La gastronom\u00eda<\/a> es uno de los sectores m\u00e1s importantes para el ser humano. Atr\u00e1s ha quedado la thought de que solo se limita al placer, a los restaurantes con estrellas<\/a> o con soles. Adem\u00e1s de ser una actividad esencial para la vida, involucra aspectos tan importantes como la salud<\/b>, la solidaridad<\/b>, la sostenibilidad<\/b> y, por supuesto, la satisfacci\u00f3n<\/b>. <\/p>\n Con el impulso de Espa\u00f1a<\/a>, ya se ha aceptado que la gastronom\u00eda abarca los cuatro eslabones de la cadena alimentaria<\/b>, es decir, la producci\u00f3n, la industria, el comercio y la distribuci\u00f3n, la hosteler\u00eda (no solo los restaurantes, sino el conjunto de la hosteler\u00eda) y el consumo dom\u00e9stico. <\/p>\n Y, sin duda, lo m\u00e1s importante en el mundo de la alimentaci\u00f3n son los alimentos<\/a> y las bebidas, la materia prima que determina el resto de la cadena alimentaria. En ese sentido, Iberoam\u00e9rica<\/b> tiene una de las ofertas gastron\u00f3micas m\u00e1s singulares, diversas y de calidad<\/b>. <\/p>\n Por eso, hace 10 a\u00f1os, en Sevilla<\/a>, ocho academias de pa\u00edses iberoamericanos (incluyendo Espa\u00f1a y Portugal) decidimos crear la Academia Iberoamericana de Gastronom\u00eda<\/b>, para poner de relieve y preservar la enorme riqueza gastron\u00f3mica que hay en Iberoam\u00e9rica. <\/p>\n Los pa\u00edses iberoamericanos tambi\u00e9n destacan por sus recetas y sus restaurantes<\/b>. En otras \u00e9pocas, en que lo \u00fanico importante period tener estrellas Michelin o, en el caso de Espa\u00f1a, soles Repsol, Iberoam\u00e9rica<\/a> permanec\u00eda algo olvidada o desconocida. <\/p>\n Pero en los \u00faltimos a\u00f1os, gracias, en gran medida, a la aparici\u00f3n de La<\/strong> cocina de la libertad<\/b><\/em> y a la digitalizaci\u00f3n, los pa\u00edses iberoamericanos se han situado en el firmamento gastron\u00f3mico<\/b>, posicionando a algunos de sus mejores cooks<\/b> entre las listas mundiales m\u00e1s reconocidas, como The World\u2019s 50 Best Restaurants<\/a> o The Greatest Chef. <\/p>\n Y algunos de sus grandes platos ya se han incorporado a la vida regular y a los restaurantes de muchos pa\u00edses. El a\u00f1o pasado, <\/strong>Madrid<\/a> ostent\u00f3 el t\u00edtulo de Capital Iberoamericana de la Cultura Gastron\u00f3mica<\/b>, que la Academia concede, cada a\u00f1o, a una ciudad o territorio de Iberoam\u00e9rica (este a\u00f1o, ha cedido el testigo a Puebla, en M\u00e9xico). Y es que Madrid es una de las ciudades<\/b> con mayor presencia iberoamericana en cuanto a gastronom\u00eda se refiere. <\/p>\n Sin duda, cualquiera de los pa\u00edses merece el viaje<\/strong>, merece conocer su gastronom\u00eda<\/a>, sus alimentos, sus bebidas, sus restaurantes y sus recetas. Pero si uno no puede viajar, en Madrid hay una gran oferta de pr\u00e1cticamente todas sus cocinas. <\/p>\n Entre los muchos mexicanos<\/b>, por ejemplo, destaca Barracuda MX<\/b>, un proyecto de Roberto Ruiz<\/a> que trae la mejor cocina del litoral pac\u00edfico mexicano. Tambi\u00e9n Tepic<\/b>, con sus platos t\u00edpicos de M\u00e9xico<\/a>, como los tacos y las tostadas, y con una creativa carta de c\u00f3cteles; o el m\u00e1s reciente Ticu\u00ed<\/b>, un lugar donde no solo se celebra la gastronom\u00eda mexicana, sino tambi\u00e9n la cocteler\u00eda, la arquitectura y la artesan\u00eda, con una mirada precise. <\/p>\n Si hablamos de restaurantes argentinos<\/b> en la capital, Piantao<\/b>, de Javier Bricheto, est\u00e1 entre los mejores, con un <\/b>concepto moderno de parrilla argentina<\/a>, definida por las propuestas cl\u00e1sicas de la gastronom\u00eda porte\u00f1a y los sabores de la Patagonia. <\/p>\n Entre los restaurantes peruanos<\/b> (junto a los mexicanos, quiz\u00e1 los que m\u00e1s abundan), destacan Tampu<\/b>, del chef Miguel Valdiviezo, que ya se ha convertido en un referente, o Llama Inn<\/b>, uno de los m\u00e1s recientes, con una cocina de fusi\u00f3n de Per\u00fa<\/a> y Nueva York donde no faltan los ceviches, los anticuchos \u2014brochetas de panceta o de coraz\u00f3n de vaca\u2014 y otros platos de la cocina nikkei<\/em>. <\/p>\n Entre los colombianos<\/b>, est\u00e1 Quimbaya<\/b>, de Edwin Rodr\u00edguez, el \u00fanico restaurante colombiano<\/a> con estrella Michelin de Europa. Tambi\u00e9n hay brasile\u00f1os<\/b> muy buenos, como Rubaiyat, o ecuatorianos,<\/b> como Ayawaskha<\/b>. <\/p>\n En pr\u00f3ximos art\u00edculos, abordar\u00e9 otros aspectos relacionados con la presencia de Iberoam\u00e9rica en Madrid<\/a>, como los mejores alimentos y bebidas<\/b> o el protagonismo de los diferentes pa\u00edses en el mundo de la cocteler\u00eda<\/b> (y de los destilados). <\/p>\n Tambi\u00e9n los<\/b> platos<\/b>, incluidos los espa\u00f1oles y los portugueses<\/a>, que triunfan en el mundo y que, por supuesto, se pueden degustar en Madrid. O las cervezas<\/b>, una vez m\u00e1s, destacando los lugares donde se pueden conocer y adquirir en la capital. Lo mismo para el caso del vino<\/b>. <\/p>\n Y otro tema que me parece interesante es el de las armon\u00edas<\/b>: los platos iberoamericanos m\u00e1s populares, armonizados con bebidas espa\u00f1olas; y los platos espa\u00f1oles que combinan muy bien con sus bebidas. <\/p>\n En todos los casos, Madrid es un escenario perfecto<\/b> para descubrir toda esa oferta gastron\u00f3mica<\/a>. <\/p>\nCapital Iberoamericana de la Cultura Gastron\u00f3mica’ 22<\/h2>\n
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<\/p>\nRestaurantes iberoamericanos en Madrid<\/h2>\n
Toda la gastronom\u00eda iberoamericana<\/h2>\n
Espa\u00f1a, impulsora de Iberoam\u00e9rica<\/h2>\n