\n<\/p>\n
<\/p>\n \n Empezamos con este art\u00edculo una serie de reportajes con la firme intenci\u00f3n de mostrarles la propuesta, variedad y calidad que la gastronom\u00eda de A Coru\u00f1a posee y que a nosotros, los canarios, Binter pone al alcance de la mano. Los viajes de Binter suelen tener un gran comienzo en forma de comodidad en los aviones, con filas de 2 personas, asientos c\u00f3modos y un aperitivo que sirve para acompa\u00f1ar el rato de vuelo. Si a eso le sumamos que por fin no es obligatorio viajar con las mascarillas, el placer se multiplica. Y si como ocurre en la aproximaci\u00f3n al aeropuerto de A Coru\u00f1a, el tiempo acompa\u00f1a, las im\u00e1genes tanto para la retina como para las fotos son todo un aperitivo que muestran a vista de p\u00e1jaro la riqueza de sus costas abruptas, la profundidad de sus r\u00edas, lo frondoso de su tierra, y todo ello con la inmensidad del Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico como aut\u00e9ntico eje vertebrador.\n <\/p>\n \n Son muchas las cosas para ver, saborear y contar en la capital coru\u00f1esa, as\u00ed que para que les sea m\u00e1s c\u00f3moda de seguir les iremos contando casi que por etapas. Comenzamos por la noche de la llegada y la primera toma de contacto con una nueva forma de hacer las cosas en A Coru\u00f1a como representa la propuesta de Rub\u00e9n Garc\u00eda y el chef \u00c1lvaro Victoriano, que ya cuentan con cuatro establecimientos, a cual con su propia historia como son Peculiar, Intenso, Charlat\u00e1n y su \u00faltima incorporaci\u00f3n, Galera Ultramarinos. Es domingo noche en pleno puente de carnaval y lo primero que me llama la atenci\u00f3n es ver el restaurante lleno hasta la bandera y con p\u00fablico de diversas edades, lo que denota que es uno de esos sitios que gustan a una amplia variedad de comensales.\u00a0\n <\/p>\n \n La carta de Charlat\u00e1n es divertida, con algunas propuestas muy similares a otras de esas cartas fusi\u00f3n que tanto saltan de una ciudad a otra, pero otras con un marcado estilo de personalidad propia, y sobre esas nos centramos para encontrarnos algunos platos con una intensidad notoria como puede ser la alcachofa confitada con foie y reducci\u00f3n de Pedro Ximenez o la Vieira (de Cambados, por supuesto) sobre un caldo de cocido heredado de la receta authentic de la madre del chef y hierbas arom\u00e1ticas. Como fuera de carta, un filete de mero cocinado en horno de brasa al que una parmentiere de huevo gallego y un pilpil de sus espinas elevaba a la categor\u00eda de majestuoso. Como postre, un FLAN DE HUEVO, as\u00ed de grande como period el sabor que proporcionaba sus tres horas de cocci\u00f3n con leche de oveja y huevo de corral de la tierra. La sala de Charlat\u00e1n es la otra sorpresa que me depar\u00f3 la visita a la casa, donde un joven con ra\u00edces cubanas y un pasado viviendo en la isla de Gran Canaria como es Gabriel Campos pone en valor la importancia de tener profesionales formados y que sean capaces de ser una extensi\u00f3n de la cocina en la mesa del comensal atrevi\u00e9ndose a terminar algunos de los platos a vista del cliente. Un diez y mis reconocimientos p\u00fablicos hacia \u00e9l en specific y hacia todos los que buscan esa excelencia en el noble arte de atender a todo aquel que se siente en sus mesas. Dos d\u00edas despu\u00e9s me tocar\u00e1 visitar Galera Ultramarinos, pero eso ya se los contar\u00e9 en su momento.