{"id":496326,"date":"2023-02-27T03:49:41","date_gmt":"2023-02-27T03:49:41","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=496326"},"modified":"2023-02-27T03:49:41","modified_gmt":"2023-02-27T03:49:41","slug":"pia-leon-malena-y-virgilio-martinez-las-mentes-detras-de-la-vanguardia-gastronomica-en-peru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/pia-leon-malena-y-virgilio-martinez-las-mentes-detras-de-la-vanguardia-gastronomica-en-peru\/","title":{"rendered":"P\u00eda Le\u00f3n, Malena y Virgilio Martinez, las mentes detr\u00e1s de la vanguardia gastron\u00f3mica en Per\u00fa"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div id=\"cuerpo-nota\">\n<p>Reunidos en <strong>Madrid Fusi\u00f3n<\/strong>, para hablar de la Iniciativa Mater, <strong>P\u00eda Le\u00f3n, Malena y Virgilio Mart\u00ednez<\/strong> explicaron la forma en la que a trav\u00e9s de su centro interdisciplinario de investigaci\u00f3n exploran, registran e interpretan la mega diversidad culinaria y cultural del territorio peruano.\u00a0\u00a0<\/p>\n<p>&#8220;Queremos hablar de soberan\u00eda alimentaria, de esta sensaci\u00f3n de libertad que nos genera tener un restaurante a 3 mil 800 metros de altura (Mil) y que nos permite tener una visi\u00f3n circular que nos hace reflexionar sobre el pasado y sus tradiciones, la gente y sus comunidades; sobre un presente que nos mantiene muy conscientes y, por supuesto, de un futuro con un destino lleno de certezas&#8221;, asegur\u00f3 el chef Virgilio Mart\u00ednez, quien ha posicionado a Central, su restaurante en Lima, en el puesto n\u00famero dos de The World&#8217;s 50 Greatest Eating places.\u00a0\u00a0<\/p>\n<aside class=\"relacionadas con-foto\"><strong class=\"relacionadas-titulo-gral\">Noticias Relacionadas<\/strong><\/aside>\n<aside class=\"htmlinline\"\/>\n<p class=\"image-align-center\"><img decoding=\"async\" alt=\"\" height=\"622\" src=\"https:\/\/www.gastrolabweb.com\/u\/fotografias\/m\/2023\/2\/26\/f768x1-42910_43037_5050.png\" width=\"768\"\/><\/p>\n<p>Saciar la curiosidad haciendo accesible la informaci\u00f3n, promover la creatividad gastron\u00f3mica y emocionar a trav\u00e9s del arte, as\u00ed como trabajar en proyectos que generen un impacto positivo y ayuden a preservar la agrobiodiversidad y los rasgos culturales de las comunidades a las que se acercan, son los prop\u00f3sitos primordiales de este gran esfuerzo cultural y gastron\u00f3mico.\u00a0\u00a0<\/p>\n<aside class=\"relacionadas con-foto\"><strong class=\"relacionadas-titulo-gral\">Noticias Relacionadas<\/strong><\/aside>\n<p>Y es que Mater, cuenta Malena, es &#8220;lo que nutre a los proyectos que llevamos; desde Central y Kjolle, en Lima, y Mil, en Cusco&#8221;, asegura. &#8220;Hacemos \u00e9nfasis en mega diversidad porque adem\u00e1s de la flora y fauna que tiene nuestro territorio existe una gran riqueza cultural y de grupos \u00e9tnicos muy importantes, lo nuestro se trata fundamentalmente de gente, manos y saberes&#8221;.\u00a0\u00a0<\/p>\n<p>As\u00ed, lo que en un inicio comenz\u00f3 como un ejercicio para comprender el origen de los ingredientes de Per\u00fa, deriv\u00f3 en interminables viajes que llevaron a P\u00eda, Malena y Virgilio a maravillarse con cientos de productos de diversas altitudes, formas de vida, paisajes e incluso t\u00e9cnicas ancestrales para cocinar y te\u00f1ir textiles o trabajar la cer\u00e1mica.