{"id":506209,"date":"2023-03-11T23:38:46","date_gmt":"2023-03-11T23:38:46","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=506209"},"modified":"2023-03-11T23:38:46","modified_gmt":"2023-03-11T23:38:46","slug":"las-direcciones-que-hay-que-llevar-en-la-agenda-para-comer-bien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/las-direcciones-que-hay-que-llevar-en-la-agenda-para-comer-bien\/","title":{"rendered":"las direcciones que hay que llevar en la agenda para comer bien"},"content":{"rendered":"


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Quito, a 2.850 metros sobre el nivel del mar, es la segunda capital m\u00e1s alta del mundo despu\u00e9s de La Paz. Rodeada por quince volcanes, la ciudad fue declarada Patrimonio de la Humanidad<\/strong> ya en 1978. Su centro hist\u00f3rico de la \u00e9poca colonial<\/a> es el m\u00e1s grande y mejor conservado de toda Am\u00e9rica, cargado de edificios civiles y religiosos de obligada visita como la Iglesia de la Compa\u00f1\u00eda, decorada en pan de oro. Muchas casas se\u00f1oriales se est\u00e1n transformando en peque\u00f1os hoteles llenos de encanto donde alojarse. Por todo ello, la capital ecuatoriana bien merece una visita. <\/p>\n

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Y la merece tambi\u00e9n por su gastronom\u00eda<\/a>. Como ocurre en tantas capitales de Iberoam\u00e9rica, la que predomina es la cocina common<\/strong>, la que se come en los mercados y en la calle. All\u00ed abundan los puestos conocidos como ‘huecas’, donde se elaboran y venden durante todo el d\u00eda los platos que gustan a los quite\u00f1os: tamales, empanadas de yuca, fritadas<\/strong> y hornados de cerdo, encebollados de pescado (una sopa de albacora y yuca), caldos de patita, guatitas (tripas de vaca con man\u00ed, huevo duro y arroz)\u2026 Y para beber, jugos de frutas hechos al momento, chicha de ma\u00edz o la common ‘colada morada’ que lleva 24 ingredientes, principalmente ma\u00edz morado y frutos rojos. Vale la pena superar prejuicios y acercarse a alguna de estas huecas para probar esos guisos, de intenso sabor. <\/p>\n

Uno de los mejores sitios para hacerlo es el Mercado de Santa Clara<\/strong>, donde adem\u00e1s de los puestos llenos de colorido donde se venden desde frutas ex\u00f3ticas hasta una innumerable variedad de papas, abundan los dedicados a la comida. Y si prefieren un comedor m\u00e1s ‘elegante’, a caballo entre una hueca y un restaurante common, visiten Cosas Finas de la Florida<\/strong>, una casa en la que bordan el hornado de cerdo, con la carne asada.<\/p>\n

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Pero lo que de verdad sorprende es encontrar buenos restaurantes modernos, con cocineros j\u00f3venes que se inspiran en ese recetario tradicional y en la riqueza de un pa\u00eds que toca la Amazon\u00eda<\/a>, los Andes y la costa del Pac\u00edfico, desde el nivel del mar hasta el punto m\u00e1s cercano al sol. Enorme diversidad que se refleja en el trabajo de estos cocineros, formados muchos de ellos en otros pa\u00edses, Espa\u00f1a incluida, y que han regresado para impulsar su gastronom\u00eda. <\/p>\n

El m\u00e1s destacado es Juan Sebasti\u00e1n P\u00e9rez<\/strong>, que est\u00e1 al frente del que probablemente sea el mejor restaurante del Ecuador: Quitu<\/strong>. Sus maduraciones de las papas andinas o los postres de cacao son especialmente interesantes, pero tambi\u00e9n platos como el crudo de salm\u00f3n o el cuy confitado<\/strong>. El cuy es lo que aqu\u00ed conocemos como cobaya o conejillo de indias y que en los Andes es un animal dom\u00e9stico. Su carne, muy suave, est\u00e1 francamente buena. <\/p>\n

