\n<\/p>\n
VAL\u00c8NCIA. “Se est\u00e1 siendo tremendamente injusto con la industria de la alimentaci\u00f3n”. As\u00ed valora Ra\u00fal Mart\u00edn, director basic corporativo de Familia Mart\u00ednez, la situaci\u00f3n y opiniones generadas tras la subida de precios en los supermercados a causa de la inflaci\u00f3n. El grupo, que aglutina Embutidos Mart\u00ednez, Platos Tradicionales, Cinco Tenedores, La Pila Meals y Quicook, factura 350 millones de euros con m\u00e1s de 1.600 personas repartidas entre sus plantas, ubicadas en localidades como Bu\u00f1ol o Cheste.<\/p>\n
Participada por la familia Mart\u00ednez, con Francisco Mart\u00ednez a la cabeza, el grupo cuenta en Platos Tradicionales con un accionista franc\u00e9s, a trav\u00e9s de una three way partnership<\/em>\u00a0<\/span>creada por su experiencia en horno. Cinco Tenedores, Embutidos Mart\u00ednez y Platos Tradicionales trabajan de forma exclusiva para Mercadona. Mientras, La Pila Meals, compa\u00f1\u00eda que incorporaron en 2020, provee a otros retailers,\u00a0<\/em>como Lidl o Carrefour, adem\u00e1s de\u00a0meals providers\u00a0<\/em>con compa\u00f1\u00edas como Telepizza.<\/p>\n Ra\u00fal Mart\u00edn, que lleva ligado a Familia Mart\u00ednez y a sus empresas desde 2016 y compatibiliza sus funciones como director basic corporativo, con sus actuales cargos como responsable de Sistemas, Personas y Producci\u00f3n. Al mismo tiempo, se mantendr\u00e1 tambi\u00e9n como CEO de KM Zero Meals Innovation Hub.<\/p>\n Licenciado en Inform\u00e1tica por la Universitat Polit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia (UPV), con posgrado PDG por IESE tambi\u00e9n ha realizado la formaci\u00f3n 15×15 por EDEM, su trayectoria profesional ha estado ligada a la direcci\u00f3n de proyectos empresariales con foco en la innovaci\u00f3n, las inversiones y el entorno emprendedor.<\/p>\n – Dada la situaci\u00f3n precise de inflaci\u00f3n, \u00bftienen las empresas de Familia Mart\u00ednez problemas con los costes de las materias primas?<\/strong><\/p>\n – Creo que se est\u00e1 siendo tremendamente injusto con la industria de la alimentaci\u00f3n. Estuve en una charla hace unos d\u00edas y se hablaba de que el \u00edndice de precios industriales del a\u00f1o pasado ha tenido picos del 40%. La alimentaci\u00f3n, que parece que es lo \u00fanico que suba, se ha repercutido entre un 15 y un 22%. Hay un 20% de\u00a0<\/span>hole<\/em> que estamos asumiendo con respecto a nuestros m\u00e1rgenes. Algunos podemos soportarlo, pero muchos otros no. Al closing, ese\u00a0<\/span>hole<\/em> va contra nuestro margen, y el a\u00f1o ha sido horrible.\u00a0<\/p>\n “HAY UN 20% DE\u00a0<\/span>GAP<\/em> QUE ESTAMOS ASUMIENDO CON RESPECTO A NUESTROS M\u00c1RGENES”<\/p>\n<\/blockquote>\n Lo peor no es eso, es que hay fluctuaciones de precios, especialmente con la prote\u00edna animal, que habr\u00e1 que repercutirlo. Por este motivo, se est\u00e1 tratando de una manera s\u00faper injusta. Y si ya nos podemos con las figuras de los empresarios, ni te cuento. Llevamos soportando tres a\u00f1os terror\u00edficos, desde la covid a la escasez de productos, que nunca hab\u00edamos tenido. Y eso no se comunica. Por motivos meteorol\u00f3gicos, o ahora con el cerdo, huelgas de transporte, materiales,…\u00a0<\/p>\n O la energ\u00eda, que durante el \u00faltimo a\u00f1o ha sido descomunal. Se han multiplicado por cuatro o por cinco la partida de suministros. De hecho, period algo con una relevancia peque\u00f1a en un escandallo de producto y ahora es de las m\u00e1s importantes.