Semillas de colza, gusano de la harina, krill, microbiana, hongo cultivado, hongo fermentado y guisante. Esas son las siete fuentes de prote\u00ednas alternativas que se emplear\u00e1n en LIKE-A-PRO<\/strong><\/a>, un proyecto europeo liderado por el Centro Tecnol\u00f3gico Agroalimentario Ctic Cita<\/strong><\/a> y financiado con 12 millones de euros.<\/p>\n A partir de estas fuentes proteicas, los impulsores de esta iniciativa prev\u00e9n desarrollar diecis\u00e9is productos: nuggets<\/em> an\u00e1logos de carne animal, aperitivos altamente proteicos, pechugas de \u2018pollo\u2019, palitos de an\u00e1logo de pescado, pastas ricas en prote\u00ednas, \u2018hamburguesas\u2019, pizza rica en prote\u00ednas, helados, smoothies, <\/em>concentrados f\u00e1ciles de masticar, filetes de \u2018salm\u00f3n\u2019, sashimi de \u2018at\u00fan\u2019, sashimi de \u2018salm\u00f3n\u2019, \u2018jam\u00f3n\u2019 cocido h\u00edbrido, \u2018chorizo\u2019 curado h\u00edbrido y tiras de \u2018cerdo\u2019 h\u00edbrido.<\/p>\n Todos ellos se agrupan en cuatro categor\u00edas alimentarias -complementos alimenticios\/bebidas en polvo, productos an\u00e1logos de carne y de pescado, productos c\u00e1rnicos h\u00edbridos y alimentos precocinados-. Y responden a un mismo objetivo: satisfacer las demandas de toda la poblaci\u00f3n, sin importar su edad, su procedencia geogr\u00e1fica, sus preferencias o sus necesidades nutricionales. As\u00ed, la iniciativa busca obtener nuevos alimentos que complementen a las prote\u00ednas tradicionales y que despierten la curiosidad y el inter\u00e9s del p\u00fablico common.<\/p>\n Macarena Baylos: \u201cTodos los productos que desarrollemos tienen que estar deliciosos y ser accesibles, asequibles y sostenibles\u201d<\/p>\n El listado, en todo caso, no est\u00e1 escrito en piedra. \u201cEste mundo va rapid\u00edsimo y el consumidor cambia diariamente. Estamos en un contexto de incertidumbre, por lo que debemos ser muy flexibles para ajustarnos a la realidad durante los cuatro a\u00f1os de ejecuci\u00f3n de LIKE-A-PRO. Las materias primas y la tecnolog\u00eda novedosa est\u00e1n definidas, pero el producto final puede cambiar\u201d. Quien lo explica es Macarena Baylos<\/strong>, responsable del \u00e1rea de Desarrollo de Nuevos Productos en FUDin by Ctic Cita<\/strong>.<\/p>\n En su an\u00e1lisis, no obstante, s\u00ed fija los criterios marcados para los productos resultantes. \u201cTodos tienen que estar deliciosos y ser accesibles, asequibles y sostenibles\u201d, a\u00f1ade. No en vano, distintos organismos y autoridades supranacionales ya han puesto de relieve la necesidad de integrar estos requisitos en la producci\u00f3n agroalimentaria.<\/p>\n Nathalie Beaucourt (Gobierno de La Rioja), durante su intervenci\u00f3n en la jornada.<\/p>\n<\/div>\n En los pr\u00f3ximos treinta a\u00f1os, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas (ONU)<\/strong> estima que la poblaci\u00f3n mundial \u201caumentar\u00e1 en casi 2.000 millones de personas\u201d. Ese crecimiento demogr\u00e1fico esperado -unido a factores como el cambio clim\u00e1tico, la escasez de recursos, la contaminaci\u00f3n, la degradaci\u00f3n medioambiental, la p\u00e9rdida de biodiversidad y la malnutrici\u00f3n y el auge de enfermedades no transmisibles relacionadas con la dieta- ha llevado a la Comisi\u00f3n Europea <\/strong>a subrayar la importancia de \u201ctransformar los sistemas alimentarios para asegurar el acceso a alimentos econ\u00f3micos y nutritivos, que permitan llevar un estilo de vida saludable\u201d.