{"id":491691,"date":"2023-02-20T07:53:24","date_gmt":"2023-02-20T07:53:24","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=491691"},"modified":"2023-02-20T07:53:24","modified_gmt":"2023-02-20T07:53:24","slug":"los-yakitoris-que-son-estas-brochetas-y-donde-comerlas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/los-yakitoris-que-son-estas-brochetas-y-donde-comerlas\/","title":{"rendered":"Los yakitoris. \u00bfQu\u00e9 son estas brochetas y d\u00f3nde comerlas?"},"content":{"rendered":"


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Algo tan easy como ensartar verdura, carne o pesado en una brocheta, para despu\u00e9s prepararlo a la parrilla, se le tuvo que ocurrir primero a alguien, \u00bfno? As\u00ed fue como se cuenta que fue durante la period Edo, uno de los per\u00edodos m\u00e1s pr\u00f3speros de Jap\u00f3n, ya apareci\u00f3 el kanji formado por dos palabras yakitori, que se traduc\u00eda literalmente, por p\u00e1jaro asado.<\/p>\n

Puede que ahora nos pueda parecer un plato sencill\u00edsimo, pero la verdad es que en aquel periodo period algo que solamente tomaban los grandes se\u00f1ores feudales y solo de aves muy seleccionadas. Porque recordemos que es un pa\u00eds budista y hasta hace a\u00f1os, se aconsejaba evitar el consumo de carne para proteger a los animales. Fue en este periodo entre 1603 y 1868, cuando se fueron sentando las bases de lo que iba a ser la cultura gastron\u00f3mica japonesa. Arroz, pescado, soba… arrancaba la floreciente dieta japonesa. Y este es uno de sus productos estrella, convertido hoy en gastro tendencia.<\/p>\n

De casi un lujo a comida callejera<\/h3>\n

M\u00e1s tarde, durante la period Meiji, cuando la carne empez\u00f3 a formar parte de la dieta nipona, pero el pollo period todo un lujo que solo se encontraba en lugares muy especiales. Eso s\u00ed, se reservaban las partes nobles del animal para estos espacios, pero el resto, se serv\u00eda en los puestos callejeros o yatai<\/em>, a modo de yakitori<\/em>. El pincho del pobre llegaron a llamarlo y esto period porque aqu\u00ed se serv\u00edan de esas partes quiz\u00e1s menos apetecibles, la casquer\u00eda del pollo, como patas, crestas o higaditos, que asaban al carb\u00f3n de binchotan <\/em>(que parad\u00f3jicamente hoy en d\u00eda es el m\u00e1s caro) y los acompa\u00f1aban de salsa tare, una especie de salsa de soja endulzada con dashi<\/em> y vinagre. <\/p>\n

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\n\tSavor Japan<\/span>\n<\/p>\n<\/div>\n

Pero aquello iba a cambiar y con la cr\u00eda masiva de pollos a principios del siglo XX, su precio y consumo se popularizaron tantos, que la cultura de los yakitoris<\/em> se extendi\u00f3 por todo el pa\u00eds, llegando a las izakayas<\/em> y a los propios yakitori-ya,<\/em> restaurantes especializados en esta deliciosa brocheta. Se volvieron tan c\u00e9lebres, que incluso se introdujeron m\u00e1s carnes en el repertorio, como la de cerdo o ternera, as\u00ed como verduras y pescados. <\/p>\n

Hoy son parte intr\u00ednseca de la cocina japonesa y una no se entiende sin la otra. En pr\u00e1cticamente todo el pa\u00eds forman parte de la dieta de los nipones, adem\u00e1s de servirse en numerosos restaurantes. \u00bfUno de los lugares m\u00e1s aut\u00e9nticos donde probarlos? En Omoide Yokocho, uno de los callejones m\u00e1s pintorescos y estrechos de Tokio. Como un reminiscence lane<\/em> te traslada al Jap\u00f3n de la posguerra. Una tras otra se agolpan peque\u00f1\u00edsimas izakayas y bares especializados en yakitori<\/em>, donde probar buena parte de estas brochetas, acompa\u00f1adas de cerveza o sake<\/em>.<\/p>\n

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Los yakitoris se cocinan directamente sobre el fuego<\/figcaption>

