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Las mejores tortillas de patata de Espa\u00f1a\u2026vaya marr\u00f3n. Porque si algo abunda en<\/strong> Espa\u00f1a<\/strong><\/a>, por fortuna, son excelentes tortillas<\/strong>. De hecho, esta lista iba a contar con s\u00f3lo 10 referencias<\/strong>\u2026 Tanta dificultad para acotar la lista tiene una explicaci\u00f3n. Porque aunque pensemos otra cosa el aut\u00e9ntico icono culinario espa\u00f1ol<\/strong> no es el jam\u00f3n, ni el gazpacho, no es la paella ni la sangr\u00eda. Quiz\u00e1 la croqueta<\/a>. Pero no, tal como me dijo una vez una extranjera a la que no puedo m\u00e1s que darle la raz\u00f3n, nuestra principal se\u00f1a de identidad gastron\u00f3mica es la tortilla<\/strong>.<\/p>\n Aqu\u00ed en cada esquina hay un bar que sirve una, normalmente digna, mientras por el mundo<\/strong> adelante la someten a todo tipo de<\/strong> aberraciones<\/strong>: cuajarla al horno, a\u00f1adirle guindilla y tomillo, usar patatas cocidas o asadas al horno, a\u00f1adir nata, leche, caldo en polvo<\/strong>, piment\u00f3n (que por lo visto suena muy espa\u00f1ol y hay que pon\u00e9rselo a todo), comino, finas hierbas, pimienta negra, queso, puerros\u2026<\/p>\n View extra<\/p>\n <\/amp-iframe><\/figure>\n As\u00ed que te invitamos a reivindicar con nosotros este icono gastron\u00f3mico tan sencillo y ordinary como sabroso,<\/strong> esta maravilla culinaria que demuestra que a veces en cocina menos es m\u00e1s, y a recorrer la pen\u00ednsula<\/strong> de punta a punta buscando una selecci\u00f3n de las mejores tortillas que hemos probado por el mapa.<\/strong> Es posible que lo sean. O que no, o que est\u00e9n entre las mejores pero haya algunas m\u00e1s que est\u00e1n a su altura, por eso siempre estamos abiertos a escuchar recomendaciones.<\/p>\n EL EJE A CORU\u00d1A – BETANZOS<\/strong><\/p>\n Hay muchas teor\u00edas sobre el origen de la tortilla de patatas<\/strong>: que si naci\u00f3 en Flandes<\/a>, que si en un pueblo de Badajoz<\/a> o en otro de Navarra\u2026 Ninguna soporta un an\u00e1lisis hist\u00f3rico riguroso y, de hecho, la receta m\u00e1s antigua que conocemos tiene su origen en Valencia<\/strong>. Pero m\u00e1s all\u00e1 de or\u00edgenes dudosos y leyendas urbanas s\u00ed que podemos establecer uno de sus epicentros actuales en el norte de Galicia, alrededor de<\/strong> Betanzos<\/strong><\/a>.<\/p>\n Preparando la tortilla de O Pote.<\/em><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n Aqu\u00ed se trabajan tortillas generosas en huevo, cuajadas por fuera y muy jugosas (que no crudas) en su inside<\/strong>, con la cantidad justa de patata y normalmente sin cebolla<\/strong>.<\/p>\n Que no te enga\u00f1e la apariencia. Esas tortillas estilo Betanzos, esas que al cortarlas derraman su inside por el plato, no est\u00e1n crudas si est\u00e1n bien preparadas<\/strong>. La cosa tiene una explicaci\u00f3n cient\u00edfica que justifica tambi\u00e9n la dificultad de darle el punto justo sin pasarse ni quedarse corto: el huevo comienza a cuajar a partir de los 61\u00ba de temperatura<\/strong>. Y el punto justo en el que la tortilla est\u00e1 jugosa, cremosa en su inside pero cocinada, es aquel en el que la mezcla se mantiene entre los 61 y los 64 grados<\/strong>. Ni uno m\u00e1s ni uno menos.