{"id":484195,"date":"2023-02-09T14:08:38","date_gmt":"2023-02-09T14:08:38","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=484195"},"modified":"2023-02-09T14:08:39","modified_gmt":"2023-02-09T14:08:39","slug":"marie-claire-maridajes-dos-recetas-bien-veraniegas-de-la-mano-de-la-genial-chef-de-anafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/marie-claire-maridajes-dos-recetas-bien-veraniegas-de-la-mano-de-la-genial-chef-de-anafe\/","title":{"rendered":"Marie Claire | Maridajes: dos recetas bien veraniegas de la mano de la genial chef de Anafe"},"content":{"rendered":"


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El a\u00f1o pasado\u00a0Mica Najmanovich<\/strong> fue galardonada nada menos que con el premio One to Watch, algo as\u00ed como \u201cAlguien a quien mirar\u201d<\/strong>, el galard\u00f3n que otorga Latin America 50 Finest Eating places a quienes demuestren una singular originalidad.<\/p>\n

Junto a su pareja, Nicol\u00e1s Arcucci, cre\u00f3 de cero la cocina de Anafe, el rest\u00f3 \u201cdel que todos hablan\u201d<\/strong> y que desde Colegiales se convirti\u00f3 en la meca de cualquier foodie.<\/p>\n

Talentosa y con un incansable esp\u00edritu experimentador, Mica nos acerca ahora dos geniales recetas para este verano, con un exclusivo maridaje a cargo de Agustina de Alba para Cinzano Segundo<\/strong>. En efecto, la tambi\u00e9n muy premiada sommelier sugiere acompa\u00f1ar ambas recetas con una preparaci\u00f3n bien tradicional: 70% de Cinzano Segundo, 30% de soda, hielo y una rodaja de lim\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

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\"Micaela
Tostada de ricota casera y hongos.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

TOSTADA DE RICOTA CASERA Y HONGOS<\/strong><\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n
    \n
  • Tostada de masa madre<\/li>\n
  • Ricota Casera<\/li>\n
  • Hongos dorados<\/li>\n
  • Provenzal<\/li>\n
  • Chutney de pera<\/li>\n
  • Portobellos crudos en mandolina<\/li>\n
  • Polvo de hongos de pino<\/li>\n
  • Or\u00e9gano fresco<\/li>\n
  • Ricota<\/li>\n
  • 2lt leche<\/li>\n
  • 250gr crema<\/li>\n
  • 85ml vinagre blanco<\/li>\n
  • 150gr crema<\/li>\n
  • sal c\/n<\/li>\n<\/ul>\n

    Llevar leche y crema a fuego hasta antes de hervor. Volcar el vinagre, mezclar y reposar tapado 10′. Colar los s\u00f3lidos y dejar filtrar durante la noche. Al otro d\u00eda mezclar con crema pure. Condimentar.<\/p>\n

    Chutney de pera<\/strong><\/h3>\n
      \n
    • 375gr Pera<\/li>\n
    • 60gr Manzana<\/li>\n
    • \u00bd cdta sal<\/li>\n
    • 125gr tomate rallado<\/li>\n
    • 60gr cebolla<\/li>\n
    • 6gr pasas<\/li>\n
    • piel y jugo de 1 naranja<\/li>\n
    • 150gr az\u00facar<\/li>\n
    • \u00bc cta. nuez moscada<\/li>\n
    • 15gr jengibre<\/li>\n
    • 150gr vinagre de manzana<\/li>\n<\/ul>\n

      Poner todo cortado chico en una olla y llevar a hervor. Bajar el fuego y cocinar hasta reducir casi todo el l\u00edquido.\u00a0 Licuar y guardar.<\/p>\n

      Hongos dorados<\/strong><\/h3>\n
        \n
      • Shiitake<\/li>\n
      • Girolas<\/li>\n
      • Aceite<\/li>\n
      • Manteca<\/li>\n
      • Lim\u00f3n<\/li>\n
      • Sal c\/n<\/li>\n<\/ul>\n

