\n<\/p>\n
\n Al margen de los cooks que se reparten los 50 puestos de The World’s 50 Finest Eating places<\/strong>, su rostro es el m\u00e1s conocido en la gala anual de presentaci\u00f3n de esta lista international que, en 2022, ha cumplido 20 a\u00f1os. William Drew<\/strong> (Hampshire, Inglaterra, 1971) ni cocina ni es ma\u00eetre ni empresario de hosteler\u00eda; pero es uno de los observadores clave del mercado gastron\u00f3mico international desde su puesto como director de Contenido de 50 Finest, que incluye ser portavoz de esta marca nacida a partir de un r\u00e1nking lanzado en 2002 por Restaurant Journal<\/strong>, revista del grupo editorial brit\u00e1nico William Reed Enterprise Media<\/strong>.<\/span><\/p>\n \n Cada a\u00f1o, 50 restaurantes escalan -o entran- en esta clasificaci\u00f3n, que “brinda reconocimiento a la dedicaci\u00f3n y capacidad de sus equipos; ayuda a promoverlos a nivel internacional entre exigentes y viajados gourmets y genera un impacto econ\u00f3mico al impulsar su negocio<\/strong>“, resume, en una entrevista con EXPANSI\u00d3N, este periodista y editor, con experiencia de m\u00e1s de dos d\u00e9cadas en medios brit\u00e1nicos (como la revista mensual Enviornment) e internacionales.\n<\/p>\n \n En veinte a\u00f1os, 50 Finest se ha consolidado como el competidor m\u00e1s duro de la centenaria Gu\u00eda Michelin<\/strong> -cuyos inspectores en n\u00f3mina deciden las estrellas-. A la vez, en los \u00faltimos a\u00f1os, proliferan otras listas, como The Finest Chef Awards y Opinionated About Eating-OAD<\/strong>. \u00bfPreocupa a William Reed que su r\u00e1nking pueda perder relevancia? “En absoluto. De hecho, a ra\u00edz de la pandemia, vemos el creciente deseo de la comunidad gastron\u00f3mica internacional de celebrar los logros de restaurantes, chefs y hosteleros, poniendo el foco en cocineros emergentes y tendencias gastron\u00f3micas y mostrando la sutileza y complejidad de diversas cocinas de todo el mundo”, argumenta Drew, que completa: “50 Best tambi\u00e9n es algo m\u00e1s que solo listas; se trata de fomentar la colaboraci\u00f3n dentro de la comunidad internacional y construir relaciones m\u00e1s all\u00e1 de las ceremonias<\/strong>. Estamos satisfechos de formar parte de un movimiento colectivo para hacer brillar la escena de hospitalidad global”.\n<\/p>\n \n Liderada en 2022 por el dan\u00e9s Geranium<\/strong>, la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, clasificados del 1 al 50, es resultado de los votos emitidos -an\u00f3nimamente v\u00eda sistema on-line<\/em> auditado por Deloitte<\/strong>– por un jurado integrado actualmente por 1.080 expertos (un 33% son foodies, otros tantos periodistas y un 34% cocineros) de 27 regiones -cada una, con un chair<\/em> o presidente, que en Espa\u00f1a es la periodista Cristina Jolonch<\/strong>– conforman la denominada Academia.\n<\/p>\n \n En su d\u00eda, los espa\u00f1oles elBulli<\/strong> y El Celler de Can Roca,<\/strong> el italiano Osteria Francescana<\/strong>, el neoyorquino Eleven Madison Park<\/strong> o el dan\u00e9s Noma<\/strong> saborearon, entre otros, el efecto de ser considerados como mejor restaurante del mundo, lo que, adem\u00e1s de alimentar el ego de muchos cooks, se traduce en incremento de reservas, facturaci\u00f3n y alianzas con marcas. Entrar y escalar en el r\u00e1nking se ha erigido en objetivo estrat\u00e9gico que obsesiona a muchos cocineros -lo admitan o no-<\/strong>, que hacen campa\u00f1a, casi foyer<\/em>, para ganar votos: desde asistencia a congresos o giras, a invitaci\u00f3n a viajes de prensa o eventos a cuatro manos con colegas.\n<\/p>\n \n Por su parte, cada votante elige 10 restaurantes visitados en los \u00faltimos 18 meses, indicando fecha de visita. \u00bfDebe pagar? \u00bfVale con probar una cocina en un evento para votar? \u00bfC\u00f3mo se controla si realmente ha ido al restaurante? Justo ah\u00ed entra Drew, con otra funci\u00f3n elementary: supervisar la estructura de votaci\u00f3n de la Academia que crea la lista. “El sistema de votaci\u00f3n est\u00e1 bajo constante revisi\u00f3n y, con frecuencia, hay ajustes para abordar cualquier desaf\u00edo<\/strong>. Por supuesto, si estamos convencidos de que puede hacerse una mejora, \u00a1la haremos! Con Deloitte, aplicamos controles para garantizar que la votaci\u00f3n sea lo m\u00e1s cre\u00edble posible y minimizar la oportunidad de manipulaci\u00f3n”, recalca. “No insistimos en que los votantes deban haber pagado por sus comidas; creemos que nuestros expertos de confianza son capaces de realizar una evaluaci\u00f3n independiente cuando votan de forma segura, an\u00f3nima y confidencial. S\u00ed insistimos en las fechas en que el comensal visit\u00f3 el restaurante y esto ayuda a garantizar que no votan en funci\u00f3n de eventos como cenas a cuatro manos”.