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Guijuelo est\u00e1 inmerso, como realiza cada anualidad salvo los a\u00f1os de pandemia, en la Fiesta de la Matanza T\u00edpica, a celebrar entre la Plaza de la Matanza o de Castilla y Le\u00f3n y la Plaza Mayor. A su alrededor se organizan otras muchas actividades como concursos, ferias o rutas de pinchos. Adem\u00e1s, este evento busca promocionar tur\u00edsticamente a la Villa chacinera con el cerdo ib\u00e9rico y, sobre todo, el jam\u00f3n. En la organizaci\u00f3n se encuentra la concejala de Turismo, Sandra M\u00e9ndez, de la que va de la mano el cortador de jam\u00f3n, cocinero y animador.<\/p>\n
Son mucas las celebridades que estas fechas se pasan por Guijuelo para ser nombrados ‘matanceros’ y, de paso, promocionar y saborear la espectacular gastronom\u00eda que ofrecen los restaurantes locales, cada d\u00eda m\u00e1s cercanos a la excelencia.<\/p>\n
– Concejala, un a\u00f1o m\u00e1s, Guijuelo, protagonista de la gastronom\u00eda con la Matanza T\u00edpica.<\/strong><\/p>\nS\u00ed, ya son muchos. Este mes de febrero lo dedicamos a las Jornadas de la Matanza T\u00edpica en su 37 edici\u00f3n, una Fiesta de Inter\u00e9s Tur\u00edstico Regional desde el a\u00f1o 2011. Es una cita obligada durante cuatro fines de semana. Un evento en el que a\u00f1o a a\u00f1o hemos ido incorporando novedades, como la Fiesta de la Pesada, las fiestas del Mondongo, la Feria Gastron\u00f3mica, que este a\u00f1o ser\u00e1 ya la 5.\u00aa edici\u00f3n, la 7.\u00aa Ruta de Pinchos por todos los establecimientos de la localidad, con diferentes pinchos del cerdo ib\u00e9rico y con men\u00fas de matanza. Es una cita obligada en febrero para la gente que quiera conocer un poquito m\u00e1s lo que es la matanza tradicional y c\u00f3mo trabajamos en Guijuelo.<\/p>\n
– Fuera de lo que es el evento cultural en s\u00ed, \u00bfqu\u00e9 supone para Guijuelo estas Jornadas de la Matanza T\u00edpica?<\/strong><\/p>\nSupone un revulsivo en este mes de febrero, que, adem\u00e1s, es uno de los meses de los que hablamos como ‘la cuesta de enero’, pero quiz\u00e1s febrero es peor. Nuestras fiestas de invierno, como la Matanza, tengo contacto con los hoteles, con la hosteler\u00eda, y me dicen que hacen un mes bueno, que es pr\u00e1cticamente un salvavidas. Siendo invierno est\u00e1n todos los hoteles llenos, los restaurantes con reservas, mucha animaci\u00f3n por el pueblo y, bueno, si encima el tiempo tan bonito que hace con sol, creo que es un revulsivo para la econom\u00eda de Guijuelo.<\/p>\n
– \u00bfQu\u00e9 importancia tiene el jam\u00f3n para Guijuelo, desde el punto de vista de la concejal de Turismo?<\/strong><\/p>\nEs una bendici\u00f3n que tengamos un producto y que se elabore ese producto en Guijuelo, como es el jam\u00f3n. Es verdad que muchas veces decimos que Guijuelo no tiene grandes monumentos, pero claro, no podemos tener todo, no podemos tener el mejor jam\u00f3n del mundo y adem\u00e1s tener todos esos monumentos. Por eso, el jam\u00f3n supone nuestra base y nuestra industria. Tenemos cerca de trescientas industrias que generan much\u00edsimos puestos de trabajo, y que para la econom\u00eda de la provincia, no solo de Guijuelo, son un revulsivo.<\/p>\n
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\n La concejala de Turismo, Sandra M\u00e9ndez, a la derecha, junto al alcalde, Roberto Mart\u00edn, y el animador Jes\u00fas Merino
\n <\/span><\/p>\n L. Falc\u00e3o<\/span><\/p>\n <\/cite><\/p>\n
\n<\/p>\n<\/div>\n– \u00daltimamente se habla mucho de la importancia que le est\u00e1 dando Guijuelo al turismo.<\/strong><\/p>\nS\u00ed, es verdad. Ya sabes que cuando empec\u00e9 de concejala de Turismo pr\u00e1cticamente acabamos de abrir el Museo de la Industrina Chacinera, que este a\u00f1o ya cumple 13 a\u00f1os. Han sido muchos los visitantes que han pasado por aqu\u00ed y, poco a poco, hemos ido incorporando nuevas cosas a este turismo, porque creo que es important\u00edsimo explotar lo que es nuestra industria y nuestro producto, el cerdo ib\u00e9rico.<\/p>\n
