![\"Muyummy,](\"https:\/\/madridsecreto.co\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/WhatsApp-Image-2023-02-22-at-13.33.20-1024x683.jpg\")
\u201cSoy yo y mi esquizofrenia\u201d, cube Sergio Garc\u00eda, chef de Muyummy, en una somer\u00edsima definici\u00f3n de su cocina. El yo en cuesti\u00f3n se entiende cuando se prueban sus platos y se charla un poco con \u00e9l, pero se intuye al saber que, habiendo currado con Dani Garc\u00eda<\/a>, con Eneko Atxa o con Marcos Mor\u00e1n, su decisi\u00f3n no fue abrir un restaurante en Ponzano<\/a>, sino en Coslada.<\/p>\n El restaurante se llama Muyummy<\/a> (calle de la Virgen de la Cabeza, 26) y el nombre condensa parte de la esencia del lugar.<\/strong> Esa forma casi cheli<\/em><\/a> \u00ad\u2013y por lo tanto barrial\u2013 de acortar el muy (mu), ese yummy<\/em> (apetecible o rico) que apela a la estad\u00eda de Sergio en Inglaterra y esa sonoridad: \u201ctiene un sonido fon\u00e9tico que te lleva a Oriente, a Asia o por ah\u00ed\u201d.<\/p>\n La mayor\u00eda de los platos y de los ingredientes hacen, precisamente, referencia a Asia. O a la visi\u00f3n que Sergio tiene de la gastronom\u00eda asi\u00e1tica ya que nunca ha salido de Europa. Sergio glasea la panceta, le pone kimchi<\/em> a la milanesa, a\u00f1ade un fermento coreano a una lasa\u00f1a o elabora un dim sum<\/em> diferente cada d\u00eda.<\/strong><\/p>\n Lo peculiar no es solo el talento, la inteligencia y la aplicaci\u00f3n de ingredientes que armonizan bien en la receta. Lo peculiar, podr\u00eda decirse, es que la t\u00e9cnica va por delante del producto: \u201ccon un buen caviar todo el mundo hace cosas\u201d. Dicho de otra forma: \u201cYo no puedo tener una ostra en mi carta (hoy) porque no las voy a vender\u201d.<\/strong><\/p>\n Las croquetas de Muyummy, por cierto, merecen un p\u00e1rrafo aparte porque desde su sencillez m\u00e1xima logran la excelencia: croqueta de puerro regada por mojo pic\u00f3n. Equilibrada, b\u00e1sica y redonda (con toda la polisemia que ello conlleva).<\/p>\n El citado glaseado de la panceta, por cierto, se hace con calimocho. Un gesto de resultado excelente y que suena en s\u00ed mismo a una declaraci\u00f3n de intenciones. Es dif\u00edcil encontrarle etiquetas a la cocina de Muyummy, pero Sergio reflexiona y le pone una que encaja tan bien como el calimocho y la panceta. Esa etiqueta es quinqui.<\/strong><\/p>\n \u201cYo no enga\u00f1o a la gente: no puedes dar primero, segundo y postre por 12\u20ac porque no es rentable\u201d, cube Sergio Garc\u00eda justificando su decisi\u00f3n de incorporar un plato del d\u00eda que var\u00eda a diario y que nunca se ha repetido. El plato cuesta 9,5\u20ac<\/strong> y su composici\u00f3n se resolve en el mismo d\u00eda: Sergio va al mercado, hace la compra y hace ese plato.<\/p>\n Todos los d\u00edas es as\u00ed salvo los mi\u00e9rcoles. Si el imaginario colectivo madrile\u00f1o relaciona el cocido con los jueves (es el d\u00eda que se suele servir en los men\u00fas del d\u00eda<\/a>), Sergio lo que hace es servir ramen<\/a> los mi\u00e9rcoles.<\/p>\n La base de su ramen es una madre con la que lleva trabajando seis meses. Es decir: cada vez que prepara un caldo arranca con una parte del anterior. El resultado es que no faltan los parroquianos que le dicen que es el mejor ramen que ha probado.<\/p>\n \u00bfLa respuesta de Sergio? \u201cYo te digo la verdad: nunca he ido a ning\u00fan lao<\/em> a comer ramen. Yo interpreto lo que yo entiendo por mis conocimientos y por lo que leo\u2026 y a partir de ah\u00ed hago cosas\u201d.<\/strong><\/p>\n Es tentador pensar en Muyummy como un ap\u00e9ndice satelital que orbita alrededor de Madrid. Sergio no puede estar m\u00e1s conectado con los proyectos gastron\u00f3micos que verdaderamente molan en Madrid.<\/p>\n A lo largo de la conversaci\u00f3n salen nombres como Yeca Estrit Fud<\/a>, Kitchen 154<\/a>, La Llorer\u00eda (Luis, propietario de Black Pepper<\/a>, sobrevuela casi todos ellos), Gozar, Marzeah, Batch o Bocanada<\/a>, ese wine bar<\/em><\/a> que invita eventualmente a cocineros a que se lo pasen bien y al que ir\u00e1 Sergio Garc\u00eda el pr\u00f3ximo 13 de marzo. Hace poco, tambi\u00e9n, hizo un a cuatro manos con Pablo de Brutalista.<\/p>\n Sergio los elogia y cube que apoya \u201ca la gente que como yo est\u00e1 luchando por sacar su negocio adelante\u201d.<\/strong> Y se refiere al talento de quienes arriesgan: \u201cah\u00ed est\u00e1 el ingenio del cocinero, cada uno lleva su negocio al nivel que quiera. Es importante que la gente sea real y que deje de imitar o replicar lo que han aprendido de sus mentores\u201d.<\/p>\nCocina quinqui globalizada<\/h2>\n
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<\/p>\nEl plato del d\u00eda que var\u00eda<\/h2>\n
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<\/p>\nLa escena de Madrid y Muyummy<\/h2>\n
<\/blockquote>\n
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Calle de la Virgen de la Cabeza, 26 (Coslada)<\/em><\/p>\n![\"💸\"](\"https:\/\/s.w.org\/images\/core\/emoji\/11\/svg\/1f4b8.svg\")
Alrededor de 25\u20ac por persona.<\/em><\/p>\n![\"📱\"](\"https:\/\/s.w.org\/images\/core\/emoji\/11\/svg\/1f4f1.svg\")
M\u00e1s informaci\u00f3n en su Instagram<\/a>.<\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n