{"id":506298,"date":"2023-03-12T08:30:12","date_gmt":"2023-03-12T08:30:12","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=506298"},"modified":"2023-03-12T08:30:12","modified_gmt":"2023-03-12T08:30:12","slug":"manu-buffara-es-una-chef-en-pro-de-las-mujeres-y-la-cultura-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/manu-buffara-es-una-chef-en-pro-de-las-mujeres-y-la-cultura-alimentaria\/","title":{"rendered":"Manu Buffara es una chef en pro de las mujeres y la cultura alimentaria"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>Elegida como Latin America\u2019s Greatest Feminine Chef 2022, por e World\u2019s 50 Greatest Eating places, la chef del sur de Brasil tiene una colecci\u00f3n de premios nacionales e internacionales como ganadora del Premio de \u00c9tica y Sostenibilidad en La Liste 2022; es chef y propietaria del restaurante #46 en la lista de los Latin America \u2018s 50 Best Restaurants, es jurado del Basque Culinary Center desde 2019 y una de las estrellas de las \u00faltimas cuatro versiones del colectivo de chefs Gelinaz.<\/p>\n<p><strong><em>Tambi\u00e9n puedes leer: <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/foodandwineespanol.com\/rodolfo-guzman-de-borago-invade-la-cocina-de-quintonil\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Rodolfo Guzm\u00e1n, de Borag\u00f3, invade la cocina de Quintonil<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n<aside id=\"div-gpt-ad-food-home-intertext\"\/>\n<h2 id=\"h-manu-y-el-activismo\">Manu y el activismo<\/h2>\n<p>Inaugurado en enero de 2011, el restaurante Manu es el primero en Brasil que sirve solo un men\u00fa degustaci\u00f3n. Tiene solo cinco mesas, sirve a 20 personas por noche y est\u00e1 en sinton\u00eda con las tendencias culinarias de vanguardia. Aqu\u00ed se trabaja con ingredientes frescos y de temporada, y 60% de los productos utilizados son de origen vegetal. Manu conoce cada ingrediente que utiliza y tambi\u00e9n a cada uno de sus proveedores: para ella fondo y forma son igual de importantes.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" alt=\"Manu-Buffara_campo_Henrique-Schmeil\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu-Buffara_campo_Henrique-Schmeil-683x1024.jpg 683w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu-Buffara_campo_Henrique-Schmeil-200x300.jpg 200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu-Buffara_campo_Henrique-Schmeil-768x1152.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu-Buffara_campo_Henrique-Schmeil.jpg 1000w\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu-Buffara_campo_Henrique-Schmeil-683x1024.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" class=\"wp-image-65828 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu-Buffara_campo_Henrique-Schmeil-683x1024.jpg\" alt=\"Manu-Buffara_campo_Henrique-Schmeil\" class=\"wp-image-65828\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu-Buffara_campo_Henrique-Schmeil-683x1024.jpg 683w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu-Buffara_campo_Henrique-Schmeil-200x300.jpg 200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu-Buffara_campo_Henrique-Schmeil-768x1152.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu-Buffara_campo_Henrique-Schmeil.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\"\/><\/noscript><figcaption class=\"wp-element-caption\">Manu Buffara | Foto: Henrique Schmeil<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<p>Manu es activista alimentaria. Ha defendido causas que giran en torno a la sostenibilidad y empoderamiento, como la preservaci\u00f3n de las abejas aut\u00f3ctonas brasile\u00f1as y el incentivo a los j\u00f3venes productores para que no abandonen la pesca y agricultura de Paran\u00e1. Otro de sus grandes proyectos son los Huertos Urbanos, que fomentan la plantaci\u00f3n de hortalizas en terrenos bald\u00edos de toda la ciudad de Curitiba y que le han valido la denominaci\u00f3n de \u201ccocinera rural moderna\u201d.<\/p>\n<p><strong><em>Tambi\u00e9n puedes leer: <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/foodandwineespanol.com\/ella-es-celia-florian-la-mujer-que-fundo-las-quince-letras\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Ella es Celia Flori\u00e1n, la mujer que fund\u00f3 Las Quince Letras<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n<p>En 2020 cre\u00f3 el Instituto Manu Buffara, responsable de varios programas, como Alimenta Curitiba, que distribuye alimentos y organiza eventos educativos y de inclusi\u00f3n social en las zonas m\u00e1s necesitadas de dicha ciudad. Tambi\u00e9n es una de las chefs que participan en Mulheres do Bem, un grupo de cocineras que sirven 400 almuerzos a las personas en situaci\u00f3n de calle una vez a la semana en un restaurante del ayuntamiento de Curitiba.