– \u00bfComo cu\u00e1les, concejala?<\/strong><\/p>\nHay otros ejemplos muy claros, como puede ser el mundo del vino, que yo siempre lo comparo un poco, porque son productos muy similares en ciertas cosas. Existe ahora\u00a0 mismo el enoturismo en Espa\u00f1a que el a\u00f1o pasado ha generado, aparte de miles de puestos de trabajo, una riqueza importante. Por ello, queremos desarrollarlo con el producto que tenemos, como es el cerdo ib\u00e9rico, con estas Jornadas de Matanza. Son muchas las iniciativas que ya existen por parte de f\u00e1bricas industriales con el jam\u00f3n dentro de la Ruta del Ib\u00e9rico. Creo que eso es important\u00edsimo que lo fomentemos, que lo cuidemos y que lo desarrollemos. Esto no es de un d\u00eda para otro, l\u00f3gicamente, porque necesitamos adem\u00e1s esa parte de inversi\u00f3n privada, para que Guijuelo crezca en infraestructuras, en hoteles, en restaurantes, y en cosas que puedan promoverse con el turismo.<\/p>\n
– Uno de los negocios que cada d\u00eda est\u00e1 m\u00e1s en boga y tiene m\u00e1s importancia es la gastronom\u00eda en Guijuelo.<\/strong><\/p>\nClaro que s\u00ed. Por eso luchamos. Creo que, como te digo, tenemos el mejor producto que, los mejores cocineros del mundo, ahora mismo en sus recetas no falta el cerdo ib\u00e9rico, no falta el jam\u00f3n, no faltan esos otros productos derivados. De hecho, en todas las jornadas de matanza siempre intentamos traer lo mejor de la gastronom\u00eda. Este a\u00f1o tendremos a Pepa del Cuenco de Pepa, un restaurante de Madrid con un sol Repsol. Le han dado el premio Excelencia en Fitur. Traeremos a \u00d3scar Calleja del restaurante con Estrella Michel\u00edn. Todos los a\u00f1os intentamos traer lo mejor de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola y que sean embajadores de Guijuelo, que es lo que pretendemos con estas jornadas de matanza.<\/p>\n
\n“Estamos muy orgullosos de que, en un rinconcito de FITUR si comparamos con los grandes pabellones, nos convirtamos en uno de los espacios m\u00e1s visitados de la Feria Internacional de Turismo”.<\/p>\n<\/blockquote>\n
-Tambi\u00e9n a tener en cuenta, dentro del sector tur\u00edstico, la experiencia de Fitur donde, pr\u00e1cticamente en el mundo, el expositor de Guijuelo fue uno de los m\u00e1s visitados.<\/strong><\/p>\nEs verdad. Es curioso, un peque\u00f1o rinconcito donde estamos, que es un expositor muy bonito, pero humilde y peque\u00f1o comparado con los grandes pa\u00edses o grandes ciudades de Espa\u00f1a que asisten a FITUR, se haya convertido en uno de los m\u00e1s visitados. Estamos muy orgullosos de que cada vez, y t\u00fa lo has podido comprobar y ver, tenemos m\u00e1s visitantes. Cada edici\u00f3n la gente habla m\u00e1s de nosotros, y eso es un trabajo de muchos a\u00f1os.<\/p>\n
– \u00bfHacia d\u00f3nde camina Guijuelo en el aspecto tur\u00edstico?<\/strong><\/p>\nAhora tenemos proyectos muy ilusionantes. Uno de ellos es la V\u00eda Verde. Un gran proyecto para Guijuelo, aprobado ya por el Ministerio. Quiz\u00e1s algo escasa de longitud, hay que decirlo, pero ser\u00e1 un gran proyecto de futuro. Por lo dem\u00e1s, en Guijuelo siempre mirando hacia adelante. Agradeciendo a la industria, con los grandes industriales que tenemos, a toda esa familia del jam\u00f3n y de la matanza. Y con grand\u00edsimos proyectos, como te digo, con esa Ruta del Ib\u00e9rico, con la V\u00eda Verde, con el Museo de la Industria Chacinera, que el a\u00f1o que viene cumplir\u00e1 su 15 aniversario. As\u00ed que con grandes perspectivas.<\/p>\n
– \u00bfAlgo m\u00e1s que a\u00f1adir Sandra?<\/strong><\/p>\nQue quien no haya venido a conocer las Jornadas de Matanza no se las puede perder, porque estamos todo este mes de febrero. Y aqu\u00ed les esperamos con los brazos abiertos y con un buen jam\u00f3n.<\/p>\n
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\n Salamanca (Provincia),<\/a>
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