<\/p>\n Vali\u00e9ndose de las distintas \u00e1reas de experience<\/em> de cada uno de los participantes en el proyecto, seg\u00fan detalla Baylos, LIKE-A-PRO aborda \u201ctodos los eslabones de producci\u00f3n agroalimentaria\u201d, desde la generaci\u00f3n y el estudio de las fuentes de prote\u00ednas alternativas hasta la elaboraci\u00f3n de los productos finales.<\/p>\n \u201cAdem\u00e1s, tenemos otros paquetes de trabajo centrados en acciones de interacci\u00f3n, tanto con consumidores como con empresas e industrias, para recibir su feedback<\/em>\u201d. En estas reuniones, se abordar\u00e1 si los consumidores est\u00e1n \u2018preparados\u2019 para recibir estos alimentos, cu\u00e1les son sus expectativas y qu\u00e9 determinantes influyen a los consumidores a la hora de comprar productos alternativos.<\/p>\n \u201cSabemos que la gente cada vez est\u00e1 m\u00e1s concienciada con el cambio clim\u00e1tico<\/strong> y con la consiguiente necesidad de consumir alimentos que sean m\u00e1s sostenibles. Sin embargo, en ese contexto existen otros factores que condicionan estas opciones\u201d, plantea Morena Silvestrini,<\/strong> coordinadora del proyecto en Ctic Cita.<\/p>\n Macarena Baylos, responsable del \u00e1rea de Desarrollo de Nuevos Productos en FUDin by Ctic Cita.<\/p>\n<\/div>\n Actualmente, el equipo investigador del centro tecnol\u00f3gico riojano realiza el seguimiento t\u00e9cnico de la obtenci\u00f3n de las distintas fuentes de prote\u00ednas que se emplear\u00e1n dentro del proyecto europeo. \u201cLa siguiente fase ser\u00e1 analizar estas prote\u00ednas y, teniendo en cuenta las propiedades de cada una, asignarles usos concretos. Puede que haya prote\u00ednas muy buenas para producir an\u00e1logos de carne o puede que se utilicen como espesantes, por ejemplo\u201d, detalla Ra\u00fal Ans\u00f3<\/strong>, responsable t\u00e9cnico de LIKE-A-PRO. Esa labor se desarrollar\u00e1 en los laboratorios de Ctic Cita, as\u00ed como en las sedes de otros agentes que integran el consorcio.<\/p>\n Morena Silvestrini: \u201cInteractuaremos con consumidores y empresas para recibir feedback <\/em>sobre nuestros desarrollos\u201d<\/p>\n \u201cUna vez que tengamos las prote\u00ednas caracterizadas -contin\u00faa Ans\u00f3-, se dar\u00e1 el feedback<\/em> a las empresas productoras para mejorarlas o a\u00f1adir nuevas caracter\u00edsticas. Tras convertir esa prote\u00edna bruta en extractos, volveremos a analizarlos para asegurarnos de que sean \u00f3ptimos y viables\u201d. Llegar\u00e1 entonces el momento en el que Ctic Cita asuma un rol de especial calado: el desarrollo de productos. \u201cTenemos el mayor n\u00famero de tecnolog\u00edas de extrusi\u00f3n de Espa\u00f1a. Podemos hacer productos con inmensidad de variables, ingredientes y procesos porque contamos con cinco plantas piloto, a trav\u00e9s de las cuales podemos reproducir procesos industriales, desde pretratamientos de la materia prima, hasta el desarrollo del producto final\u201d, precisa el responsable t\u00e9cnico de LIKE-A-PRO.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/navarracapital.es\/wp-content\/uploads\/protein-challenge-ctic-cita-maite-h-mateo-cinco.jpg\")
<\/p>\nLAS DEMANDAS DEL NUEVO CONSUMIDOR<\/h3>\n
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