Can Jubany lleva casi tres d\u00e9cadas abierto<\/em><\/figcaption><\/figure>\nHas hecho crecer tu negocio y has sabido ver en los obst\u00e1culos, oportunidades\u2026 \u00bfC\u00f3mo se consigue?<\/p>\n
\u201cLlevo 35 a\u00f1os<\/strong> en este oficio, soy la tercera generaci\u00f3n de mi familia dedicada a esta profesi\u00f3n y es lo que he vivido con mis padres. Nada es gratis y el resultado<\/strong> no viene solo. Los \u00e9xitos no vienen por que s\u00ed, nadie te regala nada\u2026 y si alguien te regala algo, vigila porque algo va a pasar. Se consigue estando cada d\u00eda, creyendo<\/strong>, siendo muy tozudo, trabajando mucho, rode\u00e1ndote de gente muy buena. Ser tozudo es clave, porque al final yo no soy una persona a la que han tocado con una varita m\u00e1gica y s\u00e9 hacer las cosas mejor que otro. No. Pero el repetir, el querer mejorarlo, la perfecci\u00f3n<\/strong>, buscar\u2026\u00a0 y al final, hemos ido a mejor. Y los obst\u00e1culos que nos han ido saliendo, como la crisis de 2007\u2026 los banquetes<\/strong> nos sirvieron para entrar en el asesoramiento de hoteles. Empec\u00e9 con el Majestic<\/strong>, donde a\u00fan estoy, y empec\u00e9 con el Hermitage<\/strong> porque pens\u00e9 que era mejor tener los huevos en diferentes cestos\u201d.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
\u201cCon la pandemia<\/strong> hicimos igual. Me vino el miedo de no estar a la altura<\/strong> de todo el equipo (\u00e9ramos 150 personas) porque aunque ellos pensaban que yo pod\u00eda estar a la altura, yo no sab\u00eda qu\u00e9 hacer, al igual que ellos. Y al final hicimos un libro<\/strong> que si no hubiera tenido esos dos meses, no lo habr\u00edamos hecho. Lo hicimos nosotros, lo editamos nosotros y lleva vendidos 55.000 ejemplares<\/strong>. Tambi\u00e9n montamos una f\u00e1brica de croquetas<\/strong>\u2026 f\u00edjate que este a\u00f1o hemos hecho m\u00e1s de doce millones<\/strong> de croquetas y las estamos vendiendo a Inglaterra, a Marks & Spencer<\/strong>, entre otros. Estamos muy contentos en Catalunya con el resultado. Ahora estamos haciendo otras cosas\u2026 Pero es tambi\u00e9n otro negocio que no hubiera entrado sin el confinamiento\u201d.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
\u201cLo que vi es que si ya hac\u00edamos mucho, hab\u00eda que hacer m\u00e1s<\/strong>. Y ese miedo y la responsabilidad de toda esta gente que pensaba que yo sab\u00eda lo que ten\u00eda que hacer sirvi\u00f3 de motor. Luego Josep Ametller crey\u00f3 en nosotros\u2026. Las redes sociales<\/strong> tambi\u00e9n ayudaron mucho. Hice las recetas en mi casa sin ninguna intenci\u00f3n y fueron un \u00e9xito\u201d.<\/p>\nLa trufa es uno de los productos fijos en la cocina de Nandu<\/em><\/figcaption><\/figure>\nY alg\u00fan proyecto a la vista\u2026<\/p>\n
\u201cEste a\u00f1o vamos a hacer otro libro<\/strong> con una receta por semana. Lo haremos conjuntamente con amigos cocineros, productores. Tambi\u00e9n tenemos el proyecto de Messi. Abrimos en diciembre en Baqueira<\/strong>, ahora en febrero en Andorra<\/strong> y en primavera en Sotogrande<\/strong>. En Formentera<\/strong> abriremos un restaurante que se llamar\u00e1 Pecador<\/strong>. Lo que tenemos en Ibiza<\/strong>, lo trasladamos, hacemos otro proyecto, pero aprovechamos el nombre y lo ponemos en Formentera. En whole, tendremos cuatro restaurantes en Formentera. All\u00ed estamos muy c\u00f3modos y muy bien. \u00a1Que no vengan muchos colegas porque estamos muy bien! \u201c, r\u00ede.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
\u00bfNo da v\u00e9rtigo o miedo embarcarse en tantos proyectos?<\/p>\n
