\n<\/p>\n
Mamen Sala<\/strong> (Zaragoza, 1983) es periodista. Corresponsal de Tele 5 y France 24 en Nueva York, Mamen\u00a0es\u00a0cofundadora de Chef Coaching US,<\/strong> la agencia de contrataci\u00f3n de cocineros en pr\u00e1cticas con m\u00e1s reconocimiento y prestigio internacional. El a\u00f1o 2013, deja su trabajo como colaboradora al programa Equipo de Investigaci\u00f3n<\/em> de Antena 3, una relaci\u00f3n, la familia, los amigos, y emprende un viaje a Los \u00c1ngeles sin billete de vuelta. Con ganas de aprender el idioma y de empezar una nueva vida, empieza la experiencia trabajando en el mundo de la comunicaci\u00f3n. Muy pronto, se traslada a Nueva York, ciudad que le abre las puertas de par en par, donde con constancia, perseverancia, e ilusi\u00f3n, se construye un futuro inimaginable.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 te ha aportado a la vida, el hecho de venir a vivir en los EE.UU.?<\/strong><\/p>\n Este pa\u00eds me ha aportado la oportunidad de vivir sin que nadie te encasille en una profesi\u00f3n, o que no crean en ti si no tienes experiencia en un campo en concreto. Lo\u00a0bueno\u00a0que tiene Nueva York es el hecho de que se valora mucho que hayas hecho trabajos en campos diferentes, es un punto a favor tuyo, y no una se\u00f1al que no lo tienes claro, o que no sabes lo suficiente, como pasa en Espa\u00f1a. Si te lo trabajas, tanto da quien seas: puedes conseguir lo que te propongas; eso me convenci\u00f3. A pesar de llegar a Nueva York de camarera, cobrando 12 d\u00f3lares la hora, podr\u00eda acabar haciendo realidad mi sue\u00f1o, y la prueba es que as\u00ed ha sido.<\/p>\n Mamen Sala ses\u00a0cofundadora de Chef Coaching US, la agencia de contrataci\u00f3n de cocineros en pr\u00e1cticas con m\u00e1s reconocimiento y prestigio internacional<\/p>\n<\/blockquote>\n \u00bfPiensas que los EE.UU. son\u00a0el “caldo de cultivo” perfecto para hacer crecer un negocio?<\/strong><\/p>\n Lo es depende d\u00f3nde vivas; yo hablo de\u00a0Nueva York. Si te vas a la costa oeste, es m\u00e1s complicado, porque est\u00e1n menos familiarizados con nuestra cultura. Nueva York es un oasis en este pa\u00eds. Primero, por\u00a0las oportunidades de subvenciones, programas gratuitos de mentorship<\/em> que te ayudan a crear tu plan de negocio a trav\u00e9s de empresarios retirados que hacen voluntariados; es una maravilla. Tienes que estar con los ojos muy abiertos, porque las oportunidades salen a cada momento. Cuando\u00a0menos te lo esperas,\u00a0asistes a un evento y al lado tienes el propietario de\u00a0Mc Donalds, te hace una propuesta, y te cambia la vida completamente.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 necesidades identificaste en el sector de la restauraci\u00f3n que hicieron que emprendieras la aventura de fundar Chef Coaching US?<\/strong><\/p>\n Identificamos la falta de mano de obra especializada y nativa en restaurantes \u00e9tnicos, que aportan el valor a\u00f1adido, no de solo saber cocinar, sino de conocer la cultura, y haber crecido con ella: espa\u00f1oles, japoneses, italianos, and so on…<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es la misi\u00f3n de Chef Coaching US?