<\/p>\n – Van a seguir subiendo los precios, se entiende.<\/strong><\/p>\n – Si me pides mi opini\u00f3n, los precios no creo que bajen, porque en el escenario en el que nos estamos moviendo y con la inflaci\u00f3n que tenemos hay para rato y hay que repercutir esos precios. Es un tema wise, creo que no nos est\u00e1n ayudando para nada, hemos sufrido y estamos sufriendo. Pero todo lo que ha ocurrido es como la tormenta perfecta. En suministros parece que est\u00e1 m\u00e1s estabilizado, pero especialmente con el tema de la prote\u00edna animal, habl\u00e1bamos en un comit\u00e9 de direcci\u00f3n y se esperan fluctuaciones hasta octubre o noviembre. Esto ocurre por cuestiones geopol\u00edticas. Una peste porcina o una gripe aviar hace que la gente deje de criar.\u00a0<\/p>\n – \u00bfY qu\u00e9 est\u00e1 ocurriendo a d\u00eda de hoy?<\/strong><\/p>\n – Ahora mismo estamos en un escenario tremendamente alcista, especialmente con el cerdo, y estamos viendo n\u00fameros que no se han visto. A m\u00ed me preocupa -y yo solo llevo seis a\u00f1os en alimentaci\u00f3n- que la gente que est\u00e1 mucho tiempo en el sector nunca haya visto algo igual. Es verdad que llevamos tres o cuatro a\u00f1os en una monta\u00f1a rusa. En esta ocasi\u00f3n, se trata de gripe porcina y la caba\u00f1a se scale back. Entonces, necesitas un tiempo para criar. A esto, se ha unido que si tienes que alimentarlo y el alimento cuesta m\u00e1s, hay que decidir si criar o no. Hay falta de materia prima y esto afecta.<\/p>\n – \u00bfPor qu\u00e9 cree que la gente tiene la percepci\u00f3n de que la distribuci\u00f3n y los fabricantes est\u00e1n subiendo precios para beneficiarse?<\/strong><\/p>\n – Nuestra visi\u00f3n es que no se repercute el coste actual. El \u00edndice de precios industriales lo que hace es ver la fluctuaci\u00f3n de todos los precios de venta que se producen, incluidos suministros de energ\u00eda. Si has tenido subidas del 40% y est\u00e1s repercutiendo menos del 20%, en alg\u00fan momento dado podr\u00e1s aguantar ese margen, pero ya estamos en un escenario de m\u00e1rgenes reducidos. Y llegar\u00e1 un momento en el que el empresario diga, cierro la persiana y ya est\u00e1.\u00a0<\/p>\n “LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACI\u00d3N HA DADO LA CARA EN LOS \u00daLTIMOS TRES A\u00d1OS”<\/p>\n<\/blockquote>\n Considero que se est\u00e1 utilizando esto pol\u00edticamente, y de una manera injusta, cuando la realidad es que la industria de la alimentaci\u00f3n ha dado la cara en los \u00faltimos tres a\u00f1os. Recuerdo c\u00f3mo lo pasamos en la covid. No faltaron nunca alimentos, se asumieron costes de una manera importante y, si la materia prima sube, habr\u00e1 que repercutir los costes. Es como el precio de la gasolina, no se pone en duda cuando se est\u00e1 pagando el doble de lo que se hac\u00eda anteriormente.\u00a0<\/p>\n – \u00bfPor qu\u00e9 considera que hay un inter\u00e9s pol\u00edtico de se\u00f1alar a los distribuidores en esta cuesti\u00f3n?<\/strong><\/p>\n – Si hay en este caso una inflaci\u00f3n que no se puede controlar, o que no se ha hecho lo que se ten\u00eda que hacer para controlar, es muy f\u00e1cil derivar la atenci\u00f3n al empresario en este caso o a la industria de la alimentaci\u00f3n. \u00bfQue la cesta ha subido? Eso es evidente. Pero no ha subido respecto al coste actual de la materia prima. De hecho, nosotros corremos otro serio riesgo. Y es que si subes el precio de un producto que est\u00e1 posicionado, puedes convertirlo en otra cosa, y har\u00e1s que el producto se deje de vender. Este escenario no es bueno para nadie.