\n\tYakitoro<\/span>\n<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Se nos ha hecho la boca agua. Y ahora bien, \u00bfd\u00f3nde los comemos? Aunque Jap\u00f3n ha reabierto sus fronteras, nos pilla un poco lejos, por lo que hemos seleccionado una serie de restaurantes dentro de nuestra geograf\u00eda donde se practica una verdadera oda al yakitori<\/em>. Y forman parte de la carta de muchos japoneses, pero aqu\u00ed, son los reyes indiscutibles de la carta. Estos son los mejores.<\/p>\n

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Omoide Yokocho, el reminiscence lane tokiota<\/figcaption>

\n\tMacarena Escriv\u00e1<\/span>\n<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Torikey, el primer yakitori aut\u00e9ntico de Madrid <\/h3>\n

Arrancamos en la capital. Aqu\u00ed se encuentra el que posiblemente sea uno de sus restaurantes japoneses m\u00e1s aut\u00e9nticos. Y lo es porque nada se ha occidentalizado y todo permanece como si estuvieras en una izakaya<\/em> en pleno pa\u00eds del Sol Naciente. Y es que todo recuerda a Jap\u00f3n, desde la decoraci\u00f3n hasta el propio equipo, que nada m\u00e1s entras por la puerta sueltan un sonoro ‘irasshaimase<\/em>‘ que es bienvenido en japon\u00e9s. <\/p>\n

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Hiroshi, chef de Torikey<\/figcaption>

\n\tTorikey<\/span>\n<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Torikey<\/strong> es el proyecto de Horishi Kobayashi, un japon\u00e9s que lleg\u00f3 hace a\u00f1os a Espa\u00f1a atra\u00eddo por el mundo del vino. Aquello estaba muy bien, pero pronto, dentro de nuestras fronteras encontr\u00f3 su verdadera pasi\u00f3n, la cocina. Trabaj\u00f3 en Miyama y m\u00e1s tarde, se independiz\u00f3 para abrir el primer restaurante especializado en yakitoris<\/em>.<\/p>\n

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Yakitoris variados<\/figcaption>

\n\tTorikey<\/span>\n<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Y lo quiso hacer como un homenaje al producto del que eran los primeros yakitori<\/em>, el pollo. Los tiene de pechuga con sal, wasabi<\/em> o salsa de ciruela y hoja de sisho<\/em>, de muslo de pollo con cebolla tierna, de piel de pollo, de alitas… y una selecci\u00f3n de cortes de casquer\u00eda como el h\u00edgado, las mollejas o el coraz\u00f3n de pollo de corral. Yo vuelvo siempre que puedo a por la estrella de la carta, su tsukune<\/em>, una especie de alb\u00f3ndiga de carne de pollo picada, que acompa\u00f1an con una yema de huevo como aderezo. Tambi\u00e9n los tienen de verdura, de cebolla, esp\u00e1rragos con un toque picante o shiitake<\/em> con ponzu<\/em>, entre otros y de carnes como el Wagyu<\/em> o cerdo ib\u00e9rico. <\/p>\n

C\/ Plaza del Descubridor Diego de Ord\u00e1s, 4. Madrid
Tel. 914 38 86 70
Net: www.torikey.com<\/a><\/p>\n

Hikari, el yakitori bar valenciano en el que reservar con bastante antelaci\u00f3n<\/h3>\n

En la ciudad del Turia est\u00e1 otro de los restaurantes m\u00e1s especialices donde probar aut\u00e9nticos yakitoris<\/em>. Tras una puerta en el barrio de Ruzafa, que no parece anticipar lo que vas a encontrar dentro, se encuentra el segundo native de los creadores de Nozomi, uno de los mejores japoneses de Valencia. Hikari <\/strong>es como viajar en un abrir y cerrar de ojos y darte de bruces con Jap\u00f3n. Farolillos, banderolas, el humo de las robatas<\/em>… El ambiente no puede ser m\u00e1s aut\u00e9ntico. <\/p>\n

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El inside de Hikari es como estar en Jap\u00f3n<\/figcaption>

\n\tLUIS BELTRAN<\/span>\n<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Nuria Morell y Jos\u00e9 Miguel Herrera, fueron los ide\u00f3logos de este espacio al que uno va cuando le apetece cenar en modo disfrut\u00f3n<\/em>, con una propuesta deliciosa y a precios m\u00e1s que asequibles. Adem\u00e1s de algunos entrantes como el edamame<\/em> a la brasa o un genial pollo karaage<\/em>, los pinchos japoneses son la estrella. <\/p>\n