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\nUna ‘hueca’ en el centro de Quito, Ecuador
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\nC.M.
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Otro restaurante con mucho inter\u00e9s es Tributo<\/strong>, donde el venezolano Luis Maldonado,<\/strong> carnicero y cocinero, hace un gran trabajo con carnes de vacas frisonas de ocho a\u00f1os o m\u00e1s criadas a tres mil metros de altitud en los Andes. \u00c9l ha sido pionero en utilizar vacas viejas en Ecuador, donde su carne no ten\u00eda ning\u00fan valor. Y controla el ciclo completo, desde el sacrificio hasta la maduraci\u00f3n, que es de unos noventa d\u00edas de media, adem\u00e1s de aprovechar todo del animal. Su chuleta a la parrilla no desmerece de la de cualquier asador vasco. Tambi\u00e9n Urko, de Daniel Maldonado,<\/strong> que hace sus men\u00fas en funci\u00f3n de los ‘raymis’, los ciclos astrales que han marcado el calendario agr\u00edcola de los pueblos andinos, con elaboraciones como el paiche, un pescado amaz\u00f3nico, cocido en hoja de pl\u00e1tano o el ceviche vegetal.<\/p>\n

Recomendable tambi\u00e9n Aura<\/strong>. Quique Sempere<\/strong>, muy common en el Ecuador por sus programas de televisi\u00f3n, es el cocinero y propietario de este agradable restaurante donde ofrece su private e casual visi\u00f3n de la cocina ecuatoriana respetando t\u00e9cnicas tradicionales. Cuenta adem\u00e1s con una barra en la que s\u00f3lo emplea destilados ecuatorianos. <\/p>\n

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    Mercado de Santa Clara. Versalles y Ram\u00edrez D\u00e1valos.<\/p>\n<\/li>\n

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    Cosas Finas de La Florida. Manuel Serrano N52-67.<\/p>\n<\/li>\n

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    Quitu. Toledo N24-492. quitu.ec<\/p>\n<\/li>\n

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    Tributo. Isabel La Cat\u00f3lica N24-54. tributo.ec<\/p>\n<\/li>\n

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    Urko. Mallorca, 449. urko.relaxation<\/p>\n<\/li>\n

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    Aura. Wympher N29-42. aura.com.ec<\/p>\n<\/li>\n

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    3500. V\u00eda Al Antisana, 2\u00ba piso. 3500restaurante.com<\/p>\n<\/li>\n

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    Nuema. Bello Horizonte E11-12. nuema.ec<\/p>\n<\/li>\n

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    Card\u00f3. Coru\u00f1a N31-70. cardoexperience.com<\/p>\n<\/li>\n

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    Marcando el camino. Tamayo N23-75. marcandoelcamino.ec<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n

    En un centro comercial del elegante y residencial barrio de Cumbay\u00e1, Alejandro Huertas<\/strong> revisa en 3.500 platos populares como el ceviche crocante en emulsi\u00f3n de man\u00ed. Algo sobrevalorado Nuema<\/strong>, que es el n\u00famero 24 de Iberoam\u00e9rica seg\u00fan la lista 50 Finest. No se come mal, pero no a la altura de lo que esa posici\u00f3n podr\u00eda hacer suponer. Interesante la propuesta del cocinero argentino Adri\u00e1n Escard\u00f3 en Card\u00f3<\/strong>, donde, como casi todos sus colegas, aporta una visi\u00f3n precise al producto ecuatoriano. Tiene adem\u00e1s una buena barra de cocteler\u00eda. <\/p>\n

    Por \u00faltimo, en un plan muy casual, no se come nada mal en Marcando el Camino,<\/strong> restaurante que tambi\u00e9n es panader\u00eda. Por eso a los clientes se les pone pan, algo nada ordinary en Quito. Y la mayor parte de los platos, pensados para compartir, llevan salsas para mojar. De postre ofrecen una tarta de queso ‘a la vasca’ que est\u00e1 muy buena. En casi todos estos restaurantes encontrar\u00e1n vinos ecuatorianos, pero es mejor fijarse en otros de la carta, siempre con abundante presencia de espa\u00f1oles. Como ven, muchos motivos para pensar en un viaje a Quito.<\/p>\n<\/div>\n\n

    ” Fuentes www.abc.es ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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