La compa\u00f1\u00eda de FoodTech Mush Meals desarroll\u00f3 una soluci\u00f3n de ingrediente de prote\u00edna de micelio<\/strong> 50CUT<\/em> para reducir el contenido de prote\u00edna animal en los productos c\u00e1rnicos en un 50%.<\/p>\n Se trata de un producto derivado de hongos<\/strong> ofrece un bocado robusto de prote\u00edna rica en nutrientes a las formulaciones h\u00edbridas de carne que atraen incluso a los amantes de la carne m\u00e1s devotos.<\/p>\n \u201cNuestros productos derivados de hongos abordan la realidad de que hay una poblaci\u00f3n considerable de carn\u00edvoros que simplemente no est\u00e1n dispuestos a comprometer el rico sabor de la carne de res, el impulso nutricional <\/strong>y la experiencia textural\u201d, explica Shalom Daniel, cofundador y CEO de Mush Meals. <\/em><\/p>\n El ejecutivo se\u00f1ala que el producto est\u00e1 dise\u00f1ado espec\u00edficamente para productos c\u00e1rnicos h\u00edbridos para satisfacer a los flexitarianos y carn\u00edvoros con la sensaci\u00f3n que demandan, al tiempo que alivia el impacto del consumo mundial de carne.<\/p>\n El producto est\u00e1 dise\u00f1ado espec\u00edficamente para mezclar con carne de res, est\u00e1 compuesto por tres especies comestibles de micelio de hongos.<\/p>\n \u201cAl combinar diferentes tipos de micelio, podemos crear un ingrediente \u00fanico que combina perfectamente con el sabor, la conformabilidad, la textura, el aroma e incluso el color particular de la carne de res\u201d, se\u00f1ala Dan Levanon, PhD, cofundador y director cient\u00edfico de Mush Meals. <\/em><\/p>\n Una vez que agrega este ingrediente a la carne molida, act\u00faa como una esponja y absorbe toda el agua, la jugosidad, la grasa, los compuestos arom\u00e1ticos, y asume la apariencia visible de la carne.<\/p>\n Desde el punto de vista organol\u00e9ptico y nutricional completo, el ingrediente desarrollado por la startup funciona como el complemento perfecto para la carne de vacuno, mejorando su sabor.<\/p>\n Te puede interesar: Prote\u00ednas fermentadas: la clave para a\u00f1adir valor nutricional a los alimentos<\/a><\/p>\n El micelio es una prote\u00edna entera, que alberga todos los amino\u00e1cidos esenciales, es rico en fibra y vitaminas.<\/p>\n<\/div>\n La pink de micelio es un sistema subterr\u00e1neo de hongos<\/strong> comparable a un hilo, comparable a una ra\u00edz. Descompone la materia vegetal del bosque y nutre los hongos que crecen sobre el suelo, as\u00ed como el ecosistema circundante.<\/p>\n La tecnolog\u00eda patentada de la compa\u00f1\u00eda para reciclar las corrientes secundarias de alimentos de los fabricantes locales se desarroll\u00f3 inicialmente en el Instituto de Investigaci\u00f3n MIGAL Galilee<\/strong>, Israel.<\/p>\n De acuerdo con la compa\u00f1\u00eda, el micelio lo cultivan sobre el suelo en granjas de inside utilizando un m\u00e9todo altamente eficiente. Su plataforma de fermentaci\u00f3n recrea las condiciones de crecimiento subterr\u00e1neo, sin luz y utiliza un m\u00ednimo de tierra, energ\u00eda y agua.<\/p>\n Despu\u00e9s de la cosecha, producen el micelio en un proceso 100% pure, con una preparaci\u00f3n y conformaci\u00f3n suaves, reduciendo el l\u00edquido para crear un producto ultimate que no contiene ingredientes adicionales, aglutinantes, aditivos o saborizantes.<\/p>\n El micelio es una prote\u00edna entera, que alberga todos los amino\u00e1cidos esenciales. Es rico en fibra y vitaminas<\/strong> y no contiene grasas saturadas, ni colesterol, y act\u00faa como un aglutinante pure.<\/p>\n A diferencia de otras prote\u00ednas alternativas, el micelio posee un sabor umami pure<\/strong> comparable a la carne, eliminando la necesidad de agentes enmascarantes o sabores a\u00f1adidos. De hecho, aumenta el sabor del producto c\u00e1rnico, al tiempo que contribuye a la textura y el aroma similares a los de la carne.<\/p>\n En las formulaciones, las fibras de micelio mantienen el volumen de la matriz de carne molida<\/strong> al absorber los jugos de la carne, preservando a\u00fan m\u00e1s el sabor y haciendo innecesaria la adici\u00f3n de rellenos como prote\u00ednas texturizadas.<\/p>\nMicelio, la mezcla perfecta<\/strong><\/h2>\n
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<\/a><\/p>\nLa tecnolog\u00eda y los hongos<\/strong><\/h2>\n
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