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En el competitivo mundo de la cocina, ellas se han hecho de un nombre. Ya sea creando espacios \u00edntimos que reflejan su visi\u00f3n y personalidad o continuando con un legado y tradici\u00f3n acquainted. En el D\u00eda de la Mujer<\/a>, celebramos a estas cooks, investigadoras y empresarias que lo dan todo por sus cocinas.<\/p>\n M\u00c1S: <\/b>Encuentra aqu\u00ed hasta 50% de dscto. en los mejores restaurantes como Embarcadero 41, Barbarian, Jose Antonio y m\u00e1s<\/a><\/p><\/blockquote>\n KJOLLE<\/b><\/p>\n De trato directo y exigente, P\u00eda Le\u00f3n<\/a> abri\u00f3 Kjolle <\/a>-el hermano menor de ese conglomerado gastron\u00f3mico conformado por Central, Mil Centro y Mater Iniciativa- hace cinco a\u00f1os y, desde entonces, no han parado los reconocimientos para ella y su restaurante. Elegida la mejor cocinera de Latinoam\u00e9rica (50 Finest 2018), la mejor chef en ascenso (The Finest Chef 2019) y la mejor chef mujer (50 Finest 2021); adem\u00e1s de que su native se encuentra en el puesto 68 de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo 2022. Su carta de temporada recorre casi todo el Per\u00fa (mezclando insumos del mar, costa, Andes y Amazon\u00eda); adem\u00e1s de ofrecer un breve men\u00fa degustaci\u00f3n que puede incluir camarones de r\u00edo con coco y fresa y carrillera de vaca con col morada o r\u00f3balo.<\/p>\n Direcci\u00f3n: <\/b>Av. Pedro de Osma 301, Barranco.<\/p>\n HUANCAHUASI<\/b><\/p>\n Hace cuatro d\u00e9cadas, la abuela de Paola Palacios empez\u00f3 a escribir la historia de Huancahuasi<\/a>. La chef recuerda c\u00f3mo ayudaba a Mam\u00e1 Lucha a preparar las humitas junto a otras mujeres. Aquella vivandera huanca\u00edna tuvo la thought de abrir un restaurante r\u00fastico. El primero naci\u00f3 en Huancayo sirviendo comida t\u00edpica y, por el 2000, los nietos se expandieron a la capital con locales en La Victoria, La Molina y Pachac\u00e1mac. Hoy Paola lidera la cocina de La Victoria. Ella ha sido testigo de c\u00f3mo la aceptaci\u00f3n frente a los platos andinos se fue desarrollando gracias al growth gastron\u00f3mico. Sus platos fuertes -cuenta con m\u00e1s de 80 recetas de diferentes zonas de la sierra- son a base de cuy, los chicharrones, las sopas (como la patasca) y la pachamanca huanca\u00edna. Los insumos andinos se hacen presentes con la mashua, el yac\u00f3n, la kiwicha y la ca\u00f1igua como protagonistas en guarniciones y sopas.<\/p>\n Direcci\u00f3n: <\/b>Av. Javier Prado Este 1405, La Victoria.<\/p>\n ANA<\/b><\/p>\n Ning\u00fan puesto tiene g\u00e9nero, este es el mensaje de Ana <\/a>donde todos los cargos -desde el valet parking hasta los mandos en cocina- son liderados por mujeres. Desde su concepto, el personaje de Ana es el de una mujer empoderada que no necesita de alguien para sentirse libre. Sara\u00ed del \u00c1guila y Melissa Castro, quienes lideran el equipo en cocina, crearon una carta con bastante t\u00e9cnica, que revaloriza los insumos peruanos y sobre todo la gran variedad de aj\u00edes. Algunos de los platos son los ravioli de Giulia, rellenos de zapallo loche y aj\u00ed amarillo confitado; el alverjado de Sara\u00ed, acompa\u00f1ado de pescado; y los tacos de Juana, rellenos de carne de buey. Adem\u00e1s, la barra presenta diez cocteles de autor. El restaurante se rige bajo la filosof\u00eda de cocina de cambio que consiste en reutilizar y reciclar materiales y productos todas las veces que sea posible y as\u00ed intentar generar la menor cantidad de desechos.<\/p>\n Direcci\u00f3n: <\/b>Av. Common Mendiburu 793, Miraflores.