<\/p>\n La tortilla de O Pote, de otro PLANETA.<\/em><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n Conseguir esa exactitud cocinando docenas de piezas al d\u00eda es algo que est\u00e1 al alcance de muy pocos. Y por citar s\u00f3lo algunos de los m\u00edticos del propio Betanzos<\/strong> vamos a proponer las de<\/strong> Casa Miranda<\/strong><\/a> o<\/strong> Mes\u00f3n O Pote<\/strong><\/a>. Las dos son excelentes<\/strong>, as\u00ed que lo mejor es probar ambas, aprovechando que est\u00e1n una a un paso de la otra, y decidir por uno mismo cu\u00e1l es nuestra preferida.<\/p>\n En<\/strong> A Coru\u00f1a<\/strong><\/a>, que est\u00e1 a pocos kil\u00f3metros de Betanzos<\/strong>, tambi\u00e9n hay aut\u00e9ntica veneraci\u00f3n por este plato. Podr\u00edamos proponer unas cuantas m\u00e1s, pero como no se trata de exagerar aqu\u00ed quedan dos a las que volvemos con frecuencia, la que sirven en<\/strong> A Pulpeira de Melide<\/strong><\/a>, m\u00e1s cremosa, y la de<\/strong> Taberna de Cunqueiro<\/strong><\/a>, que tiende m\u00e1s a lo jugoso<\/strong> y que en su momento fue destacada por el peri\u00f3dico The Guardian.<\/strong><\/em><\/p>\n M\u00c1S TORTILLAS DEL NORTE<\/strong><\/p>\n Seguimos en el mundo de esas tortillas con un inside cremoso contenido por una pel\u00edcula de huevo cuajado en el que 30 segundos m\u00e1s de sart\u00e9n pueden arruinarlo todo<\/strong>. En este eje norte\u00f1o saltamos de Galicia a la vecina Asturias para rendirnos ante la tortilla de la Cafeter\u00eda Europa (Gij\u00f3n)<\/a>, ganadora en el 2017 del premio a la mejor tortilla de<\/strong> Asturias<\/strong><\/a>.<\/p>\n Tambi\u00e9n de premio es la del Restaurante Tizona<\/strong> de Logro\u00f1o, que junto al ya mencionado O Pote de Betanzos, resultaron ganadores del XV Campeonato de Espa\u00f1a de Tortilla de Patata de Alicante Gastron\u00f3mica 2022. La primera con cebolla<\/strong>, la segunda, sin ella.<\/p>\n En Santander ha sabido hacerse un hueco con fuerza en el panorama nacional la que se sirve en<\/strong> Ca\u00f1ad\u00edo<\/strong><\/a>, tambi\u00e9n con premio a mejor tortilla de Espa\u00f1a en su haber.<\/strong><\/p>\n PA\u00cdS VASCO Y NAVARRA<\/strong><\/p>\n Aqu\u00ed las tortillas de bacalao y de merluza<\/strong> nos dar\u00edan tambi\u00e9n para seleccionar unas cuantas direcciones, pero eso queda para otro d\u00eda porque hay materials suficiente como para un texto para ellas solas. Pero ci\u00f1\u00e9ndonos a la tortilla de patatas can\u00f3nica<\/strong> podemos hacer un breve recorrido por las tres capitales de provincia. En Vitoria la de Sagartoki<\/strong><\/a>, una de las m\u00e1s famosas de Espa\u00f1a.<\/strong> Melosa y blandita, patata y huevo forman una unidad. La hace con y sin cebolla, para no pelearse con nadie.