{"id":483266,"date":"2023-02-08T14:42:18","date_gmt":"2023-02-08T14:42:18","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=483266"},"modified":"2023-02-08T14:42:19","modified_gmt":"2023-02-08T14:42:19","slug":"las-tres-estaciones-de-alejandro-chamorro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/las-tres-estaciones-de-alejandro-chamorro\/","title":{"rendered":"Las tres estaciones de Alejandro Chamorro"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<div class=\"v-mdl-ath\">\n<div class=\"v-mdl-ath__c v-mdl-ath__c--1\">\n<figure class=\"v-mdl-ath__fig\">\n<a target=\"_blank\" class=\"v-mdl-ath__fig-link\" href=\"https:\/\/www.elcorreo.com\/autor\/daniel-roldan-125.html\" title=\"Daniel Rold\u00e1n\" rel=\"noopener\"><br \/>\n<amp-img class=\"v-mdl-ath__fig-img\" src=\"https:\/\/www.elcorreo.com\/comun\/img\/2014\/autor\/autor-125-foto-2.jpeg\" width=\"100\" height=\"100\" layout=\"responsive\" alt=\"Daniel Rold\u00e1n\"\/><br \/>\n<\/a><br \/>\n<\/figure>\n<p class=\"v-mdl-ath__p v-mdl-ath__p--date\">\nDomingo, 22 de enero 2023<br \/>\n<time datetime=\"2023-01-22T06:41:33Z\" class=\"v-mdl-ath__time\"><br \/>\n<\/time>\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"v-p\">El mundo de Alejandro Chamorro se divide en tres estaciones y cada una dura cuatro meses. Es el tiempo que destina a cada una de las zonas geogr\u00e1ficas de Ecuador: la costa los Andes y la amazon\u00eda. Y en cada estaci\u00f3n, su restaurante, Neuma, en Quito, se transmuta. \u00abCambiamos los platos, la m\u00fasica, hasta un poco la arquitectura\u00bb, explic\u00f3 durante su visita a Madrid Fusi\u00f3n Alimentos de Espa\u00f1a. Y en cada estaci\u00f3n, su comida se convierte en un alegato a favor de los productos m\u00e1s cercanos. Tan pr\u00f3ximos que a veces son desechados por considerarse inferiores. \u00abHemos descubierto que la cocina es un motor de identidad gastron\u00f3mica. Podemos cambiar la realidad de un productor poniendo en escena un producto olvidado. Los cocineros no solo somos transmisores de sabor\u00bb, proclam\u00f3 Chamorro desde el escenario.<\/p>\n<p><span class=\"paywall\" amp-access=\"result=\" allow_access=\"\" amp-access-hide=\"\"><\/p>\n<p class=\"v-p\">Un ejemplo de esos productos que se est\u00e1n perdiendo es el ma\u00edz de la costa de Manab\u00ed, que se est\u00e1 sustituyendo por otros ma\u00edces m\u00e1s convencionales y m\u00e1s f\u00e1ciles de cultivar. A su lado, crecen los camarones. Con estos dos productos, Chamorro presenta una crema de estos dos productos antes de viajar a la amazon\u00eda. <\/p>\n<p><!-- amp-ad SMART: layer_inpage--><\/p>\n<p class=\"v-p\">\u00abLa cocina de Ecuador es una cocina descentralizada\u00bb, recuerda el chef ecuatoriano antes de presentar dos productos la yuca y el cacao. \u00abLa yuca es un producto vers\u00e1til del que se puede usar todo\u00bb, apunta Chamorro, mientras afirma que en su caso quiere aprovecharse de su almid\u00f3n. El tercer paso fue un homenaje a los tub\u00e9rculos andinos y a la chicha. \u00abEl trabajo del cocinero est\u00e1 en ver qu\u00e9 es lo diferenciador\u00bb, apunt\u00f3 el chef de Neuma, primer restaurante del pa\u00eds en entrar en la lista de los Latin America&#8217;s 50 Finest Eating places. \u00abTratamos de hablar de una sostenibilidad de una cocina joven que trata de mirar hacia el futuro\u00bb, resumi\u00f3 antes de invitar al auditorio a visitar su pa\u00eds y \u00abdisfrutar de su biodiversidad\u00bb.<\/p>\n<p><\/span><\/p>\n<div class=\"container-wall-exclusive\" amp-access=\"result!='ALLOW_ACCESS'\" amp-access-hide=\"\">\n<div class=\"center-content-exclusive\">\n<div class=\"paragraph-titles-exclus\">\n<span>Este contenido es exclusivo para suscriptores<\/span><\/p>\n<p>Disfruta de acceso ilimitado y ventajas exclusivas<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<section class=\"v-mdl-tpc\">\n<\/section>\n<nav class=\"v-d__btn-c\">\n<button on=\"tap:AMP.navigateTo(url=\" https:=\"\" class=\"v-btn v-btn-i v-btn-i--l v-btn--l v-btn--xl-xs v-mdl-b v-btn--cb7\" data-target=\"modal-comments\" data-voc-modal-comments=\"\"><br \/>\n<span class=\"v-icon\"><br \/>\n<svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"24\" height=\"24\" viewbox=\"0 0 24 24\">\n<path data-name=\"Trazado 1616\" d=\"M2519,857h24v17.531h-4.5V881l-7.5-6.469h-12Z\" transform=\"translate(-2519 -857)\"\/>\n<\/svg><br \/>\n<\/span><br \/>\n<span data-voc-comments-count-text=\"\" data-voc-comments-count=\"cf8c5d34-9a1f-11ed-982e-569d59c317f6\" data-voc-comments-count-zero-text=\"Comenta\" class=\"voc-number\">Comenta<\/span><br \/>\n<\/button><br \/>\n<button on=\"tap:AMP.navigateTo(url=\" https:=\"\" class=\"v-btn v-btn-i v-btn-i--l v-btn-bs v-btn-bs--cb7 v-mdl-b\" data-target=\"report-error\" data-voc-component=\"modal-b-open\" data-voc-report-error=\"\"><br \/>\n<span class=\"v-icon\"><br \/>\n<svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"24\" height=\"23.999\" viewbox=\"0 0 24 23.999\">\n<path data-name=\"icon-report-error\" d=\"M-11661,910v-9h1.5v9Zm0-9V886h24l-6,7.5,6,7.5Z\" transform=\"translate(11661.002 -886)\"\/>\n<\/svg><br \/>\n<\/span><br \/>\nReporta un error<br \/>\n<\/button><br \/>\n<\/nav>\n<\/div>\n\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.elcorreo.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Domingo, 22 de enero 2023 El mundo de Alejandro Chamorro se divide en tres estaciones y cada una dura cuatro meses. 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