11 de marzo 2023 \u00b7 08:20 hs<\/time> <\/div>\n<\/div>\nEl restaurante quite\u00f1o Nuema ocupa el lugar 48 del \u2018ranking\u2019 Latin America\u2019s 50 Greatest Eating places 2020. Este es el primer establecimiento ecuatoriano en ser parte de la afamada lista que celebr\u00f3 su octava edici\u00f3n la semana pasada.<\/strong><\/p>\n\n\u201cNuema se destaca dentro de una cultura gastron\u00f3mica que comienza a afianzarse en Latinoam\u00e9rica. Recupera las ra\u00edces de las tradiciones ecuatorianas m\u00e1s queridas, las inyecta de creatividad y transmite la experiencia a una mesa contempor\u00e1nea donde brilla el producto<\/strong>\u201d, se lee en la p\u00e1gina net de The World\u2019s 50 Greatest.<\/p>\n<\/blockquote>\nEl restaurante es liderado por la pareja de cooks Alejandro Chamorro y P\u00eda Salazar. \u2018Nuema\u2019, seg\u00fan relata Salazar, naci\u00f3 de la mezcla de las iniciales de los nombres de sus tres hijos: Nuria, Emilio y Mart\u00edn.<\/p>\n
\n\u201cTen\u00edamos un \u2018background\u2019 de haber trabajado en Per\u00fa, en el restaurante Astrid y Gast\u00f3n. Vimos que ten\u00edan bastante orgullo por su comida y eso nos marc\u00f3.<\/strong> Hasta te llega a contagiar, dec\u00edamos por qu\u00e9 no hacemos lo mismo ac\u00e1\u201d, cuenta Chamorro.<\/p>\n<\/blockquote>\nLos cooks abrieron las puertas del primer establecimiento en 2014,<\/strong> en la Rep\u00fablica del Salvador. \u201cUna vez que abrimos me aceptaron para hacer pasant\u00edas de cinco meses en el mejor restaurante del mundo de esa \u00e9poca, Noma (Dinamarca). Fue un viaje enriquecedor\u201d, relata el chef.<\/p>\nEn 2017, se mudaron a San Marcos, a un establecimiento que al ser m\u00e1s econ\u00f3mico les daba m\u00e1s libertad para trabajar en su cocina.<\/strong><\/p>\nMauricio Acu\u00f1a, director de la consultora gastron\u00f3mica Espai Epicur, destaca la evoluci\u00f3n de los cooks de Nuema. \u201cTienen un curr\u00edculo de experiencias y han buscado una manera distinta de expresarse\u201d, reflexiona.<\/p>\n
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<\/amp-img> \u00a0Inside del Nuema. Foto: Journey.ecestaRestaura <\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\nEl estudio y exploraci\u00f3n en la cocina es clave para el reconocimiento que Nuema obtuvo, de acuerdo con Acu\u00f1a. Sin embargo, la capacidad de comunicar su cocina de autor tambi\u00e9n es relevante.<\/strong><\/p>\nEn el nuevo native propusieron un men\u00fa de degustaci\u00f3n<\/strong>. \u201cQuer\u00edamos que la gente conf\u00ede en la experiencia gastron\u00f3mica\u201d, cube Chamorro.<\/p>\nLos cooks buscan que este men\u00fa sea de sabores simples y arm\u00f3nicos, y de una est\u00e9tica muy elevada. Las creaciones se basan en los productos locales y estacionales<\/strong>. \u201cEs una cocina de sensaciones\u201d, opina Acu\u00f1a.<\/p>\nCerdo negro criollo, mashuas, nea p\u00eda (un aj\u00ed amaz\u00f3nico a base de yuca), frutas de temporada, y chawar (un destilado del \u00e1gave andino) son algunos de los productos que se hallar\u00e1n en la carta.<\/strong><\/p>\n\u201cQueremos ser muy amables con lo que nos da la naturaleza. Si ese d\u00eda tenemos paiche, con eso trabajamos\u201d, explica.<\/p>\n
Chamorro es quien sue\u00f1a y crea los platos. Salazar, mientras tanto, los hace realidad. Se encarga de la log\u00edstica diaria del restaurante, pero, adem\u00e1s, es la chef pastelera.<\/strong><\/p>\nEste tipo de reconocimientos particulares tienen un efecto positivo en el turismo gastron\u00f3mico native. Adem\u00e1s de atraer comensales de todo el mundo, muestra una oportunidad para otros cocineros.<\/p>\n
\u201cPara que restaurantes como Nuema obtengan esta distinci\u00f3n se requiere de un trabajo complejo y largo, pero s\u00ed es posible tener m\u00e1s visiones hacia afuera de nuestra gastronom\u00eda local\u201d, reflexiona el director de Espai Epicur.<\/p>\n
Con informaci\u00f3n de: <\/strong>El Comercio<\/strong><\/a>.<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source mui.kitchen \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"El restaurante es el primero en Ecuador en entrar en la lista de los mejores 50 de Latinoam\u00e9rica.\u00a0 11 de marzo 2023 \u00b7 08:20 hs El restaurante quite\u00f1o Nuema ocupa el lugar 48 del \u2018ranking\u2019 Latin America\u2019s 50 Greatest Eating places 2020. Este es el primer establecimiento ecuatoriano en ser parte de la afamada lista […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":505832,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[50920,1116],"class_list":["post-505831","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-noticias-de-gastronomia","tag-restaurantes-de-latinoamerica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/505831","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=505831"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/505831\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/505832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=505831"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=505831"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=505831"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}