<\/p>\n En<\/strong> Bilbao<\/strong><\/a>, aunque hay muchas cl\u00e1sicas, vamos a decidirnos por las del<\/strong> Baster<\/strong><\/a>, en Casco Viejo, individuales y cocinadas al momento<\/strong>. En Donosti<\/a> es imposible quedarse con s\u00f3lo una, pero N\u00e9stor<\/a> o Zabaleta<\/a> tienen que estar ah\u00ed. Y seguramente algunos locales m\u00e1s, aunque quedar\u00e1n para cuando toque plantear una ruta por la ciudad. \u00bfY en Navarra? Pues la del Kasino de Lesaka<\/strong><\/a>, por mencionar tan s\u00f3lo una de las muchas posibles.<\/p>\n MUNDO MADRID<\/strong><\/p>\n Salir de ca\u00f1as por Madrid<\/a> y no probar alguna de sus muchas tortillas m\u00edticas es como no haber salido. Cada uno tiene las suyas de cabecera: al lado del trabajo, junto al piso en el que vivi\u00f3 de estudiante, la que te tomas volviendo a casa de madrugada\u2026 Aunque por voto common hay unos cuantos nombres que siempre resuenan entre las m\u00e1s conocidas, como las de<\/strong> Taberna Pedraza<\/strong><\/a>,<\/strong> La Ardosa<\/a> y<\/strong> Sylkar<\/strong><\/a>, que nunca faltan en ning\u00fan rating.<\/strong><\/p>\n Tambi\u00e9n son ic\u00f3nicas la de<\/strong> Sacha<\/strong><\/a>.<\/strong> Sacha Ormaechea hace la tortilla como la hac\u00eda su madre, mitad estilo gallego y mitad a su manera. Corta las patatas muy finas, las fr\u00ede hasta que se doran y las mezcla con el huevo, batido hasta que hace espuma. Cuando nadie le ve \u2013esto es broma- a\u00f1ade un cacito de caldo<\/strong>, al conjunto, ese es su secreto. La cuaja como si fuera un revuelto, hasta que forma una costra dorada. Por dentro es jugosa y delicada, casi et\u00e9rea.<\/p>\n Para quien tenga morri\u00f1a de la de Betanzos, adem\u00e1s de la de Taberna Pedraza,<\/strong> La Penela<\/strong><\/a> sigue fielmente el estilo gallego. Patata cortada fina, frita en aceite vivo para que se quede crujiente y rehidratada en el huevo batido. Tambi\u00e9n con huevo poco cuajado y famosa por ser \u201cdulzona\u201d<\/strong> (debido a que incluye cebolla caramelizada entre sus ingredientes) en La Latina espera<\/strong> Juana la Loca<\/strong><\/a>, un native que a la hora del aperitivo siempre ver\u00e1s con cola.<\/p>\n Ah, y las de<\/strong> Pez Tortilla<\/strong><\/a>, un cl\u00e1sico de<\/strong> Noviciado<\/strong><\/a> que tambi\u00e9n encontrar\u00e1s en La Latina. La cl\u00e1sica, con cebolla, es un should<\/em>, aunque sus dem\u00e1s mezclas (como con tomates secos) tambi\u00e9n tienen sus adeptos.<\/p>\n Como \u00faltima recomendaci\u00f3n private, la de<\/strong> Col\u00f3simo<\/strong><\/a> es puro vicio. De hecho, todo est\u00e1 bueno en este restaurante del barrio Salamanca, pero su pincho de tortilla,<\/strong> equilibrio perfecto entre una buena patata y cebolla bien confitadas, huevo poco cuajado, nunca falta en el pedido<\/strong>.<\/p>\n EL INTERIOR: DE CASTILLA A ARAG\u00d3N<\/strong><\/p>\n Estamos en un territorio de transici\u00f3n, en lo que a tortillas se refiere. No son ya tan jugosas como en el norte, pero tampoco tan densas como suelen servirse en el sur. As\u00ed que podemos encontrar un poco de todo, seg\u00fan las preferencias de cada native.