\u201cMi inquietud era tener una empresa<\/strong> bien hecha. Una empresa que pudiera ser tanto de este sector como de otro. Al final, tenemos una empresa muy bien puesta<\/strong>: sabemos qu\u00e9 ganamos, qu\u00e9 perdemos, contamos con recursos humanos, contabilidad, comunicaci\u00f3n, compras\u2026 Es una empresa muy bien asentada. Adem\u00e1s, cuando tenemos un nuevo proyecto nos lo ponen muy f\u00e1cil. No te da miedo porque no hay riesgo\u2026 el miedo<\/strong> lo pasamos cuando abrimos nuestro restaurante, hace 27 a\u00f1os con mi mujer. Hicimos una inversi\u00f3n cuando no ten\u00edamos un duro e hicimos m\u00e1s de un sal\u00f3n para banquetes que era una verdadera anomal\u00eda<\/strong> mental, era para volverse loco. Hemos hecho muchas locuras<\/strong>, pero como cada vez la casa es m\u00e1s grande y est\u00e1 muy bien puesta, cuando haces un proyecto es m\u00e1s dif\u00edcil que te vaya mal\u201d.<\/p>\nNandu Jubany en una sesi\u00f3n de fotos.<\/em><\/figcaption><\/figure>\nY con tantos proyectos, \u00bfc\u00f3mo va la conciliaci\u00f3n acquainted?<\/p>\n
\u201cMi mujer trabaja como yo, es el alma de Can Jubany y lo ha sido a lo largo de estos 27 a\u00f1os. Ahora lo que quiere es acompa\u00f1arme<\/strong> a m\u00e1s sitios, salir un poco de Can Jubany. Piensa que yo estoy en verano, en Formentera, de martes a jueves, y los fines de semana<\/strong> me voy a hacer banquetes a Can Jubany, tambi\u00e9n voy a Andorra\u2026 As\u00ed que, seguramente, este a\u00f1o, que tenemos un gran equipo, ser\u00e1 posible que pueda acompa\u00f1arme. La idea es ir a Formentera, los tres meses que mi hijo peque\u00f1o no estudia. La conciliaci\u00f3n<\/strong> no es f\u00e1cil, pero nos gusta lo que hacemos, amamos nuestro oficio<\/strong>, nos va muy bien y, de momento, los tengo bastante enga\u00f1ados\u2026 La verdad es que disfrutamos con nuestro trabajo porque al final es nuestra vida. Nosotros no separamos<\/strong> la vida familiar de la profesional. Todo se junta porque es nuestro negocio. Es la manera que hemos escogido para vivir\u201d.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
\u201cLo m\u00e1s bonito es que nadie te cube lo que tienes que hacer porque eres el propietario<\/strong>. Si t\u00fa te enredas en un proyecto y no sale como quieres no puedes echar la culpa a nadie. La culpa siempre es m\u00eda, si me va mal es mi culpa<\/strong>. Pero esto tambi\u00e9n te da una tranquilidad porque haces lo que quieres. Y esto es lo que m\u00e1s me gusta. Por ejemplo, no tengo socios, no tengo que dar explicaciones a nadie y no soy un grupo, soy una familia<\/strong> y esto es para m\u00ed es lo m\u00e1s importante\u00bb.<\/p>\nNandu Jubany y Anna Orte<\/em><\/figcaption><\/figure>\nVienes de una familia<\/strong> que se ha dedicado toda la vida a la hosteler\u00eda<\/strong>, sin festivos ni fines de semana. \u00bfC\u00f3mo ves las actuales demandas del sector sobre mejores horarios<\/strong>, menos horas de jornada, horarios flexibles?<\/p>\n\u201cDesde hace unos a\u00f1os esto est\u00e1 cambiando<\/strong> y el covid ha servido para que la gente se pare a pensar y decida que quiere una vida mejor, y tener una vida familiar con un d\u00eda a d\u00eda m\u00e1s f\u00e1cil. Mis padres no hac\u00edan d\u00edas de fiesta, no hab\u00eda d\u00eda de fiesta, y cuando hab\u00eda poco trabajo nos \u00edbamos a dormir antes. Yo le dije a mis padres de hacer un d\u00eda de fiesta.<\/strong> En Can Jubany hace como siete a\u00f1os que hacemos domingo y lunes fiesta. El primer domingo que hice fiesta pens\u00e9 que vendr\u00edan los Mossos d\u2019Esquadra y me detendr\u00edan \u2013bromea<\/em>. Miraba para atr\u00e1s y me dec\u00eda \u00bfqu\u00e9 est\u00e1s haciendo mal? Pero yo tambi\u00e9n creo que puede compaginarse\u201d.<\/p>\n\n\u201cSi una persona es de Jubany, yo miro que no se vaya de mi casa y le doy opciones para que no se vaya\u201d.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\u00a0<\/p>\n