<\/p>\n<p>En la vida personal, Manu est\u00e1 casada con el abogado Dar\u00edo Borges, tiene dos hijas \u2014Helena y Mar\u00eda\u2014 y un border collie. Platicamos con ella para conocer m\u00e1s de su trabajo y sus pasiones.<\/p>\n<h2>Entrevista con Manu Buffara<\/h2>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" alt=\"Manu buffara \" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/0036_Manu_retrato_220822V2-683x1024.jpg 683w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/0036_Manu_retrato_220822V2-200x300.jpg 200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/0036_Manu_retrato_220822V2-768x1152.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/0036_Manu_retrato_220822V2.jpg 1000w\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/0036_Manu_retrato_220822V2-683x1024.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" class=\"wp-image-65829 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/0036_Manu_retrato_220822V2-683x1024.jpg\" alt=\"Manu buffara \" class=\"wp-image-65829\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/0036_Manu_retrato_220822V2-683x1024.jpg 683w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/0036_Manu_retrato_220822V2-200x300.jpg 200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/0036_Manu_retrato_220822V2-768x1152.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/0036_Manu_retrato_220822V2.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\"\/><\/noscript><figcaption class=\"wp-element-caption\">Manu Buffara | Foto: Helena Peixoto<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<h3>Cu\u00e9ntanos un poco sobre ti, \u00bfc\u00f3mo creciste y cu\u00e1l es tu contexto cultural?<\/h3>\n<p>Mi pap\u00e1 siempre trabaj\u00f3 con la tierra. Soy del <em>countryside<\/em> de mi estado, siempre viv\u00ed muy cerca de los animales. Mis abuelos siempre estuvieron muy conectados con la alimentaci\u00f3n; vinieron de L\u00edbano, y para ellos la comida era un ritual muy importante.<\/p>\n<p>Siempre tuvimos una relaci\u00f3n con el ingrediente en mi familia. Al principio no sab\u00eda que quer\u00eda ser cocinera, as\u00ed que primero fui periodista, despu\u00e9s de los primeros a\u00f1os me cambi\u00e9. Viv\u00ed en Alaska, despu\u00e9s fui a Estados Unidos, donde trabaj\u00e9 en restaurantes como \u2014Alinea, con tres estrellas Michelin\u2014. Cuando volv\u00ed a Brasil tom\u00e9 un curso de un a\u00f1o de gastronom\u00eda, despu\u00e9s viaj\u00e9 por el mundo trabajando en restaurantes de forma colectiva. Antes de crear mi restaurante me dediqu\u00e9 a la hosteler\u00eda en la ciudad. Era muy joven, ten\u00eda como 22 a\u00f1os cuando me convert\u00ed en chef de un hotel. Siempre he procurado investigar para conocer a los productores y saber de d\u00f3nde vienen. Creo que necesitamos saber la historia de nuestro pa\u00eds y nuestras regiones para despu\u00e9s cocinar. Me gusta mucho la historia, me interesa saber c\u00f3mo llegaron las personas, por qu\u00e9 un plato es t\u00edpico\u2026<\/p>\n<p><strong><em>Tambi\u00e9n puedes leer: <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/foodandwineespanol.com\/mujeres-al-poder-laura-catena\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Mujeres al poder: Laura Catena<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n<h3>\u00bfEn qu\u00e9 proyectos participas?<\/h3>\n<p>Siempre he hecho mucho trabajo social, pero desde hace dos a\u00f1os tenemos el Instituto Manu Buffara, desde donde trabajamos con la educaci\u00f3n. El foco de este instituto es trabajar con alimentaci\u00f3n, educaci\u00f3n e informaci\u00f3n. Otro proyecto es Alimenta Curitiba, donde se trabaja con una comunidad durante un a\u00f1o, de inicio a fin. Traemos personas para que den charlas de sustentabilidad, de medicina y educaci\u00f3n. Otra iniciativa es Mulheres do Bem, para las personas que viven en la calle: damos comida, pero tambi\u00e9n una manera de ayudar a construir una forma de vida. Tambi\u00e9n colaboramos con otras entidades como fundaciones, para que apoyen a las personas; en los huertos urbanos tenemos un equipo de rescate de semillas y tambi\u00e9n estamos con el Senai \u2014Servi\u00e7o Nacional de Aprendizagem Industrial\u2014, una instituci\u00f3n cultural en Brasil que empodera a las mujeres y las capacita para que puedan subsistir y sacar adelante a su familia; por ejemplo, les ense\u00f1amos a montar <em>coffee breaks<\/em>, <em>catering<\/em> y otras actividades para que sean independientes.