\n <\/p>\n \n La ma\u00f1ana siguiente comenz\u00f3 con una visita a la Torre De H\u00e9rcules, donde Manu S\u00e1nchez nos cont\u00f3 las caracter\u00edsticas de un monumento \u00fanico en el mundo en un recorrido que nos llev\u00f3 a lo m\u00e1s alto de la misma. Siempre digo que ”no existe gastronom\u00eda sin cultura ni cultura sin gastronom\u00eda”, por lo que no existe visita a A Coru\u00f1a que se precie sin que se acerque uno a este monumento que fue declarado Patrimonio Hist\u00f3rico de la Humanidad en el a\u00f1o 2009 por la UNESCO. A sus pies, la Rosa de los Vientos o la Galera desde donde se recolectan algunos de los mejores percebes del mundo, los de esta tierra.\n <\/p>\n \n Contin\u00faa la visita por la Empanada Viajera, un punto que ya estuve visitando hace unos meses en un viaje que en familia me trajo a esta ciudad. Es en lunes cuando hago esta visita por lo que la producci\u00f3n ocupa la mayor parte de la jornada de Pablo Pizarro, propietario y chef de un lugar donde las empanadas no se rellenan, se cocinan. Y no es por accidente esto de que aqu\u00ed las empanadas se cocinan ya que algo que parece tan obvio no lo es tanto sin nos fijamos en el maltrato que este plato ha tenido y tiene por cada rinc\u00f3n de nuestro pa\u00eds. Podr\u00eda detenerme en contarles las variedades de cada una de ellas, pero hay ocasiones en las que una imagen vale m\u00e1s que mil palabras y en esta podr\u00e1n ver que en la Empanada Viajera la masa sirve para cubrir un relleno cocinado a fuego lento y con personalidad propia. Pronto les contar\u00e9 en profundidad todo sobre este peque\u00f1o rinc\u00f3n escondido en A Coru\u00f1a, donde hay que ir a probar, buscar y llevarse a casa la que considero mejor propuesta de empanada que yo conozca ahora mismo. \u00a1Ah, y te las preparan para que puedan viajar contigo a Canarias en el vuelo de Binter!\n <\/p>\n \n Se incorpora a la visita una persona muy conocida en nuestra tierra como es el grancanario Mois\u00e9s Jorge Naranjo, director\/gerente de Turismo A Coru\u00f1a, que ha regresado en una segunda etapa a la que considera su propia cosa y se nota por c\u00f3mo habla de ella. En una comida mantenida en el \u00fanico restaurante con Estrella Michelin de A Coru\u00f1a, \u00c1rbore Da Veira, nos explica sus sensaciones tras haber retomado el trabajo con la ciudad coru\u00f1esa tras una etapa que le llev\u00f3 por otros destinos, incluida la difusi\u00f3n de Fuerteventura como mucho m\u00e1s que un destino de sol y playa: \u00a8Queremos dar a conocer que A Coru\u00f1a es mucho m\u00e1s que esa thought preconcebida que muchos pueden tener fuera de una ciudad donde venir a comer marisco o carnes y punto. Esta ciudad ha crecido mucho gastron\u00f3micamente hablando y eso lo demuestra el gran talento de cocineros y cocineras actuales, con ofertas y propuestas para todos los gustos, pero tambi\u00e9n para todos los bolsillos\u00a8.\u00a0\n <\/p>\n \n Hay algo que me llama poderosamente la atenci\u00f3n y es cuando Mois\u00e9s me cuenta que \u00a8en A Coru\u00f1a casi no hay establecimientos de comida r\u00e1pida de esas cadenas de hamburguesas o pizzas que pueblan casi cada esquina por todo el mundo. Las pocas que hay est\u00e1n focalizadas en centros comerciales y aqu\u00ed es el coru\u00f1\u00e9s esa primera persona que pone en valor el bar, tasca o restaurante que le gusta, donde le dan bien de comer, de beber y le atienden como es debido. Creo y perm\u00edteme que lo haga de memoria, que si mal no me equivoco solo contamos con dos restaurantes chinos en una ciudad de m\u00e1s de medio mill\u00f3n de habitantes, eso denota implicaci\u00f3n y apuesta por la misma como un destino gastron\u00f3mico de primer nivel, en A Coru\u00f1a ya lo sabemos y ahora buscamos transmitirlo hacia el mundo\u201c.