\n<\/p>\n
Al igual que la \u00faltima parte de 2022, este 2023 Madrid es una explosi\u00f3n de aperturas, reestrenos y novedades<\/strong> en lo que a restauraci\u00f3n corresponde. Siguen llegando inversores extranjeros a conquistar la capital del momento; negocios de otros puntos del pa\u00eds ponen tambi\u00e9n un pie aqu\u00ed, a la conquista; los cooks se atreven con nuevas propuestas y abren m\u00e1s locales y diversos emprendedores se lanza a dar respuesta a las tendencias actuales en gastronom\u00eda y ocio<\/a>. <\/p>\n En alta cocina la gran novedad de este inicio de a\u00f1o es la apertura del StreetXO de Dabiz Mu\u00f1oz<\/strong>, su propuesta m\u00e1s gamberra<\/a> y que est\u00e1 cosechando halagos y deseos a partes iguales. Tambi\u00e9n el desembarco en la ciudad de Mart\u00edn Berasategui<\/strong>, primero en el membership Allard, al que da a partir de ahora asesoramiento gastron\u00f3mico, y en breve de su propia taberna<\/a>.<\/p>\n Pero en el segmento de restaurantes de comida de otras cocinas del mundo<\/strong> y de f\u00f3rmulas fusi\u00f3n que las combinan, los \u00faltimos tambi\u00e9n han sido meses muy activos. <\/p>\n Una de las zonas de la capital que est\u00e1 recuperando br\u00edo en t\u00e9rminos de restauraci\u00f3n y hosteler\u00eda es el barrio de Salamanca<\/strong>. All\u00ed ha abierto sus puertas Le ka\u00f1\u00ed<\/strong>, un native de esquina aunque discreto y elegante, con colores oscuros, tapicer\u00eda, luces tenues, barra pero tambi\u00e9n rincones m\u00e1s reservados en la decoraci\u00f3n inside y, por fuera, sin las cristaleras tan de moda ahora para ver y verse. El Grupo El Rompido (Don Dimas, Remedios) se lanza aqu\u00ed con una propuesta que combina Francia con Asia, con platos que sorprenden en sabor y contrastes, con toques desenfadados y acompa\u00f1ados de c\u00f3cteler\u00eda de autor, m\u00fasica y ambiente. <\/p>\n Tambi\u00e9n en esta zona de la capital han abierto dos restaurantes con las brasas y el fuego como eje: por un lado C\u00edcero<\/strong>, con el buen producto nacional como emblema (alg\u00fan gui\u00f1o mexicano en las bebidas, como toque propio), y el esperado La Cabrera<\/strong>, del argentino Gast\u00f3n Riveira, que del otro lado del charco es un \u00e9xito (fue elegido hace unos a\u00f1os ‘Mejor Parrilla de la Ciudad de Buenos Aires’, estuvo entre los ‘Latin America’s 50 Finest Eating places’ de 2013 a 2016 y de nuevo en 2021). Y un proyecto acquainted -y pasional-: Adaly<\/strong>, del chef formado en El Boh\u00edo Eduardo Guerrero, que junto a su padre Julio Guerrero, y a los 23 a\u00f1os, en la sala se lanza a la aventura con su propio native, en el que combina tradici\u00f3n y vanguardia con una carta corta y un men\u00fa degustaci\u00f3n.<\/p>\n Otras novedades que han llegado a la capital en lo que va de 2023 son Amicitia<\/strong>, el anunciado regreso de la chef riojana Luc\u00eda Gr\u00e1valos<\/a>; el festivo Chambao<\/strong>, que con su carta fusi\u00f3n se une a la lista de lugares para pasarlo bien<\/a>, con present y cenas-espect\u00e1culo; el vegetariano, o realmente ‘plant based mostly’, Z\u00edngara<\/strong>; y el mexicano Ticu\u00ed<\/strong>, la versi\u00f3n m\u00e1s contempor\u00e1nea del emblem\u00e1tico y soberbio Puntarena. Adem\u00e1s hay dos italianos nuevos en la ciudad. Son Matto Madrid<\/strong> (otro en barrio Salamanca, por cierto) e Il Posto<\/strong>, en Chamber\u00ed.