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" alt=\"Scallop-cashew-nut-milk-and-native-honey_Credits-Rubens-Kato-1\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Scallop-cashew-nut-milk-and-native-honey_Credits-Rubens-Kato-1-683x1024.jpg 683w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Scallop-cashew-nut-milk-and-native-honey_Credits-Rubens-Kato-1-200x300.jpg 200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Scallop-cashew-nut-milk-and-native-honey_Credits-Rubens-Kato-1-768x1152.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Scallop-cashew-nut-milk-and-native-honey_Credits-Rubens-Kato-1.jpg 1000w\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Scallop-cashew-nut-milk-and-native-honey_Credits-Rubens-Kato-1-683x1024.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" class=\"wp-image-65830 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Scallop-cashew-nut-milk-and-native-honey_Credits-Rubens-Kato-1-683x1024.jpg\" alt=\"Scallop-cashew-nut-milk-and-native-honey_Credits-Rubens-Kato-1\" class=\"wp-image-65830\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Scallop-cashew-nut-milk-and-native-honey_Credits-Rubens-Kato-1-683x1024.jpg 683w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Scallop-cashew-nut-milk-and-native-honey_Credits-Rubens-Kato-1-200x300.jpg 200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Scallop-cashew-nut-milk-and-native-honey_Credits-Rubens-Kato-1-768x1152.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Scallop-cashew-nut-milk-and-native-honey_Credits-Rubens-Kato-1.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\"\/><\/noscript><figcaption class=\"wp-element-caption\">Vieira, nuez de la india, leche de nueces y miel nativa | Foto: Rubens Kato<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<h3>\u00bfC\u00f3mo es la cocina brasile\u00f1a y qu\u00e9 cambios consideras que se est\u00e1n perfilando?<\/h3>\n<p>Brasil es un pa\u00eds de migrantes, ha venido gente de todo el mundo. Yo vivo al sur y hay personas que vienen de Polonia, Alemania o L\u00edbano. La cocina de Brasil tiene el alma de muchos otros pa\u00edses. Tenemos mucha conexi\u00f3n ind\u00edgena de la Amazonia al sur y centro del pa\u00eds. Hay una cultura alimentaria. Lo m\u00e1s importante es que la mujer en la cocina profesional est\u00e1 m\u00e1s presente de lo que se ve en Europa. En Am\u00e9rica Latina hay muchas mujeres al frente de las cocinas.<\/p>\n<p>Para m\u00ed lo que importa es hacer una gastronom\u00eda generativa, trabajar para un futuro mejor, hacer comida m\u00e1s saludable para todos. Me preocupa mucho el futuro de los ni\u00f1os, de la comunidad y del planeta.<\/p>\n<p><strong><em>Tambi\u00e9n puedes leer: <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/foodandwineespanol.com\/maria-elena-lugo-fundadora-de-nicos-y-recolectora-de-recetas\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Mar\u00eda Elena Lugo: fundadora de Nicos y defensora de la gastronom\u00eda mexicana<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n<h3>\u00bfHay alg\u00fan producto que utilices de manera frecuente en tus platillos?<\/h3>\n<p>S\u00ed, miel de abejas nativas meliponas. Tengo un proyecto que se llama Jard\u00edn de Miel. Empezamos en Manu hace siete a\u00f1os. Siempre he cre\u00eddo que cuando ganas un premio tienes que usarlo como micr\u00f3fono porque te conviertes en un ejemplo y referencia para la sociedad. Las personas siempre miraban las cosas que estaba haciendo y mucha gente empez\u00f3 a colocar las cajitas que nosotros ten\u00edamos en sus propias casas, as\u00ed que se esparci\u00f3 en la ciudad. No sacamos la miel de las cajitas, solo la us\u00e1bamos para polinizaci\u00f3n. Hoy tenemos jardines de miel melipona por toda la ciudad y es un producto local tan valioso como el caviar, y est\u00e1 ah\u00ed, frente a nosotros.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" alt=\"Restaurante Manu, en Curitiba, Brasil\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MAnu_ambiente_Credits-Helena-Peixoto-683x1024.jpg 683w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MAnu_ambiente_Credits-Helena-Peixoto-200x300.jpg 200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MAnu_ambiente_Credits-Helena-Peixoto-768x1152.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MAnu_ambiente_Credits-Helena-Peixoto.jpg 1000w\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MAnu_ambiente_Credits-Helena-Peixoto-683x1024.