\n<\/p>\n
La ingenier\u00eda alimentaria est\u00e1 m\u00e1s creativa que nunca. Evoluciona a pasos agigantados para ofrecer nuevos productos con los que satisfacer a un p\u00fablico cada vez m\u00e1s demandante y<\/strong> consciente.<\/strong><\/a> Y aunque creamos que esto \u00fanicamente tiene que ver con la competitividad empresarial y la sostenibilidad econ\u00f3mica del mercado,<\/a> lo cierto es que en el fondo de la cuesti\u00f3n radica un problema a escala mundial: la dificultad de alimentar al mundo.<\/strong>\u00a0<\/p>\n Seg\u00fan las Naciones Unidas, el crecimiento de la poblaci\u00f3n international ha generado un aumento paulatino de la demanda mundial de alimentos.<\/strong> Demanda que desde los a\u00f1os 2000 no ha aumentado al mismo ritmo que la producci\u00f3n, lo que a su vez ha hecho diezmar seriamente las reservas de alimentos del planeta.\u00a0<\/p>\n View extra<\/p>\n <\/amp-iframe><\/figure>\n M\u00e1s de 700\u00a0millones de personas pasaron hambre en 2020, asegura el \u00faltimo informe de El estado de la seguridad alimentaria y la nutrici\u00f3n<\/em> de la ONU. Un dato alarmante que en el primer mundo hemos desde\u00f1ado con indiferencia,<\/strong> pero que en la actualidad comenzamos a ver como una amenaza debido, entre otros motivos, a los efectos de la pandemia o a la guerra de Ucrania, apodada el granero de Europa.<\/strong> Por no hablar del peligroso impacto medioambiental<\/a> derivado de las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas relacionadas con ganader\u00eda intensiva.\u00a0<\/p>\n Todos estos factores, sumados a muchos otros igual de preocupantes, han despertado las alarmas y han hecho que nos pongamos a pensar en el futuro, y no tan lejano. Dado que el mayor reto de la humanidad es sobrevivir,<\/strong> el ser humano se ha puesto manos (y cerebro) a la obra para combatir los problemas alimenticios relacionados con la expansi\u00f3n demogr\u00e1fica<\/strong>. Algunas soluciones, como empezar a comer insectos, no son nuevas, si tenemos en cuenta que se trata de un h\u00e1bito muy extendido en varias culturas de \u00c1frica, Asia, Am\u00e9rica y Ocean\u00eda, pero otras llegan avaladas por la meals tech,<\/strong><\/em> empresas y proyectos que se est\u00e1n valiendo de las tecnolog\u00edas<\/strong> para transformar la industria agroalimentaria.<\/p>\n Pancakes coronadas con bacon de setas.<\/em><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n Con base en Barcelona, la startup<\/em> de meals tech<\/em> LibreFoods<\/a>, que est\u00e1 reinventando la manera de producir y consumir carne, ha creado el primer bacon hecho a base de setas en Espa\u00f1a<\/strong> (y Europa), un producto elaborado \u00fanicamente con ingredientes naturales que luce como el bacon, cruje y se rasga como el bacon y sabe a bacon, solo que \u201ctiene un 70% menos grasas, un 52% menos calor\u00edas y un 18% menos sal que el bacon a base de cerdo\u201d.<\/p>\n Al ser capaces de crecer todo el a\u00f1o, sin importar las condiciones clim\u00e1ticas, los hongos tienen la capacidad de alimentar a una poblaci\u00f3n mundial que no deja de crecer. \u201cLo vemos como el comienzo de lo que ser\u00e1 una revoluci\u00f3n alimentaria\u201d,<\/strong> asegura Alan Ramos, CEO de Libre Meals.<\/p>\n Desde el pasado enero, la Uni\u00f3n Europea permite comercializar en su territorio harina elaborada con polvo parcialmente desgrasado de<\/strong> Acheta domesticus<\/strong><\/em> (grillo dom\u00e9stico),<\/strong> un nuevo alimento con el que se pueden preparar todo tipo de productos: panes, galletas, salsas, sopas, bebidas similares a la cerveza\u2026 Eso s\u00ed, aunque la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha concluido que su uso es seguro,<\/strong> advierte que su consumo puede causar reacciones al\u00e9rgicas a las personas con alergia a los crust\u00e1ceos, los moluscos o los \u00e1caros del polvo.