<\/p>\n – Dada la inflaci\u00f3n, \u00bfest\u00e1n viendo cambios en los h\u00e1bitos de consumo?<\/strong><\/p>\n – Todo lo que es producto con un precio medio m\u00e1s alto, disminuye. Es verdad que la mayor\u00eda de los que vendemos, gracias a que lo hacemos con Mercadona -que es bastante wise con el precio-, hace que ofrezcamos una muy buena oferta a un muy buen precio. Con lo cual, la mayor\u00eda de nuestros productos s\u00ed que, a\u00fan siendo sensibles, no vemos una disminuci\u00f3n importante es volumen.\u00a0<\/p>\n “HAY RIESGO DE DESPOSICIONAR PRODUCTOS, POR LO QUE LA SITUACI\u00d3N NO FAVORECE A NADIE”<\/p>\n<\/blockquote>\n Es verdad que determinados productos que hacemos con un precio de compra mayor, porque es m\u00e1s grande, por ejemplo, s\u00ed que vemos que se vende menos, y es regular. Si est\u00e1s comprando pistacho a 3,5 euros y sube a 7 euros, pues compras garbanzos. Es el riesgo de desposicionar un producto. Con lo cual, el entorno no favorece a nadie, por mucho que se crea que se est\u00e1 ganando m\u00e1s dinero que nunca.\u00a0<\/p>\n – \u00bfA qu\u00e9 productos est\u00e1 afectando?<\/strong><\/p>\n – Nosotros no hemos notado una disminuci\u00f3n en cuanto al volumen. Aunque es verdad que se cambia. Si la prote\u00edna de cerdo est\u00e1 m\u00e1s cara, la gente optar\u00e1 por otros productos. Si una longaniza que hacemos con tripa sube de precio, la gente ir\u00e1 a la sin tripa. Entonces, el consumo va fluctuando en cierta medida. La suerte es que tenemos una gama muy amplia y continuamente estamos haciendo nuevos desarrollos, porque somos sensibles a la situaci\u00f3n. No es exactamente lo mismo, pero cuando hubo problemas con el aceite de girasol nos planteamos sustitutivos. Se trata de adaptarte. Nosotros somos flexibles, y el cliente tambi\u00e9n.<\/p>\n – \u00bfCu\u00e1nto se ha acortado el margen?<\/strong><\/p>\n – No tenemos todav\u00eda el cierre del a\u00f1o y tenemos alg\u00fan socio que cotiza en bolsa, con lo cual no podemos avanzar nada todav\u00eda. Pero los m\u00e1rgenes se han reducido a niveles que no conoc\u00edamos, y la suerte es que, de alguna manera, hemos podido sortear la disaster porque hay otros fabricantes que lo est\u00e1n pasando mal y no han podido. Ha sido un a\u00f1o muy malo.<\/p>\n – \u00bfSe plantea Familia Mart\u00ednez la compra de alguna nueva compa\u00f1\u00eda?<\/strong><\/p>\n – Dada la situaci\u00f3n y dado el entorno, nuestra estrategia es continuista. Para el a\u00f1o que viene, la prioridad es recuperar el margen. La segunda, ser lo m\u00e1s eficientes posibles y la tercera va vinculada a la sostenibilidad, de la que toda la industria estamos hablando mucho. Para todo el tema de nuevos proyectos de desarrollo, tenemos KM Zero, donde hacemos pruebas con distintos tipos de producto que pueden ser interesantes en un futuro en determinados \u00e1mbitos. O peque\u00f1as inversiones o pilotos dentro de nuestro \u00e1mbito de\u00a0<\/span>venturing<\/em>, para ver c\u00f3mo funciona. Pero ahora mismo, nuestra estrategia es de contenci\u00f3n y continuista porque el entorno no es el mejor. \u00a0<\/span><\/p>\n – \u00bfEn qu\u00e9 punto est\u00e1 la entrada en las prote\u00ednas alternativas?