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" class=\"wp-image-65831 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MAnu_ambiente_Credits-Helena-Peixoto-683x1024.jpg\" alt=\"Restaurante Manu, en Curitiba, Brasil\" class=\"wp-image-65831\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MAnu_ambiente_Credits-Helena-Peixoto-683x1024.jpg 683w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MAnu_ambiente_Credits-Helena-Peixoto-200x300.jpg 200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MAnu_ambiente_Credits-Helena-Peixoto-768x1152.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MAnu_ambiente_Credits-Helena-Peixoto.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\"\/><\/noscript><figcaption class=\"wp-element-caption\">Restaurante Manu, en Curitiba, Brasil | Foto: Helena Peixoto<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<h3>\u00bfQui\u00e9nes te han influenciado profesionalmente?<\/h3>\n<p>Dos personas que marcaron mucho mi carrera fueron Alex Atala y Ren\u00e9 Redzepi. Con Ren\u00e9 trabaj\u00e9 durante dos temporadas, fue una de mis primeras experiencias profesionales. A Alex lo admiro por ser una persona inteligent\u00edsima, llena de conocimiento, me gusta mucho hablar con \u00e9l y preguntarle cosas. Otra persona que admiro es Dominique Crenn, sobre todo como activista, cocinera y l\u00edder. Tambi\u00e9n Andoni : con \u00e9l puedo pasar mucho tiempo solo escuch\u00e1ndolo.<\/p>\n<p><strong><em>Tambi\u00e9n puedes leer: <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/foodandwineespanol.com\/conoce-a-claudia-ruiz-la-chef-tsotsil-que-ha-roto-estereotipos-en-la-gastronomia\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Conoce a Claudia Ruiz, la chef tsotsil que ha roto estereotipos en la gastronom\u00eda<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n<h3>\u00bfC\u00f3mo desarrollas tus recetas?<\/h3>\n<p>No tengo un proceso espec\u00edfico, siempre trato de hacerlo diferente y aprovechar los ingredientes. Para m\u00ed es un momento de creatividad, me gusta sacar el m\u00e1ximo partido y no desperdiciar. Por ejemplo, si hacemos una salsa de alga marina, voy a usarla en el postre y en los platos salados. Me gusta crear cosas separadas. Me baso siempre en un ingrediente de temporada. Me gusta desarrollar mini recetas que pueden combinar con otras cosas.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" alt=\"Manu_Buffara_retrato_220822\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato_220822-683x1024.jpg 683w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato_220822-200x300.jpg 200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato_220822-768x1152.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato_220822.jpg 1000w\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato_220822-683x1024.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" class=\"wp-image-65832 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato_220822-683x1024.jpg\" alt=\"Manu_Buffara_retrato_220822\" class=\"wp-image-65832\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato_220822-683x1024.jpg 683w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato_220822-200x300.jpg 200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato_220822-768x1152.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato_220822.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\"\/><\/noscript><figcaption class=\"wp-element-caption\">Retrato de Manu Buffara | Foto: Helena Peixoto<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<h3>\u00bfEsto responde a la propia sustentabilidad?<\/h3>\n<p>S\u00ed, y tambi\u00e9n me parece muy divertido. Lo comparo mucho con la moda. Puedes tener muchos zapatos, pero un zapato puede combinar con miles de vestidos y viceversa. Siempre busco esa conexi\u00f3n con la moda porque se me hace muy similar: buscar colores, vestir a alguien, sacar lo mejor para crear grandes combinaciones.<\/p>\n<p><strong><em>Tambi\u00e9n puedes leer: <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/foodandwineespanol.com\/tuch-de-luna-una-carta-de-amor-a-mexico-por-la-chef-martha-ortiz\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Tuch de Luna, una carta de amor a M\u00e9xico por la chef Martha Ortiz<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n<h3>\u00bfTienes alg\u00fan sabor memorable de la infancia?<\/h3>\n<p>En la casa de mi abuela siempre hab\u00eda pescado crudo. El aroma de las ostras y el mar estaba muy presente.<\/p>\n<h3>\u00bfCu\u00e1les son tus fuentes de inspiraci\u00f3n?<\/h3>\n<p>Me gusta mucho el arte, leer historias y escuchar a las personas, a los productores, a mis hijas.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1083\" height=\"722\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_plato.jpg 1083w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_plato-383x255.jpg 383w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_plato-768x512.jpg 768w\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_plato.