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formaron parte del primer \u201cPrograma de Sensibilizaci\u00f3n y Capacitaci\u00f3n Tur\u00edstica de Cocineras Tradicionales de Yucat\u00e1n\u201d, como un elemento m\u00e1s en la implementaci\u00f3n de la Pol\u00edtica Gastron\u00f3mica del estado pactada en 2021, la cual, se firm\u00f3 en el marco del Tianguis Tur\u00edstico de M\u00e9rida entre gobierno, l\u00edderes de la industria, c\u00e1maras empresariales y asociaciones del sector.\nDicha Pol\u00edtica Gastron\u00f3mica tiene como prop\u00f3sito enfocar los esfuerzos y recursos p\u00fablicos, privados y sociales para el fortalecimiento sostenible del turismo rural y gastron\u00f3mico de la entidad, tomando en cuenta la diversidad de platillos y saberes culinarios que conforman el patrimonio gastron\u00f3mico tradicional y contempor\u00e1neo de Yucat\u00e1n.
\nEl \u201cPrograma de Sensibilizaci\u00f3n y Capacitaci\u00f3n Tur\u00edstica de Cocineras Tradicionales de Yucat\u00e1n\u201d implementado por la Sefotur, es el resultado de un exhaustivo estudio previo realizado en la regi\u00f3n, en donde investigadores de gran experiencia y perfil acad\u00e9mico tur\u00edstico, elaboraron contenidos \u00fanicos para la
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regi\u00f3n, tomando en consideraci\u00f3n la realidad tur\u00edstico-comunitaria que caracteriza al territorio yucateco en donde se presentan las manifestaciones gastron\u00f3micas locales, as\u00ed como su adaptaci\u00f3n a las caracter\u00edsticas de las portadoras de los saberes culinarios, es decir, estos fueron pensados estrictamente para las cocineras y los cocineros de la entidad.\nCabe se\u00f1alar que, para esta capacitaci\u00f3n, en 2022 se realiz\u00f3 una convocatoria abierta e inclusiva que permitiera motivar la asistencia y participaci\u00f3n de la mayor cantidad de cocineras, cocineros y emprendedores tur\u00edstico-gastron\u00f3micos comunitarios, a la cual se inscribieron 113 personas, mismas que durante el mes de noviembre del mismo a\u00f1o, cursaron de manera exitosa los siete cursos-talleres del programa, los cuales consistieron en:
\nSensibilizaci\u00f3n tur\u00edstica y gastron\u00f3mica.
\nInmersi\u00f3n de la cultura tur\u00edstica y gastron\u00f3mica en la cocina tradicional.
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\nOrganizaci\u00f3n comunitaria para el desarrollo de productos tur\u00edsticos gastron\u00f3micos.
\nCocina tradicional en la experiencia tur\u00edstica gastron\u00f3mica.
\nManejo higi\u00e9nico de los alimentos en la cocina tradicional.
\nAdministraci\u00f3n para emprendimientos tur\u00edsticos gastron\u00f3micos.
\nPromoci\u00f3n tur\u00edstica de la cocina tradicional.
\nVale la pena mencionar que, expertos en el ramo de la investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica fueron los encargados de impartir el curso, quienes cuentan con una amplia experiencia en dise\u00f1o e implementaci\u00f3n de pol\u00edticas p\u00fablicas en materia de Turismo en el territorio mexicano, con especial \u00e9nfasis en estudio de la cocina tradicional yucateca y contacto con las cocineras y cocineros de la entidad. Cuentan con investigadores e instructores de nivel doctoral y con certificaciones ante la SEP para el dise\u00f1o e impartici\u00f3n de cursos, que han contribuido en la planeaci\u00f3n y gesti\u00f3n de recursos para el fortalecimiento del turismo en el pa\u00eds y apoyado en la obtenci\u00f3n de galardones para empresas gastron\u00f3micas en M\u00e9xico.
