Tiktokers con calle: historias de peruanos de a pie que hoy son estrellas en esta red social<\/b><\/a><\/p><\/blockquote>\n Para algunos afortunados cooks peruanos, los flechazos terminaron generando un v\u00ednculo laboral muy interesante que se refuerza no solo con el cari\u00f1o, sino tambi\u00e9n con el potencial de dos talentos que se unen. Una tendencia pure entre sibaritas que ha existido desde siempre, pero que es m\u00e1s p\u00fablica en el imaginario desde finales de los noventa con parejas como Astrid Gutsche y Gast\u00f3n Acurio, o Sandra y Ugo Plevisani, por ejemplo. En a\u00f1os m\u00e1s recientes, la poderosa dupla compuesta por P\u00eda Le\u00f3n y Virgilio Mart\u00ednez no deja de cosechar premios en el mundo entero. \u00bfEs m\u00e1s f\u00e1cil para un chef enamorarse de otro chef? No necesariamente. Pero basta con mirar a algunos de los nuevos exponentes del rubro para confirmar que la escena gastron\u00f3mica native se outline por una inclinaci\u00f3n hacia el trabajo en parejas. Cocinar, al fin y al cabo, es un acto que se realiza con el coraz\u00f3n.<\/p>\n
FUSI\u00d3N PERFECTA<\/b><\/p>\n
Francesca Ferreyros y Jorge Mu\u00f1oz pueden cocinar juntos, pero no revueltos. \u201cSoy una mani\u00e1tica del orden y la limpieza\u201d<\/i>, cube Francesca en el sal\u00f3n principal de Baan<\/b>, el restaurante de sabores asi\u00e1ticos que dirige. \u201cYo te puedo preparar un plato buenazo, pero te dejo un Picasso en la pared\u201d<\/i>, complementa Jorge, quien hasta mediados del a\u00f1o pasado fue el chef principal de Astrid y Gast\u00f3n<\/b>.<\/p>\n
Ambos cocineros son pareja desde el 2019. Ese a\u00f1o coincidieron en Lima tras vivir un largo tiempo fuera del pa\u00eds. \u00c9l, de esp\u00edritu inquieto, ha cosechado experiencias en importantes restaurantes de Espa\u00f1a, Francia y Australia, y es reconocido por haber obtenido una estrella Michelin con Pakta, un restaurante nikkei en Barcelona. Ella, mucho m\u00e1s pausada en sus formas, ha trabajado en Estados Unidos, Espa\u00f1a y Tailandia, adonde lleg\u00f3 para integrar el equipo del prestigioso restaurante Gaggan (n\u00famero 1 en los Asia\u2019s 50 Finest Eating places).<\/p>\nFrancesca Ferreyros y Jorge Mu\u00f1oz est\u00e1n juntos desde 2019, pero llevan sus proyectos gastron\u00f3micos por separado. Ella dirige la cocina del restaurante Baan y \u00e9l, tras ser chef principal de Astrid & Gast\u00f3n, tiene planeado abrir pronto su propio espacio de autor. (Foto: Richard Hirano)<\/figcaption><\/figure>\nLo de no estar revueltos tambi\u00e9n aplica cuando se trata de negocios. Desde que empezaron a salir, cada quien ha manejado su carrera y sus proyectos gastron\u00f3micos por cuenta propia. \u201cNos ayudamos bastante. Nos apoyamos mucho, pero \u00e9l no se mete en lo m\u00edo y yo tampoco me meto en lo suyo. \u00c9l ahorita me cuenta todo sobre el concepto de su nuevo restaurante, pero solo lo escucho. No opino nada, salvo que me lo pida\u201d<\/i>, cube Francesca. \u201cEs como una regla t\u00e1cita. As\u00ed sentimos que tenemos nuestro propio espacio para desarrollar nuestra creatividad y todo lo que implica estar en este negocio\u201d<\/i>, a\u00f1ade Jorge.<\/p>\n
Para ellos, la clave est\u00e1 en saber escuchar al otro. Fuera de la cocina, suelen tomarse un tiempo por las ma\u00f1anas para conversar e intercambiar concepts, normalmente cuando tienen que sacar a pasear a M\u00e1ximo, su perro salchicha de a\u00f1o y medio. Hoy Jorge est\u00e1 enfocado en el pr\u00f3ximo lanzamiento de una \u2018dark kitchen\u2019 de hamburguesas, de una cebicher\u00eda en Chiclayo (la ciudad donde naci\u00f3) y en lo que ser\u00e1 su primer restaurante en la ciudad. Francesca, en tanto, busca seguir consolidando a Baan y retomar el proyecto Ume, el cual ten\u00eda previsto salir en octubre del 2020 (y qued\u00f3 en \u2018stand by\u2019 debido a la pandemia), donde explora los puntos en com\u00fan de la gastronom\u00eda asi\u00e1tica y amaz\u00f3nica.<\/p>\n