<\/strong><\/p>\n Hacer de puente entre los candidatos cocineros de todo el mundo y los restaurantes y hoteles de los EE.UU., d\u00e1ndoles confianza y garant\u00eda que no estafar\u00e1n ni a unos ni a otros. Todo, desde una empresa s\u00f3lida y competente que los ayuda con el proceso de obtenci\u00f3n del visado y contrataci\u00f3n.<\/p>\n La misi\u00f3n de Chef Coaching US\u00a0es\u00a0hacer de puente entre los candidatos cocineros de todo el mundo y los restaurantes y hoteles de los EE.UU., d\u00e1ndoles confianza y garant\u00edas<\/p>\n<\/blockquote>\n \u00bfPiensas que el negocio funcionar\u00eda en sentido opuesto, si quisierais convencer cocineros americanos de que fueran a Espa\u00f1a a trabajar?<\/strong><\/p>\n Desgraciadamente, no. Lo hemos probado diferentes veces con diferentes socios y no ha ido bien. \u00bfSabes por qu\u00e9? Porque aqu\u00ed, a los cocineros que vienen de Espa\u00f1a los pagan 21 d\u00f3lares la hora en un restaurante regular, y un cocinero americano que vaya a Espa\u00f1a a hacer pr\u00e1cticas en un restaurante con Estrella Michelin o reconocido, tendr\u00e1 que pagar 300 euros en el mes, alojamiento, billete de avi\u00f3n… \u00bfQui\u00e9n quiere ir? Nadie. Ning\u00fan cocinero quiere ir a trabajar, por\u00a0m\u00e1s calidad de vida que haya, y por m\u00e1s que les guste la tortilla de patatas y la sangr\u00eda; no les sale a cuenta.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 cualidades se valoran del cocinero que viene de Espa\u00f1a, que no encuentren en cocineros americanos?<\/strong><\/p>\n Se valora mucho que la cultura gastron\u00f3mica espa\u00f1ola est\u00e1 de moda en todo el mundo, y estos cocineros que vienen, aparte de ser muy trabajadores, han mamado nuestra cocina desde bien peque\u00f1os. Si alguien los ense\u00f1a a hacer una tortilla\u00a0y lo hacen mal, nadie les tiene que decir que no lo han hecho bien; han probado desde peque\u00f1os la tortilla\u00a0de su madre y saben perfectamente c\u00f3mo tiene que ser. Es un valor a\u00f1adido, traen el know-how<\/em> integrado, y no son conscientes, en un momento en el que\u00a0aqu\u00ed\u00a0hay una falta de cocineros cualificados,\u00a0y los espa\u00f1oles son m\u00e1s que bienvenidos.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 porcentaje de cocineros se acaban quedando en los EE.UU. despu\u00e9s de la experiencia de venir un a\u00f1o con vosotros?<\/strong><\/p>\n No se quedan demasiados. El problema es la gesti\u00f3n del visado. En realidad se acaban quedando un 10%, pero que les gustar\u00eda quedarse son muchos m\u00e1s, un 50% o un 60%. B\u00e1sicamente, porque las condiciones de trabajo son mucho mejores, a las cinco de la tarde salen de trabajar, si se tienen que quedar horas extras, los pagan al doble de las normales. Est\u00e1n muy valorados y cuidados, hay un respeto muy importante al trabajador y a su tiempo, comparado con las condiciones que tienen en Espa\u00f1a. Una vez lo prueban, ya no hay retorno. Aparte, cambiar de trabajo es muy f\u00e1cil porque hay mucha oferta laboral, y puedes pasar por todos los estilos de restaurante que te interese, cuando\u00a0y como\u00a0quieras, y no est\u00e1 nada mal visto; al contrario, se considera que te has enriquecido mucho.<\/p>\n La lista de beneficios parece que no se acaba…<\/strong><\/p>\n No, aparte que\u00a0el intercambio cultural en las cocinas les enriquece mucho. No sabr\u00eda explicar con palabras todo lo que una persona se pierde qued\u00e1ndose en casa, viajar a otro pa\u00eds a estudiar o a trabajar te aporta un crecimiento private y profesional incalculable.