{"id":486333,"date":"2023-02-12T18:34:32","date_gmt":"2023-02-12T18:34:32","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=486333"},"modified":"2023-02-12T18:34:32","modified_gmt":"2023-02-12T18:34:32","slug":"consiguen-el-sabor-del-salmon-mediante-productos-vegetales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/consiguen-el-sabor-del-salmon-mediante-productos-vegetales\/","title":{"rendered":"Consiguen el sabor del salm\u00f3n mediante productos vegetales."},"content":{"rendered":"


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\"Consiguen<\/a><\/div><\/div>\n

La empresa de alimentaci\u00f3n New School Foods <\/a>ha conseguido emular el sabor del salm\u00f3n con productos vegetales. Gracias a una tecnolog\u00eda novedosa, el servicio de alimentaci\u00f3n ha logrado su objetivo, adem\u00e1s respetando las texturas del salm\u00f3n. Gracias a su tecnolog\u00eda de scaffolding, combinada con el uso de fibras musculares, pueden producir alternativas realistas a trozos de pescado. El primer intento ha sido fabricar un alimento que parece un filete de salm\u00f3n, pero en sus planes est\u00e1 emular muchos alimentos m\u00e1s.<\/p>\n

Financiaci\u00f3n New College Meals.<\/h2>\n

Despu\u00e9s de obtener doce millones de d\u00f3lares de financiaci\u00f3n en, la empresa fabricante de productos del mar vegetales con sede en Toronto, planea aumentar su plantilla, y comenzar a vender en restaurantes pronto. New College Meals cuenta con subvenciones de agencias gubernamentales canadienses, como Sustainable Development Technology Canada<\/a> o Protein Industries Canada.<\/a> Gracias a estas ayudas, y a otros financiadores, la compa\u00f1\u00eda cuenta con un capital de trece millones, que les permitir\u00eda seguir desarrollando su proyecto.<\/p>\n

New College Meals est\u00e1 dentro del movimiento world de las \u00abstartups\u00bb. Un nuevo mercado que pretende alcanzar los mil seiscientos millones de d\u00f3lares en los pr\u00f3ximos seis a\u00f1os. El CEO\u00a0 de New College Meals, Christopher Bryson, afirm\u00f3 en una entrevista a TechCrunch<\/a> que:\u00bbEl pescado y el marisco, actualmente, son una nueva pieza del puzle en t\u00e9rminos tecnol\u00f3gicos\u00bb.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 se fundo New College Meals?<\/h2>\n

Christoper Bryson entr\u00f3 en el mercado hace cinco a\u00f1os, vendi\u00f3 su antigua compa\u00f1\u00eda de comercio electr\u00f3nico para grandes supermercados llamada Unata, a Instacart. A ra\u00edz de esta venta, comenz\u00f3 a informarse sobre el trato que reciben los animales en las granjas industriales.<\/a><\/p>\n

Tras este estudio, Bryson afirmo que \u00abNo parec\u00eda que a mucha gente le estuviese preocupando esto\u00bb y que conocer la realidad de las granjas fue algo que le cambi\u00f3 la vida. Mientras Bryson segu\u00eda estudiando y analizando el mercado, se dio cuenta que no se dedicaba mucha tecnolog\u00eda a productos del mar. Los productos que estaban en el mercado, no lograban emular la textura de fibra muscular que \u00e9l estaba buscando.<\/p>\n

Bryson a\u00f1adi\u00f3 lo siguiente: \u00abFue entonces cuando creamos una nueva tecnolog\u00eda que no dependiese de este procedimiento, y que fuese\u00a0m\u00e1s apropiada para los cortes de piezas que quer\u00edamos crear.\u00bb<\/p>\n

Nuevas tecnolog\u00edas.<\/h2>\n

Bryson ha explicado como y con que tecnolog\u00eda se trabaja en New College Meals: \u00abEn vez de utilizar un m\u00e9todo que creaba esas elevadas temperaturas, la tecnolog\u00eda de New College Meals descansa en una serie de procesos de fr\u00edo y que desembocan en\u00a0un producto que comienza con un aspecto \u00abcrudo\u00bb,\u00a0lamin\u00e1ndose de manera comparable al aut\u00e9ntico salm\u00f3n cuando se cocina.<\/p>\n

\u00abTodos estos pasos que agregan fr\u00edo pueden utilizar el equipamiento est\u00e1ndar disponible en industrias adyacentes que tambi\u00e9n se sirven del congelado, aunque no sea para esta funci\u00f3n, y esto es muy importante porque buena parte de todo aquello que intenta ser una alternativa a la extrusi\u00f3n es casi algo de ciencia ficci\u00f3n.\u00bb<\/p>\n

\u00bfHacia d\u00f3nde se dirige el futuro de New College Meals?<\/h2>\n

Gracias a la nueva financiaci\u00f3n, Bryson quiere aumentar su plantilla y fortalecer el estudio y desarrollo de la compa\u00f1\u00eda. El aumento de plantilla m\u00e1s significativo ser\u00e1 en el equipo de ciencia. Otros planes de la empresa canadiense, es construir unas instalaciones para poder investigar y producir.\u00a0 Tambi\u00e9n quieren vender sus productos a restaurantes, actualmente est\u00e1n en un programa piloto con un chef estadounidense.<\/p>\n

\u00abEn paralelo a la creaci\u00f3n de nuestro producto sustitutivo del salm\u00f3n y su perfeccionamiento junto a varios restaurantes a lo largo de este a\u00f1o, tambi\u00e9n estamos creando nuestras propias instalaciones de producci\u00f3n\u00bb. Tambi\u00e9n sabemos que esta tecnolog\u00eda\u00a0cuenta con un potencial que va mucho m\u00e1s all\u00e1 del salm\u00f3n, as\u00ed que no tenemos pensado parar ah\u00ed\u00bb, palabras de\u00a0 Bryson sobre el futuro de New College Meals.<\/p>\n

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\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

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