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KGB naci\u00f3 en 2014, en el centro hist\u00f3rico de M\u00e1laga, como un gastrobar<\/strong> con influencias de todo el mundo. En un juego culinario, este espacio empez\u00f3 a funcionar como una agencia de espionaje gastron\u00f3mico \u2013consentido por sus espiados\u2013 para acercar la creatividad de cooks en el olimpo de las estrellas Michelin<\/a> a la versi\u00f3n m\u00e1s in style de la cocina: el tapeo<\/a>. Para ello, desde 2017, crearon la figura del chef invitado con una receta que pugna por mantenerse en su carta en funci\u00f3n de la demanda que tenga entre sus clientes.<\/p>\n Una suerte de competici\u00f3n sana que ha permitido el paso por su carta de 15 estrellas Michelin, 24 soles Repsol, 2 estrellas verdes de Michelin, un Premio Nacional de Gastronom\u00eda y un cocinero de la lista de los 50 Best Restaurants<\/a>. Creaciones saladas o dulces que no superan en ning\u00fan caso los 10 euros con el objetivo de \u00abdemocratizar la alta cocina\u00bb. As\u00ed lo explican los jefes detr\u00e1s de ese ‘Kuartel Gastronomic Bar<\/strong>‘ \u2013nombre al que responden sus siglas\u2013 es la chef malague\u00f1a Irene Garrido y el empresario mexicano Jos\u00e9 Alberto Callejo.<\/p>\n Nombres como el de Kisko Garc\u00eda \u2013una estrella y dos soles Repsol<\/a> en Choco y vinculado desde los or\u00edgenes de KGB\u2013 rubrican algunas de las tapas m\u00e1s populares. En su caso un rabo de toro ‘thai’<\/strong> (7,8 euros) guisado al estilo cordob\u00e9s pero con un marcado acento asi\u00e1tico y ligeramente picante. A su lado est\u00e1n otras como los ‘calamares japo<\/strong>‘ (7,8) de Diego Gallegos<\/a> \u2013una estrella Michelin, otra verde y dos soles Repsol en Sollo\u2013, con una salsa de tomate y de ostras, cebolla caramelizada, mayonesa picante y hierbas frescas. <\/p>\n Tambi\u00e9n los tallarines vegetales con kimchi y una crema de queso de oveja (7,8) receta de Bego\u00f1a Rodrigo \u2013de La Salita, una estrella y dos soles\u2013. O la emblem\u00e1tica minicoca de anchoa del Cant\u00e1brico (7,8) de Jes\u00fas S\u00e1nchez \u2013tres estrellas, una verde y tres soles en el Cenador de Am\u00f3s\u2013. <\/p>\n M\u00e1s de 30 opciones, saladas y dulces, con gui\u00f1os internacionales \u2013a M\u00e9xico, Jap\u00f3n, Vietnam e India\u2013 y la propia ciudad de Madrid. Entre ellos, sobresale un bocadillo de calamares<\/a> (7,8) con pan de cristal, alioli de ajo negro y r\u00facula que rubrica el restaurante Los Marinos Jos\u00e9<\/a> de Fuengirola. Tambi\u00e9n unas patatas bravas ‘divorciadas’<\/strong> \u2013siguiendo el estilo mexicano, con dos salsas\u2013 con chipotle y con jalape\u00f1o, aj\u00ed y wasabi. Picantes, como se espera de unas bravas.<\/p>\n Tambi\u00e9n hay espacio para imprescindibles del tapeo como la ensaladilla rusa<\/strong> (5,5) \u2013a la malague\u00f1a, solo con patata, gambas y mayonesa\u2013 y las croquetas (3,5 dos unidades) \u2013de queso payoyo y de chicharrones con \u00f1ora\u2013. Y otras m\u00e1s rompedoras como la ensalada negra de pasta (8,5) \u2013con calamares, alga wakame y un pesto de albahaca y tinta negra\u2013 o el pollo salteado al ‘cocktail Margarita’ (7,8) \u2013con una crema de tequila, licor de naranja y lima\u2013. <\/p>\n Con una secci\u00f3n propia de cocina entre panes, la reina de sus tapas en M\u00e1laga y Madrid, es la ‘KGBull’ (6,8). Una hamburguesa de rabo de toro<\/strong> con queso Havarti, r\u00facula y una mayonesa del propio jugo. En los postres, la pi\u00f1a anisada con fruta de la pasi\u00f3n y lima (7,5) \u2013receta de David Olivas, en Again Marbella\u2013 ayuda a limpiar este viaje de sabores internacionales. <\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.abc.es \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" KGB naci\u00f3 en 2014, en el centro hist\u00f3rico de M\u00e1laga, como un gastrobar con influencias de todo el mundo. 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\nSobre estas l\u00edneas, la ‘KGBull’, una hamburguesa de rabo de toro con queso Havarti, r\u00facula y mayonesa de su propio jugo. Abajo, a la izquierda, el bocadillo de calamares homenaje a Madrid, receta de Los Marinos Jos\u00e9 de Fuengirola. A la derecha, las bravas ‘divorciadas’ con dos salsas: chipotle y jalape\u00f1o, aj\u00ed y wasabi.
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\nA. DELGADO
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\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\nsus tapas receta de cooks con estrella Michelin, sus bravas y su ‘KGBull’.<\/span>\n<\/li>\n
\ncomer o cenar de tapeo.<\/span>\n<\/li>\n
\n2,8 euros.<\/span>\n<\/li>\n
\n5,5 euros.<\/span>\n<\/li>\n
\nZurbano,45 (Madrid).<\/span>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n