<\/p>\n Ning\u00fan cocinero quiere ir a trabajar a Espa\u00f1a, por\u00a0m\u00e1s calidad de vida que haya, y por m\u00e1s que les guste la tortilla de patatas y la sangr\u00eda; no les sale a cuenta<\/p>\n<\/blockquote>\n \u00bfCu\u00e1l es la media de sueldo que gana a un cocinero a los EE.UU.?<\/strong><\/p>\n Un chef ejecutivo puede llegar a 150.000 d\u00f3lares anuales, en un restaurante regular. Si es un sitio reconocido, o tiene premios, pues mucho m\u00e1s. Un\u00a0sous-chef<\/em> f\u00e1cilmente puede cobrar entre los 70.000 y los 90.000 d\u00f3lares anuales, y un cocinero de l\u00ednea en Nueva York cobra entre 15 y 25 d\u00f3lares la hora. Nosotros tenemos un cocinero espa\u00f1ol que le pagan 30 d\u00f3lares la hora, y ha empezado hace tres meses.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 le dir\u00edas a un cocinero para convencerlo que saliera de su pa\u00eds una temporada a trabajar en el extranjero? \u00bfQu\u00e9 beneficios obtendr\u00eda?<\/strong><\/p>\n Que hay vida m\u00e1s all\u00e1 de Espa\u00f1a. Hay un universo completamente diferente en el \u00e1mbito profesional cuando viajas y, no solo eso, sino tambi\u00e9n econ\u00f3mica y personalmente. Te invita a ver la vida desde otra perspectiva muy diferente, yo he cambiado mucho durante estos a\u00f1os de estar aqu\u00ed, gracias a recibir inputs <\/em>de muchas y variadas culturas. Todo eso te enriquece de una manera impresionante, no sabr\u00eda explicarlo con\u00a0palabras. Nadie se lo tendr\u00eda que perder.<\/p>\n Una fuente importante de candidatos cocineros para adherirse a vuestro programa internacional son las escuelas de restauraci\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 escuelas conocidas participan?<\/strong><\/p>\n Trabajamos con el Basque Culinary Heart, el CETT de Barcelona, La Fundaci\u00f3n Cruzcampo, La Escuela Mediterranea, la Escuela Alma de Italia, y otros en Jap\u00f3n. En Manresa estamos haciendo tratos para poder colaborar con la Escuela Joviat de Hoteleria. Hemos picado mucha piedra, y nos hemos ganado ser la agencia m\u00e1s reconocida del mundo en pr\u00e1cticas de hosteler\u00eda en los EE.UU.<\/p>\n Para convencer a un cocinero de que saliera de su pa\u00eds una temporada a trabajar en el extranjero, le dir\u00eda que hay vida m\u00e1s all\u00e1 de Espa\u00f1a<\/p>\n<\/blockquote>\n Actualmente, en Catalunya hay un debate sobre si se tiene que pagar a los stagiers<\/em> o no; el pa\u00eds est\u00e1 dividido en dos. Algunos cooks como Nandu Jubany o Jordi Cruz, defienden que hacer pr\u00e1cticas en un buen restaurante es como hacer un m\u00e1ster en una buena escuela, y bien que se paga por eso… \u00bfQu\u00e9 opinas t\u00fa?<\/strong><\/p>\n Mira, yo siempre digo lo mismo, y es bien sencillo: si tienes que hacer cinco pizzas, y el cocinero en pr\u00e1cticas te ahorra hacer tres, te est\u00e1 produciendo, y si produce, \u00bfpor qu\u00e9 no lo tendr\u00edas que pagar? Eso por un\u00a0lado. Por\u00a0el\u00a0otro, \u00bfque el cocinero tenga que pagar para hacer pr\u00e1cticas? \u00a1No es justo! Cualquier chef que escoge a un candidato para hacer pr\u00e1cticas, lo escoge porque piensa que es mejor que los otros. As\u00ed pues, este se ha ganado su