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Tic tac, tic tac\u2026 eres un connoisseur desenfrenado y no puedes esperar para conocer el palmar\u00e9s franc\u00e9s de 2023 de la inminente ceremonia de la<\/strong> Gu\u00eda Michelin<\/strong><\/a>.<\/strong> Para calmar el apetito te chivamos 6 restaurantes con 1 estrella Michelin<\/strong> en Par\u00eds que proponen deliciosos (y asequibles) men\u00fas\u00a0\u00e9toil\u00e9s<\/em> de mediod\u00eda.<\/p>\n PANTAGRUEL<\/strong> (24 Rue du Sentier)<\/p>\n Idealmente localizado en el animado barrio de<\/strong>\u00a0Sentier<\/strong><\/a>, a dos pasos del\u00a0hotel<\/a> Hoxton, y de la reci\u00e9n renovada sala Grand Rex, acoge a los comensales en un agradable clima de sencilla y acogedora decoraci\u00f3n<\/strong>.\u00a0<\/p>\n Tras su paso por restaurantes de post\u00edn, el joven chef Jason Gouzy abri\u00f3 Pantagruel en 2020<\/strong>. En plena \u201cera Covid\u201d, y en tan solo unos meses de apertura, consigui\u00f3 la preciada estrella<\/strong> por su destreza con sus especialidades como el bogavante, el pich\u00f3n,\u00a0los moluscos<\/strong> o el pithiviers de pato; sus sorprendentes asociaciones terre-mer<\/strong>, y los ahumados.<\/p>\n El joven chef Jason Gouzy abri\u00f3 Pantagruel en 2020.<\/em><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n Su delicioso men\u00fa de 58 euros<\/strong>, formado por una entrada, un plato y un postre, permite a sus comensales saborear platos como su huevo \u201cpantagruelique\u201d<\/strong>, con apio y eglefino; la dorada, ajo negro y caf\u00e9<\/strong>; o las carrilleras de ternera. Realizados en tres peque\u00f1os platos sat\u00e9lites Jason Gouzy declina sabiamente el producto en diferentes formas, cocciones y texturas.\u00a0<\/p>\n Si apuestas por un maridaje de vinos<\/a> (merece la pena), su sommelier acertar\u00e1<\/strong> con botellas como Pet’ Nat’ de Pierre Weber, o Sudaka de la Mariota 2018 y si no puedes resistirte a una cena, te deleitar\u00e1s con su men\u00fa de degustaci\u00f3n en 8 tiempos.<\/p>\n AUTOMNE<\/strong>\u00a0(11 Rue Richard Lenoir)<\/p>\n Una discreta direcci\u00f3n, de\u00a0attract<\/em> easy a modo de<\/strong> bistrot<\/strong><\/a>, donde su chef\u00a0japon\u00e9s Nobuyuki Akishige<\/strong> guarda una estrella gracias a\u00a0sus cuidados y creativos platos de cocina francesa moderna.<\/p>\n Su\u00a0m\u00e1s que abordable men\u00fa a forty five euros<\/strong> (entrada, plato, postre) o 55 euros (a\u00f1adiendo agua, vino y caf\u00e9)\u00a0ofrece su exquisita\u00a0cocina gastron\u00f3mica basada en los productos extremely frescos y de temporada<\/strong>, acompa\u00f1ados, si se desea, de su\u00a0excelente bodega.\u00a0As\u00ed\u00a0sirve delicadezas como un jurel cola amarilla con aderezo de calabacines y salicornia<\/strong>; un velout\u00e9 de coliflor con calamar asado y amande; un bacalao con grenaille, cebolletas y romero; o cannard gras con<\/strong> caviar<\/strong><\/a> de berenjenas<\/strong>, tomate y tomillo limonero. Para terminar con una fina nota\u00a0dulce<\/a> imagina un postre de frutos rojos, higo, chocolate negro y nata, seguidos de las propias\u00a0mignardises<\/em>.<\/p>\n Por supuesto, para grandes, o peque\u00f1as-grandes ocasiones, pod\u00e9is optar por sus men\u00fas en 5 o 7 etapas.