\u201cEvidentemente, si t\u00fa tienes un restaurante en el que solo trabajas el fin de semana o domingos es diferente. En Formentera<\/strong>, t\u00fa tienes que facturar en 5 meses lo de un a\u00f1o, por ejemplo\u201d.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
\u201cCreo que la empresa tiene que ser potente en recursos humanos y hacer trajes a medida<\/strong> para los trabajadores. As\u00ed hay opciones para todos: quien quiera trabajar m\u00e1s, quien quiera trabajar menos, quien quiera solo ma\u00f1anas, quien quiera solo tardes, el que no quiere trabajar en domingo\u2026 En nuestro caso, quien no quiera trabajar en domingo<\/strong>, puede entrar en Pur<\/strong> porque no abrimos, pero si quieres trabajar en hoteles<\/strong>, sabe que eso no ser\u00e1 posible<\/strong>. En nuestro caso, hay gente que empieza en un local y acaba en otro, por ejemplo\u201d.<\/p>\nNandu Jubany con sus recetas en casa<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\u201cOtro modelo de negocio que tenemos son las colectividades<\/strong>. Desde hace ocho a\u00f1os estamos haciendo Massimo Dutti<\/strong> en Tordera 400 personas cada d\u00eda. Tambi\u00e9n Aguas de Barcelona<\/strong>, y ahora estamos acabando de cerrar otro proyecto con una empresa muy grande, que haremos casi 800 personas. Esto es un trabajo de lunes a jueves, de 8:00 a 16:00, y viernes se trabaja hasta mediod\u00eda. Muchos de nuestros trabajadores que estaban en primera l\u00ednea de negocios m\u00edos, ahora est\u00e1 trabajando aqu\u00ed porque han tenido hijos, tienen otra vida\u2026 Y luego me ayudan los s\u00e1bados a una boda o un d\u00eda en otro proyecto\u2026 y esto nos va muy bien\u201d.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
\u201cYo creo que solo hay una manera de hacer las cosas y es hacer una carta a los Reyes para todos los trabajadores\u2026\u201d<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
Qu\u00e9 dif\u00edcil, \u00bfno?<\/p>\n
\u201cCreo que no hay m\u00e1s. Me di cuenta de ello cuando visit\u00e9 Amaz\u00f3nico<\/strong>, un grupo de restauraci\u00f3n de Madrid. \u00a0Me qued\u00e9 impresionado con el personal. Todo el mundo era guapo, simp\u00e1tico, con ganas, trabajador y dije \u2018\u00bfde d\u00f3nde has sacado a esta gente?\u2019 Y me respondieron \u2018una va para modelo, otra est\u00e1 estudiando derecho, el otro solo viene tres horas a mediod\u00eda, la otra solo cuatro\u2026 hemos hecho carta a los reyes<\/strong> a todos\u2026\u2019 y de esto hace diez a\u00f1os. Luego dije, esto es lo que tenemos que hacer\u2026 hacer la carta a los reyes a todo el mundo\u2026 como se pueda claro\u2026. Porque si hay gente que no quiere trabajar ning\u00fan servicio pues no puedes. En nuestro caso, si no quieres trabajar en ning\u00fan servicio, est\u00e1 el departamento de i+D, de compras o otros departamentos de la empresa\u201d.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
\u201cSi una persona es de Jubany, yo miro que no se vaya de mi casa y le doy opciones para que no se vaya\u201d.<\/p>\nCanelones con trufa<\/em><\/figcaption><\/figure>\nCierra Noma y parece que la alta cocina se hunde\u2026 se habla de la exigencia de la alta cocina, de que falta creatividad, de que no hay vanguardia\u2026 \u00bfqu\u00e9 opinas?<\/p>\n
\u201cCreo que \u00e9l se ha cansado<\/strong>. Cuando t\u00fa est\u00e1s entre los mejores<\/strong> cocineros del mundo, y de esto se habla poco, existe una presi\u00f3n<\/strong> de la gente que se sienta en tu restaurante, que quieren y demandan much\u00edsimo\u2026 En su caso, le piden que cada d\u00eda sea el mejor del mundo\u201d.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