        Acomodar en una sart\u00e9n donde entren todos sin superponerse. Poner aceite y manteca y dejar dorar sin tocar, m\u00e1s o menos x 7’\u2019. Una vez dorados, desglasar con jugo de lim\u00f3n.<\/p>\n

        Montado remaining<\/strong><\/h3>\n

        Tostar una rodaja de pan de masa madre con manteca. Untar con la ricota cremosa.\u00a0Ubicar los hongos dorados por arriba de la ricota. Terminar con puntos de chutney, polvo de hongos de pino y or\u00e9gano fresco y aceite de oliva<\/p>\n

        \n
        \"Micaela
        Mica cre\u00f3 con su pareja Anafe, el rest\u00f3 de Colegiales “del que todos hablan”.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

        TIRADITO DE PESCA BLANCA<\/strong><\/h2>\n

        Ingredientes<\/strong><\/h3>\n
          \n
        • Pesca blanca curada<\/li>\n
        • Vinagreta de lim\u00f3n<\/li>\n
        • Pickle de pepino<\/li>\n
        • Aceite rojo<\/li>\n
        • Aceite de oliva<\/li>\n
        • Sal en escamas<\/li>\n
        • Gajos a vivo de lim\u00f3n<\/li>\n
        • Eneldo, menta<\/li>\n
        • Shallots, alcaparras, manzana<\/li>\n<\/ul>\n

          Pesca blanca curada<\/strong><\/h3>\n
            \n
          • Filet de lisa o corvina sin piel, sin espinas<\/li>\n
          • 200gr sal gruesa<\/li>\n
          • 200gr az\u00facar<\/li>\n
          • ralladura de 3 limones<\/li>\n<\/ul>\n

            Mezclar az\u00facar+ sal+ ralladura y cubrir bien el filet.\u00a0 Cubrir con movie y dejar en heladera 30′. Pasados los 30′ sacar el filete de la sal de cura, lavar y cortar en finas l\u00e1minas.<\/p>\n

            \n
            \"Micaela
            Tiradito de pesca blanca.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

            Aceite rojo<\/strong><\/h3>\n
              \n
            • 150ml aceite de ma\u00edz\/girasol<\/li>\n
            • 50gr aj\u00ed molido<\/li>\n
            • 20gr jengibre picado<\/li>\n
            • 2 dientes de ajo aplastados<\/li>\n<\/ul>\n

              Calentar el aceite a fuego medio. Una vez caliente volcarlo sobre el aj\u00ed molido+ jengibre+ajo. Dejar enfriar y colar. Reservar el aceite rojo.<\/p>\n

              Vinagreta de lim\u00f3n<\/strong><\/h3>\n
                \n
              • 100ml jugo de lim\u00f3n<\/li>\n
              • 25ml vinagre de alcohol<\/li>\n
              • 150ml aceite de girasol<\/li>\n
              • 150ml aceite de oliva<\/li>\n<\/ul>\n

                Pickle de pepino<\/strong><\/h3>\n
                  \n
                • 1 pepino<\/li>\n
                • cdta Sal<\/li>\n
                • cdta az\u00facar<\/li>\n
                • 2 cdas vinagre de alcohol<\/li>\n<\/ul>\n

                  Cortar el pepino en mandolina. Condimentar con sal y az\u00facar y dejar reposar para que pierda l\u00edquido 15′. Colar y apretar los pepinos para que liberen toda el agua. Condimentar con el vinagre y rectificar de sal de ser necesario.<\/p>\n

                  Montado remaining<\/strong><\/h3>\n

                  En un plato plano acomodar las lajas de pescado. Por arriba distribuir aros de shallots, pickle de pepino, l\u00e1minas de manzana fresca, gajos a vivo de lim\u00f3n y alcaparras. Condimentar con sal, vinagreta de lim\u00f3n, aceite de oliva y aceite rojo. Terminar con hojas de eneldo y menta y un poco m\u00e1s de ralladura de lim\u00f3n.<\/p>\n

                  \u00a0<\/p>\n

                  \n
                  \n

                  Acced\u00e9 a los beneficios para suscriptores<\/h4>\n
                    \n
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                  • Sorteos<\/li>\n
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