<\/p>\n Delicias en Automne.<\/em><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n AUBERGE NICOLAS FLAMEL<\/strong> (51 rue de Montmorency)<\/p>\n En pleno\u00a0Haut Marais<\/a>, el Auberge Nicolas Flamel est\u00e1 erigido en la que presume de ser la casa m\u00e1s antigua de<\/strong> Par\u00eds<\/strong><\/a> (1407), antigua propiedad del alquimista ep\u00f3nimo. As\u00ed en oposici\u00f3n con la sobriedad de la piedra aparente y las vigas de origen, se abre su cocina y su sala de l\u00edneas depuradas de aire contempor\u00e1neo.<\/p>\n Tras su paso por grandes mesas, el chef Gr\u00e9gory Garimbay<\/strong> prepara con sutileza recetas de cocina francesa de altos vuelos,<\/strong> en la que equilibra notas cl\u00e1sicas y actuales a trav\u00e9s de su amor al vegetal, al mineral y al yodo<\/strong>. Sorprende en su men\u00fa de almuerzo a 64 euros, con un puerro confitado con pera Williams y crema double fum\u00e9e; un lomo de skrei con salsifi<\/strong>, pleurote pomponette, lim\u00f3n Meyer, o un pich\u00f3n de Vend\u00e9e<\/strong> con coles de Bruselas<\/a> a la parrilla y tamarindo, finalizando con su clementina con eneldo y bayas Batak.<\/p>\n Como buen<\/strong>\u00a0\u00e9toil\u00e9<\/strong><\/em> que se preste<\/strong>, propone men\u00fas Signature en 5, 6 y 8 tiempos con delicias como el erizo de mar con caldo de cebolla y caviar Kristal; la cigala con hierbas y flores; el apio rave con membrillo y trufa negra; el bogavante azul<\/strong>, calabaza, champi\u00f1\u00f3n pied bleu y leche Ribot; o la pularda de Culoiseau romaine asada, tocino de Colonnata. Para culminar sirven mano de Buda<\/strong> con kumquat, lim\u00f3n negro; o el chocolate con alga nori y salicornia marina; y (opcional) una selecci\u00f3n de\u00a0quesos<\/a> de\u00a0Taka & Vermo<\/a>.<\/p>\n CONTRASTE<\/strong>\u00a0(18 rue d\u2019Anjou)<\/p>\n Sus dos cooks de exquisitos curr\u00edculos, Kevin de Porre, amante de la tierra, y Erwan Ledru, smart a la<\/strong> pesca sostenible<\/strong><\/a>, fusionan las innovaciones del primero con las t\u00e9cnicas gastron\u00f3micas del segundo.<\/p>\n En su elegante comedor de molduras y espejos dorados que rompen con sus asientos de dise\u00f1o de Pierre Paulin<\/strong> y su\u00a0touche tech<\/em>, sirven un men\u00fa de 55 euros<\/strong> en el que valorizan los productos del territoir franc\u00e9s de temporada en recetas como la vieira con chorizo ib\u00e9rico<\/strong>, salsa civet yodada; el rape de las costas francesas, papa oca de Per\u00fa y pistacho<\/strong>; o su aguacate de C\u00f3rcega, c\u00edtricos y cereales.<\/p>\n Si te quedas con ganas de m\u00e1s, dec\u00e1ntate por su men\u00fa de 4, 6 u 8 tiempos en los que degustar sensaciones como su caballa a la pluma<\/strong>, lardo di Colonnata y mantequilla de algas; huevos con remolacha y anguila ahumada<\/strong>; o lubina con alcachofas y pomelo ruby. Sus postres pueden ir desde ciruelas mirabelles, heno verde y verjus; al chocolate de Vietnam ahumado, algas y kasha.\u00a0<\/p>\n Cerdo ib\u00e9rico, ostras Cancale y hierbas marinas en Croisic.