\n<\/p>\n
Ya lo puedo decir: “yo fui vegana durante 30 d\u00edas”. Y tambi\u00e9n puedo contar que ha sido m\u00e1s sabroso y, a la vez, m\u00e1s duro<\/strong> de lo que imaginaba. Hace tiempo que tengo conciencia de c\u00f3mo afecta lo que comemos al medio ambiente. Tambi\u00e9n me apetec\u00eda alimentarme de un modo m\u00e1s consciente y m\u00e1s sano, priorizando el consumo de alimentos de procedencia vegetal<\/strong>, o lo que es lo mismo, acercarme cada vez m\u00e1s a una alimentaci\u00f3n ‘plant based’<\/a>. Y es que hay que estar muy fuera de este mundo para no saber, por ejemplo, que el agua que se necesita para producir 1 kg de carne es 20 veces superior al que se necesita para generar 1 kg de verdura. Tampoco antes sab\u00edamos qu\u00e9 pasaba dentro de algunas macrogranjas, y cada d\u00eda comprobamos c\u00f3mo se ha incrementado la adopci\u00f3n de perros y gatos <\/strong>y, por supuesto, los beneficios que tiene hacerlo.<\/p>\n Muchas veces hab\u00eda coqueteado con la concept de ser vegana.<\/strong> Mientras tanto, en la pr\u00e1ctica, se puede decir que soy flexitariana<\/a>, por llamarlo de alguna manera, porque mi alimentaci\u00f3n es supervariada<\/strong> salvo porque hace a\u00f1os que decid\u00ed eliminar de mi alimentaci\u00f3n el cordero, el cochinillo, la ternera, el foie, y lo que aquella campa\u00f1a de televisi\u00f3n llamaba “pezque\u00f1ines”. Cada uno lleva sus creencias al plato como puede. <\/p>\n La verdad es que la tendencia vegana no para de crecer<\/strong>. Nacen grupos espec\u00edficos de Meet Up<\/a>, y hasta acaba de aparecer un Tinder ‘veggie’ que se llama Grazer<\/a> (“el casamentero sin carne”), proliferan los restaurantes como Sanissimo<\/a>, y marcas como Heura Foods<\/a> (los que fabrican la carne vegetal de ‘pollo’, ‘vacuno’ y ‘cerdo’<\/strong> m\u00e1s famosa del mundo, con prote\u00edna vegetal a base de legumbres<\/a>) y sin GMO<\/strong> (traducido, organismos modificados gen\u00e9ticamente) ya se han convertido en nombres comunes<\/strong> con categor\u00eda de antonomasia (“me hago un ‘Heura’ a la plancha). <\/p>\n En los dos \u00faltimos a\u00f1os, el n\u00famero de dietas veganas ha crecido en un 27%<\/strong>, un cambio que se refleja en el crecimiento del mercado de prote\u00ednas vegetales, del cual se espera que alcance un valor world de 350 mil millones de d\u00f3lares en los pr\u00f3ximos 20 a\u00f1os<\/strong> (momento en el que se estima que el 60% de las carnes ser\u00e1n de origen vegetal). El veganismo es imparable.<\/strong><\/p>\n La concept de este desaf\u00edo empez\u00f3 con un mail de Veganuary<\/a> (el reto que invita a los consumidores a llevar a cabo una dieta vegana<\/strong> durante el mes de enero) haci\u00e9ndome la propuesta. Y a mi, que me encantan mis retos de 30 d\u00edas<\/a>, lo consulto con mis jefas, y les encaja la concept, as\u00ed que… \u00a1all\u00e1 vamos! <\/p>\n Me preocupan las prote\u00ednas y los nutrientes, pero hablo con Miriam Donat, nutricionista de Vegan Food Club<\/a>,<\/strong> que me habla de los principales: En definitiva, lo que los expertos me recomiendan comer durante este reto es: 2\/3 veces por semana, legumbres<\/strong> en sus diferentes usos (pasta, hummus, lentejas, guisos…); 2\/3 veces por semana prote\u00edna vegetal<\/strong>; 1\/2 veces por semana, sustitutos tipo tempeh, tofu o soja texturizada o hidratada<\/strong>, mezclada con cereales como el arroz, la pasta, la quinoa, el pan<\/strong>… con frutos secos y semillas<\/strong> (splendid, la ch\u00eda hidratada toda la noche<\/a> en una bebida vegetal). Y frutas y verduras<\/strong> al gusto. <\/p>\n Llega el primer d\u00eda. <\/strong>Voy a la compra, a mi