\u00a0\n <\/p>\n \n Ahora toca poner el foco en la cocina de Luis Veira en \u00c1bora Da Veira, que para no aburrirles mucho les digo que su Estrella Michelin que conserva desde hace casi m\u00e1s de 10 a\u00f1os es de lo m\u00e1s merecida. La perfecci\u00f3n de sus ejecuciones, el sabor de sus platos, la apuesta por el producto native jugando incluso con la pasteler\u00eda tradicional en el pase dulce hacen que necesite expresarlo todo en un art\u00edculo propio. Las vistas del restaurante desde lo alto del monte y que abarcan toda la ciudad de A Coru\u00f1a son otros de sus alicientes que le hace estar lleno los 8 servicios que abre durante la semana.\u00a0\n <\/p>\n \n Pero ah\u00ed no queda la cosa porque tambi\u00e9n han abierto la Taberna 5 Mares, anexada al propio \u00c1bora pero con una propuesta m\u00e1s informal, desenfadada pero por lo que pude ver en la carta, igualmente apetecible. Simplemente son dos propuestas diferentes pero complementarias.\n <\/p>\n \n Ahora perm\u00edtanme que les deje con este regusto en la boca mientras me preparo para acudir a una panader\u00eda y obrador native, de esos lugares donde nacen uno de los mejores manjares de esta tierra, su pan. Pero eso ya ser\u00e1 otra historia\u2026\n <\/p>\n \n Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, Twitter y Fb bajo los nicks de @porfogones y @javiers_gastro.\n <\/p>\n <\/span><\/p>\n <\/p>\n \n Empezamos con este art\u00edculo una serie de reportajes con la firme intenci\u00f3n de mostrarles la propuesta, variedad y calidad que la gastronom\u00eda de A Coru\u00f1a posee y que a nosotros, los canarios, Binter pone al alcance de la mano. Los viajes de Binter suelen tener un gran comienzo en forma de comodidad en los aviones, con filas de 2 personas, asientos c\u00f3modos y un aperitivo que sirve para acompa\u00f1ar el rato de vuelo. Si a eso le sumamos que por fin no es obligatorio viajar con las mascarillas, el placer se multiplica. Y si como ocurre en la aproximaci\u00f3n al aeropuerto de A Coru\u00f1a, el tiempo acompa\u00f1a, las im\u00e1genes tanto para la retina como para las fotos son todo un aperitivo que muestran a vista de p\u00e1jaro la riqueza de sus costas abruptas, la profundidad de sus r\u00edas, lo frondoso de su tierra, y todo ello con la inmensidad del Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico como aut\u00e9ntico eje vertebrador.\n <\/p>\n \n Son muchas las cosas para ver, saborear y contar en la capital coru\u00f1esa, as\u00ed que para que les sea m\u00e1s c\u00f3moda de seguir les iremos contando casi que por etapas. Comenzamos por la noche de la llegada y la primera toma de contacto con una nueva forma de hacer las cosas en A Coru\u00f1a como representa la propuesta de Rub\u00e9n Garc\u00eda y el chef \u00c1lvaro Victoriano, que ya cuentan con cuatro establecimientos, a cual con su propia historia como son Peculiar, Intenso, Charlat\u00e1n y su \u00faltima incorporaci\u00f3n, Galera Ultramarinos. Es domingo noche en pleno puente de carnaval y lo primero que me llama la atenci\u00f3n es ver el restaurante lleno hasta la bandera y con p\u00fablico de diversas edades, lo que denota que es uno de esos sitios que gustan a una amplia variedad de comensales.\u00a0\n <\/p>\n \n La carta de Charlat\u00e1n es divertida, con algunas propuestas muy similares a otras de esas cartas fusi\u00f3n que tanto saltan de una ciudad a otra, pero otras con un marcado estilo de personalidad propia, y sobre esas nos centramos para encontrarnos algunos platos con una intensidad notoria como puede ser la alcachofa confitada con foie y reducci\u00f3n de Pedro Ximenez o la Vieira (de Cambados, por supuesto) sobre un caldo de cocido heredado de la receta authentic de la madre del chef y hierbas arom\u00e1ticas. Como fuera de carta, un filete de mero cocinado en horno de brasa al que una parmentiere de huevo gallego y un pilpil de sus espinas elevaba a la categor\u00eda de majestuoso. Como postre, un