{"id":491183,"date":"2023-02-19T06:57:27","date_gmt":"2023-02-19T06:57:27","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=491183"},"modified":"2023-02-19T06:57:28","modified_gmt":"2023-02-19T06:57:28","slug":"los-negocios-de-la-familia-roca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/los-negocios-de-la-familia-roca\/","title":{"rendered":"Los negocios de la familia Roca"},"content":{"rendered":"


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Entre todos, dirigen diferentes negocios con el sello Roca, a trav\u00e9s de un grupo hostelero acquainted llamado JoRoFon -con las primeras s\u00edlabas de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca Fontan\u00e9<\/strong>-, donde no solo est\u00e1n los famosos hermanos de Gerona y sus padres, sino tambi\u00e9n sus mujeres, implicadas en diferentes proyectos. Una visita a Gerona permite conocer desde un bar de barrio a un triestrellado, una finca de eventos con restaurante, una helader\u00eda-confiter\u00eda, un bistr\u00f3 o un lodge, una tienda y un bar en torno al cacao. Estos son -al detalle- los espacios de la saga Roca<\/strong>, en Gerona:<\/p>\n

Can Roca<\/strong><\/h2>\n

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Es el germen de esta saga hostelera: un bar en Taial\u00e0, barrio perif\u00e9rico de Gerona, donde Montserrat Fontan\u00e9 y, su marido, Josep Roca, decidieron emprender en 1967 Can Roca<\/a>. A golpe de esfuerzo, sacaron adelante un negocio que arrancaba y sigue arrancando con desayunos para despu\u00e9s saltar al mediod\u00eda con un men\u00fa imbatible, con un precio de 15 euros, con primero, segundo y postre, a elegir entre varias opciones.<\/p>\n

En ‘Can Roca de toda la vida’, sus Calamares a la romana -plato que se puede a\u00f1adir por 10,50 euros- son famosos, pero tambi\u00e9n sus Fideos a la cazuela y los Canelones. Durante la pandemia, mientras el negocio tenia que estar cerrado, lanzaron el men\u00fa y algunos platos para llevar, servicio que mantienen y anuncian a diario en su cuenta en Instagram.<\/p>\n

El Celler de Can Roca<\/strong><\/h2>\n
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\n\"restaurante\n\t\t<\/picture>\n<\/p><\/div><\/div>\n

\n\tEl Celler de Can Roca<\/span>\n<\/p>\n<\/div>\n

Es el segundo negocio abierto por la familia, en la siguiente generaci\u00f3n, es decir, Joan, Josep y Jordi Roca (Gerona, 1964, 1966 y 1978). En 1986, los dos primeros emprendieron con poco m\u00e1s de 20 a\u00f1os con vocaci\u00f3n de alta cocina en un native ubicado pared con pared con Can Roca, el bar de sus padres. Despu\u00e9s, se les uni\u00f3 su hermano menor, Jordi. Respectivamente, se reparten papeles, entre cocina, sala-vino y pasteler\u00eda. Son, en realidad, tercera generaci\u00f3n, ya que sus abuelos ya ten\u00edan negocios hosteleros.<\/p>\n

En 2007, El Celler de Can Roca<\/a> se mud\u00f3 a Can Sunyer, ‘torre’ justo enfrente del espacio anterior que funcionaba hasta entonces como espacios de eventos. Los premios se han ido acumulando: primera estrella Michelin en 1995; segunda, en 2002; y tercera, en 2009; Adem\u00e1s, n\u00famero uno del mundo en 2013 y 2015, seg\u00fan la lista \u2018The World\u2019s 50 Finest Eating places\u2019, cuyo cambio de reglas en 2019 impide seguir compitiendo a ex l\u00edderes mundiales, que tienen lugar vitalicio en \u2018Best of the Best\u2019, \u2018hall of fame\u2019 donde tambi\u00e9n est\u00e1n elBulli, el dan\u00e9s Noma o el italiano Osteria Francescana.<\/p>\n