lugar, bien porque ha estudiado m\u00e1s, o bien porque tiene m\u00e1s experiencia, o ha renunciado a la familia para poder trabajar m\u00e1s y tener mejor curr\u00edculum. \u00bfPor qu\u00e9 tendr\u00edan que pagar para hacer pr\u00e1cticas con un chef reconocido que muchas veces ni lo ven, ni aparece por el restaurante? Tenemos que tratar de ser un poco m\u00e1s humildes en el mundo de la gastronom\u00eda. Hay una arrogancia que no ayuda nada en el sector gastron\u00f3mico, le aporta mala fama, y crea falsas expectativas en los cocineros noveles. Para resumir: claro est\u00e1 que los stagiers<\/em> tienen que cobrar; al last hacen trabajo que no lo tiene que hacer otro. Otra cosa ser\u00eda que solo miraran y no tocaran nada, y les hicieran perder tiempo.<\/p>\n Mamen Sala, cofundadora de Chef Coaching US.<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n \u00bfQu\u00e9 trato tienen hacia vuestros cocineros en pr\u00e1cticas, los cooks con quienes colabor\u00e1is?<\/strong><\/p>\n Hemos tenido mucha suerte, por qu\u00e9 los cocineros que colaboran con nosotros, cuidan y valoran mucho a nuestros cocineros; no hemos tenido nunca ning\u00fan problema. Yo que soy la que me re\u00fano, he encontrado humildad, apoyo\u00a0y agradecimiento a nuestra empresa y a los cocineros de pr\u00e1cticas. Esta profesi\u00f3n es como todas, chocas con cocineros intratables, pero la gran mayor\u00eda son encantadores; han viajado por\u00a0todo el mundo y con ganas, y nos explican historias interesant\u00edsimas.<\/p>\n El sector de la restauraci\u00f3n es uno de los m\u00e1s resilientes que he conocido nunca. Un ejemplo es como muchos salieron adelante de la pandemia. \u00bfC\u00f3mo afect\u00f3 a vuestro sector en Nueva York?<\/strong><\/p>\n Ya sabes,\u00a0Alba, que aqu\u00ed dicen New York is hard!<\/em> Yo la viv\u00ed en Nueva York y te puedo decir que despu\u00e9s de una o dos semanas de dudas, miedo, inseguridad, empezaron a salir planes\u00a0B para buscar soluciones. Fue impresionante, enseguida la gente empez\u00f3 a pensar en otras formas en ganar dinero, o los restaurantes empezaron con el supply<\/em>, tanto de comer reci\u00e9n hecho, como de precocinados congelados, croquetas, incluyeron tambi\u00e9n las bebidas alcoh\u00f3licas, para tener una cena completa. Ayud\u00f3 mucho que dejaban abrir terrazas y siempre hubo esta opci\u00f3n, no fue un lock down<\/em> complete. Fue impresionante ver c\u00f3mo se reinventaban.<\/p>\n Si tienes que hacer cinco pizzas, y el cocinero en pr\u00e1cticas te ahorra hacer tres, te est\u00e1 produciendo, y si produce, \u00bfpor qu\u00e9 no lo tendr\u00edas que pagar?<\/p>\n<\/blockquote>\n \u00bfUltima y obligada, volver\u00e1s?<\/strong><\/p>\n Yo sol\u00eda hacer planes\u00a0de futuro, pero desde que me divorci\u00e9, ya no hago. Vivo el d\u00eda a d\u00eda. De momento estoy muy feliz aqu\u00ed en Nueva York, ha sido muy duro conseguir la posici\u00f3n profesional que ahora tengo, y la quiero disfrutar como si el\u00a0ma\u00f1ana no existiera, adem\u00e1s, no hay nada mejor que vivir aqu\u00ed, e ir de vacaciones en Espa\u00f1a.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n ” Fuentes www.elnacional.cat ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mamen Sala (Zaragoza, 1983) es periodista. 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