<\/p>\n En Zamora<\/strong><\/a>, por ejemplo, el Bar Chill\u00f3n<\/strong> sirve una tortilla bastante compacta con una salsa de callos que es un aut\u00e9ntico vicio<\/strong>. En Valladolid la que hace al momento \u00c1ngel Galv\u00e1n del Bar Postal<\/strong><\/a> es un cl\u00e1sico del tapeo<\/a> castellano. La suya se hace con huevo apenas cuajado, patatas cortadas a mano y servida hecha al momento. Ojo tambi\u00e9n a<\/strong> La Encina<\/strong><\/a> de Palencia.<\/strong><\/p>\n La tortilla de patata de La Postal<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n Por su parte, en el Bar El Circo<\/strong><\/a>, un cl\u00e1sico zaragozano,<\/strong> apuestan por una tortilla un punto m\u00e1s cuajada que en el norte pero todav\u00eda cremosa, de esas que piden a gritos un poco de pan para acompa\u00f1ar.<\/p>\n Y en pleno coraz\u00f3n de Toledo, en la Plaza de Santiago de Caballeros<\/strong>, la del Yogui\u2019s levanta pasiones<\/strong> con su punto ya ligeramente m\u00e1s cuajado.<\/p>\n EL REINO DE LAS TORTILLAS ES EL SUR<\/strong><\/p>\n En el sur las tortillas tienden a cuajarse m\u00e1s<\/strong>, a cargarse m\u00e1s de patatas y a hacerse m\u00e1s altas.<\/strong> Eso permite darles toda una serie de usos y a\u00f1adirle toda una serie de condimentos que otras, menos cocinadas, no aguantar\u00edan.<\/p>\n Y no vamos a hablar aqu\u00ed para empezar ni de las tortillas camperas, ni de las de habas o de las de sesos<\/strong> y nos vamos a limitar a la tortilla de patatas<\/strong>, la de toda la vida, aunque servida con la salsa al whisky de la cl\u00e1sica tapa sevillana de solomillo<\/strong>, tal como la ofrecen en Casa Cuesta<\/strong><\/a>, en Triana. Suena curioso, pero el further de aceite y de ajo le va de maravilla.<\/p>\n M\u00e1s can\u00f3nica, y tambi\u00e9n un poco m\u00e1s jugosa, es la que ofrece el<\/strong> Bar Juan Jos\u00e9<\/strong><\/a> de<\/strong> Huelva<\/strong><\/a>, una fija en todos los rankings de tortillas en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n Todo un emblema del sur.<\/em><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n EJE MEDITERR\u00c1NEO<\/strong><\/p>\n Acabamos recorrido de esta degustaci\u00f3n de la mejor tortilla de Espa\u00f1a en la fachada Mediterr\u00e1nea. Y no podemos pasar por la zona sin mencionar las famosas tortillas del valenciano<\/strong> Bar Alhambra<\/strong><\/a>, piezas de casa 4 kg cada una<\/strong> y un grosor m\u00e1s que appreciable que preparan en la versi\u00f3n b\u00e1sica, pero tambi\u00e9n con morcilla o, a veces, con sobrasada.<\/p>\n Barcelona<\/strong><\/a> merecer\u00eda, al igual que Madrid, una gu\u00eda de tortillas para ella sola<\/a>, as\u00ed que sabemos que nos dejamos muchas fuera, pero no queremos dejar de mencionar La Ceba<\/strong><\/a>, un native que ha cumplido los 50 a\u00f1os y que sigue mereciendo una visita. Y ojo con El Pollo en el Raval<\/a>, porque aqu\u00ed, al contrario de lo que nos pueda hacer imaginar su nombre, lo famoso son sus tortillas.<\/p>\n Hasta aqu\u00ed nuestra ruta definitiva por las mejores tortillas de patata de Espa\u00f1a.<\/strong> Eso s\u00ed, seguiremos catando all\u00e1 donde vayamos, no sea cosa que haya que ampliar tan preciado y delicioso documento.<\/p>\nVer fotos: los platos t\u00edpicos de los pueblos m\u00e1s bonitos de Espa\u00f1a<\/a><\/h3>\n
Ver m\u00e1s art\u00edculos<\/h3>\n