Funciona con dos men\u00fas degustaci\u00f3n: ‘Degustaci\u00f3n’, por 230 euros y con posible maridaje por 85; y ‘Competition’, por 270 y vinos por 130 m\u00e1s. Es una de las mesas m\u00e1s complicadas de reservar en Espa\u00f1a; el d\u00eda de cada mes abre reservas on-line a las 00.00 horas para sus mesas a 11 meses vista y suelen llenarlas en apenas 10 minutos. Justo enfrente de El Celler, se ubica La Mas\u00eda, espacio de I+D y formaci\u00f3n. Por cierto, una cuarta generaci\u00f3n asoma en el grupo hostelero acquainted, con Marc y Mart\u00ed Roca, hijos de Joan y Josep, en cocina e implicados en diferentes proyectos de la familia.<\/p>\n

Mas Marroch<\/h2>\n
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\n\tOLIVA fotograf<\/span>\n<\/p>\n<\/div>\n

Finca a 7 kil\u00f3metros de Gerona, que funciona como espacio de eventos, negocio que arranc\u00f3 primero en 1995 en Can Sunyer, emplazamiento precise de El Celler, para mudarse en 2007 al precise lugar de Espai Mas Marroch. Es un negocio dirigido por Encarna Tirado, casada con Josep Roca. Mas Marroch<\/a> acoge todo tipo de eventos de empresas, familiares, bodas o congresos. En junio de 2020, diversific\u00f3 dada la imposibilidad de celebrar eventos debido a la pandemia, de modo que comenz\u00f3 a acoger un restaurante con oferta de platos cl\u00e1sicos \u2014muchos, bastante famosos\u2014 de El Celler; naci\u00f3 as\u00ed \u00c1gora del Mas Marroch, negocio que se mantiene \u2014compagin\u00e1ndose con eventos\u2014 y que funciona con doble formato de carta y el \u2018Men\u00fa Memoria\u2019, con un precio de 126,50 euros. Cada plato figura con el a\u00f1o de creaci\u00f3n; por ejemplo, el Lenguado a la brasa con naranja, salsa \u2018beurre blanc’ y aire de mantequilla \u2018noisette\u2019, de 2006. <\/p>\n

Resort Casa Cacao<\/h2>\n
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\n\tjoan pujol-creus<\/span>\n<\/p>\n<\/div>\n

Abri\u00f3 en febrero de 2020, pocos d\u00edas antes de la pandemia. Hotel Casa Cacao<\/a> es el lodge de la familia Roca y est\u00e1 dirigido por Anna Payet, casado con Joan Roca. En el centro de Gerona, ocupa un edificio de unos 1.600 metros cuadrados, asomado al r\u00edo Onyar, que fue sede en el pasado de La Gerundense, f\u00e1brica de papel cuyo nombre sigue grabado en la fachada.<\/p>\n

Con interiorismo de Sandra Tarruella (interiorista de cabecera de los Roca), es un multiconcepto que suma al lodge boutique de 15 habitaciones (5 por planta, con precios desde 230 euros) un obrador de chocolate en su bajo. En su azotea \u2014con preciosas vistas a la ciudad\u2014, se despacha un desayuno con el \u2018sello Roca\u2019, al tiempo que est\u00e1 abierta al p\u00fablico no alojado para \u2018brunch\u2019 y, en algunas \u00e9pocas del a\u00f1o, para comidas y cenas (precio medio desde 50 euros).<\/p>\n

Casa Cacao y Bar Cacao<\/h2>\n
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\n\tCasa Cacao<\/span>\n<\/p>\n<\/div>\n

S\u00ed, hay ‘otro’ Casa Cacao <\/a>y es el proyecto de Jordi Roca, que lleva a\u00f1os trabajando con diferentes comunidades productoras de cacao de Am\u00e9rica Latina, que conoci\u00f3 a trav\u00e9s de las giras y viajes con BBVA, \u2018partner\u2019 en algunos proyectos de los Roca. Cumple con la filosof\u00eda \u2018bean to bar\u2019.<\/p>\n

Esta marca, en realidad, engloba el lodge, el peque\u00f1o obrador del bajo, una f\u00e1brica de chocolate situada a las afueras de Gerona y la ense\u00f1a de tabletas y bombones comercializadas no solo en esta ciudad, sino en diferentes puntos de venta, incluidos los espacios Connoisseur Expertise de El Corte Ingl\u00e9s. Justo enfrente del lodge, se encuentra la cafeter\u00eda Bar Cacao, para sentarse a comer la boller\u00eda de Jordi Roca, sus creaciones con cacao y su chocolate caliente o fr\u00edo salido de unos grifos dispensadores. Por otro lado, Casa Cacao se ha convertido en uno de los formatos para la internacionalizaci\u00f3n de los Roca, que rechazan abrir restaurantes fuera de Gerona, pero s\u00ed ven realista abrir tiendas de Casa Cacao, algo que ya han hecho a f\u00ednales de 2022 en JW Marriott Resort Riyadh.<\/p>\n

