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turistas que buscan belleza genuina y tradici\u00f3n entre monta\u00f1as verdes, calles empedradas llenas de pinos, buganvilias, casonas antiguas de techos de teja y hogar de hermosas estructuras religiosas de estilo rom\u00e1nico y neocl\u00e1sico, pero algunos de sus tesoros m\u00e1s preciados son artesan\u00edas comestibles de chilte, rollos de guayaba y el fant\u00e1stico caf\u00e9. Todos prometen una experiencia de sabor \u00bfPero ya conoces la peculiaridad de cada uno?\nEstos incre\u00edbles productos son indispensables para acercarte a la gastronom\u00eda de este poblado y es tanta su relevancia que cuenta con una celebraci\u00f3n, conocida como la Feria de la Guayaba, Chilte y Caf\u00e9, una experiencia con desfiles, carros aleg\u00f3ricos, encuentros deportivos, jaripeo, bailes folcl\u00f3ricos, m\u00fasica, as\u00ed como
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concursos y muestra gastron\u00f3mica y contiendas de dise\u00f1o de esculturas de chilte; que se realiza cada tercera semana de noviembre.\nChilte
\nLocalmente el Chilte posee diferentes nombres: chicle, chiclos, cucaracho, tepechicle, copal y chipete; y se trata de una golosina resistente y moldeable con la que se pueden elaborar diferentes figuras como flores, canastas, jarrones, muebles, cinturones, monturas, huaraches, sombreros, im\u00e1genes de la virgen y catedrales, por mencionar algunos ejemplos.
\nSu singularidad radica en el material con el que se crea y todo su proceso de elaboraci\u00f3n, mismo que es parte del inventario del patrimonio cultural inmaterial del estado de Jalisco junto con la receta los rollos de guayaba \u2013 de la que hablaremos m\u00e1s adelante \u2013.El elemento principal para prepararlo es una pasta que se obtiene de la savia del \u00e1rbol chicozapote, conocido como \u201cpalo de goma\u201d, una especie que llega a medir de 8 a 10 metros de altura. Este material puede extraerse \u00fanicamente de noviembre a marzo por especialistas, ya que el \u00e1rbol contiene un mecanismo de defensa que causa urticaria, por lo que debe hacerse
con mucha destreza.\nEl recolector raya la corteza del \u00e1rbol con una u\u00f1a de acero y destila una goma que se recoge en una olla de barro con agua. Cada recipiente se coloca en el suelo al pie del tronco mientras tiene continuo movimiento con un trinche de madera hasta dejar una el\u00e1stica pasta. M\u00e1s tarde para trabajarse se manipula en agua caliente a unos 150\u00b0, se le pone color vegetal \u2013 en caso de querer un tono espec\u00edfico \u2013 se amasa y estira hasta dejar un hilo o list\u00f3n, mismo que se deja secar para que cada artesano realice su obra a mano \u00a1una pieza comible que no encontrar\u00e1s en otra parte de M\u00e9xico!
\nRoyos de guayaba o guayabate
\nUno de los dulces tradicionales m\u00e1s deliciosos e importantes de la regi\u00f3n es el rollo de guayaba, creado con base a una de las frutas que m\u00e1s abundan en Talpa. Como su nombre lo dice es un dulce enrollado en forma de cilindro de consistencia suave similar al ate, el cual puede disfrutarse con relleno de cajeta, dulce de leche, sin relleno o con una ligera escarcha de az\u00facar.
\nEste postre disputa su origen con otros estados pero cuenta la leyenda que la receta original naci\u00f3 en el municipio de Talpa de Allende hace m\u00e1s de 70 a\u00f1os y su particularidad existe gracias al ingrediente, una guayaba exclusiva que no contiene mucho l\u00edquido, misma que se hierve con agua hasta dejar una miel que se deja enfriar, a continuaci\u00f3n se cuela hasta dejar solo la pulpa y se mezcla repetidamente en alta temperatura junto con jugo de lim\u00f3n y az\u00facar. Posteriormente queda una pasta que se extiende en una base plana, se deja reposar por una noche para finalmente enrollar el resultado. Este postre t\u00edpico fascinar\u00e1 a tu paladar con su combinaci\u00f3n azucarada y toque de acidez.
\nCaf\u00e9
\nOtro de los grandes orgullos de esta hermosa localidad en su exquisito caf\u00e9, un producto \u00fanico que nace desde el campo, producido en Zona La Cuesta, un espacio cafetalero que tiene todo ya que posee una altura de m\u00e1s mil metros sobre el nivel del mar, cercan\u00eda a la costa y a distintos arroyos que permiten una constante humedad y contacto de microclimas variados. Adem\u00e1s, a diferencia de otros estados que producen sus cultivos en \u00e1reas planas donde inducen especies de \u00e1rboles espec\u00edficas, los agricultores de esta regi\u00f3n los plantan en escenarios naturales sobre barrancas inclinadas, junto a la vegetaci\u00f3n com\u00fan que purifica los cultivos y sombra obtenida de manera natural. Esta cereza de caf\u00e9 vive en armon\u00eda con la naturaleza hasta su etapa de madurez para lograr un sabor aut\u00e9ntico. Algunos de los proyectos m\u00e1s conocidos que debes probar son Caf\u00e9 Don Balbino, Don Rogelio Caf\u00e9 Especial y Caf\u00e9 Real la Cuesta; o incluso probarlo en algunas de las c\u00e1lidas cafeter\u00edas del centro de Talpa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"