supermercado diario (no mencionar\u00e9 cadenas). Compro leche y yogures de soja<\/strong>. Me temo que tendr\u00e9 que aprender mucho para ser variada, pero ahora mismo en mi cerebro solo anida el concepto de prote\u00edna ligado a la soja. De momento, los yogures de soja son un 50% m\u00e1s caros que los naturales desnatados<\/strong> normales. Y adem\u00e1s son azucarados (no me gustan). Imposible encontrar en esta cadena un yogur de soja sin az\u00facar a\u00f1adido<\/strong>. <\/p>\n Me acerco a por algo de picoteo o prote\u00edna<\/strong> que poner a las tostadas con tomate y aceite del desayuno. Veo una conocida marca fabricante de fiambres que utiliza un nombre que se aproxima bastante a la concept del veganismo.<\/strong> Encuentro unas lonchas con buena pinta. Leo entre los ingredientes “clara de huevo”. Vaya. No hay absolutamente nada en todo el supermercado (unos 500 metros cuadrados de superficie) que sea masticable, lleve prote\u00edna y sea vegano<\/strong>. Empezamos bien.<\/p>\n Mi segundo d\u00eda vegana,<\/strong> salgo a comer con mi amiga Montse a Veggie Corner<\/a>, y tengo que decir que todo est\u00e1 delicioso. Pero claro, conseguir ese nivel de sabor y textura en mi casa creo que va a requerir de mucho aprendizaje, tiempo y sentido de la log\u00edstica<\/strong>. Por suerte, esta misma semana recibo una palmadita en la espalda de Violife Foods<\/a>, patrocinador del reto Veganuary, en forma de lonchas de ‘pavo’ y de ‘jam\u00f3n’<\/strong>, as\u00ed como de ‘queso’ de todos los tipos: en lonchas, cremoso, ahumado, rallado tipo ‘Mozzarella’ para la pasta. Son perfectos para mis desayunos y tentempi\u00e9s<\/strong>, y est\u00e1n hechos a base de aceite de coco<\/strong>.<\/p>\n Al closing de esta semana llega mi primer pedido de Vegan Meals Membership<\/strong>, que me ha salvado la existencia. Es alimentaci\u00f3n vegana, riqu\u00edsima, a domicilio. Cocinan de muerte; nunca hubiera imaginado que esta ‘vegan celebration’ llegara a ser tan sabrosa. No echas absolutamente nada de menos la prote\u00edna animal.<\/strong> Lo juro. Destaco su asado vegano con romesco<\/strong> y su chili vegano con arroz integral<\/strong>. <\/p>\n Duda de la semana: la carne vegetal puede llevar la misma cantidad de prote\u00edna por cantidad de alimento que la animal, pero \u00bfes de la misma calidad? Alex Pirla, mi confesor durante estas semanas, me cuenta que lo interesante de las prote\u00ednas son los amino\u00e1cidos que las forman<\/strong>. Y que la soja y el guisante<\/strong> contienen todos, es decir, son id\u00e9nticos a la carne a nivel nutricional.<\/p>\n Necesito algo de disfrute y, sobre todo, parar el ruido y el exceso de informaci\u00f3n<\/strong>. El reto se est\u00e1 convirtiendo en una obsesi\u00f3n. No pienso en c\u00f3mo me llamo, cu\u00e1ntos a\u00f1os tengo, a qu\u00e9 me dedico o d\u00f3nde vivo. Mi \u00fanica identidad es que soy vegana de repente, as\u00ed que necesito desconectar. Y me voy a brunchear (perd\u00f3n, ‘vrunchear’)<\/strong>. Busco entre mis notas de prensa, y me voy a Adorado Bar. Lo dicho, para no pensar ni preguntar. Necesito que dejen de mirarme raro, con pena o condescendencia por un ratito. En el de la calle Ferraz de Madrid tienen un vrunch delicioso<\/strong> con berenjena, pepinillos, aguacate, ‘hummus’ de remolacha, ‘porridge’ <\/strong>(que me flipa) y un bol de frutos secos con s\u00e9samo y chocolate que pienso hacer en casa un finde s\u00ed y otro tambi\u00e9n. <\/p>\n Invitaci\u00f3n a inauguraci\u00f3n de restaurante. Italiano: Il Posto Madrid. Aviso de mi condici\u00f3n. No importa, me preparan unos platos deliciosos con lo mejor de la huerta<\/strong> del pa\u00eds del ‘spaguetti’. Solo tengo que mantenerme alejada de la m\u00e1quina cortafiambre classic que no para de lanzar l\u00e1minas de mortadela de Bolonia. Me entregan una bolsa con el file de prensa. Al llegar a casa… \u00a1sorpresa! Dentro hay un ‘blister’ de ‘prosciutto’<\/strong>. Reconozco que ese momento fue el m\u00e1s cercano de todo el mes de cargarme el reto. Pero aguant\u00e9. \u00bfC\u00f3mo? Las ganas de poder contarlo ahora mismo.