Rocambolesc<\/h2>\n
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\n\"rocambolesc,\n\t\t<\/picture>\n<\/p><\/div><\/div>\n

\n\tRocambolesc<\/span>\n<\/p>\n<\/div>\n

En 2012, Jordi Roca y su mujer, la pastelera mexicana Alejandra Rivas, crearon Rocambolesc<\/a>, un formato de helader\u00eda con oferta de helados (desde unos 5 euros), que son estilo ‘mushy’, van cambiando sus sabores y cuentan con unos ‘toppings’ para cubrirlos (sugeridos para cada caso), sea en cucurucho o en tarrina. Una nave a las afueras de Gerona ha permitido aumentar producci\u00f3n, que puede alcanzar una media de 350 litros de helado por hora y una producci\u00f3n anual de 115.000 litros de helado.<\/p>\n

Lo que el pastelero llamar “conseguir semiindustrializar el proceso” permite que los Roca sue\u00f1en con la expansi\u00f3n del concepto, que, adem\u00e1s de su native en Gerona, tiene sedes en Barcelona, Madrid (reabre estos d\u00edas en el Mercado de San Miguel, tras una obra para a\u00f1adir servicio de caf\u00e9) y, desde 2022, Houston, bajo un modelo de caf\u00e9-helader\u00eda en ese caso.<\/p>\n

Rocambolesc Confiter\u00eda<\/h2>\n
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\n\tRocambolesc<\/span>\n<\/p>\n<\/div>\n

Con la misma marca que la helader\u00eda y justo al lado de su sede de Gerona, arranc\u00f3 en 2022 este formato de tienda de ‘chuches’. Eso s\u00ed, con la firma y la creatividad de Jordi Roca. En realidad, los ‘toppings’ para helados inspiraron una colecci\u00f3n de chuches con diferentes sabores e ingredientes que se despachan en este para\u00edso dulce.<\/p>\n

Se trata de “un concepto de boutique dulce con las golosinas que usamos como ‘toppings’ en los helados y, sobre todo, con la idea de abordar una nueva forma de potenciar los productos dulces”, se\u00f1ala Jordi Roca.<\/p>\n

Es tambi\u00e9n resultado de la capacidad de los Roca de recurrir a un proceso preciso de producci\u00f3n, ya que, en la misma f\u00e1brica donde se producen helados, se elaboran las golosinas. Gominolas, minicornetes de barquillo con rellenos, galletas, turrones, panettone, pasteles, \u2018bambolescas\u2019\u2026 componen la m\u00e1gica oferta. Desde unos 5 euros. <\/p>\n

Regular<\/h2>\n
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\n\tRegular<\/span>\n<\/p>\n<\/div>\n

Ubicado en el Barri Vell de Gerona, abri\u00f3 en julio de 2021 como un bistr\u00f3 de “cocina directa y artesanal ligada”. Est\u00e1 en manos de un joven equipo procedente de El Celler: Elisabet Nolla como jefa de cocina y Joaqu\u00edn Cufr\u00e9 como jefe de sala. En Normal<\/a> se come realmente bien a partir de una carta de platos de ra\u00edces catalanas y producto de temporada, sin olvidar unas estupendas croquetas, versiones de la ‘Tortilla Sacha’ o arroces. “Una cocina que recuerda de d\u00f3nde venimos y que quiere reforzar el gesto intuitivo de la cocina a fuego vivo, de la cazuela a fuego lento, de los aromas de una cocina que viene de lejos en el tiempo. Una cocina de tajada, de trozo, de jugo, rica y plena”, outline los Roca.<\/p>\n

Se a\u00f1ade una carta de vinos con protagonismo de Catalu\u00f1a y unas 500 referencias. Un precioso espacio con interiorismo de Andreu Carulla suma 12 mesas y 50 plazas, adem\u00e1s de una peque\u00f1a barra a la entrada. Precio medio de 55 a 70 euros. “Si en El Celler ofrecemos orfebrer\u00eda, en Normal proponemos artesan\u00eda”, sintetiza la familia. <\/p>\n<\/p><\/div>\n