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 1083px) 100vw, 1083px\" class=\"wp-image-65833 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1083\" height=\"722\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_plato.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-65833\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_plato.jpg 1083w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_plato-383x255.jpg 383w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_plato-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1083px) 100vw, 1083px\"\/><\/noscript><figcaption class=\"wp-element-caption\">Foto: Cortes\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<h3>\u00bfHay alg\u00fan platillo insignia en tu cocina?<\/h3>\n<p>El men\u00fa actual se llama Transformaci\u00f3n. Termina con una zanahoria con salsa de fermento de pan. Es un plato vegetariano porque creo que no necesitamos que haya una prote\u00edna animal para que sea bueno. Debemos usar la creatividad y encontrar la mejor forma de cocinar los productos. Todas las personas que ven ese \u00faltimo plato les parece incre\u00edble. Pienso que ese es el trabajo de los chefs: usar los men\u00fas para fomentar los cambios que la sociedad necesita.<\/p>\n<p><strong><em>Tambi\u00e9n puedes leer: <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/foodandwineespanol.com\/morcilla-odilia-romero-comida-oaxaliforniana\/\" rel=\"noreferrer noopener\">La morcilla zapoteca teje encuentros en la comunidad oaxacaliforniana<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n<h3>\u00bfCu\u00e1les son tus metas como chef<\/h3>\n<p>Quiero continuar usando mi voz para crear cambios. Quiero dejar a mis hijas un mundo mejor. Quiero dejar un pa\u00eds y un planeta limpio para que ellas puedan vivir una alimentaci\u00f3n saludable y justa, que est\u00e9n siempre en contacto con la naturaleza. Para el restaurante, por supuesto, me gustar\u00eda que crezca, que nos permita seguir pasando mensajes a trav\u00e9s de nuestros platos y men\u00fas, que la gente conozca Brasil, de d\u00f3nde vengo, cu\u00e1l es la historia de nuestro pa\u00eds y cultura.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" alt=\"Mesa en el restaurante Manu, en Brasil\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MANU_ambiente_Photo_Helena_Peixoto-683x1024.jpg 683w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MANU_ambiente_Photo_Helena_Peixoto-200x300.jpg 200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MANU_ambiente_Photo_Helena_Peixoto-768x1152.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MANU_ambiente_Photo_Helena_Peixoto.jpg 1000w\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MANU_ambiente_Photo_Helena_Peixoto-683x1024.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" class=\"wp-image-65834 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MANU_ambiente_Photo_Helena_Peixoto-683x1024.jpg\" alt=\"Mesa en el restaurante Manu, en Brasil\" class=\"wp-image-65834\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MANU_ambiente_Photo_Helena_Peixoto-683x1024.jpg 683w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MANU_ambiente_Photo_Helena_Peixoto-200x300.jpg 200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MANU_ambiente_Photo_Helena_Peixoto-768x1152.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/MANU_ambiente_Photo_Helena_Peixoto.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\"\/><\/noscript><figcaption class=\"wp-element-caption\">Mesa en el restaurante Manu, en Curitiba, Brasil | Foto: Helena Peixoto<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<h3>\u00bfC\u00f3mo explicas la filosof\u00eda detr\u00e1s de tu cocina?<\/h3>\n<p>Manu es la historia de mi vida, a trav\u00e9s del men\u00fa cuento mis viajes, hablo de mi familia y de las personas que han influido en m\u00ed. Yo quiero contar siempre la historia de los productores, de los ingredientes, de d\u00f3nde vengo, qu\u00e9 pasa en mi mente y c\u00f3mo llega la creatividad. Creo que todos tenemos que contribuir con la sociedad de alguna forma. Mi filosof\u00eda de vida se enfoca en compartir, en crear un esp\u00edritu de comunidad.<\/p>\n<p>Creo que mi restaurante es una herramienta pol\u00edtica y social de la sociedad. El restaurante busca una transformaci\u00f3n alimentaria para el futuro.