<\/p>\n Llega un env\u00edo de Heura. Lo de esta marca es alucinante:<\/strong> tienen ‘carne’ picada<\/strong>, tacos para hacer brochetas, alb\u00f3ndigas, hamburguesas<\/strong> (22 g. de prote\u00edna por cada 100 g. de alimento)… y hasta ‘nuggets’ o chorizo<\/strong> (me ha encantado). Y tengo que decir que la experiencia de tomar todos estos productos no fue en absoluto un ins\u00edpido “no est\u00e1 mal…”, es que repetir\u00eda y repetir\u00eda. Elegir\u00eda tomar carne vegetal porque s\u00ed. Est\u00e1 tan bien aderezado… <\/p>\n Estoy contenta: me he familiarizado con la cocina vegana. En realidad, se trata de sustituir los l\u00e1cteos<\/strong> por sus hom\u00f3logos vegetales (ahora ya s\u00e9 que existen), incorporar a la alimentaci\u00f3n m\u00e1s verdura y legumbres, y cocinar la prote\u00edna vegetal bien salteada<\/strong>. El truco de prepararla es redescubrir las especias y las semillas. \u00bfPero por qu\u00e9 les hacemos tan poco caso?<\/p>\n Esta semana me toca viajar a Barcelona por trabajo; es un ida y vuelta en el d\u00eda con almuerzo incluido. Aviso a la responsable de prensa para que tenga en cuenta mi particularidad. Almorzamos en Enrique Tom\u00e1s Experience<\/a>, una conocida jamoner\u00eda en la que tienen la delicadeza de elaborar un men\u00fa maravilloso para mi a base de tres hummus, una ensalada maravillosa de mil colores y texturas<\/strong> y una crema de guisantes para chuparse los dedos. <\/p>\n El resto de la semana sucede sin incidencias, porque ya soy una vegana de log\u00edstica<\/strong> (lo m\u00e1s importante) y de coraz\u00f3n (siempre lo fui).<\/p>\n Otro \u00e1ngel de la guarda se une a mi membership: Wetaca<\/a>, una empresa que cocina t\u00e1pers deliciosos y los env\u00eda a domicilio. Me seleccionan los 5 platos veganos de la carta que elaboran utilizando dos tipos de prote\u00ednas vegetales: Heura y Legumbreta<\/a>, adem\u00e1s de que combinan legumbres con cereales para obtener una prote\u00edna m\u00e1s completa.<\/strong> Me chiflan los garbanzos ‘thai’ con curry<\/strong> y los ‘linguine’ con bolo\u00f1esa vegana<\/strong>. <\/p>\n Hoy, tomando notas y buscando datos, me he enterado de que he reducido mi huella de carbono un 73%<\/strong>, he ahorrado unos 62.000 litros de agua (o el equivalente a la que se perder\u00eda dejando la ducha abierta 5 d\u00edas enteros<\/strong>), y he dejado libres 700 metros cuadrados de tierra en los que se podr\u00edan plantar 150 \u00e1rboles<\/strong>. <\/p>\n Justo cuando voy a poner el punto closing a este art\u00edculo me llega una convocatoria para probar la presentaci\u00f3n del Vegan Cocido Madrile\u00f1o<\/strong> del Hotel Barcel\u00f3 Imagine<\/a>, con sus croquetas, su ‘sopamen’ con fideos de trigo sarraceno, las verduras, la morcilla de calabaza, el chorizo vegetal<\/strong> y los bu\u00f1uelos de la abuela. No est\u00e1 mal. Y no solo por ser m\u00e1s sostenibles, sino porque seguro que despu\u00e9s puedes seguir haciendo una actividad regular sin ganas de echarte una siesta.<\/p>\nSemana 1: la incredulidad<\/h2>\n
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Semana 2: la paz<\/h2>\n
Semana 3: el orgullo<\/h2>\n
Semana 4: la conciencia<\/h2>\n
Conclusi\u00f3n (con pesta\u00f1as incluidas)<\/h2>\n