FLAN DE HUEVO, as\u00ed de grande como period el sabor que proporcionaba sus tres horas de cocci\u00f3n con leche de oveja y huevo de corral de la tierra. La sala de Charlat\u00e1n es la otra sorpresa que me depar\u00f3 la visita a la casa, donde un joven con ra\u00edces cubanas y un pasado viviendo en la isla de Gran Canaria como es Gabriel Campos pone en valor la importancia de tener profesionales formados y que sean capaces de ser una extensi\u00f3n de la cocina en la mesa del comensal atrevi\u00e9ndose a terminar algunos de los platos a vista del cliente. Un diez y mis reconocimientos p\u00fablicos hacia \u00e9l en specific y hacia todos los que buscan esa excelencia en el noble arte de atender a todo aquel que se siente en sus mesas. Dos d\u00edas despu\u00e9s me tocar\u00e1 visitar Galera Ultramarinos, pero eso ya se los contar\u00e9 en su momento.\n <\/p>\n \n La ma\u00f1ana siguiente comenz\u00f3 con una visita a la Torre De H\u00e9rcules, donde Manu S\u00e1nchez nos cont\u00f3 las caracter\u00edsticas de un monumento \u00fanico en el mundo en un recorrido que nos llev\u00f3 a lo m\u00e1s alto de la misma. Siempre digo que ”no existe gastronom\u00eda sin cultura ni cultura sin gastronom\u00eda”, por lo que no existe visita a A Coru\u00f1a que se precie sin que se acerque uno a este monumento que fue declarado Patrimonio Hist\u00f3rico de la Humanidad en el a\u00f1o 2009 por la UNESCO. A sus pies, la Rosa de los Vientos o la Galera desde donde se recolectan algunos de los mejores percebes del mundo, los de esta tierra.\n <\/p>\n \n Contin\u00faa la visita por la Empanada Viajera, un punto que ya estuve visitando hace unos meses en un viaje que en familia me trajo a esta ciudad. Es en lunes cuando hago esta visita por lo que la producci\u00f3n ocupa la mayor parte de la jornada de Pablo Pizarro, propietario y chef de un lugar donde las empanadas no se rellenan, se cocinan. Y no es por accidente esto de que aqu\u00ed las empanadas se cocinan ya que algo que parece tan obvio no lo es tanto sin nos fijamos en el maltrato que este plato ha tenido y tiene por cada rinc\u00f3n de nuestro pa\u00eds. Podr\u00eda detenerme en contarles las variedades de cada una de ellas, pero hay ocasiones en las que una imagen vale m\u00e1s que mil palabras y en esta podr\u00e1n ver que en la Empanada Viajera la masa sirve para cubrir un relleno cocinado a fuego lento y con personalidad propia. Pronto les contar\u00e9 en profundidad todo sobre este peque\u00f1o rinc\u00f3n escondido en A Coru\u00f1a, donde hay que ir a probar, buscar y llevarse a casa la que considero mejor propuesta de empanada que yo conozca ahora mismo. \u00a1Ah, y te las preparan para que puedan viajar contigo a Canarias en el vuelo de Binter!\n <\/p>\n \n Se incorpora a la visita una persona muy conocida en nuestra tierra como es el grancanario Mois\u00e9s Jorge Naranjo, director\/gerente de Turismo A Coru\u00f1a, que ha regresado en una segunda etapa a la que considera su propia cosa y se nota por c\u00f3mo habla de ella. En una comida mantenida en el \u00fanico restaurante con Estrella Michelin de A Coru\u00f1a, \u00c1rbore Da Veira, nos explica sus sensaciones tras haber retomado el trabajo con la ciudad coru\u00f1esa tras una etapa que le llev\u00f3 por otros destinos, incluida la difusi\u00f3n de Fuerteventura como mucho m\u00e1s que un destino de sol y playa: \u00a8Queremos dar a conocer que A Coru\u00f1a es mucho m\u00e1s que esa thought preconcebida que muchos pueden tener fuera de una ciudad donde venir a comer marisco o carnes y punto. Esta ciudad ha crecido mucho gastron\u00f3micamente hablando y eso lo demuestra el gran talento de cocineros y cocineras actuales, con ofertas y propuestas para todos los gustos, pero tambi\u00e9n para todos los bolsillos\u00a8.