<\/strong><\/p>\n \n Los dos \u00faltimos liderazgos mundiales por espacios de Copenhague -Noma, en 2021, y Geranium, en 2022- <\/strong>no pueden analizarse -sin restar inter\u00e9s a sus propuestas- obviando la apuesta de Dinamarca y Escandinavia por promover su gastronom\u00eda desde hace 15 a\u00f1os<\/strong>. Adem\u00e1s, el espacio de Rasmus Kofoed<\/strong> abri\u00f3 en febrero de 2022 solo para periodistas y foodies -algunos votantes-, estrategia que recibi\u00f3 cr\u00edticas cuando logr\u00f3 el liderazgo mundial en junio. \u00bfNo tienen m\u00e1s opciones de ganar votos los restaurantes con m\u00e1s presupuesto para promoci\u00f3n o cuyos gobiernos locales les apoyen o los que fichen agencias de comunicaci\u00f3n que sepan moverse en el sector internacional? “Los votantes pueden enterarse de aperturas de nuevos restaurantes en las que participan agencias de relaciones p\u00fablicas, aunque igualmente muchos restaurantes manejan sus propias \u00e1reas internas de relaciones p\u00fablicas y m\u00e1rketing. La gente tambi\u00e9n se entera a trav\u00e9s del boca a boca”, responde Drew. “Si los comensales han experimentado las caracter\u00edsticas sobresalientes de un restaurante, sea nuevo o no y hayan sido invitados o hayan ido por su cuenta, entonces se reflejar\u00e1 en los resultados de la lista”, agrega el directivo, que es rotundo: “Permitimos que los expertos tomen sus propias decisiones y simplemente cotejamos sus votos”.<\/strong><\/p>\n \n \u00bfHay un negocio tipo 50? “No hay criterios de selecci\u00f3n; lo decide cada votante; no creemos que haya o deba haber un tipo de restaurante que figure en la lista 50 Best. La diversidad de comida, estilos y experiencias mantiene una lista din\u00e1mica e interesante”, destaca Drew.\n<\/p>\n Ferran Adri\u00e0<\/strong> calific\u00f3 50 Finest como “lista hot”, as\u00ed que es imposible no aprovechar para que Drew destape qu\u00e9 se cuece en el mercado culinario: uno, restaurantes veganos y plant-based como “tendencia que no muestra signos de desaceleraci\u00f3n” y, dos, cada vez m\u00e1s cooks prime abandonan grandes capitales “en busca de oportunidades en mercados m\u00e1s peque\u00f1os para abrir restaurantes en el campo o en \u00e1reas m\u00e1s rurales. Ser\u00e1 interesante ver c\u00f3mo este cambio afecta a las listas futuras”.\n<\/p>\n \n A su vez, el creciente peso international de 50 Finest ha multiplicado los sponsors dispuestos a patrocinar sus proyectos (como los espa\u00f1oles Damm o Cinco Jotas) y ha animado a William Reed a crear listados regionales o de cocteler\u00edas<\/strong> y, desde 2016, a mover desde Londres -hist\u00f3rica sede del evento- su gala anual por diferentes ciudades. Bilbao fue el anfitri\u00f3n en 2018; Valencia lo ser\u00e1 en junio de 2023<\/strong>. “Estamos encantados de asociarnos con Visit Valencia para llevar los premios a una de las ciudades con m\u00e1s visi\u00f3n de futuro de Espa\u00f1a. Valencia es un destino muy demandado por su cultura, deporte y gastronom\u00eda; es una excelente elecci\u00f3n para ser la ciudad anfitriona de la pr\u00f3xima edici\u00f3n de 50 Best”, describe Drew, que avanza “un anuncio emocionante para A\u00f1o Nuevo”.\n<\/p>\n Espa\u00f1a suma seis restaurantes en el Prime 50: Disfrutar, tercero; DiverXO, cuarto; Etxebarri, sexto; Elkano, 16; Mugaritz, 21; y Quique Dacosta Restaurante, 42.<\/strong> Muchos auguran el liderazgo en 2023 del lime\u00f1o Central<\/strong> -hoy, segundo-, de Virgilio Mart\u00ednez y P\u00eda Le\u00f3n<\/strong>. \u00bfPronto habr\u00e1 un latinoamericano o asi\u00e1tico como n\u00famero 1 -algo que no ha ocurrido en veinte a\u00f1os-? “Es posible; cualquier restaurante tiene esa oportunidad. Veremos…”, concluye.\n<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source amp.expansion.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Al margen de los cooks que se reparten los 50 puestos de The World’s 50 Finest Eating places, su rostro es el m\u00e1s conocido en la gala anual de presentaci\u00f3n de esta lista international que, en 2022, ha cumplido 20 a\u00f1os. 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