para la alimentaci\u00f3n animal, por lo que creamos una circularidad y revalorizamos el alimento\u201d. <\/p>\n Por su parte, Peio Cruz, <\/strong>Lead Chef de Unilever Meals Options Espa\u00f1a<\/strong>, <\/strong>reconoci\u00f3:<\/strong>\u00a0\u201cHay desperdicios en la cocina que no est\u00e1n tan claros y que suponen una carga econ\u00f3mica muy alta, como el mal almacenaje de alimentos o la forma de servir los platos. Para todo esto plantemos un sencillo ejercicio: una auditor\u00eda. Proponemos al profesional que durante 4 d\u00edas revise su basura, que vea su flujo de trabajo y vea d\u00f3nde y cu\u00e1ntos alimentos llenan los cubos. Si vienen de la cocina, del proveedor o de alg\u00fan otro actor. Con esta informaci\u00f3n podemos ajustar nuestra oferta y reducir el desperdicio\u201d. <\/p>\n Sobre el coste de los residuos tambi\u00e9n reflexion\u00f3\u00a0Guillermo Fuente<\/strong>, fundador y CEO de Aloha Poke<\/strong>: \u201cGenerar desperdicio tambi\u00e9n genera un coste. Nosotros servimos comida fresca que preparamos a diario y bajo demanda, gracias a las previsiones podemos ajustar las cantidades y reducimos el desaprovechamiento\u201d. <\/p>\n La preocupaci\u00f3n por el cambio clim\u00e1tico ha inducido al nacimiento de nuevas tendencias como el turismo regenerativo o la gastronom\u00eda sostenible, que se basa en el consumo de productos de km 0. Sobre estos conceptos habl\u00f3\u00a0Beatriz Mart\u00edn Rodr\u00edguez,<\/strong> Consultora Senior Turismo de Daleph, que destac\u00f3:\u00a0\u201cUn turismo gastron\u00f3mico sostenible ayuda a los territorios rurales a desarrollarse localmente y eso afecta a la cadena valor Horeca. Adem\u00e1s, este tipo de turista es m\u00e1s interesante ya que eleva el gasto en el destino. Busca sumergirse en la cultura del lugar, indagar en la identidad del sitio, va a ir a la tienda de artesan\u00eda, o los restaurantes. As\u00ed, su consumo se reparte en los diferentes eslabones de valor, por eso nos interesa un turista que llega a toda esa cadena\u201d.<\/p>\n Sobre las nuevas tendencias del turismo tambi\u00e9n indag\u00f3\u00a0Jorge Vallina Crespo<\/strong>, socio director y CEO de International Consultor\u00eda Tur\u00edstica<\/strong>, que subray\u00f3: “Hablamos de una industria de personas para personas, el issue humano es esencial en las marcas porque refleja autenticidad\u201d. Una reflexi\u00f3n que apoy\u00f3\u00a0Ivan Frutos<\/strong>, fundador de Los Pr\u00f3speros<\/strong>: \u201cCuando hablamos de humanidad, sostenibilidad, hablamos de amabilidad. La primera necesidad es la escucha, los l\u00edderes tenemos que ense\u00f1ar a escuchar para acercarnos a los valores m\u00e1s humanos\u201d. Adem\u00e1s, a\u00f1adi\u00f3: \u201cEl 40% de las personas dicen que no quieren trabajar en la hosteler\u00eda porque no se sienten escuchados o respetados. La empat\u00eda es fundamental para que los equipos est\u00e9n conectados y puedan servir conociendo mejor al cliente creando una industria m\u00e1s humana\u201d. <\/p>\n Por \u00faltimo, Francisco Rodr\u00edguez, Responsable de \u00c1rea de Turismo de Concepts for Change, <\/strong>puso el foco en que \u201cel turismo puede apoyar las causas sociales como la igualdad de g\u00e9nero, la uni\u00f3n de familias, la ciencia o incluso la regeneraci\u00f3n del ecosistema gracias a proyectos con una visi\u00f3n social y que permiten la r\u00e9plica en otros lugares para crear un sistema circular\u201d. <\/p>\n Tambi\u00e9npresentaron en Hospitality 4.0 Congress las conclusiones del 2\u00ba Informe de Empresas Veganas en Espa\u00f1a,<\/strong> que analiz\u00f3\u00a0Paula Gonz\u00e1lez Carracedo<\/strong>, CEO de The Vegan Company<\/strong>, y del que se desprenden datos que materializan el auge del mercado de productos veganos. El principal resultado es que el 75% de las empresas plant primarily based vaticinan un crecimiento exponencial de la poblaci\u00f3n vegana en los pr\u00f3ximos dos a\u00f1os. <\/p>\n \u201cLa motivaci\u00f3n por la alimentaci\u00f3n vegana sigue siendo la misma que al principio: la \u00e9tica, adem\u00e1s de por la protecci\u00f3n animal, medioambiental y la salud de las personas\u201d, asegur\u00f3 Gonz\u00e1lez, adem\u00e1s de afirmar: \u201cEstamos en plena expansi\u00f3n del nicho\u201d. Al respecto, el informe muestra que el 60% del incremento de la industria de la alimentaci\u00f3n de los \u00faltimos 4 a\u00f1os ha sido promovido por empresas veganas. Madrid y Catalu\u00f1a lideran el emprendimiento en el pa\u00eds con un 55%, adem\u00e1s cuenta con un p\u00fablico muy joven, la mayor\u00eda est\u00e1 en la franja millenial (60%), y el segundo puesto es para la Generaci\u00f3n Z.<\/p>\n Como muestra de esta revoluci\u00f3n, en la zona expositiva de HIP se han podido ver las \u00faltimas innovaciones de marcas l\u00edderes en este segmento como Higher Stability, Backyard Gourmand o The Vegeterian Butcher. Por su parte, Heura<\/strong> ha presentado su novedad de este 2023, el pescado vegetal, con filetes de merluza y varitas rebozadas 100% vegetales. Tambi\u00e9n, la begin up Let It V<\/strong> ha expuesto el Bacon Vegetal<\/strong>, una nueva carne vegetal de id\u00e9ntica textura a la animal, o V\u00e4cka<\/strong> ha dado a conocer su sushi plant-based y su gama de quesos veganos con una textura related al brie realizados a partir de anacardos. Un tipo de alimentos por el que tambi\u00e9n apuestan en Zyrcular Meals<\/strong>, que ha presentado sus productos para el canal Horeca 100% vegetales y que son an\u00e1logos c\u00e1rnicos y de pescado.\u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.revistahosteleria.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La tercera y \u00faltima jornada de HIP 2023 estuvo\u00a0 protagonizada por una de las principales macrotendencias que est\u00e1 transformando el sector en toda su cadena de valor, la sostenibilidad. 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