\u00a0\n <\/p>\n \n Hay algo que me llama poderosamente la atenci\u00f3n y es cuando Mois\u00e9s me cuenta que \u00a8en A Coru\u00f1a casi no hay establecimientos de comida r\u00e1pida de esas cadenas de hamburguesas o pizzas que pueblan casi cada esquina por todo el mundo. Las pocas que hay est\u00e1n focalizadas en centros comerciales y aqu\u00ed es el coru\u00f1\u00e9s esa primera persona que pone en valor el bar, tasca o restaurante que le gusta, donde le dan bien de comer, de beber y le atienden como es debido. Creo y perm\u00edteme que lo haga de memoria, que si mal no me equivoco solo contamos con dos restaurantes chinos en una ciudad de m\u00e1s de medio mill\u00f3n de habitantes, eso denota implicaci\u00f3n y apuesta por la misma como un destino gastron\u00f3mico de primer nivel, en A Coru\u00f1a ya lo sabemos y ahora buscamos transmitirlo hacia el mundo\u201c.\u00a0\n <\/p>\n \n Ahora toca poner el foco en la cocina de Luis Veira en \u00c1bora Da Veira, que para no aburrirles mucho les digo que su Estrella Michelin que conserva desde hace casi m\u00e1s de 10 a\u00f1os es de lo m\u00e1s merecida. La perfecci\u00f3n de sus ejecuciones, el sabor de sus platos, la apuesta por el producto native jugando incluso con la pasteler\u00eda tradicional en el pase dulce hacen que necesite expresarlo todo en un art\u00edculo propio. Las vistas del restaurante desde lo alto del monte y que abarcan toda la ciudad de A Coru\u00f1a son otros de sus alicientes que le hace estar lleno los 8 servicios que abre durante la semana.\u00a0\n <\/p>\n \n Pero ah\u00ed no queda la cosa porque tambi\u00e9n han abierto la Taberna 5 Mares, anexada al propio \u00c1bora pero con una propuesta m\u00e1s informal, desenfadada pero por lo que pude ver en la carta, igualmente apetecible. Simplemente son dos propuestas diferentes pero complementarias.\n <\/p>\n \n Ahora perm\u00edtanme que les deje con este regusto en la boca mientras me preparo para acudir a una panader\u00eda y obrador native, de esos lugares donde nacen uno de los mejores manjares de esta tierra, su pan. Pero eso ya ser\u00e1 otra historia\u2026\n <\/p>\n \n Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, Twitter y Fb bajo los nicks de @porfogones y @javiers_gastro.\n <\/p>\n <\/span><\/p>\n <\/p>\n \n Empezamos con este art\u00edculo una serie de reportajes con la firme intenci\u00f3n de mostrarles la propuesta, variedad y calidad que la gastronom\u00eda de A Coru\u00f1a posee y que a nosotros, los canarios, Binter pone al alcance de la mano. Los viajes de Binter suelen tener un gran comienzo en forma de comodidad en los aviones, con filas de 2 personas, asientos c\u00f3modos y un aperitivo que sirve para acompa\u00f1ar el rato de vuelo. Si a eso le sumamos que por fin no es obligatorio viajar con las mascarillas, el placer se multiplica. Y si como ocurre en la aproximaci\u00f3n al aeropuerto de A Coru\u00f1a, el tiempo acompa\u00f1a, las im\u00e1genes tanto para la retina como para las fotos son todo un aperitivo que muestran a vista de p\u00e1jaro la riqueza de sus costas abruptas, la profundidad de sus r\u00edas, lo frondoso de su tierra, y todo ello con la inmensidad del Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico como aut\u00e9ntico eje vertebrador.\n <\/p>\n <\/span><\/p><\/div>\n\n ” Fuentes www.eldiario.es ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Empezamos con este art\u00edculo una serie de reportajes con la firme intenci\u00f3n de mostrarles la propuesta, variedad y calidad que la gastronom\u00eda de A Coru\u00f1a posee y que a nosotros, los canarios, Binter pone al alcance de la mano. 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