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El grupo Gluten 3S de la UPV\/EHU est\u00e1 acreditado para conceder el sello de productos sin gluten a los productores. En los \u00faltimos nueve a\u00f1os, el grupo ha liderado una amplia investigaci\u00f3n de estos productos y ha realizado an\u00e1lisis nutricionales para examinar 200 productos sin gluten. La calidad de los productos ha aumentado considerablemente durante este tiempo y, sin embargo, todav\u00eda estos productos no han llegado a ser equivalentes a los que contienen gluten.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
Con el paso de los a\u00f1os, cada vez se conocen m\u00e1s casos de celiaqu\u00eda, con un crecimiento exponencial. Seg\u00fan los expertos, puede haber dos razones para ello. Una, que debido a factores medioambientales el n\u00famero de cel\u00edacos est\u00e1 en aumento, y otra, que los diagn\u00f3sticos han mejorado y se han incrementado. Adem\u00e1s, junto con a celiaqu\u00eda, el gluten provoca tambi\u00e9n otros trastornos. El incremento de casos ha llegado a la percepci\u00f3n p\u00fablica, lo que ha generado un problema, ya que la gente considera que una dieta sin gluten es m\u00e1s sana que una que contiene gluten. Y esa creencia err\u00f3nea puede ser contraproducente.<\/p>\n
\u00abSe atribuyen a la dieta ciertos atributos que en s\u00ed mismos no est\u00e1n relacionados con ella. Los datos demuestran que los productos sin gluten no son m\u00e1s sanos\u00bb, seg\u00fan Jonatan Miranda G\u00f3mez, farmac\u00e9utico de la UPV\/EHU e investigador del grupo de investigaci\u00f3n Gluten 3S<\/a>. Este grupo est\u00e1 acreditado para, siguiendo la norma ISO, conceder el sello que garantiza que los productos sin gluten no tienen realmente gluten.<\/p>\n Precisamente, el equipo de Miranda lleva muchos a\u00f1os realizando un an\u00e1lisis nutricional de los productos sin gluten. \u00abEn 2014 publicamos un art\u00edculo cient\u00edfico bastante innovador\u00bb, cube Miranda. En \u00e9l, compar\u00e1bamos 200 alimentos sin gluten con sus equivalentes con gluten. No son nutricionalmente equivalentes\u00bb. Muchos de los productos sin gluten conten\u00edan m\u00e1s l\u00edpidos insaturados (o grasas nocivas) que los productos con gluten, ten\u00edan un aporte de fibra m\u00e1s reducido y period necesario controlar su cantidad de sal y prote\u00ednas. Pero la situaci\u00f3n est\u00e1 cambiando constantemente y acaban de publicarse los resultados de otro estudio en la revista Meals.<\/p>\n La proporci\u00f3n de cel\u00edacos no ha variado y sigue siendo de aproximadamente el 1%. Pero, por un lado, ha aumentado la poblaci\u00f3n y, por otro, han surgido sensibilidades al gluten, con lo que, considerando tambi\u00e9n a este grupo, el problema afecta a un 10% de la poblaci\u00f3n. \u00abLa industria ha sido consciente de ello \u2014cube Miranda\u2014. Por lo tanto, ha desarrollado m\u00e1s productos, lo que ha permitido que la propia industria investigue m\u00e1s y tenga en cuenta otros componentes. De alguna manera, este impulso social y de equipos de investigaci\u00f3n ha provocado una evoluci\u00f3n en la industria. Y la mejora ha sido notable.<\/p>\n Un ejemplo representativo es el de la pasta. La pasta sin gluten no se elabora con trigo, ya que contiene gluten, sino con ma\u00edz. Precisamente la harina de ma\u00edz ha sido siempre el ingrediente principal. Esto no ha cambiado en los \u00faltimos nueve a\u00f1os. Sin embargo, as\u00ed como anteriormente el segundo ingrediente en importancia period la harina de arroz, actualmente el m\u00e1s com\u00fan es el mijo. \u00abEsto ha influido positivamente en la nutrici\u00f3n\u00bb, se\u00f1ala Miranda. \u00abPara fabricar pasta hay que hacer una extrusi\u00f3n y el mijo permite la extrusi\u00f3n utilizando menos l\u00edpidos\u00bb. Adem\u00e1s, han contribuido iniciativas legislativas en materia alimentaria, ya que los cambios de los \u00faltimos a\u00f1os han fomentado el cambio de los ingredientes de la pasta.<\/p>\n En los casos de productos no s\u00f3lidos, los productores utilizan otras estrategias. La cerveza es un ejemplo. En este caso, en lugar de sustituir al gluten, se rompe mediante la adici\u00f3n de unas enzimas en el proceso de clarificaci\u00f3n (separaci\u00f3n de part\u00edculas en suspensi\u00f3n del l\u00edquido). \u00abPero este proceso tiene otra limitaci\u00f3n \u2014a\u00f1ade Miranda\u2014. Podr\u00eda ocurrir que queden mol\u00e9culas nocivas que no se detectan en el an\u00e1lisis rutinario. Los miembros de la Asociaci\u00f3n de Cel\u00edacos nos dicen a veces que la cerveza sin gluten les sienta mal\u00bb. Por lo tanto, se ha abierto una nueva l\u00ednea de investigaci\u00f3n para analizar los problemas de estas cervezas.<\/p>\n Para Miranda est\u00e1 claro que el tema es amplio. \u00abEn los \u00faltimos a\u00f1os, se ha visto en los art\u00edculos que otras mol\u00e9culas pueden ser perjudiciales tambi\u00e9n y que, aunque se siga una dieta estricta sin gluten, estos productos sin gluten pueden causar malestar. Adem\u00e1s, quieren a\u00f1adir otro enfoque a la investigaci\u00f3n, ya que tambi\u00e9n quieren analizar el aspecto medioambiental. \u00abQueremos conocer el impacto ambiental de los alimentos sin gluten. Suelen tener mayor impacto que el resto, ya que, por ejemplo, es necesario importar del extranjero algunos ingredientes. Habr\u00eda que reducir ese impacto. Por ejemplo, hay que estudiar de d\u00f3nde traer el mijo\u00bb, cube Miranda.<\/p>\n Jonatan Miranda G\u00f3mez es investigador del departamento de Farmacia y Ciencias de los Alimentos<\/a> en la UPV\/EHU. Es miembro del grupo de investigaci\u00f3n Gluten 3S<\/a>. Es profesor en el Grado en Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica<\/a> y en el M\u00e1ster en Nutrici\u00f3n y Salud<\/a>.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.ehu.eus \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El grupo Gluten 3S de la UPV\/EHU est\u00e1 acreditado para conceder el sello de productos sin gluten a los productores. En los \u00faltimos nueve a\u00f1os, el grupo ha liderado una amplia investigaci\u00f3n de estos productos y ha realizado an\u00e1lisis nutricionales para examinar 200 productos sin gluten. 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