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Yakitoris de at\u00fan<\/figcaption>

\n\tMarga Ferrer<\/span>\n<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

De muslo de pollo al curry, de mollejas, de secreto ib\u00e9rico con salsa ponzu<\/em> y cebolleta, de anguila con pimienta sansho<\/em>, de vieiras con bacon, de setas shiitake<\/em>… Incluso de toro con yuzu kosho o de costillas ib\u00e9ricas con salsa barbacoa japonesa. Todos ellos para tomar con una excepcional propuesta de sakes<\/em> y cervezas japonesas. <\/p>\n

C\/ Carrer dels Tomassos, 18. Valencia
Tel. 963 33 99 57
Net: www.hikariyakitoribar.es<\/a><\/p>\n

Yakitoro, las brochetas fusi\u00f3n de Madrid <\/h3>\n

Yakitoro <\/strong>fue otro de los visionarios que centraron su propuesta en estas brochetas. Arranc\u00f3 como un proyecto del televisivo Alberto Chicote, pero hace un tiempo el conductor de programas como ‘Pesadilla en la Cocina’, se desligaba del proyecto dando lugar a una nueva period, esta vez capitaneada por Luis \u00c1ngel P\u00e9rez, chef que estuvo al frente del restaurante Medea. <\/p>\n

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Yakitoro de Butifarra del Perol<\/figcaption>

\n\tYakitoro<\/span>\n<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

La filosof\u00eda en esa segunda etapa period la misma, sorprender con platos diferentes, con los yakitoris<\/em> como parte central de su propuesta, muchas veces a la japonesa, otras incluso a la espa\u00f1ola. \u00bfLas opciones? De vieira a la brasa con ponzu <\/em>suave, de chipir\u00f3n de anzuelo con sabay\u00f3n<\/em> de s\u00e9samo, de secreto de cerdo al pastor y hasta de pollo frito crujiente con salsa ca\u00f1\u00ed o de butifarra del Perol con un mojo agridulce. <\/p>\n

C\/ Reina, 41 \/ Paseo de la Castellana, 130. Madrid
Tel. 91 737 14 41
Net: www.yakitoro.com<\/a> <\/p>\n

Y aunque no solo viven de yakitoris, estos restaurantes tambi\u00e9n merecen su reconocimiento<\/h3>\n

Estos \u00faltimos no est\u00e1n especializados en ellos como tal, pero probar los suyos merece mucho la pena. Es lo que ocurre en nuestra siguiente parada. El steak home <\/em>de Dani Garc\u00eda, Le\u00f1a<\/a><\/strong>, con sedes en Madrid y Marbella. Aqu\u00ed el chef introdujo un formato adaptado del yakitori <\/em>japon\u00e9s tradicional, los yakipinchos<\/em> o espetos de carne. <\/p>\n

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Yakipincho de pollo<\/figcaption>

\n\tLe\u00f1a<\/span>\n<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Uniendo una cultura y la otra, en su carta tiene varias opciones, como el yakipincho<\/em> de alitas de pollo al lim\u00f3n, el de pechuga de pollo y pesto verde o el de meatball<\/em>, que prepara con carne picada de muslo de pollo glaseado a la brasa con salsa tare. M\u00e1s all\u00e1 de los de pollo, puedes probar el yakipincho<\/em> de alb\u00f3ndigas de magret<\/em> de pato glaseadas con pimienta sansho<\/em> y cebollino o dar un salto de calidad con las brochetas de Wagyu A5.<\/p>\n

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Brochetas japonesas<\/figcaption>

\n\tRobata<\/span>\n<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Con un native tambi\u00e9n en Barcelona, acaba de llegar a Madrid Fabiola Lairet, una de las primeras sushi chef del mundo, con Robata<\/a><\/strong>, un restaurante a modo de izakaya<\/em> contempor\u00e1nea. Las elaboraciones en crudo son una de sus se\u00f1as de identidad, con rolls<\/em> como el California, que aprendi\u00f3 de su maestro Matsuda, responsable del growth del sushi en la Costa Oeste, los tiraditos<\/em> y nigiris<\/em>.<\/p>\n

Pero hay m\u00e1s, como su okonomiyaki <\/em>de mariscos y, por supuesto, los yakitori <\/em>que prepara en la robata<\/em>. De pollo con salsa tare, al estilo tradicional, de solomillo o secreto ib\u00e9rico.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n

” Fuentes www.elle.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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