<\/p>\n<p><strong><em>Tambi\u00e9n puedes leer: <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/foodandwineespanol.com\/sofia-cortina-es-reconocida-como-latin-americas-best-pastry-chef-2020\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Sof\u00eda Cortina es reconocida como Latin America\u2019s Greatest Pastry Chef 2020<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 tanto te identificas con el concepto de \u201ccocinera rural moderna\u201d?<\/h3>\n<p>Nosotros hacemos mucho trabajo con la comunidad y la agricultura. Con el proyecto de los huertos urbanos queremos que la gente entienda y aprenda la forma m\u00e1s sostenible de comer y beber. Yo no creo que cada restaurante debe tener su propia propiedad, sino que debe compartirla y proponer algo nuevo.<\/p>\n<p>Antes de ser sostenible con la naturaleza, tenemos que ser sostenibles con la comunidad, aprender a trabajar juntos.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" alt=\"Manu_Buffara_retrato\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato-683x1024.jpg 683w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato-200x300.jpg 200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato-768x1152.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato.jpg 1000w\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato-683x1024.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" class=\"wp-image-65835 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato-683x1024.jpg\" alt=\"Manu_Buffara_retrato\" class=\"wp-image-65835\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato-683x1024.jpg 683w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato-200x300.jpg 200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato-768x1152.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2023\/03\/Manu_Buffara_retrato.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\"\/><\/noscript><figcaption class=\"wp-element-caption\">Manu Buffara | Foto: Helena Peixoto<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<h3>\u00bfCrees que ha cambiado el rol de la mujer en la industria gastron\u00f3mica?<\/h3>\n<p>Cambi\u00f3 mucho, pero necesitamos m\u00e1s. Estamos caminando muy despacio, necesitamos m\u00e1s conexiones entre mujeres para que el cambio sea m\u00e1s veloz.<\/p>\n<h3>\u00bfAlg\u00fan consejo a los cocineros que inician?<\/h3>\n<p>Cree en ti y en tus sue\u00f1os, en tu forma de pensar y cocinar; forja tu filosof\u00eda. Para m\u00ed la mezcla de historia y conocimiento es muy importante. Creo que la cocina est\u00e1 hecha de personas porque cada ingrediente representa familias.<\/p>\n<p><strong>\u00bfD\u00f3nde?<\/strong> Alameda Dom Pedro II, 317, Batel, Curitiba, Brasil<br \/><strong>Instagram<\/strong>: <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/restaurantemanu\/\" rel=\"noopener\">@restaurantemanu<\/a> | <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/manubuffara\/\" rel=\"noopener\">@manubuffara<\/a><\/p>\n<p><strong>S\u00edguenos en:\u00a0<\/strong><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/bit.ly\/3i5bAZQ\" rel=\"noreferrer noopener\">Facebook<\/a>\u00a0\/\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/bit.ly\/3kUuh4s\" rel=\"noreferrer noopener\">Twitter<\/a>\u00a0\/\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/bit.ly\/2VdDdHa\" rel=\"noreferrer noopener\">Instagram<\/a>\u00a0\/\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/bit.ly\/2UKhJ58\" rel=\"noreferrer noopener\">TikTok<\/a>\u00a0\/\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/bit.ly\/3ya9Dks\" rel=\"noreferrer noopener\">Pinterest<\/a><\/p>\n<\/div>\n<p><script async defer src=\"https:\/\/platform.instagram.com\/en_US\/embeds.js\"><\/script><br \/>\n<br \/><\/p>\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source foodandwineespanol.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elegida como Latin America\u2019s Greatest Feminine Chef 2022, por e World\u2019s 50 Greatest Eating places, la chef del sur de Brasil tiene una colecci\u00f3n de premios nacionales e internacionales como ganadora del Premio de \u00c9tica y Sostenibilidad en La Liste 2022; es chef y propietaria del restaurante #46 en la lista de los Latin America [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":506299,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-506298","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/506298","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=506298"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/506298\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/506299"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=506298"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=506298"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=506298"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}