CAMBIO DE RUMBO<\/strong><\/h2>\nLas pausas por la pandemia sirvieron a Dabiz para fortalecer el again workplace del negocio con talento fuera de la gastronom\u00eda<\/strong>; tambi\u00e9n para reflexionar sobre s\u00ed mismo y tomar decisiones radicales. \u201cMe sent\u00e9 con mis personas m\u00e1s importantes, entre las que est\u00e1 Cristina Pedroche [su esposa], y les dije que, despu\u00e9s de estar tantos a\u00f1os con DiverXO, de haber logrado varias cosas y de haber obtenido tantos reconocimientos, me costaba encontrar un motivo para seguir con un lugar que copaba el 80% de mi tiempo, de mi vida. Ten\u00eda claro que quer\u00eda hacer otras cosas\u201d, rememora el chef, y agrega con agudeza: <\/p>\n\u201cSolamente continuar\u00eda si fu\u00e9semos capaces de construir el restaurante de mis sue\u00f1os, lo cual representaba un costo muy alto en todos los niveles\u201d. Al cabo de un a\u00f1o, las condiciones estaban dadas para poner en marcha el proyecto. Y es que, \u201cen el mundo XO, todo lo que parece imposible, cuando se verbaliza, casi siempre ocurre\u201d. <\/strong><\/p>\nFoto. Ra\u00fal Mart\u00ednez<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\u201cEstoy enfocado en el restaurante que quieroDABIZ MU\u00d1OZ<\/strong><\/cite><\/p><\/blockquote>\n<\/figure>\nEl nuevo DiverXO estar\u00e1 inmerso en un bosque situado a 20 minutos de Madrid y su inauguraci\u00f3n est\u00e1 prevista para el primer trimestre de 2024<\/strong>. El restaurante contar\u00e1 con 1,300 metros cuadrados m\u00e1s que su precise ubicaci\u00f3n (en el Lodge NH Assortment Madrid Eurobuilding); tendr\u00e1 un aforo m\u00e1ximo de 40 comensales e incluir\u00e1 un txoko<\/em> con cocina creativa y tres terrazas.<\/p>\nLa propuesta gastron\u00f3mica ser\u00e1 vers\u00e1til e insurrecta. El objetivo, en palabras de Dabiz, es rescindir el concepto de alta cocina para dar paso a experiencias que no tengan punto de comparaci\u00f3n<\/strong>; a una puesta en escena apegada a sus ideales actuales. \u201cPorque me siento un cocinero diferente, una persona diferente a la que abri\u00f3 DiverXO hace a\u00f1os\u201d, recalca el chef durante la charla que tiene lugar en M\u00e9rida, donde se dio cita para participar en el Competition Sabores de Yucat\u00e1n, y las actividades alrededor de los \u201cLatin America\u2019s 50 Best Restaurants\u201d.<\/p>\nYucat\u00e1n<\/strong> es uno de los destinos predilectos del chef espa\u00f1ol, por sus paisajes, su historia y, por supuesto, su gastronom\u00eda. \u201cNos hemos vuelto locos con la muestra de modernidad y la tradici\u00f3n de cocineras mexicanas. Conoc\u00ed el restaurante Kinich, en Izamal, y me encant\u00f3 ver c\u00f3mo el hijo de la due\u00f1a, siendo tan joven, est\u00e1 muy involucrado en el negocio. <\/strong>Eso quiere decir que hay relevo generacional, lo cual es important\u00edsimo para la cultura de un pa\u00eds\u201d.<\/p>\nComer, viajar, descubrir sabores nuevos y comprender la cultura de pa\u00edses con gran arraigo gastron\u00f3mico como M\u00e9xico, son algunas de las actividades que Dabiz Mu\u00f1oz disfruta al m\u00e1ximo. \u201cM\u00e1s que coger alimentos y llevarlos a mi cocina, quiero entender otras culturas<\/strong>. Eso es lo que realmente te hace crecer como cocinero\u201d.<\/p>\nCon ese discernimiento, la osad\u00eda de propiciar encuentros insospechados, y un sentido \u00fanico de la hospitalidad y la sostenibilidad,<\/strong> expande su cosmos creativo y alista el nuevo DiverXo.<\/p>\nEl precise DiverXo se localiza en el inside de NH Assortment Eurobuilding de Madrid DiverXO es el n\u00facleo del UniverXO de Dabiz Mu\u00f1oz que est\u00e1 formado por conceptos gastron\u00f3micos rompedores. El integrante m\u00e1s nuevo, RavioXO, a s\u00f3lo seis meses de su apertura consigui\u00f3 su primera estrella Michelin<\/strong>. Aqu\u00ed, el men\u00fa gira alrededor de \u201cdumplings hechos de forma individual, \u00fanica y artesanal\u201d. GoXO, surgido en plena pandemia, fue un parteaguas con meals vans y venta de productos en l\u00ednea. Mientras, StreetXo genera gran expectaci\u00f3n con su reubicaci\u00f3n.<\/p>\nS\u00edguenos en:<\/strong><\/em><\/p>\nInstagram<\/strong><\/a><\/p>\nFacebook<\/strong><\/a><\/p>\nTwitter<\/strong><\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n
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