<\/strong><\/p>\n – Estamos haciendo desarrollos en muchos \u00e1mbitos. Si la prote\u00edna animal est\u00e1 cara, y la vegetal est\u00e1 m\u00e1s barata, vamos haciendo desarrollos 50-50. Tambi\u00e9n exploramos c\u00f3mo se integra la prote\u00edna vegetal en platos preparados. Por lo pronto, el tema de los insectos lo dejamos de lado. En este sentido, todo lo que hemos hecho con insectos tiene que ver con el uso para prote\u00edna de consumo animal. Pero estamos probando prote\u00edna vegetal en algunos desarrollos que tenemos.<\/p>\n “SI LA PROTE\u00cdNA ANIMAL EST\u00c1 CARA, Y LA VEGETAL EST\u00c1 M\u00c1S BARATA, VAMOS HACIENDO DESARROLLOS 50-50”<\/p>\n<\/blockquote>\n \u00a0Desde combinar carne picada 50-50, o un embutido 50-50, o una lasa\u00f1a con parte de prote\u00edna vegetal. Es verdad que se ha dado un increase<\/em>\u00a0<\/span>de este tipo de prote\u00edna, pero tambi\u00e9n el mercado est\u00e1 poniendo esto en su sitio y sigue siendo un nicho peque\u00f1o. No obstante, no tenemos que perder de vista la cuesti\u00f3n. Primero, al ver hacia d\u00f3nde va el consumo. Y segundo, si esta prote\u00edna es m\u00e1s econ\u00f3mica, vamos a \u00a0combinar.<\/p>\n – Hizo KM Zero un informe de aceptaci\u00f3n de este tipo de prote\u00ednas. \u00bfEn qu\u00e9 punto se encuentra?<\/strong><\/p>\n – Lo primero que nos llama la atenci\u00f3n es que la gente busca prote\u00edna vegetal que se parezca a prote\u00edna animal, que es un poco incre\u00edble, porque si tienes una convicci\u00f3n dar\u00eda igual que fuera distinto. Hicimos un estudio con Thimus, y el mejor resultado fue para un combine. La hamburguesa que mejor sali\u00f3 fue una mezcla entre animal y vegetal. Siempre hago una broma, y es que esto es para que alguien vegano o vegetariano vaya a una hamburgueser\u00eda y pueda comer igual que el resto de su compa\u00f1eros. Esta es la primera percepci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n La segunda es que la prote\u00edna vegetal ya est\u00e1 a un nivel en el cual es bastante sencillo hacer cualquier cosa en cuanto a textura, apariencia y sabor y veremos c\u00f3mo evoluciona este mercado. Tradicionalmente, la soja es la que ha sido m\u00e1s denostada, aunque al principio period la que ten\u00eda mejor aceptaci\u00f3n. Ahora, ya se mira a prote\u00ednas como la de guisante.<\/p>\n – KM Zero naci\u00f3 como su hub<\/em>\u00a0<\/span>de innovaci\u00f3n. \u00bfEn qu\u00e9 se ha transformado?<\/strong><\/p>\n – Nace de una visi\u00f3n, de Paco Mart\u00ednez, con todo el apoyo de Familia Martinez, de que no podemos estar aqu\u00ed sentados esperando a ver qu\u00e9 va a pasar. Empezamos hace cinco a\u00f1os, y la visi\u00f3n que compart\u00edamos en su momento es la visi\u00f3n precise. Quer\u00edamos hacer un sistema de innovaci\u00f3n en alimentaci\u00f3n abierto, y esa es la parte diferencial. Recuerdo los primeros a\u00f1os en los que nos dec\u00edan que \u00e9ramos la aceleradora de Familia Mart\u00ednez, pero no, nuestra visi\u00f3n es abierta.\u00a0<\/p>\n Esto nos permite tener compa\u00f1eros de viaje en industrias parecidas a las nuestras e intereses comunes que nos hacen m\u00e1s f\u00e1cil construir este ecosistema. Y si busco proyectos, \u00e9stos pueden dar soluciones a multitud de compa\u00f1\u00edas a la vez. Por eso, lanzamos el programa de venturing<\/em>, donde determinadas compa\u00f1\u00edas compartimos proyectos. Esto es bastante disruptivo, porque al closing se habla de no contar las cosas. Pero es m\u00e1s interesante encontrar proyectos a los que podemos acompa\u00f1ar y encontrar sinergias. Si a m\u00ed me vale y a ti tambi\u00e9n y puedo impulsar a esa compa\u00f1\u00eda y minimizar los riesgos en cuanto a inversi\u00f3n, mucho mejor.