<\/p>\n LA PATARASHCA<\/b><\/p>\n Elia Garc\u00eda, fundadora de La Patarashca<\/a>, ha construido un grupo empresarial acquainted conformado por 7 empresas dedicadas a dar a conocer el valor de la gastronom\u00eda amaz\u00f3nica en el Per\u00fa y el extranjero. Cuando abri\u00f3 el primer restaurante, hace 30 a\u00f1os, su visi\u00f3n fue \u201cponer en valor nuestras comidas ancestrales, como nos han criado nuestros padres. Nuestra comida es tan simple, muy nutritiva y sana: frijolitos y verduras de la huerta, cri\u00e1bamos el cerdo, las gallinas, huevos, todo\u201d, coment\u00f3 recientemente a Provecho<\/a>. Actualmente, se mantiene la tradici\u00f3n y saz\u00f3n de los platos amaz\u00f3nicos con ingredientes propios como el sachaculantro y la mishquina. Si bien sus hijos Cindy y Emil Re\u00e1tegui est\u00e1n ahora al mando de las empresas, Elia no se aleja de su ambici\u00f3n por seguir difundiendo los insumos de su regi\u00f3n.<\/p>\n Direcci\u00f3n: <\/b> Jr. Lamas 261, Tarapoto.<\/p>\n KILO<\/b><\/p>\n En un espacio tradicionalmente ocupado por hombres, Carolina Uechi ha hecho de las parrillas su reino. Con Kilo<\/a>, restaurante de carnes del que es chef ejecutiva y copropietaria, demostr\u00f3 que las mujeres pueden estar a cargo de cualquier proyecto. La precisi\u00f3n, el management y la paciencia son caracter\u00edsticas que ella admira de este mundo que se convirti\u00f3 en su pasi\u00f3n. En su native de El Polo (tiene otro en versi\u00f3n specific en el Mercado del Pinar), uno de los favoritos de la carta es el chanchito Hoisin (cocido a baja temperatura por 48 horas); trabaja con cortes Angus (entra\u00f1a, pica\u00f1a, colita y asado de tira), cortes de la casa (lomo fino y cuadriles de lomo) as\u00ed como cortes Wagyu SRF.<\/p>\n Direcci\u00f3n:<\/b> Av. El Polo, 418. Santiago de Surco.<\/p>\n LA NUEVA PALOMINO<\/b><\/p>\n Heredera de una tradici\u00f3n picantera que se remonta a su bisabuela, la chef M\u00f3nica Huerta<\/a> es una de las mujeres que ha dado forma a la cocina arequipe\u00f1a de los \u00faltimos a\u00f1os. Su madre y su t\u00eda heredaron la picanter\u00eda Palomino de la abuela Juana; a\u00f1os despu\u00e9s, su madre decidi\u00f3 abrir La Nueva Palomino y, en el 2004, M\u00f3nica se hizo cargo del native. Ella difunde y trabaja con t\u00e9cnicas de cocina ancestrales; adem\u00e1s de resaltar el valor de los insumoos t\u00edpicos arequipe\u00f1os como el ma\u00edz negro criollo con el que se prepara la chicha de gui\u00f1apo. En pandemia, abri\u00f3 La Recova: un cl\u00e1sico mercadillo characato, que ocupa el primer sal\u00f3n de la picanter\u00eda, y donde vende aj\u00ed colorado molido en bat\u00e1n, charqui de alpaca, quesos de Chuquibamba, la chicha de gui\u00f1apo y m\u00e1s. La carta del restaurante ofrece delicias como el chupe de camarones, panceta de lech\u00f3n al horno, pepi\u00e1n de cuy, rocoto relleno y el inigualable adobo.<\/p>\n Direcci\u00f3n: <\/b>Pasaje Leoncio Prado 122, Yanahuara, Arequipa.<\/p>\n MATRIA<\/b><\/p>\n Arlette Eulert<\/a> siempre ha tenido una visi\u00f3n clara para Matria: desarrollar una cocina confortable y estacional para contribuir con la sostenibilidad. \u201cLa gastronom\u00eda debe ir en sinton\u00eda con el medio ambiente para poder funcionar\u201d, recalc\u00f3, hace unos a\u00f1os, a El Comercio<\/a>. Esta thought se ha mantenido a lo largo de los a\u00f1os -pandemia de por medio- y ha llevado a que tanto el restaurante como su fundadora sean reconocidos. [En el 2018, Arlette fue elegida la mejor chef mujer por los Premios Summum]. Cocinera, profesora y conductora de television, ella busca comunicar sus concepts y aterrizarlas a trav\u00e9s de la carta del restaurante. A ra\u00edz de la pandemia, aprovech\u00f3 para darle un aire m\u00e1s informal, manteniendo algunos platos cl\u00e1sicos (como la panceta laqueada y el osobuco con pur\u00e9) e incorporando algunos nuevos. Este a\u00f1o celebrar\u00e1 su d\u00e9cimo aniversario, estamos listos para la fiesta.<\/p>\n Direcci\u00f3n: <\/b>Common Manuel Mendiburu 823, Miraflores.<\/p>\n BAAN<\/b><\/p>\n