{"id":483659,"date":"2023-02-08T23:33:46","date_gmt":"2023-02-08T23:33:46","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=483659"},"modified":"2023-02-08T23:33:46","modified_gmt":"2023-02-08T23:33:46","slug":"abre-en-madrid-la-casa-de-carnes-de-gaston-riveira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/abre-en-madrid-la-casa-de-carnes-de-gaston-riveira\/","title":{"rendered":"Abre en Madrid la “Casa de carnes” de Gast\u00f3n Riveira"},"content":{"rendered":"


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Tiempo de lectura:<\/span> 2<\/span> minutos<\/span><\/span><\/p>\n

El chef argentino Gast\u00f3n Riveira abre en Madrid su restaurante La Cabrera, un templo de la parrilla de R\u00edo de Plata que outline como \u00abCasa de carnes\u00bb.<\/h2>\n

Est\u00e1 en la calle Vel\u00e1zquez 61, en un native de dos plantas (75 comensales) y cocina vista a sus parrillas.<\/h2>\n

Restaurante La Cabrera Madrid<\/h2>\n

Distinguido en 2018 como\u00a0la\u00a0\u201cMejor Parrilla de\u00a0la\u00a0Ciudad de Buenos Aires\u201d y como el \u201cMejor Restaurant\u201d,\u00a0La\u00a0Cabrera\u00a0tambi\u00e9n logr\u00f3 estar entre\u00a0los\u00a0Latin America\u2019s 50 Finest Eating places durante cuatro a\u00f1os consecutivos, de 2013 a 2016, y m\u00e1s recientemente, en el a\u00f1o 2021 (#37).<\/strong><\/p>\n

Carne a la parrilla<\/h2>\n

\u00abEn\u00a0La<\/span>\u00a0Cabrera<\/span>\u00a0se utiliza parrilla fija y fuego fuerte.\u00a0La<\/span>\u00a0carne est\u00e1 constantemente en movimiento con el objetivo de sellarla r\u00e1pido<\/strong>. De este modo,\u00a0los<\/span>\u00a0jugos quedan encapsulados dentro y se logra una crocantez por fuera que\u00a0la<\/span>\u00a0caracteriza. Adem\u00e1s, hacen que toda\u00a0la<\/span>\u00a0grasa de\u00a0la<\/span>\u00a0carne descienda a\u00a0la<\/span>\u00a0brasa y suba como humo, dejando a\u00a0la<\/span> carne con matices ahumados\u00bb.<\/p>\n

Cortes argentinos<\/h2>\n

En la carta de La Cabrera se encuentran los principales cortes argentinos<\/strong>, lomo alto y lomo bajo, como los denominamos aqu\u00ed, junto con churrasquitos de cerdo o su cl\u00e1sico chorizo de rueda entre otros.<\/p>\n

El tradicional ojo de bife (lomo alto en Espa\u00f1a) es el corte favorito del chef Gast\u00f3n Riveira<\/strong> por sus variados sabores. En su propuesta trabaja con cortes menos usuales, como un bife de la pierna delantera, y otros cl\u00e1sicos argentinos como la entra\u00f1a, el bife parrillero, el lomo, o la tapa de cuadril.<\/p>\n

Utilizan carne de las razas Hereford, Wagyu y Aberdeen Angus<\/strong>. Para los cortes m\u00e1s puramente argentinos traen producto directamente desde Argentina, pero cuentan tambi\u00e9n con productos locales.<\/p>\n

Respecto a la cocci\u00f3n de la carne, Gast\u00f3n es partidario de contar con la preferencia del cliente<\/strong>. En La Cabrera cuentan con un mapa que se muestra al cliente a su llegada para mostrar los distintos puntos de cocci\u00f3n, para que los comensales puedan elegir el de su gusto. Aunque el preferido del chef es un poco antes del punto.<\/p>\n

Guarniciones para la carne<\/h2>\n

Una de las cosas que m\u00e1s caracteriza su propuesta son sus coloridas guarniciones<\/strong>. En La Cabrera sirven las carnes acompa\u00f1adas de sus cl\u00e1sicas salsas de chimuchurri, criolla emulsionada, persillade, salsa provenzal y otras guarniciones fr\u00edas y calientes, en base a t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n del chef Gast\u00f3n Riveira como son espuma de mostaza antigua, cr\u00eame br\u00fbl\u00e9e de choclo, humus de remolacha, chutney de peras o pur\u00e9 de coliflor, entre otros.<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n es Gast\u00f3n Riveira?<\/h2>\n

\"Restaurante<\/p>\n

Gast\u00f3n Riveira es el chef creador y alma mater de La Cabrera<\/strong>, una de las parrillas m\u00e1s exitosas de Buenos Aires y su proyecto de vida hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os.<\/p>\n

Porte\u00f1o de nacimiento, tiene familia de origen espa\u00f1ol<\/strong>, y su destino period ser abogado, pero desde peque\u00f1o le gustaba la cocina, vocaci\u00f3n que naci\u00f3 del contacto con sus abuelos. Al terminar el colegio, decidi\u00f3 estudiar cocina. Ingres\u00f3 en la escuela de Alicia Berger en Argentina y despu\u00e9s en Francia en Lenotre, mientras en paralelo trabajaba en diferentes restaurantes y hoteles. Hizo levels en Italia, Londres y San Pablo, y junto a Alex Atala, en Brasil.<\/p>\n

Restaurante La Cabrera. Calle Vel\u00e1zquez, 61. Madrid<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source revistaplacet.es \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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