<\/p>\n En palabras de la empresa vietnamita solicitante del permiso, Cricket One, los grillos son \u201cuna fuente alternativa de prote\u00ednas<\/strong> que no da\u00f1a el planeta\u201d.\u00a0<\/p>\n Recordemos que en Vietnam no solo se consumen los grillos en forma de polvo, sino que toman formas m\u00e1s occidentalizadas: de hamburguesas o salchichas<\/strong> elaboradas con la carne de este insecto. Mientras, en pa\u00edses como M\u00e9xico, se consumen fritos enteros sobre tacos, por poner el ejemplo de los chapulines.\u00a0<\/p>\n Tacos aderezados con chapulines.<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n Del mismo modo, la Comisi\u00f3n Europea tambi\u00e9n ha autorizado la comercializaci\u00f3n de las larvas de escarabajo del esti\u00e9rcol (<\/strong>Alphitobius diaperinus<\/strong><\/em>)<\/strong> en pasta, congeladas, desecadas o en polvo como nuevo alimento. Una autorizaci\u00f3n con la que ya contaba, en su forma seca, el gusano de la harina\u00a0(<\/strong>Tenebrio molitor<\/strong><\/em>),<\/strong> el primer insecto en recibir el permiso de los miembros de la UE para el consumo humano.\u00a0<\/p>\n La startup<\/em> Hello Plant Foods<\/a> ha creado un foie-gras vegano que imita en aspecto y sabor a su hom\u00f3logo c\u00e1rnico. Se comercializa bajo el nombre de Fuah!<\/strong> (\u00a1ojo! a la gustosa onomatopeya) y est\u00e1 elaborado a base anacardo, aceite de coco, c\u00farcuma, lenteja amarilla, especias y brandi Arma\u00f1ac. \u201cImpresionante en apariencia, olor, sabor y textura. Y sin sufrimiento animal\u201d,<\/strong> tal y como indican en su internet.<\/p>\n La empresa emergente tambi\u00e9n invita a demostrar que su hamburguesa vegana es 100% vegetal,<\/strong> pues su carne vegetal tiene \u201cla misma apariencia, color, textura, mordida, jugosidad y sabor\u201d que la de origen animal.\u00a0<\/p>\n \u00bfPodr\u00edas distinguir si esta hamburguesa es vegana o de origen animal?<\/em><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n Otra de las normas europeas ha dado luz verde a la\u00a0venta de prote\u00edna de guisantes y de arroz fermentada por micelios de seta shiitake<\/strong> (un tipo de hongo).<\/p>\n Fuente de prote\u00edna vers\u00e1til, sostenible y rica en nutrientes es el suplemento que se elabora extrayendo prote\u00ednas de guisantes secos.<\/strong> Suele estar presente en productos vegetarianos y veganos, pero hay quienes lo incluyen en sus licuados para aumentar el contenido proteico de los batidos. Una alternativa que viene a sumarse a las ya populares pastas de guisantes y arroz 100%,<\/strong> por cierto, libres ambas de gluten.<\/a><\/p>\n Mucho se debati\u00f3 sobre \u201c\u00bfQu\u00e9 es natural?\u201d en Future Meals-Tech London, el evento que re\u00fane a corporaciones alimentarias, inversores y nuevas empresas tecnol\u00f3gicas globales para descubrir las innovaciones del sector agroalimentario.<\/strong> Paraguas que aprovecharon varias startups<\/em> para presentar sus investigaciones, como la finlandesa Onego Bio, que propone sustituir \u2013mediante fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n\u2013 la clara de huevo por prote\u00ednas alternativas,<\/strong> o la suiza New Tradition, que ya est\u00e1 trabajando en fabricar prote\u00ednas cell-based<\/em> para elaborar quesos an\u00e1logos a los de vaca.<\/p>\n By <\/span>Bacon de setas<\/h2>\n
Harina elaborada con grillos<\/h2>\n
Larvas del escarabajo del esti\u00e9rcol\u00a0<\/h2>\n
Foie-gras vegano<\/h2>\n
Prote\u00edna de guisantes y de arroz<\/h2>\n
Lo que est\u00e1 a punto de llegar<\/h2>\n