\nEste primero de marzo, en las instalaciones del Centro de Convenciones Siglo XXI, de manos de la titular de turismo, las cocineras y cocineros que participaron en dicha capacitaci\u00f3n, recibieron el reconocimiento por haber concretado m\u00e1s de 20 horas de curso, donde Fridman Hirsch mencion\u00f3 que el realizar este tipo de actividades no solo fortalece las capacidades, tur\u00edstico gastron\u00f3micas de las y los cocineros tradicionales de la regi\u00f3n, sino, que se les proporcionan herramientas \u00f3ptimas para organizar y administrar sus servicios gastron\u00f3micos, contribuyendo a mejorar la calidad y la atenci\u00f3n de los mismos, adem\u00e1s, de fortalecer las actividades econ\u00f3micas asociadas a la cadena de valor del turismo gastron\u00f3mico de Yucat\u00e1n, lo que permite mejorar la imagen del estado como destino tur\u00edstico, a la vez que se fortalece a los peque\u00f1os productores agr\u00edcolas y mejora las oportunidades de desarrollo econ\u00f3mico, social y tur\u00edstico de las comunidades mayas que detentan los saberes ancestrales en torno a la cocina tradicional.
\n\u201cEste trabajo conjunto nos permite preservar uno de los m\u00e1s importantes patrimonios culturales inmateriales de la humanidad reconocidos por la UNESCO, como lo es la gastronom\u00eda mexicana y por supuesto, resguardar la gastronom\u00eda yucateca y sus saberes ancestrales que han logrado posicionarse como una de las predilectas para nacionales e internacionales, impactando de forma positiva y transversal a las cadenas de valor que el turismo gastron\u00f3mico atrae consigo mejorando las oportunidades de desarrollo de las comunidades mayas que detentan\u201d Finaliz\u00f3
\nAlgunos aspectos por destacar de este proyecto y que lo hacen \u00fanico en su tipo a nivel nacional consisten en:
\nDesarrollo de materiales exclusivos, dise\u00f1ados y pensados a la realidad actual de la cocina tradicional yucateca, mismo que servir\u00e1n de apoyo tanto para las sesiones de capacitaci\u00f3n, as\u00ed como para su consulta posterior.
\nTraducci\u00f3n simult\u00e1nea durante las jornadas de capacitaci\u00f3n permitiendo la inclusi\u00f3n de personas maya hablantes
\nSe definieron 5 sedes estrat\u00e9gicas de gran concentraci\u00f3n de cocineras tradicionales como Santa Elena, Muna, Man\u00ed, Tekax y Yaxcab\u00e1 (Yaxunah).
\nLos curso-talleres se impartieron en un total de 21 horas, adapt\u00e1ndose a la disponibilidad y necesidades de cada grupo.
\nLa gastronom\u00eda de Yucat\u00e1n es un elemento de identidad, que, a trav\u00e9s de sus sabores, t\u00e9cnicas e ingredientes end\u00e9micos, mantiene viva la historia y tradici\u00f3n del pueblo Maya, algo que ha sido posible gracias al trabajo de las cocineras y los cocineros tradicionales, as\u00ed como de los chefs contempor\u00e1neos quienes han incorporado en sus creaciones estos saberes, siendo los responsables de salvaguardar la diversidad cultural que el pueblo yucateco ha adoptado con el paso de los a\u00f1os.
\nDurante 2022, Yucat\u00e1n implement\u00f3 las medidas necesarias para ejecutar el A\u00f1o de la Gastronom\u00eda Yucateca, estrategia transversal que ha logrado impactar de forma positiva al desarrollo tur\u00edstico de la entidad, que a la par se ha visto reflejado de forma efectiva en el desarrollo social y econ\u00f3mico del estado.
\nEl establecer esta Pol\u00edtica Gastron\u00f3mica ha permitido que Yucat\u00e1n destaque como la \u00fanica entidad federativa con una estrategia integral para el desarrollo sostenible de la cocina tradicional yucateca y su cadena de valor, teniendo como sustento dos a\u00f1os de trabajo y coordinaci\u00f3n entre la Sefotur, los municipios participantes en el programa y comunidades originarias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"