\u201cY podr\u00edamos hablar de muchos temas, pero por ejemplo de los stagiers<\/strong> que no cobran\u2026 Todav\u00eda no ha llegado el momento que Noma diga \u2018para trabajar en mi casa, vamos a cobrar 12.000 euros\u2019, porque de esto no habla nadie. Hacer un curso en Esade, que no vas a aprender como en Noma, te va a costar 30.000 euros e ir\u00e1s cuatro fines de semana en domingo. Pero, \u00bfqu\u00e9 estamos haciendo? Noma te va a ense\u00f1ar m\u00e1s, te va a dar curr\u00edculum y una visi\u00f3n<\/strong> gratis. \u00bfqu\u00e9 m\u00e1s queremos? Habr\u00e1 gente que me mire y diga que soy un negrero, pero no. Yo lo veo de otra manera. \u00bfCu\u00e1ntos restaurantes hay como Noma? Uno. \u00bfcu\u00e1ntos millones hay de restaurantes? Pues si t\u00fa quieres ir a trabajar en uno de los mejores<\/strong> del mundo, paga<\/strong> 15.000 euros para trabajar. Pagamos para hacer un master en Estados Unidos, \u00bfno pagas a McKinsey & Company para hacer pr\u00e1cticas y cobrar poco? Pero, \u00bfde qu\u00e9 estamos hablando? A m\u00ed, no me parece mal, nadie te obliga a ir all\u00ed. Hacen cola para ir. Yo, por ejemplo, ir\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\u00abExiste presi\u00f3n de la gente que se sienta en tu restaurante\u00bb<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\u00a0<\/p>\n
\u201cYo creo que en Noma han hecho su reflexi\u00f3n<\/strong> con su equipo y han dicho, \u00bfnos vale la pena hacer esto? No. Hacemos bolos por el mundo, vamos a cobrar mucho m\u00e1s<\/strong>, vamos a trabajar menos y vamos a tener menos responsabilidad. Cambios de modelo de<\/strong> negocio<\/strong> y no tenemos que estar aqu\u00ed desde la ma\u00f1ana a la noche. Se ha cansado de modelo.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
\u00bfLa gastronom\u00eda va a peor? No. \u00bfLa alta gastronom\u00eda va a dejar de existir<\/strong>? No. Porque ahora hay grandes hoteles que pagan p\u00e9rdidas. \u00bfCu\u00e1ntos grandes hoteles han pagado las p\u00e9rdidas de los grandes cocineros de tres estrellas del mundo? A Noma nadie le paga las p\u00e9rdidas y al last tienen que salir los n\u00fameros\u2026 Yo creo que se ha cansado de tener que dar cada d\u00eda, no de ganar o perder dinero, porque creo que Ren\u00e9 no es una persona que est\u00e9 en esto para ganar dinero porque si no, hubiera puesto sesenta puestos en todo el mundo\u201d.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n ” Fuentes www.7canibales.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nandu Jubany traer\u00e1 novedades este a\u00f1o: restaurantes en Andorra, Sotogrande y Formentera, nuevo libro de recetas y un acuerdo con una gran empresa para dar de comer cada d\u00eda a casi 800 personas. En estos \u00faltimos d\u00edas de enero, se subi\u00f3 al Auditorio de Madrid Fusi\u00f3n donde aprovechamos para hablar de todo ello con el […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":483086,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-483085","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/483085","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=483085"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/483085\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/483086"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=483085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=483085"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=483085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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