\u00a0<\/strong><\/p>\n Y llegamos al gran cap\u00edtulo de los asi\u00e1ticos, nicho que no deja de crecer en Madrid, tanto en comensales como en oferta. Los del Grupo Arz\u00e1bal (Arz\u00e1bal Retiro y El Jard\u00edn de Arz\u00e1bal en el museo Reina Sof\u00eda) recuperan su antiguo Kirikata<\/strong> japon\u00e9s ahora en forma mercado, en un puesto de nigiris en el de San Miguel, donde ya tienen su Market. Son nuevos igualmente el chino Yum Home, <\/strong>lo \u00faltimo de Eva Chen (Manolita Chen y La Pagoda) en la zona de Plaza Espa\u00f1a, eje asi\u00e1tico por excelencia en Madrid; el canton\u00e9s Bao Li<\/strong>, el proyecto m\u00e1s private de los hermanos empresarios Mar\u00eda Li Bao<\/a> y Felipe Bao (Le Petit Dim Sum, China Crown), y un poco antes los exquisitos Hotaru <\/strong>y Robata<\/strong>. <\/p>\n Hotaru es un lugar donde dejarse llevar por la pasi\u00f3n nipona del mexicano Alejandro P\u00e9rez, quien hace una modalidad \u00abm\u00e1s libre\u00bb de la cocina japonesa y \u00absushi contempor\u00e1neo\u00bb, en una sala muy agradable frente al Retiro con barra o mesas discretas y donde se puede comer a la carta o el men\u00fa omasake de platos cuidados al detalle por el chef y su equipo. Llega directamente de M\u00e9xico. Robata, por su parte, viene de Barcelona. En la capital espa\u00f1ola ha abierto en Jorge Juan, n\u00facleo selecto, y conquista con su dominio de esta cocina de delicadeza, limpieza y producto, en este caso en manos de la ‘sushi chef’ Fabiola Lairet. <\/p>\n StreetXO, el Dabiz Mu\u00f1oz m\u00e1s casual. C\/Serrano, 47.<\/p>\n<\/li>\n Membership Allard, C\/Ferraz, 2. <\/p>\n<\/li>\n Le Ka\u00f1\u00ed, fusi\u00f3n. C\/Maldonado, 4.<\/p>\n<\/li>\n La Cabrera, parrilla argentina. C\/Vel\u00e1zquez, 61.<\/p>\n<\/li>\n Adaly, cocina espa\u00f1ola. C\/Claudio Coello, 122.<\/p>\n<\/li>\n Amicitia, huerta, mar y r\u00edo. C\/G\u00e9nova, 7.<\/p>\n<\/li>\n Chambao, fusi\u00f3n y present. Paseo de la Castellana, 4.<\/p>\n<\/li>\n Z\u00edngara, ‘plant based mostly’. Plaza de las Salesas, 8.<\/p>\n<\/li>\n C\u00edcero, espa\u00f1ol. C\/Lagasca, 48<\/p>\n<\/li>\n Ticu\u00ed, mexicano. C\/Cedaceros, 6.<\/p>\n<\/li>\n Kirikata, japon\u00e9s. Mercado de San Miguel.<\/p>\n<\/li>\n Matto Madrid, italiano. C\/Hermanos B\u00e9quer, 5.<\/p>\n<\/li>\n Il Posto, italiano. C\/Bravo Murillo, 27.<\/p>\n<\/li>\n Robata, japon\u00e9s. C\/Puigcerd\u00e1, 4.<\/p>\n<\/li>\n Hotaru, japon\u00e9s. C\/Alcal\u00e1, 99.<\/p>\n<\/li>\n Bao Li, canton\u00e9s. C\/Jovellanos, 5.<\/p>\n<\/li>\n Yum Home, chino. C\/Leganitos, 41.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.abc.es \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Al igual que la \u00faltima parte de 2022, este 2023 Madrid es una explosi\u00f3n de aperturas, reestrenos y novedades en lo que a restauraci\u00f3n corresponde. 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