PASI\u00d3N ORIENTAL<\/b><\/p>\n
Desde que abrieron Shizen<\/b>, el restaurante de comida nikkei que primero fue un peque\u00f1o espacio en Miraflores y hoy cuenta con un moderno native en la avenida Conquistadores, Mayra Flores y Renato Kanashiro decidieron poner dos reglas por el bien de la relaci\u00f3n. La primera, tratar de no llevar el trabajo a casa. Y la segunda, quiz\u00e1s la m\u00e1s importante, no irse a dormir peleados; sin haber hecho las paces tras una discusi\u00f3n.<\/p>\n
\u201cNosotros le ponemos mucha pasi\u00f3n a nuestro trabajo. El ritmo en la cocina es intenso y eso, a veces, puede generar alg\u00fan conflicto\u201d<\/i>, comenta Mayra. \u201cConvivir veinticuatro horas ac\u00e1 y en la casa puede ser muy dif\u00edcil. Pero as\u00ed hayamos tenido un mal d\u00eda, siempre buscamos llegar a un consenso antes de descansar. Es algo que hemos aprendido a la mala\u201d<\/i>, sostiene Renato.<\/p>\nAntes de ser novios, Renato Kanashiro y MayRa Flores fueron buenos amigos. Junto a Jorge Tomita \u2013su socio- dirigen la cocina del restaurante de comida nikkei Shizen. (Foto: Richard Hirano)<\/figcaption><\/figure>\nEn Shizen<\/b>, ella se encarga de los platos calientes y \u00e9l ve los platos fr\u00edos y el bar. Tener un negocio propio period algo con lo que so\u00f1aban desde que eran compa\u00f1eros en la escuela de gastronom\u00eda donde se conocieron. Ellos cuentan que, reci\u00e9n al remaining de la carrera, se hicieron novios. Por eso, m\u00e1s que una pareja, se sienten buenos amigos. Hoy en d\u00eda, su principal objetivo es afianzar la propuesta de su restaurante, el cual dirigen junto a Jorge Tomita. Pero van por m\u00e1s. \u201cA m\u00ed me gustar\u00eda abrir una picanter\u00eda piurana. A Renato un restaurante solo de ramen. Lo importante es que nos tenemos el uno al otro para cumplir nuestras metas\u201d<\/i>, concluye Mayra.<\/p>\n
AMASANDO SUE\u00d1OS<\/b><\/p>\n
Un mes antes de partir a Londres para estudiar en Le Cordon Bleu, Janice Buraschi y Juan Manuel Umbert hicieron lo que suelen hacer los j\u00f3venes que viajan por estudios a Europa: tratar de conocer la mayor cantidad de lugares posibles. Entre todos los destinos que ten\u00edan por explorar, hab\u00eda uno para el que ten\u00edan designado un presupuesto especial: Italia. No precisamente para conocer sus atractivos tur\u00edsticos, sino para comer. \u201cEse viaje nos abri\u00f3 la mente. Sirvi\u00f3 para darnos una mejor idea de lo que pod\u00edamos hacer al terminar con nuestros estudios\u201d<\/i>, comenta Juan Manuel. \u201cAl final gastamos m\u00e1s plata de la que deb\u00edamos\u201d<\/i>, r\u00ede Janice. \u201cTodo era muy rico. Los platos se preparaban con solo tres ingredientes, eran sencillos pero con muy buena saz\u00f3n\u201d<\/i>, complementa la joven especialista en pasteler\u00eda.<\/p>\nJanice Buraschi y Juan Manuel Umbert tuvieron la thought de abrir Pasta luego de un viaje que hicieron a Italia. \u00c9l se encarga de la cocina y ella de la reposter\u00eda. (Foto: Richard Hirano)<\/figcaption><\/figure>\nLa thought se les qued\u00f3 grabada en la cabeza: al volver a Lima, dedicar\u00edan todos sus esfuerzos en abrir un espacio acogedor, orientado \u00fanicamente a pastas. Fue as\u00ed como en el 2019 naci\u00f3 Pasta<\/b>, un restaurante que ha logrado capturar la esencia de la cocina italiana. \u201cEste es un negocio que consiste en hacer feliz a otros. Nosotros somos muy conscientes de ello\u201d<\/i>, cube Juan Manuel y anuncia que, este 2023, la marca abrir\u00e1 un nuevo native en Miami. \u201cLo m\u00e1s dif\u00edcil es hacer que todo funcione y tratar de plasmar lo que uno quiere. En ese sentido, creo que ambos somos un buen complemento\u201d<\/i>, finaliza Janice.<\/p>\n
MARIDAJE IDEAL<\/b><\/p>\n