\u00a0<\/p>\n Al margen de encontrar sinergias, no nos olvidemos de que tiene una parte social, y es que nos gusta contribuir a que Val\u00e8ncia sea un ecosistema de innovaci\u00f3n en alimentaci\u00f3n en el que nosotros somos parte, y lo hemos conseguido. Por eso pusimos en marcha nuestro evento Ftalks. Queremos ser el sitio en el que se hable de qu\u00e9 va a pasar en la alimentaci\u00f3n. Y adem\u00e1s, tenemos esa crimson de embajadores que nos ayuda.\u00a0<\/p>\n – Hablaba antes de sostenibilidad, \u00bfhacia d\u00f3nde se camina?<\/strong><\/p>\n – Nosotros siempre decimos que todo parte de la sostenibilidad econ\u00f3mica y de que el proyecto perdure. Al closing, la misi\u00f3n de toda empresa es perdurar y, evidentemente, ser sostenible econ\u00f3micamente. De ah\u00ed nace el resto de conceptos que tienen que ver con el mundo, las empresas y las personas. De hecho, tenemos la certificaci\u00f3n Bcorp. En industria nos preocupa la sostenibilidad y solo hace falta visitar nuestras plantas. En la lasa\u00f1a, por ejemplo, la utilizaci\u00f3n de la arqueta de madera supuso la reducci\u00f3n de 1.300 toneladas de pl\u00e1stico, que fue algo muy disruptivo. Pero nosotros no paramos. Al closing, el uso de determinados tipos de envase tiene que ser sostenible econ\u00f3micamente. Hay que encontrar el contrapunto sin volvernos locos.<\/p>\n Nosotros tenemos proyectos, por ejemplo, de reducci\u00f3n de sal. Hacemos productos sin colorantes, sin conservantes ni aditivos en Platos Tradicionales. Y en el resto de compa\u00f1\u00edas del grupo vamos en ese camino. Pero se tienen que adaptar en precio y a la demanda del consumidor.\u00a0<\/span><\/p>\n – \u00bfCu\u00e1l es la visi\u00f3n como grupo para 2023?<\/strong><\/p>\n – La primera misi\u00f3n que tenemos para este a\u00f1o es mejorar el margen. Venimos de tres a\u00f1os de fuertes inversiones. 17 millones en la nueva planta de carne picada que se hizo en Cheste, mas cerca de 50 millones en Platos Tradicionales en los \u00faltimos 4 o 5 a\u00f1os. El margen en este caso se ha reducido y necesitamos recuperar. \u00bfY c\u00f3mo lo hacemos? Con medidas de eficiencia que estamos implantando, pero tenemos que volver a la senda del beneficio, porque sino no es sostenible.\u00a0<\/p>\n Por lo tanto, es un a\u00f1o de nadar y guardar la ropa. Estamos muy contentos con nuestro cliente, los productos est\u00e1n funcionando bien, espec\u00edficamente en la parte de platos preparados. En la parte internacional, tambi\u00e9n estamos desarroll\u00e1ndonos. Est\u00e1 funcionando bien con algunos desarrollos a trav\u00e9s de La Pila Meals. Entonces, vamos con la estrategia que ten\u00edamos marcada, que period abrir camino a nivel internacional y de meals providers y<\/em>\u00a0<\/span>enfoc\u00e1ndonos en el resto en ofrecer variedad de producto.<\/p>\n – \u00bfC\u00f3mo avanza esa parte internacional?<\/strong><\/p>\n – Estamos haciendo proyectos en Francia, Noruega y adaptando algunos productos a ese tipo de mercados que, en determinadas ocasiones, requieren determinados desarrollos. La f\u00e1brica de La Pila tambi\u00e9n es bastante versatile y nos permite hacer tiradas m\u00e1s cortas y hacer pilotos.<\/p>\n – \u00bfC\u00f3mo es trabajar para Mercadona en exclusiva con algunas de las divisiones?