\u00a0\u00a0<\/p>\n<p class=\"image-align-center\"><img decoding=\"async\" alt=\"\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.gastrolabweb.com\/u\/fotografias\/m\/2023\/2\/26\/f768x400-42912_86815_5050.png\" width=\"768\"\/><\/p>\n<p>&#8220;Con Mil trabajamos con comunidades campesinas y hemos aprendido que lo m\u00e1s importante con ellos es crear un v\u00ednculo de confianza, un canal abierto de comunicaci\u00f3n, para con su ayuda mapear toda la regi\u00f3n. Finalmente, lo que importa es ese v\u00ednculo&#8221;, refiere P\u00eda.\u00a0\u00a0\n<\/p>\n<p>Al equipo, poco a poco, se han ido sumando antrop\u00f3logos, bi\u00f3logos, arque\u00f3logos, arquitectos, bot\u00e1nicos, artistas y hasta ling\u00fcistas que demuestran que los l\u00edmites de Per\u00fa son inagotables y la puerta al mundo para replicar su m\u00e9todo de trabajo, basado en la investigaci\u00f3n y entendimiento.\u00a0\n<\/p>\n<p><strong>UNIVERSO MATER \u00a0<br \/>CENTRAL\u00a0<\/strong><br \/>Un viaje por ecosistemas a distintas alturas; desde el mar, hasta la altura andina. \u00a0\n<\/p>\n<p><strong>MIL\u00a0<\/strong><br \/>Se usan ingredientes que se incorporan desde distintos ecosistemas de altura.\u00a0\n<\/p>\n<p><strong>KJOLLE\u00a0<\/strong><br \/>Restaurante de P\u00eda Le\u00f3n que recorre Per\u00fa sin estructuras ni l\u00edmites.\u00a0\n<\/p>\n<p class=\"image-align-center\"><img decoding=\"async\" alt=\"\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.gastrolabweb.com\/u\/fotografias\/m\/2023\/2\/26\/f768x400-42911_86814_5050.png\" width=\"768\"\/>\n<\/p>\n<p>\u00a0\n<\/p>\n<blockquote>\n<p>\u201cMater es lo que nutre a los proyectos que llevamos: Central, Kjolle y Mil&#8221;, Virgilio Mart\u00ednez, chef\u00a0\n<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<p><script>\n  !function(f,b,e,v,n,t,s)\n  {if(f.fbq)return;n=f.fbq=function(){n.callMethod?\n  n.callMethod.apply(n,arguments):n.queue.push(arguments)};\n  if(!f._fbq)f._fbq=n;n.push=n;n.loaded=!0;n.version='2.0';\n  n.queue=[];t=b.createElement(e);t.async=!0;\n  t.src=v;s=b.getElementsByTagName(e)[0];\n  s.parentNode.insertBefore(t,s)}(window, document,'script',\n  'https:\/\/connect.facebook.net\/en_US\/fbevents.js');\n  fbq('init', '320366982718309');\n  fbq('track', 'PageView');\n  <\/script><script>\n      window.fbAsyncInit = function() {\n        FB.init({\n          appId      : '{273100694016244}',\n          status     : true,\n\t\t  version:  'v2.7',\n          xfbml      : true\n        });\nFB.Event.subscribe('comment.create', function (response) {grabacom_compa(33756)});\t\nFB.Event.subscribe('comment.remove',  function (response) {grabacom_compa(33756)});\t\nFB.Event.subscribe('edge.create',  function (response) {grabacom_compa(33756)});\nFB.Event.subscribe('edge.remove',  function (response) {grabacom_compa(33756)});\n      };\n(function(d, s, id) {\n  var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0];\n  if (d.getElementById(id)) return;\n  js = d.createElement(s); 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