La historia de la francesa Godelieve de Montety y el peruano Angelo Aguado surgi\u00f3 en las playas de Malasia, se ciment\u00f3 en Tailandia, pero tuvo como destino remaining el Per\u00fa. Cuando se conocieron, \u00e9l se hab\u00eda tomado unas vacaciones de su trabajo como cocinero en un resort de Bangkok. Ella trabajaba en turismo y hab\u00eda llegado al sudeste asi\u00e1tico para descubrir sus delicias culinarias. \u201cEl flechazo fue instant\u00e1neo\u201d<\/i>, recuerda Angelo. \u201cIntercambiamos nuestras redes sociales y nunca m\u00e1s dejamos de hablarnos\u201d<\/i>, nos cuenta Godelieve.<\/p>\nAngelo Aguado y Godelieve de Montety posan en la barra de su restaurante Contraste. Se conocieron en el sudeste asi\u00e1tico, pero iniciaron su propia aventura culinaria en el Per\u00fa. (Foto: El\u00edas Alfageme)<\/figcaption><\/figure>\nEl 2020 llegaron a Lima y, en medio de la pandemia, apostaron por abrir su propio negocio, bautizado como Contraste<\/b>. Desde un inicio, la thought siempre fue tener un espacio peque\u00f1o, con una carta easy, pero donde se pueda comer bien. \u201cDecidimos establecernos aqu\u00ed. Como todo comienzo, fue muy dif\u00edcil\u201d<\/i>, comenta el cocinero peruano. \u201cA pesar de lo complicado de la situaci\u00f3n, poco a poco la gente fue interes\u00e1ndose por nuestra propuesta, una mezcla de comida peruana con sabores del mundo\u201d<\/i>, explica Godelieve.<\/p>\n
Por estos d\u00edas, ambos reciben a sus comensales en su native de Miraflores. Entre magret de pato y vino franc\u00e9s, tambi\u00e9n hay lugar para cebiches y tiraditos. Su historia gastron\u00f3mica reci\u00e9n comienza, pero con esfuerzo y mucha entrega ya han logrado hacerse un sitio en los recorridos \u2018foodie\u2019 de la ciudad. La de ellos, como las de sus otros colegas, es una historia que confirma una regla de oro tanto en el amor como en la cocina: a barriga llena, coraz\u00f3n contento. \/\/<\/p>\n
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Adem\u00e1s\u2026<\/p>\n
A comer con amigos o pareja<\/p>\n
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Baan<\/span><\/p>\nDirecci\u00f3n: Calle Santa Luisa 295, San Isidro.<\/p>\n
En Instagram: @baan.peru\u00a0<\/strong><\/p>\nShizen<\/strong><\/p>\nDirecci\u00f3n: Avenida Los Conquistadores 999, San Iisdro.<\/p>\n
En Instagran: @shizenperu<\/p>\n
Pasta<\/strong><\/p>\nDirecci\u00f3n: Calle Choquehuanca 611, San Isidro.<\/p>\n
En Instagram: @pasta.pe.pe\u00a0<\/strong><\/p>\nContraste<\/strong><\/p>\nDirecci\u00f3n: Avenida la Paz 604, Miraflores.<\/p>\n
En Instagram: @contraste_lima<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source elcomercio.pe \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La cocina es un lugar m\u00e1gico. Desde all\u00ed se construye un lenguaje mediante el cual se expresan armon\u00eda, felicidad, belleza, poes\u00eda, complejidad, humor y provocaci\u00f3n, cube Ferran Adri\u00e0, acaso el chef m\u00e1s influyente de la historia. No es sorpresa entonces que sea precisamente entre ollas y fogones donde surgen pasiones incontrolables; la llama se enciende […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":485167,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[63260,63259,63261,63265,30927,63263,8323,63264,63262],"class_list":["post-485166","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-baan","tag-cocicneros-peruanos","tag-contraste","tag-francesca-ferreyros","tag-jorge-munoz","tag-mayra-flores","tag-pasta","tag-renato-kanashiro","tag-shizen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/485166","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=485166"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/485166\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/485167"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=485166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=485166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=485166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}