\n<\/p>\n
El reconocido chef argentino Gast\u00f3n Riveira<\/b> contin\u00faa la expansi\u00f3n de su restaurante La Cabrera<\/b> en el mercado internacional: abri\u00f3 su primer native en Miami<\/b>. Fundado en 2002, en medio de una disaster econ\u00f3mica en Argentina<\/b>, La Cabrera se inspir\u00f3 en la famosa calle de Buenos Aires<\/b> donde est\u00e1 ubicada \u2014Jos\u00e9 A. Cabrera 5127, barrio de Palermo\u2014 y busc\u00f3 diferenciarse del resto de los establecimientos al brindar una experiencia gastron\u00f3mica \u00fanica.<\/p>\n
La filosof\u00eda de La Cabrera se basa en transformar la tradicional parrilla porte\u00f1a en algo novedoso y especial, experimentando con nuevas t\u00e9cnicas de asado y creando platillos innovadores. El restaurante es un bistr\u00f3 barroco de barrio, que mezcla historia y contemporaneidad con un ambiente c\u00e1lido y acquainted.<\/p>\n
La dedicaci\u00f3n de Riveira a su trabajo se refleja en la calidad de sus platos y en su pasi\u00f3n por buscar la novedad. De esta forma, La Cabrera se ha ganado el reconocimiento no solo de los paladares de los argentinos sino de tambi\u00e9n los de otros pa\u00edses de Am\u00e9rica<\/b>, como Colombia<\/b>, M\u00e9xico<\/b> y Paraguay,<\/b> y de Espa\u00f1a<\/b>.<\/p>\n \u201cLa Cabrera es un espacio creativo donde puedo expresarme y buscar nuevos platos, pero tambi\u00e9n es el lugar donde me doy el gusto no s\u00f3lo de renovar y mejorar sino tambi\u00e9n de diversificar los cl\u00e1sicos que tanto me apasionan\u201d, defini\u00f3 el chef a Infobae<\/b>.<\/p>\n Como \u00e9l mismo ha expresado, no se outline estrictamente como un parrillero. Apartado del derecho, que por tradici\u00f3n acquainted debi\u00f3 haber sido su carrera, siempre tuvo claro que ser\u00eda cocinero. Se form\u00f3 en hoteles de Francia<\/b>, Italia<\/b>, el Reino Unido<\/b> y Brasil<\/b>, compaginando sus estudios con la cocina. Ahora es un empresario todo terreno que adem\u00e1s de lidiar con las brasas, busca tendencias y productos, analiza costos y cumple funciones de embajador no oficial de un estilo de comer carne que ha calado hondo en Miami.<\/p>\n \u201cM\u00e1s que una fusi\u00f3n es una confusi\u00f3n entre tantos lugares\u201d, brome\u00f3. En cada uno prueba distintas cosas en materia de, por ejemplo, guarniciones: las ofrece dulces, saladas, agridulces. \u201cLo importante es que sea divertido el comer un pedazo de carne\u201d.<\/p>\n Distinguido en 2018 por BA Capital Gastron\u00f3mica<\/b> como la <\/b>Mejor Parrilla de la Ciudad de Buenos Aires y como el Mejor Restaurant, La Cabrera tambi\u00e9n logr\u00f3 estar entre los Latin America\u2019s 50 Finest Eating places<\/b> de Restaurant Journal<\/i> durante cuatro a\u00f1os consecutivos, de 2013 a 2016, y m\u00e1s recientemente, en el a\u00f1o 2021 (#37).<\/p>\n Su \u00e9xito se basa primeramente en el cuidado de cada detalle. \u201cSeleccionamos en base a par\u00e1metros desde c\u00f3mo tienen que ser los animales desde el campo hasta que la carne llega a nosotros\u201d, explic\u00f3. No hay textura que no trabaje con gusto: \u201cTodos los cortes son mis preferidos. De hecho \u2014y se se\u00f1al\u00f3 a s\u00ed mismo\u2014 los kilos que tengo no son por nada\u201d. Pero si tuviera que escoger un corte en explicit, revel\u00f3, ser\u00eda el ojo de bife<\/b>.<\/p>\n \u00bfLa mejor forma de escoger la carne en el supermercado? \u201cQue tengas un carnicero de cabecera\u201d. Riveria explic\u00f3 que es como tener un m\u00e9dico de cabecera. Para las personas introvertidas o que no tienen concept sobre c\u00f3mo preguntar en el momento de elegir la carne, propuso: \u201cCompra el libro de La Cabrera, que ah\u00ed te indica todo\u201d.<\/p>\n No tuvo reparo en decir que el m\u00e9todo \u201cm\u00e1s glorioso\u201d para comer una carne es la reacci\u00f3n de Maillard<\/b> o glicaci\u00f3n, ese proceso que se da en la cocci\u00f3n por el cual la pieza se carameliza por fuera, y adquiere su aroma y su shade oscuro caracter\u00edstico; por dentro, mientras tanto, queda roja y tierna. Hace agua la boca cuando explica que \u201cel az\u00facar que se saca cuando se produce esa reacci\u00f3n en la carne me parece algo extraordinario, fuera de serie\u201d.<\/p>\n Para conocer su restaurante, Riveira dijo que es necesario degustar tres piezas: \u201cTen\u00e9s que probar un corte de Wagyu, uno de carne madurada y un ojo de bife tradicional de Angus\u201d. Para acompa\u00f1arlos, el chef propone algo easy y tradicional. \u201cCon papas y fritas y huevo frito. \u00bfHas encontrado alguna vez alguna f\u00f3rmula mejor que esa?\u201d.<\/p>\n Ahora, con la apertura de su primera Cabrera en Miami, Riveira espera deleitar a los amantes de la buena comida en todo el mundo y continuar expandiendo su legado culinario. Este restaurante es una muestra m\u00e1s de la dedicaci\u00f3n del chef por su trabajo y su capacidad para innovar en un mercado muy competitivo. \u201cCon fuego siempre se soluciona todo, sin fuego estamos sonados\u201d. Que nunca le falte el fuego.<\/p>\n D\u00f3nde: 17100 Collins Ave, Sunny Isles Seaside<\/b>, FL 33160<\/p>\n Cu\u00e1ndo: todos los d\u00edas, de 11:30 de la ma\u00f1ana a 11 de la noche; viernes y s\u00e1bados hasta las 11:30<\/p>\n C\u00f3mo: reservas al (305) 705-2185 y al (954)222-7372<\/p>\n