<\/em><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n QUINSOU<\/strong> (33 Rue de l’Abb\u00e9 Gr\u00e9goire)<\/p>\n Una c\u00e1lida mesa llevada por Antonin Bonnet<\/strong>, reconocido chef<\/strong> que brinda los productos franceses de primera como las \u201charinas antiguas\u201d de Roland Feuillas para su pan casero, las verduras del Potager du Ch\u00e2teau de Courances o las aves de Fleur Godart.<\/p>\n Confecciona un men\u00fa a 75 euros<\/strong> en el que los sutiles condimentos y salsas aportan riqueza al producto sin olvidar su esencia, como las vieiras de Saint-Malo<\/strong>, crema cruda, col rave, flor de tagete y vinagreta ponzu; la ternera Parthenais madurada<\/strong>, trompetas de la muerte, ajo negro, crema de apio al r\u00e1bano picante; o la lubina con jud\u00edas negras, crema de br\u00e9col y holandesa a la mantequilla noisette. Culmina con postres<\/strong><\/a> como su biscuit y cr\u00e9meux de chocolate<\/strong> con cardamomo, caramelo y crema helada al caf\u00e9, mousse \u201cChai”.<\/p>\n Para seguir gozando, su men\u00fa en 5 tiempos, combina ostras<\/strong><\/a> en gelatina fina con caldo yodado y r\u00e1bano lacto-fermentado<\/strong>; carpaccio de pargo, vinagreta al lim\u00f3n de Sicilia, semillas de hinojo y polen; o ternera con velout\u00e9 de almendra al ajo doux, jud\u00edas verdes y arroche; y como colof\u00f3n la tarta de manzana (receta acquainted), con helado de asp\u00e9rula olorosa.<\/p>\n Albaricoques confitados con azafr\u00e1n y jengibre, crumble de yogur merengue de lim\u00f3n y helado de esp\u00e9rulas en Quinsou.<\/em><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n SHABOUR<\/strong> (19 Rue Saint-Sauveur)<\/p>\n En un estilo radicalmente diferente, terminamos este viaje por restaurantes con estrella Michelin en Par\u00eds aptos para todos los bolsillos con Shabour, del medi\u00e1tico chef israelita Assaf Granit<\/strong>. Ubicado en el apetecible barrio de Montorgueil, atrae por sus inesperados platos<\/strong> y su peculiar atm\u00f3sfera (ya conocida en sus direcciones parisinas Balagan o\u00a0Tek\u00e9s<\/a>).<\/p>\n El escenario, un edificio del siglo XVII<\/strong> con muros de piedra de estilo bruto y luces tamizadas en la que presentan sus viandas en un cl\u00e1sico<\/strong>\u00a0artwork de la desk<\/strong><\/em> de vajilla<\/strong> de Limoges, plata y cristal. En el centro una barra de m\u00e1rmol y una cocina central habitada por sus cooks Assaf Granit, Uri Navon, Dan Yosha y Tomer Lanzman<\/strong>, donde preparan su creativa carta, puente entre Par\u00eds y<\/strong> Jerusal\u00e9n<\/strong><\/a>, tanto en las t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n, como en los condimentos y las materias primas.<\/p>\n En su festivo \u201cteatro\u201d interpretan su men\u00fa a 76 euros<\/strong> \u201cLa Voyagette\u201d servido en 4 tiempos de sabores in\u00e9ditos como su pulpo asado, harissa; el salmonete nacr\u00e9, matbucha an\u00eds y feta; el \u0153uf poch\u00e9 ahumado al t\u00e9<\/strong>, espuma de tahini, huevas de salm\u00f3n y caviar; o un \u201ccigarro\u201d de<\/strong> cordero<\/strong><\/a> con vinagreta de pepinillo<\/strong>. Si se opta por ello, regados por una carta de sabrosos\u00a0grands crus<\/em>; y para terminar una mousse de chocolate, flor de sal y aceite de oliva; una galette con az\u00facar y queso o un blanc manger.<\/p>\nVer fotos: 29 fotos vintage de Par\u00eds<\/a><\/h3>\n