todas esas cosas en una<\/strong>. Para comenzar, “la escudella primigenia, lo que en castellano es una escudilla, es un bol de barro donde en la Edad Media se serv\u00edan las sopas y los guisos caldosos”.<\/p>\nEn realidad, se trata de una receta – si hablamos de la catalana, es el “plato de sopa documentado m\u00e1s antiguo de Europa”-, que “hoy en d\u00eda tiene una presencia residual tanto en las cartas de los restaurantes como en las cocinas dom\u00e9sticas” y precisamente tal vez por eso en una de las casas catalanas m\u00e1s prestigiosas de nuestro panorama gastron\u00f3mico le vengan rindiendo homenaje a\u00f1o tras a\u00f1o para que el patrimonio culinario que ha cosechado a lo largo de su historia no caiga en el olvido.<\/p>\n
Hablamos de El Celler de Can Roca, el tres estrellas Michelin, varias veces elegido mejor restaurante del mundo seg\u00fan The World’s 50 Greatest Eating places, donde su men\u00fa degustaci\u00f3n ha incluido alg\u00fan que otro gui\u00f1o a esta receta que radica en su mismo entorno.<\/p>\n
Estas diferentes elaboraciones que los Roca han convertido en genuinas escudellas a lo largo de estos a\u00f1os viajaron hasta Madrid para formar parte de ‘El cocido de todos’, una serie de encuentros que alberga La Cocina de Frente con los cooks m\u00e1s laureados de nuestro pa\u00eds y Juanjo L\u00f3pez de La Tasquita como anfitri\u00f3n<\/strong>. Ya en su d\u00eda los hermanos Roca se atrevieron a versionar el Cocido madrile\u00f1o, pero en esta ocasi\u00f3n fue el mayor de los hermanos quien se desplaz\u00f3 a la capital con su cocido specific en la maleta.<\/p>\nPara el chef del Celler, la escudella es “una elaboraci\u00f3n ancestral, primitiva, reconfortante. Una olla en la que mezclamos vegetales y carnes. Un guiso del que todo se aprovecha. Una muestra fehaciente de c\u00f3mo la cocina une culturas”. Y sobre esta concept, para ‘El cocido de todos’ propuso un men\u00fa de cinco vuelcos, cada uno de ellos representando una de “las escudellas que cuentan, en cierta manera, la historia de El Celler de Can Roca<\/strong>“. Algo as\u00ed como un vertical de escudellas que Joan Roca llev\u00f3 a la mesa, cinco elaboraciones diferentes con el mismo ADN, servidas en armon\u00eda con algunas de las referencias m\u00e1s selectas de Mahou.<\/p>\nPara comenzar la escudella tradicional al horno de le\u00f1a<\/strong>, que consist\u00eda en un caldo ahumado con aspic de escudella con trufa y brioche de trufa con tu\u00e9tano. Le segu\u00eda una escudella verde, fusi\u00f3n del mundo vegetal, con alubias verdes del ganxet y verduras de escudella, vinagreta de caldo de vaina y encurtidos de escudella.<\/p>\n<\/amp-ad><\/p>\nEl tercer vuelco lo protagonizaba un cl\u00e1sico de El Celler<\/strong>, la escudella de bacalao que consist\u00eda en un guiso de tripa de bacalao, brandada de bacalao con macarrones y col, gnocchis de patata, lomo de bacalao confitado en aceite de oliva y la escudella.<\/p>\nA continuaci\u00f3n le toc\u00f3 el turno a ‘La pilota’ en cazuela<\/strong>, la parte “favorita de la escudella tradicional catalana” para el chef del Celler y quiz\u00e1s la que m\u00e1s sensaci\u00f3n caus\u00f3 en la mesa por su apariencia, valor, sabor y delicadeza. Se trata de una col rellena con papada, pilota tradicional, butifarra negra y brioche con tocino rancio cerrando la cazuela.\u00a0\u00a0<\/p>\nPara cerrar el vertical, igual de sensaci\u00f3n caus\u00f3 la escudella de tres aves con tartufo<\/strong>, una pularda rellana de una perdiz rellena de pich\u00f3n en su vejiga con la escudella convertida en una velout\u00e9. Una magia de plato con una minuciosa y concienzuda preparaci\u00f3n que Roca trinch\u00f3 en pleno servicio delante de los comensales junto a L\u00f3pez, regalando una entra\u00f1able imagen para el recuerdo.<\/p>\nPorque eso es lo que cocinan estos encuentros, recuerdos a fuego lento, con el cocido con hilo conductor, entre amigos y compa\u00f1eros de profesi\u00f3n que comparten mutua admiraci\u00f3n.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n
\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.elespanol.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"“La escudella no es un caldo, no es verdura hervida, no es una carne estofada ni unas legumbres guisadas, ni tampoco es un plato de pasta, sino que es todas esas cosas al mismo tiempo, en sincron\u00eda. Es un organismo de muchas caras, y cada una nos habla de historias, de mundos y de tiempos […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":496726,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[6576,1630,24690,33664,945,64295],"class_list":["post-496725","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-cataluna","tag-cocina","tag-cocina-tradicional-y-de-mercado","tag-hosteleria-y-restauracion","tag-restaurantes","tag-sopas-y-cremas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/496725","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=496725"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/496725\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/496726"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=496725"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=496725"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=496725"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}