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Una empresa canadiense afirma haber desarrollado la tecnolog\u00eda necesaria para crear un filete de salm\u00f3n de origen vegetal que tiene el aspecto, el tacto y el sabor del salm\u00f3n de verdad.<\/p>\n
Las alternativas a la carne de origen vegetal existen desde hace a\u00f1os, con marcas como Past Meat o Unimaginable Meals entre las m\u00e1s conocidas del sector. Pero las alternativas al pescado y al marisco no han recibido tanta atenci\u00f3n por parte de los medios de comunicaci\u00f3n como las alternativas a la carne. Eso no significa que no existan o que est\u00e9n menos avanzadas tecnol\u00f3gicamente. <\/p>\n
New College Meals, con sede en Toronto, s\u00f3lo lleva tres a\u00f1os en el mercado, pero ya es una de las empresas de las que m\u00e1s se habla en el sector de los productos de mar alternativos. La empresa canadiense acaba de conseguir 12 millones de d\u00f3lares de financiaci\u00f3n inicial gracias en gran parte a su impresionante alternativa al salm\u00f3n.<\/p>\n
\u00abSu tecnolog\u00eda no se parece a nada que hayamos visto en el sector en t\u00e9rminos de imitaci\u00f3n actual de la textura, la sensaci\u00f3n en boca y la experiencia de cocinar y comer cortes enteros de carne\u00bb, afirma Nick Cooney, socio normal de Lever Ventures.<\/p>\n
Aunque su innovador producto a\u00fan no est\u00e1 listo para el mercado, New College Meals afirma que su salm\u00f3n de origen vegetal tiene casi todos los atributos del aut\u00e9ntico. En pocas palabras, la empresa afirma haber creado la tecnolog\u00eda necesaria para producir fibras musculares vegetales con el aspecto, el tacto y las escamas del salm\u00f3n actual. Al igual que el salm\u00f3n, esta alternativa tiene un alto contenido en prote\u00ednas y el mismo nivel de \u00e1cidos grasos Omega 3.<\/p>\n
En lugar de los tratamientos a alta temperatura que utilizan otras empresas para crear sus alternativas de marisco precocinado, New College Meals se basa en una serie de procesos en fr\u00edo para crear un filete de salm\u00f3n crudo que puede cocinarse de varias maneras.<\/p>\n
\u00abLa pr\u00f3xima frontera de las alternativas c\u00e1rnicas son los cortes enteros, y desde el primer d\u00eda comprendimos que New College Meals necesitaba resolver dos problemas fuertemente conectados: la calidad de las alternativas c\u00e1rnicas del mercado y el limitado conjunto de herramientas que utiliza nuestra industria para producirlas\u00bb, afirma Chris Bryson, CEO y fundador. \u00abLo que hay ahora generalmente a disposici\u00f3n de los consumidores son productos gomosos, molidos y precocinados que no convencer\u00e1n al cliente medio de cambiar sus h\u00e1bitos de toda la vida\u00bb.<\/p>\n
Este a\u00f1o, New College Meals tiene previsto probar su innovador filete de salm\u00f3n de origen vegetal en restaurantes seleccionados a trav\u00e9s de un programa piloto exclusivo para cooks.<\/p>\n