{"id":499676,"date":"2023-03-03T13:40:18","date_gmt":"2023-03-03T13:40:18","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=499676"},"modified":"2023-03-03T13:40:19","modified_gmt":"2023-03-03T13:40:19","slug":"desarrollan-metodo-de-cultivo-de-carne-bovina-que-reduciria-la-huella-ecologica-de-su-produccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/desarrollan-metodo-de-cultivo-de-carne-bovina-que-reduciria-la-huella-ecologica-de-su-produccion\/","title":{"rendered":"Desarrollan m\u00e9todo de cultivo de carne bovina, que reducir\u00eda la huella ecol\u00f3gica de su producci\u00f3n"},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

Desarrollan m\u00e9todo de cultivo<\/q> de carne bovina, que reducir\u00eda la huella ecol\u00f3gica de su producci\u00f3n<\/p>\n

\n
\n\"Foto\"<\/p>\n

\n\u25b2 Grissel Trujillo, en el laboratorio.Foto Fernando Camacho Serv\u00edn<\/span> <\/p>\n<\/div>\n

\n

Fernando Camacho Serv\u00edn<\/span><\/p>\n

Enviado<\/p>\n

Peri\u00f3dico La Jornada
Viernes 3 de marzo de 2023, p. 3<\/p>\n

Monterrey, NL., Comer un bistec sin matar a la vaca es posible. Para lograrlo, los biotecn\u00f3logos Mario Mois\u00e9s Aguilar y Grissel Trujillo de Santiago, profesores-investigadores del Tecnol\u00f3gico de Monterrey, trabajan en el desarrollo de un m\u00e9todo de cultivo<\/q> de carne bovina que podr\u00eda reducir la huella ecol\u00f3gica en relaci\u00f3n con la ganader\u00eda tradicional y eventualmente abaratar el costo de dicha prote\u00edna.<\/p>\n

En entrevista con La Jornada,<\/em> luego de recibir el Premio a la Investigaci\u00f3n y Emprendimiento R\u00f3mulo Garza 2022, ambos especialistas ofrecieron detalles sobre su proyecto, el cual se encuentra en una fase temprana, pero en unos a\u00f1os podr\u00eda sentar las bases de la industria del dise\u00f1o de carne<\/q> para consumo humano en el pa\u00eds.<\/p>\n

\u201cEn t\u00e9rminos simplificados, generar carne \u2018cultivada\u2019 implica tomar una biopsia a una vaca, sin necesidad de sacrificarla, y obtener de ella c\u00e9lulas satelitales que luego se pueden multiplicar much\u00edsimo. A ellas se les puede dar se\u00f1ales bioqu\u00edmicas y f\u00edsicas adecuadas para que piensen<\/em> que est\u00e1n dentro de la vaca y que formen m\u00fasculo esquel\u00e9tico\u201d, defini\u00f3 Trujillo, experta en ingenier\u00eda de tejidos.<\/p>\n

Este proceso, apunt\u00f3 Aguilar, ocurre en dos recipientes o reactores diferentes, en los que las c\u00e9lulas bovinas se expanden o maduran, como parte de un proceso de varias fases que se lleva en conjunto unos dos meses.<\/p>\n

De acuerdo con el especialista en biorreactores, este trabajo de investigaci\u00f3n \u2013iniciado en 2016 en conjunto con Trujillo\u2013 tardar\u00e1 unos cinco o seis a\u00f1os m\u00e1s para obtener cantidades comercializables de carne cultivada celular. Mientras, la compa\u00f1\u00eda fundada por ambos, Forma Meals, desarrolla de forma paralela prototipos de prote\u00edna hecha con compuestos vegetales, los cuales estar\u00e1n listos para sus primeras pruebas con consumidores dentro de unos cuatro meses.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Nos gusta la carne y realmente queremos dise\u00f1arla con los atributos organol\u00e9pticos, funcionales, nutricionales y texturales para que el producto tenga la forma y el sabor que los p\u00fablicos buscan. Que puedas sentir la textura de una arrachera o un rib eye, pero sin sacrificar al bovino<\/q>, enfatiz\u00f3, en el contexto de la Tec Science Summit 2023.<\/p>\n

Una vez que se obtengan productos c\u00e1rnicos comercializables, a\u00f1adi\u00f3 Trujillo, \u201cen un futuro podr\u00edamos pensar en el dise\u00f1o de carnes y decir: \u2018quiero tal porcentaje de marmoleo, tal de grasas, que el nivel de las fibras sea m\u00e1s suave o m\u00e1s r\u00edgido\u2019. Podr\u00edamos, en principio, hasta inventar un nuevo corte que sepa m\u00e1s rico\u201d.<\/p>\n

Por su parte, Li Lu Lam Aguilar, directora ejecutiva de Forma Meals, destac\u00f3 que hay estudios seg\u00fan los cuales el cultivo<\/q> de carne vacuna tiene una huella de carbono 92 por ciento menor que la ganader\u00eda tradicional, 98 por ciento en t\u00e9rminos de uso de agua y un poco m\u00e1s baja en uso de energ\u00eda el\u00e9ctrica.<\/p>\n

La agricultura celular nos desbloquea un mundo de posibilidades incre\u00edble. Si partimos de la premisa de que cultivo celular es igual a carne, el cielo es el l\u00edmite: todo lo que tenga c\u00e9lulas, lo vamos a poder hacer en filete<\/q>, indic\u00f3.<\/p>\n

Gome G\u00f3mez, cofundador del fondo de inversi\u00f3n Saya Bio, recalc\u00f3 que en unos 20 o 30 a\u00f1os la mayor parte de la carne de res podr\u00eda ser cultivada con biotecnolog\u00eda, gracias a que este proceso bajar\u00e1 paulatinamente de precio, mientras la ganader\u00eda tradicional ya no podr\u00e1 hacerse mucho m\u00e1s eficiente.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.jornada.com.mx \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Desarrollan m\u00e9todo de cultivo de carne bovina, que reducir\u00eda la huella ecol\u00f3gica de su producci\u00f3n \u25b2 Grissel Trujillo, en el laboratorio.Foto Fernando Camacho Serv\u00edn Fernando Camacho Serv\u00edn Enviado Peri\u00f3dico La JornadaViernes 3 de marzo de 2023, p. 3 Monterrey, NL., Comer un bistec sin matar a la vaca es posible. Para lograrlo, los biotecn\u00f3logos Mario […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":499649,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[769,705],"class_list":["post-499676","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-mexico","tag-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/499676","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=499676"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/499676\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/499649"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=499676"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=499676"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=499676"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}