<\/strong><\/p>\n \u00a0– Estamos encantados con el cliente. Nos ayuda a ser mejores. De hecho, es verdad que cuando hemos adquirido alguna otra compa\u00f1\u00eda, replicamos este est\u00e1ndar al que nos ayuda nuestro cliente a estar. La relaci\u00f3n es buen\u00edsima, se est\u00e1 haciendo un gran esfuerzo, tenemos una cuota muy alta de algunos productos gracias a su capilaridad y el nivel de exigencia hace que al closing demos el mejor producto al mejor precio.<\/p>\n – \u00bfVamos a ver nuevas innovaciones en los lineales por parte de Familia Mart\u00ednez?<\/strong><\/p>\n – Esperemos que s\u00ed. Toda la categor\u00eda de platos preparados tiene mucho desarrollo. El lineal no tiene nada que ver con el de ahora. Adem\u00e1s, el cliente tambi\u00e9n est\u00e1 potenciando la parte del Listo para Comer. Hay un mont\u00f3n de recorrido en cuanto a ingredientes, packaging<\/em>, maneras de consumir\u2026 El producto est\u00e1 muy bueno y es muy f\u00e1cil de preparar, y esa es la diferencia. Veo mucho recorrido en platos preparados,\u00a0\u00a0<\/span>y en preparados c\u00e1rnicos nos est\u00e1n funcionando las categor\u00edas muy bien y presentamos continuamente innovaciones y alternativas. Pero hay mucho margen de desarrollo en las l\u00edneas que cubrimos.<\/p>\n – \u00bfSe os han acercado fondos?<\/strong><\/p>\n – En los \u00faltimos a\u00f1os, la alimentaci\u00f3n ha sido un valor refugio. Los fondos, con todo lo que ha pasado, han tenido operaciones fallidas y se ha hablado mucho de la entrada en alimentaci\u00f3n. En nuestro caso, no se nos ha acercado nadie. Tampoco es nuestra intenci\u00f3n, pero habr\u00e1 que plantearse en este entorno si se mantiene la tendencia de los fondos en alimentaci\u00f3n. Al closing, toda la estabilidad que exist\u00eda en los \u00faltimos cuatro o cinco a\u00f1os, ha cambiado.<\/p>\n – \u00bfSe consigue mantener la esencia de empresa acquainted?<\/strong><\/p>\n – Se est\u00e1 haciendo muy buen trabajo por parte del grupo a nivel corporativo, tenemos buenas expectativas, estamos contentos. Desde el principio, toda la parte de liderazgo est\u00e1 enfocado a las personas. Y todos los que estamos en capa directiva somos personas que hemos estado mucho tiempo en el grupo. Estamos potenciando la parte de promoci\u00f3n interna con formaci\u00f3n. Tenemos un perfil directivo bastante potente. Y se cre\u00f3 una direcci\u00f3n corporativa de cultura. Tenemos valores muy buenos que tienen que ver en gran parte con la empresa acquainted y trabajamos esa cultura para que todos se sientan miembros de una familia.<\/p>\n – \u00bfCu\u00e1l es su plato favorito de Familia Mart\u00ednez?<\/strong><\/p>\n – Es el pollo asado. \u00bfPor qu\u00e9 ha funcionado tan bien el gratinado y el asado? Porque nuestro gratinado es diferencial. Es en horno, no es una pasteurizaci\u00f3n, y esa es la innovaci\u00f3n actual. Esa arqueta de madera nos permite cocinarlo as\u00ed. La lasa\u00f1a que tradicionalmente se ha comido est\u00e1 pasteurizada. La diferencia o la innovaci\u00f3n viene porque est\u00e9 horneada. Y lo mismo con el pollo.<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source castellonplaza.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" VAL\u00c8NCIA. “Se est\u00e1 siendo tremendamente injusto con la industria de la alimentaci\u00f3n”. As\u00ed valora Ra\u00fal Mart\u00edn, director basic corporativo de Familia Mart\u00ednez, la situaci\u00f3n y opiniones generadas tras la subida de precios en los supermercados a causa de la inflaci\u00f3n. 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