{"id":484681,"date":"2023-02-10T05:15:37","date_gmt":"2023-02-10T05:15:37","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=484681"},"modified":"2023-02-10T05:15:38","modified_gmt":"2023-02-10T05:15:38","slug":"fran-segura-co-los-eclairs-alicantinos-que-viajan-a-toda-la-peninsula","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/fran-segura-co-los-eclairs-alicantinos-que-viajan-a-toda-la-peninsula\/","title":{"rendered":"Fran Segura & Co: los \u00e9clairs alicantinos que viajan a toda la pen\u00ednsula"},"content":{"rendered":"


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\u201cNo somos franceses ni vivimos en Par\u00eds, pero la idea surgi\u00f3 all\u00ed, en un viaje que hicimos juntos en 2019\u201d. Este dulce emblem\u00e1tico, que en nuestro pa\u00eds vecino se encuentra en casi todas las pasteler\u00edas, aqu\u00ed period un\u00a0<\/span>rara avis hasta 2020, cuando Fran Segura<\/strong> y Leticia Zarcero<\/strong> crearon\u00a0<\/span>Fran Segura & Co<\/a>, su sello de pasteler\u00eda pure y fresca especializada en \u00e9clairs.\u00a0<\/span><\/p>\n

De Fran Segura<\/span><\/a> ya te hab\u00edamos hablado hace varios a\u00f1os, porque tenemos la suerte de que el alicantino es uno de los mejores pasteleros del panorama internacional. Tiene 20 a\u00f1os de trayectoria y hubo una \u00e9poca en la que coleccionaba reconocimientos tales como Mejor Postre de Espa\u00f1a (2013), Subcampe\u00f3n de Europa de Pasteler\u00eda o Pastelero Revelaci\u00f3n (2018). Y hace unos meses nos ha dado otra alegr\u00eda: ha conseguido para el equipo espa\u00f1ol la Medalla de Plata en la World Culinary Cup 2022, nuestro mejor resultado en esta competici\u00f3n celebrada en Luxemburgo en la que participaban 27 pa\u00edses y que se celebra cada cuatro a\u00f1os. Pero ahora su foco est\u00e1 puesto en otro sitio y en eso tiene mucho que ver Leticia. Ella viene del mundo del Derecho, pero reconoce que no ten\u00eda vocaci\u00f3n. Siempre le hab\u00eda gustado cocinar, por lo que hace unos a\u00f1os decidi\u00f3 estudiar el Grado de Gastronom\u00eda. Serendipias del destino, en su primer a\u00f1o conoci\u00f3 a Fran, que fue a impartir una clase de pasteler\u00eda a los alumnos. Enseguida surgi\u00f3 la magia, que se ha materializado en bell\u00edsimos y delicados \u00e9clairs. Ambos se complementan a la perfecci\u00f3n. Fran, como maestro, aporta kilos de saber hacer y Leticia, las altas dosis de ilusi\u00f3n.<\/strong> \u00c9l reconoce que cuando la conoci\u00f3 estaba a punto de tirar la toalla.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n

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Parece un guion de pel\u00edcula, pero esta tiene last dulce: bajo la marca Fran Segura & Co<\/span><\/a> crean colecciones estacionales como la de este invierno, llamada \u201cLes Gourmands\u201d. Es de la que m\u00e1s orgullosos se sienten. Y no es f\u00e1cil, porque solo en 2021 crearon m\u00e1s de treinta \u00e9clairs diferentes. <\/strong>En esta ocasi\u00f3n son cinco: Naranja, tomillo y avellanas; Lim\u00f3n, canela y almendras; Chocolate con leche y bolas crujientes de caramelo; Vainilla y Chocolate 64% originario de M\u00e9xico, que es uno de sus pa\u00edses dilectos y al que Fran ha viajado m\u00e1s de una veintena de veces.<\/p>\n

La siguiente edici\u00f3n limitada ser\u00e1 la de San Valent\u00edn.<\/strong> \u201cNuestros \u00e9clairs van evolucionando con las temporadas, cada bocado es diferente, no empalagan, son muy sutiles y elegantes tanto visual como gastron\u00f3micamente\u201d. Leticia, que los narra con emoci\u00f3n, reconoce que este manjar afrancesado que ellos customizan con algunos ingredientes muy mediterr\u00e1neos es su parte favorita de la pasteler\u00eda. \u201cEsto es lo que m\u00e1s me apetece hacer, lo que m\u00e1s luz me aporta\u201d,<\/strong> nos confiesa. Nunca imagin\u00f3 que Fran y ella llegar\u00edan a crear un proyecto en com\u00fan. Pero aqu\u00ed est\u00e1n, elaborando diariamente \u00e9clairs bajo pedido en un obrador ubicado en el barrio de Los \u00c1ngeles, donde los padres de Fran montaron una panader\u00eda y pasteler\u00eda en el n\u00famero 5, que Fran se ha tatuado en el brazo porque aqu\u00ed es donde comenz\u00f3 todo. Aunque enseguida nos aclara que son proyectos diferentes: ellos solo tienen ojos (y coraz\u00f3n) para sus \u00e9clairs. Aunque tambi\u00e9n elaboran tartas a medida. \u00c9l adem\u00e1s, desde hace a\u00f1os, asesora la carta dulce de restaurantes e imparte formaciones,<\/strong> porque otra de sus pasiones es aportar su granito de enviornment para que la pasteler\u00eda ocupe el lugar que merece mientras \u00e9l predica con el ejemplo. Tambi\u00e9n lo hace desde la reflexi\u00f3n y el compromiso: aunque no se casa con ninguna marca de chocolate, ahora trabaja con la belga Belcolade. \u201cMi reciente viaje a \u00c1frica fue con ellos y conecto mucho con su programa Cacao Trace: dan formaci\u00f3n a los agricultores, fomentan el precio justo del cacao y 10 c\u00e9ntimos de cada kilo vendido lo destinan a las comunidades de los pa\u00edses en los que producen\u201d.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Ambos ya est\u00e1n pensando en los siguientes pasos, porque sus \u00e9clairs est\u00e1n causando furor. Tanto, que muchos turistas que veranean en Alicante hacen pedidos regulares a los hoteles en los que se alojan. A\u00fan no podemos contar mucho m\u00e1s, pero pinta bien. \u201cComo las buenas masas, fermentamos todo lentamente\u201d, sentencia Fran. En este caso, el secreto no est\u00e1 en la masa (la del \u00e9clair lleva harina, agua, leche entera, az\u00facar, sal, mantequilla y huevos), sino en las cuatro manos de quienes la elaboran. \u201cEste proyecto solo tiene sentido porque Leticia est\u00e1 en \u00e9l conmigo\u201d<\/strong>, nos confiesa antes de despedirnos. Los que mejor le conocen dicen que ahora Fran es m\u00e1s humano y eso es precisamente lo que se refleja en sus creaciones.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n\n

” Fuentes valenciaplaza.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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